آیا آشپزی عالی منطقی است؟
«تکامل فرهنگی مساوی است زینت را بردارید مورد استفاده روزانه" آدولف لوس.
من نمی خواهم مانند یک صدا باشم سرگردان ناامید که او اندازه گیری نکرده و تصمیم دارد هر کاری ممکن است انجام دهد تا سطح را به استاندارد متوسط خود پایین بیاورد، اما من مدتی است که سوال می کنم حس غذاهای عالی ، همان طور که آدولف لوس زینت را به حدی زیر سوال برد که آن را محکوم کرد جرم.
در سال هایی که از دانشجوی حرفه مهمان نوازی به آن رسیده ام تمرین کردن و در حال حاضر نیمه حرفه ای، احساس در من رشد می کند پوچی وقتی می بینم که چگونه بر زندگی کسانی که خود را وقف آن می کنند تأثیر می گذارد. خواندن مانیفست معمار اتریشی ، که در سال 1908 منتشر شد و هدف آن حوزه هنرهای تزئینی است، من شباهت های زیادی با فعلی پیدا می کنم. صحنه آشپزی حرفه ای
"بله برای یک جعبه صاف همان مبلغی است که برای تزئینات دیگر پرداخت می شود، تفاوت از نظر ساعات کار، به نفع کارگر است ”.
به احتمال زیاد موفق ترین تیم رستوران در اسپانیا تیمی است که رهبری می کند بورخا سیرا از مزرعه النا ، یک مکان کوچک در منطقه آزاد بین El Prat و Plaza de España در بارسلونا (که شگفتیهایی مانند گونههای هیک که با دانههای آن با لوبیا سنت پاو پیوند خورده است) ارائه میکند.
آنها فقط می دهند صبحانه و ناهار از دوشنبه تا جمعه و یک سرویس از ناهار چنگال بخور شنبه ها تا ساعت 13:00 روزی نیست که مشتری شگفت زده ای نداشته باشد سرآشپز را سرزنش نکنید، خواستار دانستن این موضوع است که چرا از درآمدی که در صورت باز بودن از چهارشنبه تا شنبه شب می توانست به دست آورد، صرف نظر می کند.
پاسخ او روشن است: کیفیت زندگی ، چای. در آن مکان، همه کارمندان آنها شب ها را با خانواده خود می گذرانند و در صورت تمایل می توانند از یک کنسرت در طول هفته لذت ببرند.
تعطیلات آخر هفته، یک مدینه فاضله برای تقریبا همه
"مرد قرن بیستم می تواند نیازهای خود را با آن پوشش دهد سرمایه بسیار کمتر و بنابراین می تواند صرفه جویی در پول سبزیجاتی که دوست دارید ساده هستند پخته شده در آب و با کمی کره مزه دار کنید. تا زمانی که با آن مخلوط نشود، برای مرد دیگر مزه چندانی ندارد عسل و آجیل، و یک نفر ساعت ها صرف پختن آن کرده است.
از آنجایی که من وارد آشپزخانه شدم پایان بالا و من آن مشتری برتر را مشاهده می کنم که تلاش کرده است از همه چیز در خیلی جاها، وقتی می بینم که بشقاب مربعی را با کف و ترد می اندازند چشمم را جلب می کند و التماس می کند که او را بیاوریم. یک هیک عالی با کمی روغن زیتون فرابکر، سرشار از امگا 3.
" بشقاب های تزئین شده بسیار گران هستند، در حالی که ظروف سفید رنگ که برای مردم مدرن طعم خوبی دارند، ارزان است یکی پس انداز می کند و دیگری قرض می گیرد. همینطور است کل ملت ها وای به حال مردمی که از توسعه فرهنگی عقب مانده اند».
باید اعتراف کنم که نان و شراب سنت جان روبروی بازار اسپیتال فیلدز در لندن یکی از رستوران های مورد علاقه من برای صحنه سازی آن است، با سفید، گرد و لیوان های شراب ساقه کوتاه مانند آنهایی که در هر جایی پیدا می کنید رستوران فرانسوی استان
و آن سالاد شاهی با تکه های هیک، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و روغن زیتون. اوه و مغز گاو با سالاد جعفری و نان سوخاری که در کارگاه خودش درست میشود.
"ظروف سفره سفید، که طعم خوبی برای افراد مدرن دارد، ارزان است"
با این حال، آدولف قدیمی خوب روی شانه اش خرخر می کرد اگر شور و شوقی را می دیدم که ظروف فرانسوی یا انگلیسی در من برمی انگیزد جزئیات طلایی و وقتی می دید که نقاشی هایش را برای چرخه های زیادی در ماشین ظرفشویی نگه نمی داشت، با صدای بلند می خندید، وقتم را برای شستن آنها تلف کردم با دست به جای اینکه به کاناپه تکیه دهید تا ببینید دیگران چقدر در اینستاگرام سرگرم می شوند.
«تزئینات باید کار کند 20 ساعت برای رسیدن به درآمد یک کارگر مدرن که هشت ساعت کار می کند».
دستمزد آشپز آنها کوتاه هستند، زیرا علیرغم اینکه طبق قانون نباید بیش از هشت ساعت در بازی وقت بگذاریم، من تعداد کمی را می شناسم که بدون جمع آوری حداقل به خانه بروند. یازده ساعت در روز قبل از اینکه با یک بطری جلوی تلویزیون بنشینید و تماشا کنید بازی های تله پوکر در کانال های محلی
هرچه نامه پرمدعا تر باشد، زمان بیشتری را باید صرف کنید تا حلقه های یوکا کاملاً سرخ شده و ترد هستند که تنها دو واحد در کنار آن قرار می گیرند سینه کبوتر که نیاز به استراحت روی دوربین داشت چند روز و قبل از ملاقات با سرنوشت خود از تخته عبور کنند.
"زیور آلات لذت زندگی را افزایش نمی دهد ".
"زیور است نیروی کار تلف شده و به همین دلیل، سلامتی هدر رفته همیشه همینطور بود. امروز علاوه بر این، به معنای آن نیز هست مواد هدر رفته ، و هر دو معنی دارند سرمایه هدر رفته ".
من تصویر آن دفاتر حقوقی تاریخی را دارم خانه های نجیب که یک را احاطه کرده است ماهی قزل آلا در آسپیک با تکههای لیمو و انواع سبزیجات به عنوان عناصر تزئینی کار میکردند - همانطور که در رستورانهایی با نامهایی مانند "دیوار بزرگ" یا "اژدهای امپراتوری" ادامه میدهند، اما در منوی 8.95 یورویی - و این کسی آن را در دهان نمی گذارد
هزینه واقعی همه آن لوازم به ندرت است فشار به مالکی که کارمندانش را با دستورات کنار گذاشته است غیر ممکن است به موقع، اما آنها می پذیرند که خودشان را ثابت کنند چه ارزشی دارند به عنوان مردم، جامعه یا عدم عزت نفس را زیر سوال برد.
اگر هدف جلب رضایت کسی است که مایل است بالاتر از همسایه پرداخت کنید باعث میشه من سوال کنم تقوا از کار
آشپزخانه مملو از سفارشاتی است که نمی توان به موقع انجام داد