دخالت کمترین امکان در فرآیند تبدیل انگور به شراب... هدف
فوریه گذشته در سال برگزار شد بارسلونا ویرایش سوم از ولا ترا ، مفرد نمایشگاه شراب طبیعی Y محصولات زمین اختصاص داده شده به افشای وینرون ها (تازه کاران) برجسته ترین پانوراما از شراب طبیعی اروپا.
آنچه این نمایشگاه را از سایر نمایشگاههای اختصاص داده شده متمایز میکند مواد مصرفی صنایع دستی نام هایی هستند که هر سال موفق به جمع آوری در محل سالانه خود می شوند ایستگاه اتوبوس نورد بارسلون.
نگهبانان معتبر این شکل از کشت انگور جایگزین که روش های اجدادی را ترجیح می دهند و سازگار با محیط زیست بالاتر از انولوژی صنعتی تجاری
همه چیز از شراب بیرون می آید
اکثر تولید کنندگان این شراب ها یک رمانتیسم برای کار کردن تروریرها به محترمانه ترین شکل، و فلسفه ای که آنها را متحد می کند بر اساس آن است تا حد امکان کمتر در کل فرآیند طبیعی دخالت کنید برای تبدیل انگور به شراب
این اشتیاق به دستیار بودن طبیعت باعث ایجاد خشم واقعی در بین مردم می شود عاشقان شراب ، که در این معجون ها ارزش های زیادی می یابند که فراتر از لذت نوشیدن است.
در پشت ولا ترا یک سوملیه ایتالیایی مستقر در بارسلونا است، استفانو فراترنالی و ارتباط دهنده الکساندرا دلفینو که بخشی از سال را به بازدید از نمایشگاهها و تاکستانهای دیگر در سراسر جهان اختصاص میدهند تا آنها را به اسپانیا بیاورند و شرابهایشان را برای مردمی بشناسند که هیچ راهی برای رفع تشنگیشان وجود ندارد.
«(ایده ایجاد Vella Terra) متولد شد اتحاد، انتشار، ایجاد پیوند بین باغداران و شهر . به دنبال این هستیم که آنها کسانی باشند که به صورت جداگانه در مورد محصولات خود صحبت کنند. در تمام این سالها میخواستیم به آنها به دلیل کاری که انجام میدهند، برجستگی بدهیم.» حساب دلفین.
آنها در سه سال موفق به کسب موقعیت شده اند Vella Terra به عنوان انتصاب اجتناب ناپذیر برای هتلداران و لذیذین از تی شرت های انتقام جویانه، و حضور نمادهای واقعی از کشت انگور رایگان
پیچیدگی یک لیوان شراب
اما... شراب طبیعی چیست؟ شراب ارگانیک؟ بیودینامیک؟
نامگذاریهایی که برخی از شرابها را از دیگران متمایز میکند، هنوز سردرگمی زیادی برمیانگیزد، و نمایشگاه بسیاری از شکها را برطرف کرد. صحبت مستقیم با کسانی که عادت دارند دست هایشان را در خانه هایشان کثیف کنند و به ندرت پا به دفاتری می گذارند که گواهینامه ها در آن فروخته می شود. نیکا شولا یک متخصص شراب و داوطلب در Vella Terra، به ما کمک می کند تا تفاوت های موجود در اطراف شراب ها را با کمترین مداخله و به گونه ای تولید شده که به طبیعت احترام می گذارد رمزگشایی کنیم.
“ شراب های ارگانیک همان بیولوژیک یا ارگانیک هستند : هستند مترادف مطلق، توسط اتحادیه اروپا محافظت می شود و در آنها اولویت است کشت انگور ارگانیک با استفاده از کودهای آلی طبیعی، شیولا به Traveler.es توضیح می دهد.
شراب های ارگانیک وجود دارد که به محیط زیست احترام می گذارند اما پس از آن صنعتی کار می کنند هنگامی که تمام باید در مخازن فولاد ضد زنگ فشرده شود، که بد نیست. صرفاً یک تفاوت است که باید در نظر گرفته شود.
"که در شراب های بیودینامیک موضوع یک گام فراتر می رود، کشاورزی ارگانیک را بدیهی دانسته و از یک فلسفه خاص پیروی می کند: آماده سازی بیودینامیک که در عرفان کم نیست ، **تأثیر تقویم قمری** _(هنگام کوتاه کردن مو هم خوب عمل می کند) _ و به طور کلی دید تاکستان به عنوان یک اکوسیستم هماهنگ با بقیه محیط. خفاش ها، زنبورها، درختان زیتون، انگور: همه آنها بخشی از یک خانواده بزرگ هستند "، او تمام میکند.
اکثریت قریب به اتفاق تاک ها در این نمایشگاه سعی می کنند به صورت بیودینامیک کار کنند و در برخی موارد این امر در قیمت بطری های آنها منعکس می شود، زیرا هر فصل با عوامل غیرقابل کنترل زیادی روبرو هستند.
"ما در نهایت با شراب های طبیعی : بر خلاف محصولات ارگانیک و بیودینامیک، نمی توان آنها را تایید کرد و تعریف قانونی برای آنها وجود ندارد. فراتر از مقررات شراب ساده به معنای حداقل مداخله هم در زمین و هم در فرآیند تولید: فقط از مخمرهای بومی خود انگور استفاده می شود، بیشتر شراب ها آنها فیلتر یا تثبیت نشده اند، و افزودن سولفیت ها حداقل یا صفر است (به یاد داشته باشید که آنها به طور طبیعی در شراب وجود دارند و در دوزهای محدود آنها شیطان نیستند ) ”.
بحث مطرح شده است
این که نیکا در مورد آن اشاره می کند گواهینامه ها چیزی است که بیشتر خون مخالفان این شراب ها را تیره می کند بسیاری این جنبش را به ترویج عدم دقت در هنگام جستجوی کیفیت متهم می کنند د، نادیده گرفتن قوانین و قوانینی که شرابسازان سنتی تلاش میکنند از آن پیروی کنند.
یکی از عوامل مشترک با بسیاری از این شراب ها بوی شدید باروت، ادرار گربه، جوراب بعد از ورزش است و به محض وارد شدن ناپیا در فنجانی که معمولاً در دنیا به این صورت توصیف می شود، به سوراخ های بینی حمله می کند. بد بو . هر چه بیشتر بوی زیر بغل جیمز براون در پایان کنسرتش در آپولو در نیویورک می دهد، شور و شوق هواداران بیشتر می شود.
به طور تقریبی، میتوانیم تشبیهی بین آنها پیدا کنیم پانک راک در مقابل موسیقی کنسرواتواری . اما اگرچه ممکن است به نظر برسد که این روش تبدیل انگور به شراب یک Vale-tudo ، هنگام چشیدن شراب برخی از این مقامات طبیعت مشخص می شود که و کیفیت به خطر نیفتد . اینها برخی از آنها هستند وینرون ها که محصولات خود را در آن ارائه کردند Vella Terra 2018.
شراب های طبیعی از بحث و جدل مستثنی نیستند
** استفانو بلوتی و کاسینا دگلی اولیوی **
بله به طرفداران شراب طبیعی را طالبان می نامند استفانو بلوتی مانند بن لادن جنبش خواهد بود.
بهتر به عنوان شناخته شده است پدر شراب بیودینامیک در ایتالیا بلوتی بیش از چهل سال است که از زمانی که در سال 1977 کنترل املاک خانوادگی در جنوب پیمونت را به دست گرفت، به صنعت انگور اختصاص داده شده است.
جدا از شراب، او و خانواده اش افتخار می کنند کشاورزانی که به باغداری اختصاص داده اند علاوه بر تولید نان و پنیر خود . گردشگران شراب می توانند ماندن در یکی از چهار اتاق ساده ای که ارائه می دهند تا بتوانید روش کار این نماد کشاورز را بهتر درک کنید و از همه چیزهایی که او موفق می شود از سرزمین خود استخراج کند لذت ببرید.
شراب سازی های RECAREDO
از آنجا که تن ماتا فلسفه خود را تحمیل کرد احترام به تنوع زیستی ، موفق شده است کارخانه شراب سازی خانواده خود را - که در سال 1924 تأسیس شده است - به عنوان موقعیت مکانی قرار دهد اولین مرجع با نام مبدأ Cava و Penedés برای دریافت گواهینامه رسمی Demeter کشاورزی بیودینامیک.
را Brut Naturals از این کارخانه شراب سازی معمولاً در معتبرترین لیست های شراب کشور ظاهر می شود، اما آنها همچنین عشق زیادی را به شراب های طبیعی که تحت عنوان تولید می کنند اختصاص می دهند. داگ کرید ، تقریباً همیشه به ستاره Penedés - the انگور Xarello -، که در Gran Reservas آن میل می شود و برای نوشیدنی های معمولی بسیار مقرون به صرفه تر است.
جوآن رامون، سلر اسکودی - ساناهوجا
او که خود را وقف موسیقی کرده بود و در قسمت پایین ایست ساید نیویورک زندگی می کرد، جوآن رامون اسکودا می توانستم با رامونز بازی کنم.
با وجود این واقعیت که با ارزش ترین بطری های آن در کارخانه های شراب سازی فروخته می شود که در آن قفسه های مشترک با آنها وجود دارد Château Lafites و Romanée-Contis این تاکستان کهنه کار با یال وحشی هنوز هم به عنوان کودکی وحشتناک از شراب کاران طبیعی اسپانیا در نظر گرفته می شود.
از آنجایی که در مزرعه خانوادگی همسرش تاک های جدیدی کاشت کارمه ساناهوجا ، با هم روی آن شرط بندی می کنند روش بیودینامیک و آنها به عقب نگاه نکرده اند.
مانند Cascina Degli Ulivi، شرابسازی Escoda-Sanahuja به داشتن رستوران اختصاصی خود افتخار میکند. توسال گروس ، به رهبری سرآشپز آمریکایی کایا جیکوبز ، جایی که تقریباً هر چیزی که در بشقاب ها سرو می شود در زمین های املاک رشد می کند.
شراب با روح
LAUREANO SERRES، CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
اگر کاتالونیا یکی از صفر کیلومترهای این نوع شراب در اسپانیا در نظر گرفته شود، لورانو سرس، او همراه با خوان رامون اسکودا یکی از پیامبران است.
مانند بسیاری از "دیوانه ها" در جهان، این رقم در نظر گرفته شده است سه گانه A (کشاورز، صنعتگر و هنرمند) از تاکستان ها و شراب ترا آلتا آن در راهنمای همه مریدان این دین ظاهر می شود.
از چهل و سه مرجعی که از سال 2001 به بازار ارائه کرده است، تنها 5 محصول قدیمی در انبار باقی مانده است. برای یک شریککار که هر سال بدون استفاده از گوگرد یا آفتکشها ریسک میکند، بد نیست.
چارلز دوفور
چارلز دوفور جوان تنها در سن 36 سالگی توانست به تدریج شیوه های بیودینامیک کشت انگور را بدون به خطر انداختن میراث خانواده اش جذب کند و به تنهایی تولید کند. شامپاین مرغوب در زمینی به مساحت پنج هکتار که چیزی برای حسادت صد ساله ها ندارد گرند بروتس در زیر زمین همسایگان خود محفوظ است.
طبق معمول در منطقه با ارزش ترین شراب های گازدار در جهان، عمدتاً با آن کار می کند شاردونه و پینو نوآر. اگر در بار محلی خود یک بطری دوفور می بینید، بدون سوال یکی از آن ها را سفارش دهید. شما هرگز نمی دانید که آیا یک اتوبوس قرار است به شما برخورد کند یا یک تخته سنگ روی شما بیفتد.
دامنه آنتوان لینهارت
زمانی که آنتوان لینهارت پس از بازنشستگی پدربزرگش، باغ های انگور را تصاحب کرد موریس گیوت، از همه چیزهایی که در شابلیس و آفریقای جنوبی یاد گرفت برای ایجاد خط جدیدی استفاده کرد بورگوندی فوق العاده ، و اقتباس شد تکنیک های بیودینامیک به تدریج به خانواده شیوه عمل، تا زمانی که آنها را به طور کامل از سال 2016 در آغوش گرفت، با استفاده از اسب برای کشت زمین و فشرده نکردن تاکستان، و چشم پوشی از هر نوع آفت کش شیمیایی.
شراب های آن نمونه هایی هستند که غیر قابل پیش بینی های طبیعی آنها می توانند چنین باشند درست، نفیس و هذیانی مانند کلاسیک هایی که معمولاً از منطقه معروف خود بیرون می آیند.
آنتوان تاکستان های پدربزرگش را تصرف کرد و آن را به یک بهشت شراب طبیعی تبدیل کرد
آذینداهای کشاورزی آلدو ویولا
وقتی یکی از شراب های را می چشید آلدو ویولا ، به ناچار عبارت " ایتالیایی ها این کار را بهتر انجام می دهند».
این سیسیلی خوشتیپ متعلق به نسل چهارم شرابسازان ارگانیک است و معمولاً خود را به یک محدود میکند تولید ده هزار بطری در سال ، که به شما امکان می دهد کنترل کیفیت دقیق را حفظ کنید و در عین حال همه عناصر طبیعت را به نفع خود تنظیم کنید.
برای لذت بردن از این نوع شراب، بهتر است به یکی از میلههایی بروید که در آن بطریها کورک ندارند. در اینجا راهنمای کوچکی برای بارهای بارسلونا است که در شراب طبیعی تخصص دارند.