هفت پنیر برای خوردن آراگون در لقمه
این است آراگون قطعا سرزمین بزرگ سنت پنیر . از Pyrenees تا Sierra de Albarracín که از مونکایو می گذرد، سه استان آراگون مسیری اشتها آور را برای دوستداران پنیر ** ترسیم می کنند.
یکی از greguerías از گومز د لا سرنا اینجوری دعا کن : پنیر جاودانگی شیر است. خب در بسیاری از مواردی که در اینجا به آنها اشاره خواهیم کرد "کارخانه پنیر نشان دهنده جاودانگی شهر است" از آنجایی که اکثر آنها در مراکز جمعیتی کوچک که در آن کارخانه پنیر نمایانگر نمایی از فعالیت اقتصادی است.
مراتع سبز در Pyrenees، توسعه وسیع غلات در ساراگوسا و تروئل منبع تغذیه است. گوسفند و بز . بیشتر پنیرسازها گله بز یا گوسفند خود را دارند و بنابراین می توانند کل فرآیند تولید را کنترل کنند.
گوسفند در مزارع آراگون
در نمایشگاه پنیر بیسکاس سالانه تصمیم گرفته می شود که کدام کارخانه پنیر، عنوان تولید کننده آن را داشته باشد "بهترین پنیر در آراگون". و برخی از مواردی که در اینجا به آنها اشاره خواهیم کرد در مسابقات کشوری و حتی بین المللی با پنیرهای دسته خود سنجیده می شوند. بسیاری از پنیرسازان آراگون با شادی زیر بغل به سرزمین خود بازگشته اند.
چند سال پیش، انجمن تولیدکنندگان شیر و پنیر تروئل ، به قصد فعالیت کارخانه های لبنی کوچک را پیش بینی می کند در سراسر استان پراکنده است. چند ماه پیش یک کتاب زیبای کودکانه با تصویرگری منتشر کردند جان ایرانزو درباره ی او پنیر تروئل که از اینجا قابل دانلود است. .
در زیر ما پیشنهاد می کنیم لیست پنیرهای آراگون ، همه از لبنیات های کوچک و همه آنها توسط مردان و زنان مبارز ساخته شده است.
گوسفند با تصویر خوان ایرانزو
1.**رویور ورو، پنیرهای رادیکوئرو (ADAHUESCA، HUESCA)**
یک قالب آبی معطر (و خوراکی) (penicilium roqueforti) خمیر نرم و سفید رنگ را می پوشاند. این پنیر ریو ورو نام دارد . خامه ای و ذوب شده در کام توصیه می کنند برای برش از لیر استفاده کنید. پنیری که چند سال پیش عنوان آن را به دست آورد بهترین پنیر اسپانیایی در جوایز وزارت کشاورزی.
رودخانه Vero، پنیر Radiquero
2.**CLOD، VAL DE CINCA (FONZ، HUESCA) **
صافی پوست کپک زده سفید آن را ساخته است پیلار فباس، خالق آن ، به نام پیشنهادی ابر . فباس به Traveler.es گفت: "این مانند پنیر غلتکی است، اما به جای اینکه بزی باشد، گوسفندی است."
نوبه یک پنیر نرم است، بسیار ذوب است که با گذشت روزها شدیدتر و کرمی تر می شود. او آن را از شیر گوسفند خود درست می کند و خوردن آن را با مربای انجیر یا اوگراتین توصیه می کند. پیلار هر آخر هفته تورهایی با راهنما از کارخانه پنیرسازی خود ترتیب می دهد.
ابر، وال دسینکا
3. ** TANET. تانو بیشتر (FRAGA، HUESCA) **
است کارخانه پنیر 100% خانوادگی آنها با شیری که بزهایشان تهیه می کنند، پنیرهای مختلفی درست می کنند. تانت موفق ترین آنهاست. آیا به خاطر کرمی بودن آن است که آن را پنهان می کند نمای بیرونی روستایی ? شاید. تانت یک پنیر شیر خام با پوست شسته شده است که بین 4 تا 6 هفته قبل از عرضه به بازار بالغ می شود.
تانت، پنیر شیر خام و پوست شسته شده
4.**فولر. پنیرهای صنعتگر از LETUX (LETUX، ZARAGOZA) **
این پنیر نیمه پخته از شیر بز پاستوریزه تهیه می شود. حدود 20 روز بالغ می شود و در این دوره است که پوست طبیعی مایل به خاکستری ایجاد می کند. فضای داخلی یک خمیر فشرده با بافت کره ای است.
این کارخانه پنیر که در سال 2014 تاسیس شد، یک موردی از کارآفرینی موفق کشاورزی و غذایی در یک محیط به شدت تحت تأثیر کاهش جمعیت قرار گرفته است.
باتانرو، پنیر نیمه پخته شده با شیر بز پاستوریزه
**
این لبنیات در لبه قرن جدید در Serranía del Moncayo متولد شد ، در تشریح تخصص داشته است پنیرهای شیر خام گوسفند به ویژه آنهایی که از گله خودشان هستند: بیش از هزار راس گاو که با یونجه ای که خودشان پرورش می دهند تغذیه می شوند. آنها پنیر پخته شده که رنگ عاج جذابی دارد، قبل از عرضه به بازار بین پنج تا هشت ماه به بلوغ سپری کرده است.
طبیعت بی جان کارخانه پنیر گالیندو آندرس
6.**STAR. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA، TERUEL) **
است کیلومتر 0 کارخانه پنیر تولید کمی از پنیرهایی را که در نزدیکترین محیط مصرف می شوند حفظ می کند. Estrel یکی از معروف ترین برچسب های آن است که چند سال پیش به عنوان بهترین پنیر آراگون در مسابقه Biescas فوق الذکر.
شرق پنیر بز به شکل شمش با طعم شدید و بافت نرم، کره ای و ذوب شده در کام مشخص می شود. با شیر خام درست می شود و بعداً در همان کارخانه پنیرسازی تصفیه شد.
استرل، پنیر بز به شکل شمش از کارخانه پنیر Freixneda de Cabra
7.** CAVA معدن. پنیر SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
کمی بیش از یک دهه پیش، یک کارخانه پنیرسازی به جذابیت های شهر زیبای آلباراسین اضافه شد که تمرکز آن بر ساخت پنیرهای گوسفندی . مسیر این ابتکار طی سالها غیرقابل توقف بوده و حتی محقق شده است به رسمیت شناختن بین المللی برای پنیرهای آن.
آخرین شرط شما این است انباری از سنگ ساخته شده که در آن پنیرها را تصفیه می کنند ، حرفه ای که عمیقاً در فرانسه ریشه دارد اما در کشور ما غیر معمول است. زیرزمین میا یک پنیر خمیر فشرده است که با شیر خود تهیه می شود گوسفند از نژاد اساف اسرائیلی.
پنیرهای عالی آراگون در کمدهای ما باقی میمانند، اما بدون نام بردن از برخی از آنها، درها را نمیبندیم: پنیرهای Tronchón، Saravillo، Santa Eulalia، El Hontanar، La Pardina، El Aljibe، Benabarre یا La Val.
کاوا دی میا