رادیوگرافی از بهترین پنیرهای اسپانیا

بهترین پنیرهای اسپانیا

من فکر می کنم که این تواضع کاذب که بسیار به ما آسیب می زند از قبل خسته کننده است: برخی از بهترین پنیرهای جهان در اسپانیا ساخته می شوند (بگذارید بروند!) اما به نظر می رسد برای ما سخت است که به برتری ببالیم.

امروز قرار نیست پنهان شویم. چون در این اسپانیای ما _(اهل حرف / و پوست تلخ) _ داریم بیش از 150 پنیر ، از آنجا که لبنیات صنایع دستی کوچک حتی برندهای بزرگ؛ چوپان ها و چوپان ها، تیونرها، مغازه داران یا مدیران اتاق که مسئول آن چرخ دستی های پنیر فوق العاده هستند.

این "هدیه خدایان" (همانطور که در یونان باستان آن را تعریف کردند) یکی از سنگرهای خود را در اسپانیا دارد و شاید به این دلیل است که در اینجا بسیار بیشتر از یک غذای ساده است: در DNA ما، حافظه ما و حتی نحوه نگرش ما به جهان تثبیت شده است.

پنیر بعد از غذای ابدی، شب های بی خوابی (این را به شما اطمینان می دهم) و بسیاری از بازارهای محبوب را همراهی می کند. او گفت رابرت کاوالی که "افراط موفقیت است" و دقیقا به همین دلیل، فکر می کنم، پنیر برای ما بسیار هویتی است. چون اینجا آمده ایم تا بازی کنیم و کالری شماری نکنیم.

پنیری که به ما زندگی می دهد

دشوار (غیر ممکن) پنیر را در چنین کمد وسیعی انتخاب کنید تقسیم بین **32 نامهای حفاظتشده مبدا (PDO) ** و **نشانههای جغرافیایی حفاظتشده (PGI) **، کاری که ما میتوانیم انجام دهیم این است که شبه جزیره ایبری را برای جستجوی برخی از جواهراتی که شاید چندان شناخته شده نیستند، انجام دهیم، سفر کنیم. پنیرساز معمولی و این کار را از طریق هر نوع دام، آب و هوا و کوه نگاری انجام می دهد.

در اسپانیای سبز (منطقه ساحل کانتابریا) پنیرها عمدتاً با آن درست می شوند شیر گاو ; کشور باسک و ناوارا محیط طبیعی ایده آلی هستند گوسفند منهادن در حالی که در Pyrenees کاتالان محبوب هستند پنیرهای بزی.

خط ساحلی، از Cap de Creus تا Punta de Tarifa، است عمدتاً توسط بز تسلط دارد در حالی که مرکز شبه جزیره فیفله است گوسفند (با نژادهای مختلفش) . اما در کوه های پیرامونی و مرکزی آن نیز تولید می شود شیر بز به میزان بیشتری نسبت به گوسفند.

در اکسترمادورا و غرب اندلس، غالب است گوسفند و بز در حالی که در مجمع الجزایر قناری، هر جزیره پنیر متفاوتی دارد که اکثریت آن با آن درست می شود شیر بز قناری (اگرچه از آن نیز استفاده می شود گاو و گوسفند ) .

پنیر کابرالس

پس بیایید با کیف، کوله پشتی و چاقو برای این تور از شهرها و پنیرهای آنها برویم، که بسیاری از آنها فینالیست مسابقات قهرمانی بهترین پنیرهای اسپانیا در تالار لذیذ هستند.

ضروری است، اگر دیوانه شیر تخمیر شده هستید، مسیری را که هر هفته در آن انجام می دهند، دنبال کنید این پنیر است ، پروژه ای که از InLac (سازمان بین حرفه ای که کل بخش لبنیات در اسپانیا را در بر می گیرد) ارزش ها فرهنگ و تنوع بینهایت میراث پنیر ما.

CABRALES، GAMONÉU، PICÓN، QUESUCOS DE LIÉBANA در آستوریا، کانتابریا و لین

معروف پنیر کابرالس پنیر آبی است که منشأ آن در آستوریاس است، تولید آن در این کشور متمرکز شده است شورای کابرالس و در شهرهای مجاور Cáraves، Oceño و Rozagás.

این پنیر خامه ای، تا حدودی تند، قوی، عاج رنگ با نت های آبی و سبز به دلیل بوی خود شناخته شده است. نافذ و طعم تند آن در عین حال غیر قابل مقاومت است.

Cabrales نمونه ای از این است شور و نشاط پنیر Picos de Europa، قلمرویی که در آن پنیر Los Beyos IDP و Valdeón IDP Cheese نیز در لئون ساخته می شود. این پنیر تند، کمی تند، شور و بسیار چرب است.

با پنیر Gamonéu ما خود را قبل از دیگری می یابیم پنیر آبی آستوریایی که به خاطر طعم کمی دودی و بافت چربش متمایز است. Gamonéu ساخته شده است روستاهای شوراهای اونیس اما این آخرین پنیر نیست که از Picos de Europa می آید، زیرا اگر به کانتابریا نقل مکان کنیم، می توانیم پنیر Picón Bejes-Tresviso، پنیر آبی معمولی منطقه لیبانا، و Quesucos de Liébana، پنیرهای نیمه سخت را بچشیم. از طعم ملایم ساخته شده در دره ای به همین نام.

پنیر Gamoneu

مقداری پنیر و لبنیات

• Picon Bejes Tresviso

• پنیر لوس بیوس (آستوریاس و لئون)

• ایلاس رنی پیکو آزول سیرو (آستوریاس)

• پنیر لا پرال پرالزولا ایلاس (آستوریاس)

• پنیر La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)

• کارخانه پنیر لس پایئلوس: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)

• C.A.P.S.A. ویدیاگو استاد پنیر ساز سیرو (آستوریاس)

• ارنستو وود لوپز (شاه سیلو بلانکو پراویا، آستوریاس)

• ارنستو مادرا لوپز (ماسیمو دل ری سیلو کوک شده با ماگایا پراویا، آستوریاس)

-C.A.P.S.A. پنیر اصلی PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)

• ارنستو وود لوپز (King Red Silo Pravia, Asturias)

Picon Bejes-Tresviso

گالیسیا، سرزمین پنیر TETITLA، ARZÚA-ULLOSA، SAN SIMÓN DA COSTA و CEBREIRO

ایستگاه بعدی ما در این سفر گالیسیا است، یک جامعه خودمختار که دارای حداکثر چهار پنیر با پنیرهای متمایز است. نام مبدا . اولین پنیر گالیسیایی که مهر و موم را بدست آورد بود نوک پستان . این پنیر که در داخل و خارج از گالیسیا بسیار معروف است، با آن درست می شود شیر گاو ، خمیر آن نرم، بسیار خامه ای و کمی اسیدی است. شکل مخروطی آن باعث می شود که به راحتی قابل تشخیص باشد.

پنیر Arzúa-Ulloa طعمی مشابه طعم تتیلا دارد، محصولی که با شیر گاو تهیه می شود و بسته به زمان پخت آن، خامه ای یا سفت تر و تند خواهد بود.

در Terra Chá محله است سن سیمون دا کوستا ، جمعیتی که به خاطر صنایع دستی که با آن می سازند شناخته شده اند پنیر سن سیمون ، پنیر شیر گاو با لمس دود به لطف اثر دود چوب درخت غان به دست آمد. این پنیرها دارند فرآیند بلوغ طولانی که به آنها یک بافت جامد و رنگ زرد قابل تشخیص می دهد.

اورجینال مانند تعداد کمی دیگر، پنیر سبرو ، بومی منطقه از O Cebreiro-Pedrafrita ، به دلیل دستور العمل منحصر به فرد خود و طعم آن که توسط پادشاهان و ملکه های باستانی قدردانی شده است، توجه را به خود جلب می کند. درون شکل قارچی آن، پنیر تازه ای در انتظارمان است. خمیر نرم، سفید و دانه دار ، ساخته شده با شیر گاو.

پنیر تتیلا

برخی از پنیرها در گالیسیا:

• Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)

• Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)

• سه مسافر Dairylac

• Queinaga Queinaga PDO Arzúa

-اولوا کورتیس (کورونا)

• Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)

• Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)

• کارلوس ریجا فرناندز استو. آندره PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)

• دادگاه های موار میموسا سیلدا (پونتودرا)

• آیراس مونیز ساول چنتادا (لوگو)

• Queixería Prestes (لارا و سارا ویلالبا، لوگو)

• کارخانه پنیر Eume (دودی Eume As Pontes، A Coruña)

پنیر ارزو-اولوا

پنیر مانچگو

احتمالا شناخته شده ترین پنیر اسپانیایی خارج از مرزهای ما. پنیرهای موجود در زیر نام منشا پنیر مانچگو به دلیل کیفیت عالی خود شناخته شده اند که به لطف آنها به دست آمده است شیر از گوسفند از نژاد مانچگو.

آنها قوام محکم و فشرده و بوی عمیق شیری دارند. بسته به بلوغ، طعم بسیار متفاوت است و در پنیرهای بسیار رسیده تند می شود.

تولید در این DO بسیار زیاد است که به لطف آن می توانید انواع پنیرها را از آن تهیه کنید تفاوت های ظریف جالب

چند پنیر مانچگو:

• استاد کورادو د گارسیا باکورو (بدون PDO Manchego)

• گارسیا باکورو رزرو 12 ماهه (بدون PDO Manchego)

-صنایع غذایی مارتال توبار دل اوسو نیمه کاره PDO Manchego El Toboso (سیوداد رئال)

• Corcuera Corcuera نیمه پخته PDO Manchego Cheeses La Puebla de Montalbán (تولدو)

- Vineyards and Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)

• پنیرهای La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (سیوداد رئال)

• Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Cheese Manchego La Puebla de Montalbán (تولدو)

پنیر مانچگو

• Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (سیوداد رئال)

• پنیر Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)

• پنیر لومینچار Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)

• Agricola La Merced Chisquero در روغن زیتون PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (سیوداد رئال)

• پنیر صنعتی Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (سیوداد رئال)

• کارخانه پنیر والدهورنوس (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)

-فرزندان میگل رومرو، مادربزرگ پاز اوکانیا (تولدو)

• پنیر کامپولانو / غذای مانچگو کامپولانو دودی پوبلته (سیوداد رئال)

-خوزه لوئیس آبلان فرناندز ترافل تگرگ ویلامالیا (آلباسته)

• Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo در اویل مالاگون (سیوداد رئال)

• لوئیس آبلان فرناندز مولوئنگو ویلامالئا (آلباسته)

IDIAZÁBAL و RONCAL: دو پنیر از شمال

شیر گوسفند نژادهای لاتکس و carranzana محصول اساسی برای توضیح عالی است پنیر ایدیازابال ، محصولی از کشور باسک و ناوارا طعمی که بافت سخت و فشرده آن را آغشته می کند، گاهی اوقات دودی و همیشه متعادل، تمیز و شدید است. با شوری متوسط، طعم آن پس از چشیدن باقی می ماند.

در دره Roncal، در ناوارا، پنیر همنام متولد می شود. پنیر رونکال خمیری سفت و پوست کپک زده، با طعم عمیق شیر گوسفند و ویژگی مشخصی دارد.

در سال 1981، پنیر Roncal با نام تجاری تعیین شد نام منشا پنیرها، اولین پنیری است که آن را دریافت می کند.

برخی از پنیرها:

-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)

-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)

-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)

-پاتریشیا تورنرو پیتتیکا اراتزو (ناوارا)

گوسفند منهادن

** EXTREMADURA، جامعه پنیرهای خامه ای با روح **

Extremadura سرزمین کیک Casar، ** پنیر ایبورس ** و پنیر سرنا . پنیر اول یکی از شناخته شده ترین پنیرها در اکسترمادورا است.

از اتحاد شیر خام گوسفند انترفینا و مایه مایه سبزی خار وحشی متولد شد. کیک عروسی پنیر خامه ای، ایده آل برای پخش روی نان و با بوی تند.

را پنیر لا سرنا با شیر گوسفند مرینو درست می شود. این پنیر زمانی که از دوره بلوغ خاصی تجاوز نکند نرم، تقریبا مایع و بسیار خامه ای است. پس از گذشت این زمان، حالت کیک خود را از دست می دهد و سفت می شود و شبیه بافت پنیر پخته می شود.

در قلمرو Villuercas، Ibores، La Jara و Trujillo به صورت سنتی ساخته می شود پنیر ایبورس، پنیر بزی که از شیر خام عالی منشاء می گیرد. روح شور و شوق برای صنایع دستی در طعم های آن زندگی می کند. تا حدودی اسیدی و تند، نسبتاً شور و در کام بسیار مطبوع است.

برخی از پنیرها:

• پنیر Casar Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)

• Finca Buena Vista Young Solocabra Bark Natural Ribera Del Fresno (باداخوز)

-فروشگاه پنیر بزی مناقصه کاراسکو کاراسکو زوریتا (کاسرس)

• مادر بز مادر بز اکولوژیکی Bodonal de la Sierra (باداخوز)

• Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)

• مزرعه Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm

• محصولات لبنی از Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)

-Arteserena Cremositos del Zújar پاپریکا کامپاناریو دودی (باداخوز)

جزایر پنیر

در جزیره مینورکا، می توانیم پنیر PDO Mahón-Menorca را بچشیم، پنیری که با شیر گاو درست می شود. این یک خمیر فشرده نپخته ارائه می دهد که طعم آن با توجه به درجه بلوغ تغییر می کند و از حالت نرم و لطیف در می آید. کمی شور به نافذ تر و پیشرفته تر.

مجمع الجزایر قناری دارای سه است نام های مبدا ، که از Queso Palmero ، که از پنیر گل گویا ، ساخته شده با مایه پنیر سبزیجات و که از پنیر ماجوررو . این سه نفر از D.O.P اهمیت دامداری و سنت زندگی در جزایر قناری را به ما یادآوری می کند.

در پنیرهای قناری ما پیدا می کنیم میراث فرهنگی استادان پنیر محلی را پنیر ماجوررو این اولین پنیر بز در کل کشور بود که به آن دست یافت نام حفاظت شده مبدا.

این پنیر و سایر پنیرهای قناری با شیر حیوانات بومی نژادهای قناری تهیه میشوند که با کیفیت بالا و ویژگیهای ارگانولپتیک اصلی مشخص میشود.

برخی از پنیرها:

• سا ناوتا د کوینگا

• Son Vives Son Vives درمان PDO Mahón

• کشتی آرتیزان منورکا (منورکا)

• پنیرهای Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)

-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón

-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)

• گروه دام از پاپریکای پخته شده Fuerteventura Selectum Puerto del Rosario (Fuerteventura)

• گروه دامی Fuerteventura Maxorata با پاپریکا PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura) درمان شده است.

• پنیر گله (پنیر پالمرو)

• مزارع Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)

و زنده باد پنیر!

پنیر ماهون