Ramen tori paitan از چوکا رامن بار
اتاق خبر Condé Nast Traveler زندگی خود را صرف غذا خوردن در بیرون خانه می کند. بله، درست است، غیرقابل انکار: این شکم برای و توسط شماست که همیشه بهترین ها را انتخاب کنید و آن رستوران هایی را انتخاب کنید که در گردابی توقف ناپذیر از افتتاحیه ها، رستوران های دور ریختنی، تفاوت ایجاد می کنند و به عالی بودن متعهد هستند. ** قسط اول (و ****** سوم، چهارم و پنجم) را از دست ندهید.*******
طعمه (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
پاکو پاتون و سرآشپز اورلیو مورالس ، دست در دست هم در شرط بندی بزرگ شهری. از زمان ورود او مشخص بود که اورلیو به دنبال همه چیز است. اینکه می خواستم در مادرید برنده شوم. و برای آن یک سفر خوراکی از پایتخت به بارسلونا یا بالعکس طراحی کرد. که هم در منو و هم در قالب منوی مزه تعداد انگشت شماری از بازدیدهای بسیار خوب را ارائه می دهد.
این را با کلشو پاییزی، دونات پر شده با خامه کلشو با پوره سوسیس، کروکت مایع ترش و نخود زیر کاشی، سوپاپ وحشی با میگو و لوستر و کوکوچا ال پیل پیل با مغز کبابی و خاویار ایرانی (دو سی) نشان می دهد. و کوهستان» قهرمانی). Urban به رستورانی مانند این نیاز داشت. او قبلاً آن را دارد.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
این میخانه ژاپنی قول داده بود که بهترین نماینده رامن و بائو شود... و این کار را نیز کرد. اگر چه آداب رامن بار قبلاً کوتاهی کرده است.
با جان هاسبی و رودریگو گارسیا فونسکا در آشپزخانه و لورنا مائوری در اتاق غذاخوری، در اینجا هانه دوزی شده است گیوزا – کوفتههای بخارپز کبابی – با مواد پرکننده مانند گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک یا ادامام و میسو؛ همچنین بائوهای بی نظیر کوچینیتا پیبیل، مرغ سرخ شده، خرچنگ پوسته نرم، پاسترامی یا گوش.
آنها با فصل ها بازی می کنند تا غذاهایی مانند گل کلم بوداده یا یک نیگویری گاو تقلبی تماشایی اگر خوش شانس هستید، در مورد غذاهای خارج از منو مانند نوار کره ای چشمگیر آنها بپرسید. برای دسر، کیک برنجی ژاپنی تازه و پف دار با بستنی از کارگاه رنده.
نیم ساعت قبل از رزرو خود بروید و یک شری La Venencia، سنتی ترین بار در مادرید بخورید.
فیوژن چینی-ژاپنی
کک (Marqués del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
درخشان ترین افتتاحیه فصل. Sandovals به سبکی در مادرید فرود آمده است. و با تمام سرعت.
اگر کسی فکر می کرد که ماریو سندووال قصد دارد قاشق را به خاطر رها کردن هومانز محبوبش در تعقیب محله پیچیده Chamberí تغییر دهد، اشتباه می کند. بعد از این همه، ارتش پیشخدمت ها و آشپزهایی که به رهبری خوان دیگو (اتاق غذاخوری) و رافائل (سرزمین) بازدید را به یک مهمانی تبدیل می کنند.
ماریو به او وفادار می ماند: بدون از دست دادن مادرید به بیرون نگاه کنید. خوک شیرده او هنوز آنجاست، پادشاه، اما اشتیاق او به سبزیجات از باغ های مادرید، آبگوشت های قدرتمندش، خورش هایش، ماریناد ده تایی... شاه خرچنگ با سس خرچنگ، خرچنگ، قلیه خارپشت دریایی و پوست ماهی یکی است. از غذاهای سال
VALLECAS صلیب سفید (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
یکی از بهترین خورش های اسپانیا و بدون شک خورشتی که طولانی ترین لیست انتظار را دارد.
بی انصافی خواهد بود آنتونی کازمن از Leitariegos اما با سالهای طولانی در مادرید بالاتر از او، تنها به خاطر خورش معروفش به یادگار مانده بود، همان چیزی که ما گواهی می کنیم، مشتریان از استرالیا، ژاپن یا برزیل وارد Vallecas می شوند. جایزه ملی مهمان نوازی آن برای دفاع از غذاهای سنتی، آنچه را که غذاخوری در اینجا پیدا می کند به رسمیت می شناسد: چند تریپ همیشه از سینما، چند کروکت مادربزرگ که طعمی شبیه به خانه دارد، تعدادی حلقه ماهی مرکب همانطور که باید باشد، یک گاو گالیسیایی با سیب زمینی یا یک خرگوش سیر که شما را به اشتراک دعوت می کند... و همه در یک سالن استراحت شلوغ و دنج یا در تراس بزرگ سرپوشیده آن.
لیست شراب جدید بسته بندی بیشتری به آنچه از آشپزخانه بیرون می آید می دهد. ایده آل؟ مقداری با یک بطری شامپاین میل کنید.
از RIVA (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) €€€
از سال 1932 در این مکان در Chamartín غذا می دهد. پپه موران میداند که چیزی که مشتریانش دوست دارند این است که برای او آواز بخوانند. از همین رو او آنچه را که هر روز دارد «آواز می خواند»، همیشه از بازارهای محبوبش چامارتین و ماراویلاس می آید و همیشه با سنت و محبت پخته می شود.
کلاسیک های خانه هستند مارماهی کنگر در سس سبز، کریادیلای گاوی، ماهی مرکب در جوهر آن، سیب زمینی خورشتی با دنده یا عدس مجلل با چوریزو و گوش.
آنها فقط در شب "در موارد فورس ماژور" مانند شام شرکت ها یا جشن های خصوصی باز می شوند.
جدا کردن (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
ایوان ساز به آرزویش رسید: غذاهای الهام گرفته از بازی و محصولات آن را به یک معبد کوچک تبدیل کنید.
ایوان هر چه بهتر شما را بشناسد... بیشتر جرات می کند شما را امتحان کند و خلاقیت خود را نشان دهد. شکل گرفته و ساخته شده در آشپزخانه های شیک، با شکار و زور است که بهترین حرکت را دارد. فقط برای شجاعان: قلب آهو با آمانیتا پوندروسا و ترافل؛ راویولی چنگورو با گوش خوک و کوکوکا، مغز مغز و خامه نخود، تراتر با اسپاردنیا و پودینگ سیاه.
شراب های غنی با قیمت های محدود. و چه کروکت هایی
سرگرم کننده (پدر دامیان، 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
نبوغ Dabiz Muñoz غیر قابل انکار است. یا دوستش داری... یا دوستش داری. سوپ تند باله و خرچنگ با سرکه سیاه و فلفل سفید. بولونی میگو تند با کارپاچیو میگوی قرمز، ترافل سیاه، کراچی مطیع و سر کبابی؛ شکم بچه کباب شده با میسو-یوزو-اجی-پانکا همراه با سالاد مایع اندلسی.
چه اهمیتی دارد که در مورد این جشنواره که حواس پنج گانه در آن کوتاه می آیند، چه می گوییم. مهم این است که آن را زندگی کنید... اما صبور باشید زیرا بدست آوردن یک میز بسیار اودیسه است.
خدمات اتاق مانند یک سیرک عالی. و حیوان رام کننده همیشه در آشپزخانه، معصوم.
DSTAgE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
دیگو گوئررو و چشم انداز هوشمندانه او از رستوران آینده. بهتر از حال، از حال.
دیگو یک مسافر، بی قرار، موج سوار... و بسیار بسیار کمال گرا است. در آشپزخانه شما نشان می دهد، همیشه با آن هوای ترومپ لوئیل به خوبی آورده شده و با هزاران چشمک به آمدن و رفتنش. صدف های تیغ با داشی کرفس و شیر بادام، میگو در سنگ نمک (آن سنگی که همیشه غافلگیر می کند)، سیر پر شده با خامه سیر سیاه یا فلفل کبوتر برای اثبات آن هستند.
کارگاه و استودیوی خلاق نزدیک او، DSpot، برای رویدادها و شام های خصوصی عالی است.
انکلیما (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) €€
رستوران کوچک و مینیمالیستی با غذاهای خاص ، چند قدمی معبد دبود.
جوانی صاحبانش، آگوستین گونزالس و ماریا مارتینز ، در هنگام ارائه به عنوان یک محدودیت عمل نمی کند دو منوی بین المللی چشایی، نوردیک و ژاپنی، که در آن استفاده مداوم از جوانه ها و گیاهان غالب است. غیر معمول در آشپزخانه های دیگر
آنها در ظروف نمادین خانه مانند قارچ، کاستن قدرتمند با گل کلم، کارابینرو، بلوند و اردک آبی با هویج و رازیانه برجسته هستند.
منشاء Enklima که کمی بیش از یک سال پیش افتتاح شد، است میوه یک پاپ مخفیانه که ماریا و آگوستین در خانه خود راه اندازی کردند.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) €€
این خانه به عنوان یک خواهر "کوچک" ال اوسو متولد شد ... اما قبلاً رشد کرده است.
زمانی که هوس فابادا دارید، اما برای فابادای واقعی (با کامپانگوی خانگی) از یک متخصص بپرسید: به احتمال زیاد کسانی که فقط در مورد مکان های مد روز صحبت می کنند در مورد این رستوران ناشناخته صحبت کنید. نیازی نیست.
مراقب وردینای آنها با ماهی راهب، ماهی هایی مانند پیکسین شکم سیاه، پیاز شکم پر (ملکه های خانه)، جوجه تیغی دریایی یا گراتین باشید. آنچوی فوق العاده در محل تمیز و فیله شده است. گوشت ها هم بد نیست و در فصل شکار کبک ترشی می دوزی.
انبار شراب کلاسیک و اتاق مطابقت. ایده آل برای والدین برای گرفتن. یا خانواده شوهر.
FILANDON (جاده از ال پاردو به فوئنکارال، کیلومتر 1.9 تلفن 917 34 38 26) €€€
نزدیک ترین چیزی که به غذا خوردن در حومه شهر می تواند در مادرید باشد. البته بدون پیک نیک: بشقاب و سفره با مواد اولیه درجه یک.
محصول، گریل و طبیعت ... در پایتخت. وجود دارد، بله، و نام آن Filandón است. از خانواده مالک Pescaderías Coruñesas که آن را تامین می کند ماهی و صدف آن (آن تربت، آن صدف ها!) . علاوه بر آنها، خورش هایی مانند برنج یا ترابای صدف کاریل، تارتار (تون ماهی یا استیک تارتار) یا خورش گاو کهنه.
همه در فضایی با محیط های متنوع (شومینه برای زمستان، تراس برای تابستان شامل).
دسرها را نبخشید: پودینگ برنج، پنکیک یا ویفر داغ با سیب.
یکی دیگر از دارایی های مهم ساعات کاری آن است: از ساعت 13:00 تا 12:00 صبح. و سهولت در پارکینگ (چیزی که باید در نظر داشت).
FISMULER (Sagasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
از سازندگان Las tortillas de Gabino، La Gabinoteca و Tatel، Nino Redruello و Patxi Zumárraga، این مطلب آمده است. رستورانی مستقر در مدیترانه که در آن تأثیرات نوردیک، ارگانیک و کیلومتر صفر وجود دارد.
آشپزخانه آن، جایی که نخود محبوبش با گوشت گاو و خرچنگ از آنجا می آید، از روی میزها می توان دید. دسرها – مانند چیزکیک گرم و دیدنی آن – در خود اتاق غذاخوری (که معمولاً همیشه از درز می ترکد) تهیه می شود.
پنهان شده در زیرزمین، بدون توجه و بدون ارائه سرنخ های زیادی از فضای آرام و جذاب خود می رود. مناسب برای یک شام عاشقانه
GOFIO (Lope de Vega, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
پیش از این هرگز چنین پیشنهاد محکمی برای غذاهای قناری در پایتخت دیده نشده بود. منو ندارند اما با سه منوی چشایی کار می کنند -اکسپرس، گوفیو و قناری ماکسیما-، و لیستی از شراب ها که به طور کامل به منابعی از جزایر اختصاص داده شده است.
خاطره خوب همیشه ترک کوفتههای خرگوش آن، با آب خودش تزریق میشود و رست بیف کبابی txuleta با هلو ال هیرو، پنیر گومران و پالمرو موجو، طعمدار با کاج چای. در پایان، پنیرهای صنعتگر قناری با یک لیوان پلاته، یک نوشیدنی تخمیر الکلی ساخته شده از موز قناری، ترکیب شدند.
در مکانی دنج در Barrio de Las Letras قرار دارد. به تصاویری که با الهام از آن جزایر تزئین شده است، نگاه کنید.
تمام طعم قناری در محله لاس لتراس
شیرینی پفکی (Virgin of Dangers, 8 tel. 910 59 91 53) €€
تازه های خاویر بونت vol-au-vent برمی گردد، به شما هشدار داده شده است.
بونت ما را با سکوتش پس از آثاری مانند سالا د دسپچ و موتا در مادرید یا حامی لونارس (پالما د مایورکا) نگران کرد. و معلوم شد که او در میان شیرینیهای پفکی راه میرفت، **کسانی که در این مکان هستند که شبیه یک قنادی قدیمی است (چون چنین بود) ** و اکنون، همراه با شرکای خود، عکاس خاویر سالاس و استلا گوتیرز، از یک خانواده قنادی، او تبدیل شده است تعالی کره، آب و آرد.
در نسخه ولینگتون با سیبزمینیهای پفکرده اعتیادآور، در لقمهای قدرتمند از مرغ با شکلات، مخلوط شیرین با نمک، به ما اجازه میدهد چورو را در اندیوهای برشته فرو کنیم و با آتشبازی نهایی برخی شیرینیها که حتی به سمت تلخی میروند. مثل یک امامی جدید از کسانی که سبیل هایشان را خوب می زنند. خلاقیت این بود
هورچر (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
بیشتر از یک رستوران بخشی از تاریخ قرن بیستم و نه تنها مادرید.
الیزابت هورچر این میراث خانوادگی شگفت انگیز را اداره می کند که امروز است آخرین بار در مورد رستوران های بزرگ سال گذشته. این بدان معنا نیست که اینجا مدرنیته وجود ندارد، زیرا وجود دارد: توهم مخاطبان جدید را به معنای خوردن در این خانه متقاعد کنید.
شام کلاسیک
کبک به مطبوعات، همبرگر افسانه ای و بی نظیر. کارپاچیو گوشت گوزن؛ مارماهی دودی با سس ترب، Don Víctor Consomme... غذاهای کلاسیک اروپایی تصعید شده است. بازدیدی که باید انجام دهید و هر چه تعداد دفعات بیشتر باشد، بهتر است. کرپ و باومکوچن آنها لذت یک دندان شیرین است.
هورتنسیو (Marqués del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
ظرافت از ابتدا تا انتها، مدرنی که آرزوی کلاسیک دارد.
سرآشپز ماریو والس باید به خود اجازه دهد بیشتر دیده شود و به هر کسی که میخواهد درباره آشپزی او گوش دهد بگوید. اونی که توضیح میده کی بریم و چی منعکس کننده یک چشم بی عیب و نقص برای کلاسیک گرایی است که به درستی درک شده است. ما آن را در تخممرغ با کنگر شیرین و لردون گاو، در حلزونها با لوبیا از بارکو و مایونز شاهی آبی، در کف آن با سیبزمینی دوفین یا در خوک شیرده با عدس سبز از Puy میبینیم. ارزش دنبال کردن پیشنهادات بازار را دارد.
اگر بیشتر می خواهید، از قسط اول لذت ببرید.
یورو کمتر از 10 یورو
€ € تا 20 €
€ € € تا 50 €
€ € € € بیش از 50 €
*می توانید راهنمای غذا و شراب 2018 را در نسخه دیجیتالی برای دستگاه های خود بیابید، در مانزانا , زینیوم Y گوگل پلی .