املت مغزی و کوکوتکساس
اتاق خبر Condé Nast Traveler زندگی خود را صرف غذا خوردن در بیرون خانه می کند. بله، درست است، غیرقابل انکار: این شکم برای و توسط شماست که همیشه بهترین ها را انتخاب کنید و آن رستوران هایی را انتخاب کنید که در گردابی توقف ناپذیر از افتتاحیه ها، رستوران های دور ریختنی، تفاوت ایجاد می کنند و به عالی بودن متعهد هستند. ** قسط اول، قسط دوم، ** ** چهارم و پنجم را از دست ندهید.**
در اینجا بهترین سوشی در مادرید فرود آمد.
کابوکی ولینگتون هتل ولینگتون (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
برنده مطلق در مورد افتخار یک رستوران با عنوان "بهترین ژاپنی". در داخل این هتل نمادین و توسط ریکاردو سانز طراحی شده است. یک نوار دارد که به عنوان مغز یک اتاق عمل می کند با سبکی تقریباً آینده نگر و هوشیار و با تیمی که به طور نامحسوس در اطراف رستوران به فرماندهی فرانسیسکو کانتوس حرکت می کند.
پیوریسم جایی ندارد، اگرچه تکنیک جایگاهی دارد. با موادی که ارتباط چندانی با سنت ژاپنی ندارد، مانند اوزوزوکوری گاو نر با نان و گوجه فرنگی یا ساندویچ ماهی مرکب، جگر ماهی راهب که در سویا و ساکه ترشی شده، یا نیگیری تخم بلدرچین با پاته ترافل سفید. سانز به دلیل مشارکتش در گسترش فرهنگ آشپزی ژاپنی در اسپانیا، از وزارت امور خارجه ژاپن تقدیر کرد.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
غذاهای سنتی کایسکی ژاپنی با امضای ماریو پایان (کابوکی سابق). در این رستوران در محله Chamberí، سرآشپز و صاحب آن به دنبال نزدیک شدن به غذاخوری با یک آشپزخانه شخصی تر، که در آن تماس با مشتری ثابت است. و پایان، تنها قهرمان داستان. برای رسیدن به هدف خود، دارد یک بار کوچک و مدرن که می توانید او را ببینید که بدون عجله و همچنین بدون مکث هر تکه سوشی را که روی میزها می آید آماده می کند. (یک مشت از آنها).
لقمه های ظریف طراحی شده برای تشکیل دو منوی omakase -Mario و Super Mario- تازه و سبک (نه کمیاب) که تا آخرین لحظه آشکار نمی شوند. عامل غافلگیری بیش از نتایج رضایت بخش به دست می آورد. کاپو در زبان ژاپنی به معنای آشپزی است.
رستوران کاپو: نوازش و سنت
کونگ فو (Moon, 12 tel. 911 63 31 15) €
غذاهای کانتونی و سیچوان . نام او زمانی رمزگشایی می شود که از یکدیگر قدردانی می کنند چندین تصویر از بروس لی که بر روی دیوارهای اتاق غذاخوری ساده خود آویزان شده است ، جایی که یک زوج جوان از ونژو آشپزی می کنند.
خرچنگها باید برایشان بمیرند (به معنای واقعی کلمه) و مرغ به سبک گانگو و باس دریایی به سبک کیانگگو بهترینها هستند. نامه ای که اگرچه مختصر بود و قصد داشت آن را به اشتراک بگذارد، به نظر نمی رسد جوانان چینی را خسته کند، که آخر هفته ها آن را پر می کند.
پروژه جدید او Xiang ZiLi نام دارد _(کتاب فروشان، 18 ساله) _ و فقط Guo Qiao Mi Xian، یک غذای سنتی یوننان را می خورد.
چاه ظاهر شد (خورخه خوان، 8 tel. 911 59 39 39) €€€
گل سرسبد (با اجازه کانادیو) پاکو کویروس. خورخه خوان تبدیل به مایل طلایی مادرید برای دیدن و دیده شدن در میزهای مادرید شده است. اما در این خانه آنها به سخت ترین چیز دست یافته اند: این که علاوه بر آن، کسانی را که می خواهند خوب غذا بخورند، چه آنها را ببینند و چه نبینند، مجذوب خود می کند.
در اینجا آنها بر خورش های خوب، نیرومندی و بخش های سخاوتمندانه حکومت می کنند. کلاسیک های بزرگی که مکانی مانند این را تعریف می کنند: کروکت، سالاد، حلقه های ماهی مرکب...
همچنین کشف کنید اولین ، در Gran Vía، 1 و با بیش از نماهای کارت پستال از مادرید.
زندگی خوب (Count of Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
کارلوس و الیزا، وفادار به خود سادگی و اشتیاق به مواد خام. سیب زمینی های مهم با کوکوکا از بازدید اخیر ما را ترک کردند، بنابراین K.O. مانند سایر غذاهایی که در هر یک از مناسبت ها (چند مورد) که در این خانه خورده ایم. خارپشت دریایی با تخم مرغ، خروس یا خروس به روش زیبای کارلوس به اندازه ماهی های روز یا سبزیجات فصل آنها تکرارپذیر است. آرتیشوهای معروف آنها برای اثبات آن وجود دارد یا نخودهای اشکی، وقتی زمان ظهور آنها فرا می رسد. آه، و برای معتادان به سوپ: ماهی را در روزهای سرد امتحان کنید... یا نه. کیک پنیر شگفت انگیز و شراب سازی که شگفت زده می کند.
کاتاپا (مینورکا، 14 تلفن 915 74 26 15) €€€
میخانه مصور در ال رتیرو با غذاهای سنتی. جایی که برای غذا خوردن می روید (خیلی خوب) و هیچ چیز دیگری. در منطقه ای که طیف وسیعی از رستوران ها مانند قارچ در یک جنگل ناوار رشد می کنند، رزرو در La Catapa روی اسب برنده شرط بندی می شود. هر چه سفارش داده شود، دست خوب آشپزخانه در همه چیز محسوس است: امتیاز عالی، خورش درست کردن چاپچاپ و ژانرهای درجه یک.
خرد کردن، املت و کروکت سیب زمینی دیدنی. برای ادامه، ماهی پخته شده، غذاهای برنجی (میگوی دنیا!) یا دم گاو برای ساختن قایق های کوچک با نان (شهری) بی وقفه. پیشنهادهای روز را از دست ندهید.
توصیه می شود در تعطیلات آخر هفته بیشتر رزرو کنید. در صورت عدم وجود میز، به نوار بروید.
بگذارید خود را تحت تأثیر کار بی عیب و نقص پپه لئل قرار دهید
باغ CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
سبزیجات ستون فقرات هستند از غذاهای موجود در این گوشه جذاب منطقه سالامانکا. تعجب آور نیست که مالک آن است رابرت کابررا، بنیانگذار پروژه باغبانی Huerta de Carabaña.
رستوران او در Calle Lagasca است و درست در کنار در، در خورخه خوان، یک رستوران کوچک، هر دو با زیباترین دکور اینستاگرام، توسط طراح داخلی Pepe Leal. را رستوران رسمی تر است و برای جلوگیری از عجله طراحی شده است آماده سازی های ظریفی که قدرت سبزیجات را برجسته می کند، که به تنهایی یا در ترکیب با ماهی و گوشت تازه سرو می شوند. در آن اغذیه فروشی و مشروب فروشی از سوی دیگر، فضای غیر رسمی تری وجود دارد که از صبحانه تا شام باز است غذاهای برنجی و خورش ها آن را به عنوان یک گزینه سالم و سبک قرار می دهند که از پختگی و طعم غافل نمی شود. آنها روغن زیتون فوق بکر خود را به نام Huerta de Carabaña درست می کنند.
میخانه الیا (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
معبد بزرگ گوشتخوار مادرید. اورلیان کاتالین، «کاتا»، در یکی دیگر از موارد مورد علاقه ما، ال تورن افسانه ای، در توردسیلاس آموخت. اما موفقیت بزرگ او در حال افتتاح بود این گریل برای دادن گوشت، کارنازا، در شهری با تعداد کمی کباب "واقعی".
به عنوان شروع کننده ضروری است استیک تارتار، پودینگ سیاه از بورگوس و کوریزو کبابی یا آنچوی از سانتونا. اما بیایید تمرکز کنیم: اینجاست خردههای خرد شده، پخته شده در محل (در محفظه) و برای همه سلیقهها: گاو سیمنتال آلمانی، گاو گالیسیایی، گاو کارگر پیر... سیب زمینی سرخ شده طبق منابع سفارش داده می شود. شراب ها به قیمت فروشگاه با هزینه چوب پنبه ثابت (7 یورو).
تاسکریا (Duke of Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
مسئول بازیابی دستور العمل های فراموش شده، بر اساس احشاء دنیای حیوانات و بر اساس کتاب آشپزی اسپانیایی. بدون هیچ تردیدی، سرآشپز خاویر استیوز در کله پاچه ها نقطه تمایزی را شناسایی کرد که بر اساس آن فلسفه اولین رستوران خود را پایه گذاری کرد. که در راه تبدیل شدن (اگر قبلاً نبوده است) به معیاری برای غذای مادریدی است.
دنبه مارماهی و پنیر، املت مغزی و کوکوکا، خرطومی، پوزه، ساق، گردن... امکانات آشپزی او تقریبا بی نهایت است و بدون عارضه به سطوحی می رسد که تا به حال توسط صنعت هتلداری مادرید ناشناخته بوده است، آنهایی که دیگران در صورت توسل تصادفی به کمک فیوژن به آن دست می یابند. منوی Tasquería (39 یورو) برای کل میز سرو می شود. آیا همه شما جرات دارید؟
علاوه بر این، او اخیراً با شرکای دیگر ** John Barrita، یک ساندویچ فروشی غیررسمی و خوشمزه در کنار Mercado de Vallehermoso ** پررونق افتتاح کرده است.
تاسکویتا در جلو
تاسکیتا در جلو _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
خوانجو لوپز می افزاید و به ارائه بهترین محصول بدون رقیب ادامه می دهد. از آنها سالادهای شگفت انگیز (که در پی می آیند)، آن ها کروکت برای خوردن هزار (که در پی می آیند)، یا آن ها پینه های غیرقابل عبور (به دنبال آن)، خوانجو برای رسیدن به آن حداقل هفت تیرک را انجام داده است رادیکال ترین تعالی محصول.
هر روز غافلگیر کننده است، اما بیایید بازی کنیم: ماهی تن دریایی و کوهی و گوش، بولتوس ادولیس کبابی و خام، میگو تقریبا زنده، قلب گوجه فرنگی با حجاب ایبری، صدف و کرفس. ناچو تروخیلو، درخشان در آشپزخانه، و آرتورو گارسیا، بی عیب و نقص در اتاق غذاخوری و شراب، آنها بسته بندی حتی بزرگتری به آنچه برای بسیاری است می دهند میخانه مصور مرجع کشورمان. از فران آدریا، یکی از مشتریان وفادارش، بپرسید. این خانه به شامپاین علاقه زیادی دارد، اما به بقیه قسمت های سرداب خیلی توجه کنید.
تراس کازینو (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
پاکو رونسرو رهبری ارکستر یکی از نشان های میشلن در پایتخت را بر عهده دارد. ریزوتو ماهی مرکب تقلبی با گریپ فروت صورتی و پوره اکالیپتوس، خرچنگ دریایی با بیکن لعاب دار در سس تایلندی یا تورندوی تروتر خوک به سبک مادرید نشان دهنده علاقه پاکو به رضایت عمومی مشتاق برای تجدید نظر در آثار کلاسیک، توجه به غذاهای مدرن و ظاهر بین المللی را برآورده کند. آن را در فضایی باشکوه، فضای کازینوی مادرید، و همچنین از طریق آن به دست می آورد منوهایی به سبک آیندهگرایانه «مارک خانه» که شامل آجیلهای تقلیدی، روغن زیتون باستانی یا ساندویچ گازپاچوی اندلسی است. یک تراس ضروری
لاکاسا اثر سزار مارتین (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
از شکوفایی تا ثبات، سزار مارتین یک کلاسیک است. شاگرد برجسته (از مدتها پیش) آشپزخانه ایناکی کامبا، استاد چند مورد از رستوران Arce او، تکامل او در اولین Lakasa شدید و عظیم بود. حالا همه چیز آرام شده است زیرا دست بی عیب و نقص او در بازی غیرقابل انکار است، تعهد او به غذاهای فصلی با چشمک هایی که به همان سمت کلاسیک اروپایی است که به سمت فیوژن می رود. و اتاقی که مانند ساعت کار می کند، شلوغ و سرگرم کننده است مارینا لونی شریک سزار
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
مانوئل دومینگز این Chamberí معصوم را اداره می کند. منوی غذای آن (65 یورو) با ارزشی عالی برای پول است بازتاب روح گالیسیایی سرآشپز ، تقریباً از زمانی که برای عرضه شروع به کار کرد مشهور است احتمالا بهترین اختاپوس مادرید. اما مراقب غذاهایی مانند سوپ سیر، کانفیت خوک شیرده یا گلابی و امپانادای پنیر سان سیمون با میکویت اردک باشید.
در نوار، منطقاً غیررسمی تر، مجموعه ای از «خوب» وجود دارد مانند براواس میگو، ناگت نان شیرینی بره یا اصرار داریم که پالپازو. توجه زیادی نیز به گوشت های گالیسیایی خوب یک منطقه رزرو شده برای وعده های غذایی خصوصی دارد که به شدت توصیه می شود.
مدیا (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
لوئیس آنخل پرز، پس از عبور از Zalacaín یا Aponiente، خلاقیت خود را در یک مغازه کوچک به کار می گیرد. بدون ایجاد سر و صدای زیاد و با سادگی پوسلانای خود به عنوان یک پرچم، لوئیس آنجل روی آشپزخانه ای پر از اشاره به دوران کودکی خود شرط بندی می کند (سینه کبوتر از زادگاهش اسکار، سرزمین جنگل های کاج)، به جوانی اش (اشاره های موسیقی به La Casa Azul و Los Planetas در صفحات ذوب شده) یا حتی مسخره کردن mileurismo در آن «مکزیک به قول چینیهای همسایگی من» که سینه اردکی لاکشده با هویزین، خال خامهای، کشک لیمویی، ذرت و کیک اسفنجی دودی کاکائویی دارد.
روش های خوب تکنیک و پیشرفت که سزاوار بیش از یک بازدید است. ما به شما مدیون دیگری هستیم.
آنها یک منوی کوتاه 50 یورویی و یک منوی طولانی 65 یورویی ارائه می دهند. همیشه از 16 غذای فصلی که بسته به بازار تغییر می کند.
اگر بیشتر می خواهید، از قسط اول و دوم لذت ببرید.
یورو کمتر از 10 یورو
€ € تا 20 €
€ € € تا 50 €
€ € € € بیش از 50 €
*می توانید راهنمای غذا و شراب 2018 را در نسخه دیجیتالی برای دستگاه های خود بیابید، در مانزانا , زینیوم Y گوگل پلی .