مجموعه ای از غذاهای لذیذ پنیر سوئیسی بی همتا
در آنجا، در طول جشن ** جوایز پنیر سوئیس 2018 ** ما توانستیم زیر را تأیید کنیم دامنه کوه های آلپ که، در واقع، پنیر سوئیسی وجود ندارد.
اولین چیزهای مهم: یک Gruyère d'Alpage AOP برنده جایزه بهترین پنیر سوئیسی در یازدهمین دوره جوایز پنیر سوئیس، که در آن شرکت کرده اند. 965 پنیر; برندگان بوده اند موریس و ژرمن تربوکس از کارخانه پنیر Alpage La Bassine در St-George (در کانتون Vaud) که در یک فرآیند انتخاب دقیق برنده این جایزه شده اند.
می دانیم چون آنجا بودیم بخشی از هیئت منصفه ، چشیدن تمام پنیرهای هر یک از **28 دسته و 550 پنیر** به کارگردانی برنارد لیمن ، مدیر اداره فدرال کشاورزی و در مراسم اهدای جایزه به ریاست رابرت کونگ، رئیس دولت لوسرن. و در اینجا پنیر مهم است.
در خیابان، بازار و رستوران نفس می کشد. در دامنه هر کانتون و در سخنرانی هر سوئیسی با چه کسی در مورد پنیر صحبت می کنید: مهم است، پنیر مهم است . زیرا برای آنها بیشتر، بسیار بیشتر از الف است غذای تهیه شده از شیر دلمه گاو، بز یا گوسفند ، پنیر یک پرچم است، راهی برای گفتن به جهان "این چیزی است که ما هستیم" و دقیقاً به این دلیل که این چیزی است که ما تا زمان خستگی از آن مراقبت می کنیم.
ما از هر بخش از فرآیند مراقبت می کنیم (از چرا تا مزارع، از شیر تا آخرین فروشگاه) زیرا آن را دوست داریم، زیرا ما را تعریف می کند و چون ما همان کاری هستیم که انجام می دهیم، و قلب ما در هر کاری است که انجام می دهیم. . چگونه از آن مراقبت نکنیم؟
پنیرهای سوئیسی به دلیل مراقبتهای صنفی که با آن ساخته میشوند در سرتاسر جهان معروف هستند، اما چیزی که تا زمانی که آنجا نباشید، در کنار سردابها، چوپانها و شیوهی خاص آنها برای درک زندگی، بهطور کامل متوجه نمیشوید: سنت (و میراث) چیزی است که ما را بهتر می کند. منحصر بفرد.
چه حسادتی که چقدر واضح دارند.
پنیر سوئیسی را مدیون آنها هستیم. به عبارت دیگر ما همه چیز را مدیون آنها هستیم.
به همین دلیل است که چرای گاو در سوئیس اجباری است : 80 درصد خوراک دام را علف های چمنزار، یونجه و گیاهانی تشکیل می دهد که جزء طبیعی کوه هستند (شیر هرگز نمی تواند از گاوهایی که از سیلو تغذیه می شوند تهیه شود). از همین رو استفاده از هورمون ها و آنتی بیوتیک ها در پرورش ممنوع است و به همین دلیل است که هیچ پنیر سوئیس نمی تواند از مواد افزودنی برای تولید آن استفاده کند.
به همین دلیل است که هر پنیر (تا آخرین پنیر) دارای نام و نام خانوادگی ، زیرا قابلیت ردیابی مترادف با صداقت است و چیزهای روشن; همچنین برای آن پنیرهای آنها با شیر خام تازه دوشیده شده درست می شود که دو بار در روز دریافت می شود: شیر پاستوریزه نمی شود زیرا فرآیندهای (با نظارت AOP Appellation d'Origine Protégée) باعث اشتباه نمی شود، فقط یک جزئیات کوچک: برای اینکه یک پنیرساز چیره دست باشید به هفت سال مطالعه نیاز دارید. هفت.
به همین دلیل است که برای تهیه پنیر سوئیسی از آن استفاده می شود دو برابر شیر پنیر تولید شده صنعتی ، به همین دلیل بسته به فصل سال (مانند تقریباً هر محصول طبیعی) متفاوت هستند و به همین دلیل است که حاوی لاکتوز یا گلوتن نیست ، زیرا آنها وابسته به روش طبیعی تری برای انجام کارها هستند. بدون لاکتوز زیرا در معرض دورههای بلوغ طولانی و فاقد گلوتن هستند زیرا گاوهایشان از خوراک تغذیه نمیکنند، بلکه از علف تغذیه میکنند.
این یک استراتژی فروش نیست: این راهی برای درک زندگی است . گاوهای شما بخشی از اکوسیستم عاطفی شما هستند، بنابراین مورد احترام، احترام و مراقبت هستند. قفل کردن آنها در کارخانه چه فایده ای دارد؟
پنیرهای سوئیسی کپسول های کوچکی از عشق مقطر هستند، و جوهر تخمیر شده مردمی که به سنت، قلمرو و عشق به چیزهایی که به خوبی انجام شده است.
کارخانه پنیر Le Gruyère AOP
بهترین پنیرهای سوئیسی 2018
قهرمان بزرگ سوئیس: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl، Käserei Neudorf AG، Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex، Fromagerie Châtonnaye، Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice and Germain Treboux، Alpage La Bassine، St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler، Flüeler Milch und Käsespezialitäten، Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper، Käserei Ifang، Degersheim SG.
Tilsit ساخته شده از شیر خام: پل کخ، کاسرئی دوزویل، دوزویل تی جی
پنیر گراوبوندن: Dionis Zinsli، Sennerei Sufers، Sufers GR
Raclette du Valais AOP: فلیکس آرنولد، سنری سیمپلون دورف، سیمپلون دورف در مقابل
راکلت پنیر کبابی بدون افزودنی های طعم دار: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
راکلت پنیر کبابی با افزودنی های طعم دار: Seiler Raclette Paprika، Felix Schibli، Seiler Käserei AG، Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python، Laiterie-Fromagerie Grandvillard، Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André، Fromagerie André SA، Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin، Christian Kälin SA، Le Noirmont JU
Bloderkäse و Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP، Thomas Stadelmann، Käserei Stofel AG، Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen، Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles، La Lécherette VD
Berner Alp- and Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP، Martin Herrmann، Alp Barwengen، Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO، Marco Togni، Alpe Pontino PDO، Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: فریتز تشودی، آلپ هوبودن، انندا جی ال
پنیرهای بربیس: Le Marcel، Yves Barroud، Les ateliers، Leysin V.D.
پنیر بز: Bûche Cabrifol، Benoît Kolly، Laiterie du Mouret، Ferpicloz FR
پنیر تازه: نقاشی دیواری بز، Bernard Claessens، D. & J. Conod SA، Baulmes VD
پنیرهای نرم و با پوست گل: Engelberger Tomme، Walter Grob، Schaukäserei Kloster Engelberg AG، Engelberg OW
پنیر آبی : BIO Blaui Gibä، Georg Hofstetter، BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH، Ruswil LU پنیرهای نرم با پوست: Galait، Agnès Spielhofer Beroud، O'Lait Sàrl، St-Imier BE
سایر پنیرهای متوسط سخت بدون افزودنی های طعم دار: Heumilch Genuss، Josef Werder، Küssnachter Dorfkäserei GmbH، Küssnacht am Rigi SZ
سایر پنیرهای متوسط سخت با افزودنیهای طعمدار: Urnäscher Holzfasskäse، Paul Koller، Urnäscher Milchspezialitäten AG، Urnäsch AR
سایر پنیرهای سفت: شوایزر، پیتر ایندربیتزین، آنن هربرت AG، اشتاینن اس
نوآوری در پنیر: انگلوی تام، والتر گروب، شوکاسری کلستر انگلبرگ AG، انگلبرگ اوو
آزمایشگاه مزه (جایزه خبرنگاران): Sbrinz AOP، Thomas Schnider، Alpkäserei Fluonalp، Giswil OW
Sbrinz AOP