سبکی غیر قابل تحمل ذخیره ارواح
یعنی مشتریانی که علیرغم داشتن رزرو تایید شده، بدون اطلاع بیشتر حاضر نمی شوند. بدون هشدار، بدون لغو رزرو یا میزبان: لعنت به رستوران.
به همین دلیل است که مشاهده مواردی مانند دیوید مونوز که روز به روز در شبکه های اجتماعی استعمار می کند بسیار رایج است:
و من تعجب می کنم، اگر این اتفاق برای یکی از رستوران هایی با طولانی ترین زمان انتظار (و با ارزش ترین) در سیاره غذا شناسی رخ دهد، سرنوشت این همه خانه ساده غذاخوری بدون بلندگو یا منابع چه خواهد شد؟ من به شما می گویم: لعنت به شما.
مشکل فراتر می رود. و به بیشتر می رود زیرا عرضه بیشتر و بیشتر وجود دارد و احتمالات چند برابر می شود. بدون اینکه جلوتر برویم، چندی پیش یک معتاد (کمی نامطلوب) به من گفت که شیوه کار او در ابتدای هفته در دو یا سه رستوران رزرو کنید و در آخرین لحظه تصمیم بگیرید. حرومزاده
همه چیز گفته میشود، زیرا رستورانهای زیادی وجود ندارد که با لیست سیاه کار کنند: یکی از راهحلهای ممکن برای کاهش این خونریزی – تریپ ادوایزر این کار را از طریق پلتفرم Dimmi خود در استرالیا انجام میدهد و تنها در یک سال موفق شدهاند. برای کاهش عدم نمایش مشتری تا 25٪: حداقل 38000 استرالیایی به دلیل غیرقابل نمایش بودن ممنوع الکار هستند. هرگز بهتر گفته نشد.
راه حل ها؟ برای ضمانت رزرو یا خرید بلیت به سپرده ای نیاز دارید (همانطور که با یک کنسرت انجام می شود، پس از همه چیز یکسان است: یک تجربه)، اما آیا این بخش به اندازه کافی بالغ است که فراتر از رستوران های لذیذ بزرگ، بلیط فروشی را اجرا کند؟ من شک دارم
بدون نمایش، درام احترام نکردن به کار دیگران
چگونه از هیچ نمایشی اجتناب کنیم؟ تنها گزینه این است که هزینه رزرو را دریافت کنید، اما همیشه باید با مجوز صریح مشتری آنلاین باشد زیرا در غیر این صورت فاقد اعتبار قانونی است و غذاخوری می تواند هزینه را پس دهد. این فرآیند زمانی کاربردی است که آنها رزرو را از قبل انجام دهند، اما در یک رستوران معمولی مانند رستوران ما که در آن تعداد زیادی رزرو تلفنی نیز وجود دارد و از یک روز به روز دیگر، عملیاتی نیست.» او توضیح می دهد.
“ مجبور کردن مشتری که برای امشب رزرو می کند یا با ساعت 12 تماس می گیرد تا غذا رزرو کند و او را از طریق وب هدایت کند پیچیده است. ...، اگرچه برای همه ما بسیار رایج است که در تلفن همراه خود اینترنت داشته باشیم، می دانم ...، اما موارد زیادی وجود دارد که انجام این کار پیچیده است. به نوبه خود، تنها چیزی که باقی میماند این است که مردم را آگاه کنم که چقدر برای ما و بقای ما احترام گذاشتن به رزرو و کنسلی لازم است.»
Begoña Rodrigo، برنده اولین نسخه از سرآشپز و سرآشپز برتر در La Salita، بسیار رمزآلودتر است: «نمایش بدون نمایش یک بار دیگر تأیید می کند که، علیرغم لحظه ای استثنایی و میانجی که آشپزخانه تجربه می کند، این چیزی فراتر از آن نیست. پنجره. اینکه کسی برای رزروی که انجام شده حاضر نمیشود، نشان دهنده عدم احترام نابخشودنی به کار دیگران است. سوبیجانا در مقدمه آشپزخانه آکلار، رویای پدرو سوبیجانا گفت: در حالی که بهترین میز گوشه در تنهایی یک گمشده خود را تسلیت می دهد، دیگران با ناراحتی جشن می گیرند که نتوانسته اند از آن لذت ببرند. ".
و می افزاید: «و این است که فراتر از اینکه میز صورتحساب ندارد (که تنها چیزی است که کسانی که نمی آیند به آن فکر می کنند) فراتر از آن، کار زیاد در زباله و شاید پرداخت را فرض می کند. پرسنل اضافی غیر ضروری؛ اما به ویژه به این معنی است که افرادی هستند که باید به دنبال گزینه های دیگر برای غذا باشند، زیرا شما، پسر عوضی، شما تصمیم گرفته اید که غیرقابل ارائه باشید ”.
راه حل ها؟ در بلندمدت، راه حل واضح به نظر می رسد: دیجیتالی شدن مطلق همه فرآیندها، اما، اساساً یک مشکل بسیار مهمتر. به آن می گویند آموزش.