لوبیا با پوست خوک
مثل پارسال گرانت آچاتز انتقال آشپزخانه سه ستاره میشلین خود در آلینا به مادرید، به هتل یورو بیلدینگ NH Collection، به طور خاص، امسال پنج سرآشپز و چهار رستوران کلمبیایی این کار را انجام می دهند که همه آنها در لیست هستند. 50 بهترین جهان در آمریکای لاتین.
از 28 فوریه تا 25 مارس آنها هر هفته به نوبت در مادرید آشپزی می کنند و بهترین دستور العمل های خود را می آورند: خوان مانوئل بارینتوس ، آشپز بهشت (از 28 فوریه تا 4 مارس)؛ هری ساسون ، از رستوران هری ساسون (از 7 تا 11 اسفند)؛ النور اسپینوزا ، سرآشپز ** رستوران لئو ** (از 14 تا 28 اسفند) ; Y جورج و مارک راوش ، سرآشپزهای معیار (از 21 تا 25 اسفند) .
از این فرصت استفاده کنید با آنها صحبت می کنیم برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد غذایی که تا به حال در خارج از کشورش کاملاً ناشناخته و فراموش شده است، اما به نام غذاهای جدید آمریکای لاتین است که پس از مکزیکی یا پروی جهان را تسخیر می کند.
و با آن مواد جدید ظاهر می شوند چالش های جدید برای غذاهای کلمبیایی ساسون می گوید: آنها را در منوی غذایی خود بگنجانید "برای کمک به کشاورزان در مناطقی که خشونت و مواد مخدر در گذشته امرار معاش آنها بود." تعهد ما به صلح باید مطلق باشد.»
این چالش همچنین شامل طرح ریزی در سطح بین المللی، جلب رضایت گردشگرانی است که به کلمبیا می آیند یا با اقداماتی مانند این. کلمبیا در اقامتگاه که در آن آنها می توانند افسانه های دروغین در مورد آشپزخانه خود را بشکنند. " رونق غذا در آمریکای لاتین بسیار جدید است . پرو و مکزیک زودتر شروع کردند، اما کلمبیا در حال عقب نشینی است و به عنوان غذای مد روز در آمریکای لاتین ظاهر می شود.
عکس خانوادگی سرآشپزهای کلمبیایی از کلمبیا در رزیدنس
چالش های آشپزی کلمبیایی
توافق نامه ای که پاییز گذشته بین دولت کلمبیا و فارک امضا شد به دوره جنگ بیش از 50 ساله در این کشور پایان داد. صحنه جدیدی را برای کلمبیا باز می کند که حتی در آشپزخانه شما نیز منعکس خواهد شد و همه سرآشپزهای شما می دانند که باید از این لحظه استفاده کنند.
او به ما میگوید: «همانطور که [فرایند صلح] متبلور میشود، گردشگری را ارتقا میدهد و این چیزی است که باید از نقطهنظر خوراکشناسی مورد بهرهبرداری قرار گیرد». خورخه راوش، سرآشپز اجرایی در Criterion ، رستورانی که با برادرش، مارک، در بوگوتا . «غذاشناسی» باعث ایجاد گردشگری می شود و ما از آن برای جلب نظر گردشگران استفاده می کنیم.
Juan Manuel Barrientos، سرآشپز اجرایی رستوران Cielo ، همچنین معتقد است که باید توجه گردشگری را جلب کنند. " کشور را از طریق پیشنهادهای غذایی مختلف شناخته کنید، نشان دادن مناطق و تسهیل دسترسی گردشگران به همه مناطق، امروز یک رکن اساسی است.» جذب گردشگران نه تنها به سه یا چهار منطقه محبوب امروزی، بلکه به کل کشور که غنا و تنوع غذایی مهمی دارد.
Y هری ساسون ، پشت رستورانی که نام او را دارد، یک گام فراتر می رود و معتقد است که از طریق خوراک شناسی می توانند چیزی بیشتر به تکامل پس از امضای صلح کمک کنند. «یک گام مهم این است جایگزینی محصولات غیرمجاز فعلی برای محصولاتی مانند قلب های تازه از نخل، فلفل سبز، کاکائو و قهوه های اصل "، توضیح.
سینی پایسا
غذاهای اصلی آشپزی کلمبیایی
اما همه موافقند که مایل به مقایسه با غذاهای کشورهای همسایه نباشند. ساسون میگوید: «اگرچه غذاهای آمریکای لاتین منشأ مشترکی دارند، اما هر کدام ویژگیهای بسیار متنوعی دارند. «نقطه ملاقات، اگر بخواهید، این است سنت اقوام اجدادی که توسط مستعمرات اسپانیایی و پرتغالی اصلاح شده است، را بردگان آفریقایی و مهاجرت های اروپایی و عرب ”.
و چه چیزی غذاهای کلمبیایی را از همه آنها متمایز می کند؟ ساسون ادامه میدهد: «تنوعی که جغرافیای ما با کفهای حرارتی متفاوت مشخص میشود.» بارینتوس می افزاید: «ما در طول تاریخ بیش از شش مهاجرت بزرگ داشتیم که غذاهای بسیار متنوعی را ایجاد می کند.
arepas
افسانه های دروغین
این آشپزها می گویند یکی از چیزهایی که بیشتر می شنوند این است "آشپزی کلمبیایی از استاندارد بالایی برخوردار نیست" راوخ می گوید. " افسانه های زیادی وجود دارد که می گویند ثروت غذایی وجود ندارد و دروغ است . ما فقط باید آن را باور کنیم و بتوانیم آنچه را که داریم به مردم بگوییم.»
ساسون می گوید که هر بار که «دوستان اسپانیایی» او می روند، مانند رودریگو د لا کاله، دیگو گوئررو، برادران روکا یا فران آدریا ، "با استفاده از آرد هیپنوتیزم می شوند" در مخلوط ها. به عبارت دیگر، غذاهای به همان اندازه محبوب هستند آرپاها آنها به این سادگی نیستند. از ذرت، کاساوا، نشاسته ترش استفاده می کنند. و آنها نه تنها آرپا، بلکه آلموجابانا یا کاریمانولا نیز درست می کنند. ساسون میگوید یا آرپاهای تخممرغ کارائیب، یک میانوعده روزانه برای آنها، «یک عجیب و غریب واقعی برای بازدیدکنندگان».
اگر از آنها برای یک غذای نمادین بخواهید، نمی توانند پاسخ دهند، ده ها وجود دارد. بارینتوس میگوید تنوع جغرافیایی آنها (دو اقیانوس، کفهای حرارتی از صفر تا شش هزار متر، 11 منطقه فرعی)، به این معنی است که آنها "یک غذای ملی، بلکه تعداد زیادی" دارند. که هنوز برای ما کلمبیاییها کشف نشده است.»
هر سرآشپز چه چیزی را به مادرید خواهد آورد؟
و یکی از راههای ملاقات با آنها در کلمبیا در رزیدنس است، جایی که هر کدام تفسیری از غذاهای متنوع کلمبیایی را ارائه میکنند.
برادران Rausch منوی مزه Criterion را مستقیماً به NH Collection Eurobuilding منتقل خواهند کرد. "مثل یک پاپ آپ" به مادرید میروند، جایی که میتوانند «آشپزی خاص خود را با مواد اولیه کلمبیایی» امتحان کنند. خوان مانوئل بارینتوس قرار است "یک منوی مزه 20 مرحله ای، ترکیبی از غذاهای نمادین" را از ال سیلو و غذاهایی از منوی جدیدی که به تازگی به رستوران در بوگوتا اضافه کرده است به مادرید بیاورد و پس از عبور از مادرید، آنها در بهشت میامی ارائه خواهند کرد. همچنین، او اعلام می کند: «دو غذا بر اساس مواد اولیه اسپانیایی به افتخار غذاهای اسپانیایی تهیه می شود.
@irenecrespo\_ را دنبال کنید