در سال 2016 چه اتفاقی روی میز خواهد افتاد؟
سال سرگرم کننده ای در حلقه سفره و چاقو بوده است: Can Roca بهترین رستوران روی کره زمین است (یا حداقل این چیزی است که لیست شیطانی 50 رستوران برتر تایید می کند)، میشلن به خط خود کمی کهنه ادامه می دهد. - نه ستاره سوم بدبخت امسال - و دابیز در جهاد XO، مأموریت خود در زمین متوقف نمی شود: پایه های چیزی را که قبلاً رستوران می نامیدیم منفجر کنید.
ما همچنین دیدهایم که چگونه -قطعاً- ما معدهشناسان در یک سفر زیارتی به محصولات و غذاهای واقعی (trompe l'oeil: آشپزی تقلبی)، چگونه آووکادو ما را تسخیر کرده است، یوتیوببازها به غذا هجوم آوردهاند و چگونه "آشپزی عالی محله" به طور قطعی تاثیر گذاشته است. افسار آنچه به ما علاقه دارد. دو هزار و شانزده برای ما چه چیزی دارد؟
Celler de Can Roca: خاطره، منظره، زندگی، مرگ، نوستالژی... همه چیز، در بشقاب.
1. رستوران های پایدار
اشکالی ندارد که بگوییم که هستی “بسیار سازگار با محیط زیست” یا چی تو هوس سبزی داری ، اما زمان آن فرا رسیده است که یک قدم جلوتر بروید: این کار را انجام دهید. انجمن رستورانهای پایدار (که به آزورمندی جایزه داد پایدارترین رستوران روی کره زمین ) به مؤسسات در مورد مراقبت از محیط زیست فراتر از ظروف و باغ محله توصیه می کند: معماری پایدار، کاهش مصرف آب یا برق یا کاهش ضایعات.
او پایدارترین رستوران روی کره زمین را دارد.
دو قهوه خوردن است
ما نمی توانستیم از این روند خوشحال باشیم. - و قهوه دین ماست. این تا حدودی نتیجه همکاری بین Illy و Josean Alija از Nerua است تا قهوه سبز و بو داده را به عنوان یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده آشپزخانه ما معرفی کنیم. ما به گوگنهایم در بیلبائو رفتیم تا منویی را امتحان کنیم که کاملاً از دانههای قهوه (همچنین دسر) تهیه شده است و نحوه عملکرد آن با تقویت عطر و طعم شگفتآور است.
تزریق قهوه سبز با شاخه های نخود
3. آشپزی جهانی در همه جا
فراتر از مادرید، بارسلونا، والنسیا، مالاگا یا بیلبائو ; دیگر خیلی عجیب نخواهد بود که یک درخواست کنید ceviche در باداجوز یا الف کاری تایلندی در ماتالاسکاناس (خب، شاید اینطور باشد). "آشپزی شهری" جهانی با میخانه ها و غذاخوری ها وجود خواهد داشت... زمان تاکو است!
زمان تاکو است!
چهار پایان اجداد
دقیقاً در مورد پایان آشپزی عالی که با ریکارد کامارنا و کیکه داکوستا در MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat) صحبت کردیم، بحث جالبتر از این نمیتوانست باشد: آیا غذاهای عالی لذت غذا را فراموش کرده است -و شما آن را در مقابل سایر پارامترها تا حدودی دور از صفحه کنار گذاشته اید؟ آیا از تجمل آلکورنیو و شوره سر دوران دیگری خسته شده ایم؟ من شک ندارم
5. ECOFRIENDLY به غذاهای عالی خواهد رسید
Y رد چادر هیپی اکو را با بخور و کراکر سویا رها کنید (به هر حال غیرقابل خوردن) ; رستورانهای بزرگ خوراکشناسی (شاید به دلیل تغییر غذاهای سنتی «آشپزی عالی») حساسیت جدیدی نسبت به محصولات سالم و محلی میپوشند. رستوران هایی مانند Céleri de Xavier Pellicer (هشت سبزیجات فصلی، منوی گیاهی و گیاهی) یا Saboc (غذاهای درجه حرارت) راه را به ما نشان می دهند.
6. BAO BUN سوشی جدید است
مافین چینی، بائوزی یا نان . ساندویچ بخارپز خیابانی (حتی بیشتر) در میخانه ها با هر نوع راه راه جارو می شود. آسان برای تهیه، آسان برای خوردن و باز کردن به (صد) هزار امکانات خوراکی. مورد علاقه های من؟ ساندویچ خوک پکن Canalla، گوشت خوک کشیده چوکا رامن بار و مقصر (فکر می کنم) همه اینها: ساندویچ کلاب StreetXO. پورن سخت
ساندویچ کلاب StreetXO
7. Crowdfunding به رستوران ها می رسد
مراقب ابتکاری که راه اندازی شده است باشید نونو مندس (سرآشپز در Viajante، رستورانی در لندن که قبلاً در مورد آن بسیار و خوب صحبت کرده ایم ما قبلاً در آن زمان به عنوان "عشایر" تعمید داده بودیم ) و این است که از طریق Seedrs به هر کسی اجازه می دهد تا در مکان آینده با مزایای اشتها آور غذا (میزهای خصوصی یا اولویت در رزروهای بعدی) سرمایه گذار شود. مطمئنم بیش از یک آشپز خوب یادداشت می کنند...
Viajante، رستوران عشایری
8. کاسه های بیشتر و بیشتر
فرهنگ درست سیاسی و با ادب ” در حال رسیدن به اوج های به یاد ماندنی حماقت است. تصویر یک اردک وحشی کبابی (از رستوران Noma) در اینستاگرام دیوید مونوز جعبه پاندورا اسپانیا **(چقدر درد دارد)** به علاوه کاتتا را باز کرد و خشم بسیاری از دوستان را برانگیخت تا او را با کاغذ سیگار بکشند.
9. لطفا بلند شوید
R.E.M قبلا آن را خوانده بود. و از قبل اینجاست . اولین سفره را برداشتند (این در سال 2011 بود)، سپس آنها ما را در میزهای مشترک جمع کردند (2012) و اکنون صندلی ما را خواهند گرفت. ایستاده خوردن غذا خوردن جدید نشسته است. ما آن را در حال حاضر در فضای خلاقیت جدیدی که **Quique Dacosta در فوریه به نمایش در خواهد آمد، خواهیم دید: تقریباً پنجاه بشقاب ایستاده! من با دمپایی میرم کیکه... **
10. پیتزا
سالها، گرایش ها و خوش خوراک ها خواهند گذشت. دولت ها سقوط خواهند کرد و ما با هدست واقعیت مجازی لعنت خواهیم کرد. **اما هرگز (بگذار بروم به تو می گویم!)** تنها مرام خود را رها نخواهیم کرد: پیتزا. وضعیت رابطه: پیتزا.
@nothingimporta را دنبال کنید
_ شاید شما هم علاقه مند باشید..._*
- راهنمای یادگیری لذت بردن از قهوه خوب
- پدیده یوتیوبر به غذا هجوم می آورد
- 86 دلیل برای سفر در حال حاضر
- غذا شناسی هزاره ها
- تخریب حباب غذا
- سرقت ادبی ترین ظروف در سیاره معده - 51 بهترین غذا در اسپانیا
- 101 رستورانی که باید قبل از مرگ بخورید
- Condé Nast Traveler Spain در YouTube
- تمام وسایل سفره و چاقو