جشن هاوایی: مهمانی غذا با نوازنده جک جانسون و موج سوار کلی اسلیتر

جک جانسون در حال سرگرمی از جشن

ما در مزرعه ارگانیک MA'O ** با **سرآشپز اد کنی و موزیسین جک جانسون** و همسرش کیم هستیم. است مزرعه تقریباً ده هکتاری گسترش می یابد در دره lualualei، در ساحل غربی اوآهو. جزیره اواهو کاملاً بت است - رنگینکمانهایی که از مه بیرون میآیند، درختان نخل مانند بالرینها تاب میخورند - تا زمانی که ناگهان همه چیز به هم میریزد.

جک جانسون با دستانش روی زمین در MAO

جک تازه متوجه شد که استیکهای گوشت گاو فردا در منوی غذاست و با درایت نظرش را به ما میگوید: گوشت نمیخورد اما اگر گوشتی سر میز سرو نمیشد، احساس راحتی بیشتری میکرد. "البته اگر با شما مشکلی ندارد." با چنین درخواستی، کنی نمی تواند کمکی کند جز اینکه طرح B را پیدا کند.

"پارکینگ" میزها

هنگامی که یک تماس تلفنی وارد تصویر می شود، سرآشپز دوستانه در حال ایده های جدید برای غذای اصلی است. کیمی ورنر، دوست مشترک و ماهیگیر حرفه ای، فقط یک ماهی تن 115 کیلویی صید کرد . شاید کنی آن را برای مهمانی خود بخواهد؟ همه ما به جک نگاه می کنیم. او این ایده را دوست دارد. و راه حل نمی تواند مناسب تر باشد: برای این گروه از مردم هاوایی که سرزمین خود را دوست دارند ، داشتن یک ماهی وحشی خوردن منعکس کننده مرام جمعی آنها، چشم انداز زیست محیطی آنها از آینده است که کنی در آن خلاصه می کند. “محصولات محلی ابتدا، ارگانیک در صورت امکان، و همیشه با آلوها” . ممکن است کمی آرمان گرایانه به نظر برسد، اما اد کنی و جانسون ها کاملاً عمل گرا و عملگرا هستند هدف آنها این است که اوآهو را به مکانی بهتر برای زندگی تبدیل کنند و بنابراین همچنین برای خوردن.

ماهیگیری نیزه ای

جک 17 میلیون آلبوم به فروش رسانده است، اما اکنون او فقط برای جمع آوری سرمایه به تور می رود خیریه هایی که او با همسرش کیم تاسیس کرده است ، یکی از آنها ترویج می کند آموزش تغذیه در مدارس ابتدایی محلی کنی در هیئت مدیره مائو ، و هر سه وقت خود را می گذرانند در مزرعه، کاشت و درو . کنی اولین سرآشپزی است که نام مزرعه را در منوی غذا قرار داده است و او میزبان این غذا است تا کار خوب را با هم جشن بگیرد. در میان مهمانان دو اسطوره موج سواری نیز حضور خواهند داشت: مارک هیلی و خود کلی اسلیتر، قهرمانی که بیشترین عناوین جهانی را به اعتبار خود دارد.

یوکلل و آبجو سرد بین جک جانسون و موج سواران مارک هیلی و کلی اسلیتر

روز مهمانی، با رنگین کمان بزرگ بالای سرمان و امواج نیمه حماسی که در مقابل ساحل شمال، آشپز کنیز، دیو کالدیرو ، ماهی تنی را که ورنر صید کرده بود در حالی که تماشای دیگ لوبیا در حال جوشیدن روی اجاق بود فیله می کند.

دیو کالدیرو در حال فیله کردن ماهی تن است

سرآشپز کنی به معرفی معروف است مواد اولیه در غذاهای شهر، رستوران کوچک و خودمانی او که حدود 10 دقیقه با منطقه خرید Waikiki فاصله دارد. علاوه بر محصولات MA'O، گوشت گاو را از a مزرعه بزرگ جزیره جایی که گاوها از علف های وحشی و پنیر از تنها مزرعه در آن تغذیه می کنند محصولات لبنی اواهو.

هویج از MAOO

جشنی که امروز روی میز پخش می شود با همه اینها تغذیه می شود (در اینجا همه دستور العمل ها را دارید تا بتوانید خودتان آنها را بازتولید کنید): هویج رنگی تقریباً فلورسنت چاشنی شده با پستوی بی نظیری که با برگ های خودش درست شده است، اره ماهی پوشیده شده با سس سبز ساخته شده با جلبک، a سالاد ماندارین که عطرش کل اتاق و مقداری را پر می کند پن کیک های موزی که کنی یاد گرفت که در سفرهایش در جستجوی امواج، آتش بسازد. جک از غذا لذت می برد: «شما می توانید تمام عشقی را که اد در آشپزی می کند، بچشید. او هاوایی را با تمام وجود دوست دارد."

لوبیا با کلم بروکلی و سس پرتغالی C

قبل از پایان مهمانی، هیلی و کنی به توافق می رسند: کیمی ورنر و هیلی، که از کودکی یک نیزه ماهیگر مشتاق بوده است، توافق می کنند که اگر سرآشپز آن را برای آنها و دوستانشان در رستورانش آماده کند، صید خوبی بگیرند. . محلی و ارگانیک؟ بله با الوه؟ که همیشه.

کجا برای خوردن

**شهرک** معبد اد کنی، اختصاص داده شده به غذاهای محلی ، یک اغذیه فروشی شاد بیرون از منطقه توریستی است که در آن غذاهای ترکیبی بین ایتالیایی و هاوایی است: gnocchi با کنگر اورشلیم، گوش خوک با انبه mostarda... مشتریان به همان اندازه التقاطی هستند. پروژه بعدی کنی یک مرکز مزرعه با رستوران در ساحل شمالی ، با الهام از هیل آبی سرآشپز دن باربر در استون بارنز در نیویورک (غذاهای اصلی از 13 یورو) .

خوک و بانو . رستوران اندرو لی، جایی که دستور العمل های به روز مادر ویتنامی خود را سرو می کند ، مورد علاقه سرآشپزهای محلی است. او بسیار مشهور شده است Pho French Dip Banh Mi ، یک ساندویچ گوشت گاو آرام پخته (12 ساعت!) . در محله چینی هونولولو است. (غذاهای اصلی از 8 یورو) .

** Alan Wong's. ** این یکی از اولین ها بود طرفداران مزرعه به چنگال در هونولولو . او در مکان شیک خود که 10 دقیقه با ساحل Waikiki فاصله دارد، به طرز ماهرانه ای با مواد محلی و طعم های آسیایی بداهه نوازی می کند. از مهمانان وفادارش خود اوباما است ، که می گویند نتوانست دنده های خورشتی به سبک کره ای ونگ را تمام کند (اصلی از 23 یورو).

**رستوران MW.** پاییز گذشته، میشل و وید اوئوکا، تا همین اواخر به ترتیب شیرینیپز و سرآشپز آلن ونگ، رستوران خود را افتتاح کردند. معمولی تر ، از جایی که آشپزی خانگی سنتی هاوایی را دوباره تفسیر کنید (ظروف از 18 یورو).

ویتنام در هاوایی

عمو زاده . سرآشپزهای الخاندرو بریسنو و لیندسی اوزاوا مهارت های خود را در Nobu Waikiki و کوین لی در Dovetail در نیویورک تقویت کردند. اما هدف او در اینجا ایتالیا است . در حالی که منتظر میز هستید، پیش غذای اصلی را امتحان کنید، مانند پاناکوتا رازیانه خوشمزه که با نمک قهوه پاشیده شده است (غذاهای 12 یورویی). نوار نمک و آشپزخانه . را هیپسترهای اواهو (با پوشیدن شلوارک و خالکوبی) به این مکان خفه کننده می آیند ساعت مبارک و تاپاس با تفاوت های ظریف هاوایی (تاپاس از 5 یورو).

سوشی ایزاکایا گاکو . رستوران مورد علاقه سرآشپزها در روز تعطیلشان یک رستوران خوب است میخانه غذاخوری در داخل یک ساختمان اداری غیرقابل توصیف قرار دارد. بهترین سوشی در جزیره (تاپاس از 4.50 یورو).

غار قدیمی . رستوران انحصاری ترین و جاه طلب ترین هونولولو در زیرزمین یک مرکز خرید ژاپنی پنهان می شود. اینجا، در یک اتاق آجری تزئین شده با پیکاسو اصلی ، کریس کاجیوکا جوان به سمت غذای مولکولی به جزایر. کاجیکا که در Per Se در نیویورک و Aziza در سانفرانسیسکو کار می کرد، از فویا گراس و ترافل سیاه استفاده می کرد، اما دستور العمل های او به سمت تشویق هاوایی با مواد وحشی برداشت می شود: صدف کونا کوماموتو، بستنی خیار، موز پودینگ تند و ازگیل، سبزیجاتی که بسیار زیاد است. مشابه هویج (منوی 218 یورو).

بازارهای کشاورزان بیش از 60 بازار در جزیره اوآهو وجود دارد، بنابراین به بازارهایی که در این جزیره سازماندهی شده اند، پایبند باشید فدراسیون مزرعه هاوایی (فدراسیون اداره مزرعه هاوایی)، که در آن همه چیز در زمین هاوایی رشد یا پردازش شده است . دو شلوغترین کالج اجتماعی کاپیولانی (KCC)، صبحهای شنبه از ساعت 7:30 صبح تا 11 صبح (4303 Diamond Head Rd.) و بعدازظهر چهارشنبهها از ساعت 4 بعد از ظهر ساعت 7 بعد از ظهر، در محوطه جلوی سالن بلیزدل، جایی که شما غذاهای کبابی (کباب دودی با چوب گواوا را امتحان کنید) پیدا خواهید کرد که برای میزبانی یک شام فراموش نشدنی بعد از ساحل (خیابان وارد 777) عالی هستند.

هدف: ایتالیا

کجا بخوابیم

هلکولانی . حتی این هتل ارجمند - یک واحه زیبا در کنار اقیانوس در Waikiki - گرایشهای جدید غذاخوری هاوایی را پذیرفته است: یک تور با راهنما ارائه می دهد "از مزرعه، به حراج ماهی، به بشقاب" برای هر نفر 595 دلار و رستوران آن ارکیده غذاهای متعدد بدون GMO (بدون غذاهای اصلاح شده ژنتیکی) سرو می کند. (HD: از 370 یورو؛ غذاهای اصلی از 22 یورو) .

مدرن . از میان هتلهای بزرگ Waikiki، این جالبترین هتل است، با استخری که تقریباً میتوانید به بندر بپرید و یک رستوران کنار آب، موریموتو، جایی که آیرون سرآشپز (نام خانوادگی به اندازه کافی مناسب) به سراغ لوکو موکوی محبوب و پرطرفدار هاوایی می رود—نسخه او با گوشت گاو و تخم مرغ واگیو از مزرعه پترسون ساخته شده است (HD: از 263 یورو؛ خوراکی ها از 17 یورو).

• این مقاله در مجله Condé Nast Traveler بهمن ماه شماره 71 منتشر شده است. این شماره _ در نسخه دیجیتالی آن برای iPad در iTunes AppStore و نسخه دیجیتال برای PC، Mac، گوشی هوشمند و iPad در دکه روزنامه فروشی مجازی Zinio موجود است. (در دستگاه های تلفن هوشمند: Android، PC/Mac، Win8، WebOS، Rim، iPad) ._

*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **

- دستور العمل های هاوایی از سرآشپز اد کنی

- The Descendants: Film Ode to Hawaii

- هر آنچه که باید در مورد سفر و موسیقی بدانید

طراحی، دایکیری و زنده