مادرید با طعمی شبیه این است
مادرید ، موج شکن تمام اسپانیا و همچنین همه خوراک شناسی ها زیرا غذاهای فروم از زیارت و ادغام سرچشمه می گیرد. همجوشی از طریق تمام منافذ، زیرا جوهر مادرید همچنان هترودوکسی، افراط و سرپناه است و به همین دلیل، آشپزی آن (هویت آشپزی آن) نه یک، بلکه هزار خوراکی است: آشپزخانه ای برای هر غذاخوری و هر مادرلینی.
را کام مادرید ربط چندانی به یک والنسیایی، یک باسک یا نوای از l'Alt Empordà و خیلی بیشتر با آن «موجود سرگردان» که دون ویکتور د لا سرنا به خوبی در Parada y Fonda تعریف کرده است، ندارد: او همیشه از اینجا به آنجا میرود و اطراف اجاقها را بو میکشد، آشپزخانهها را کشف میکند و آشپزخانهها را کاوش میکند.».
به همین دلیل است که خرچنگ فلفلی از دابیز مونوز، حمام های نکیما یا سرویچه عمر مالپارتیدا به طور طبیعی با املت سیلکار یا سبیل Zalacaín: آیا آن است گربه ها هم دوست دارند دور میز بچرخند.
من به آن میل به غذا خوردن سرگرم کننده، شدید و اسیدی می گویم (با مقدار زیادی اومامی) "از ته دل بخور" و در آن ساختار، سلیا کروز کوچک و کمی فاروکو از یک مکان مکزیکی تا یک رستوران کانتونی جا میشوند. از یک پیسکو ترش گرفته تا یک دور ساکس به سینه.
"امشب برای شام چی میخوای؟ هر چه می خواهی، ملکه؛ اما با ذوق." منم. کمی از خیلی ها خسته شدم ظروف بی روح (یک رستوران می تواند چیزهای زیادی باشد، اما هرگز، هرگز، هرگز خسته کننده نیست) و منوهای بی پایان غذا، غذاهای التقاطی (و برقی) یک مادرید خاص شب هایی با آتش و طعم را به ما می دهد.
یکی از اولین موارد، چیزهایی که هستند، این بود لویی آروالو، پیشرو آشپزی نیکی (به لطف مهاجران ژاپنی الاصل و نوادگان آنها از ترکیب آشپزی ژاپنی و پروی به وجود آمده است) در آن Nikkei 225 و امروز در آشپزخانه افسانه گامان در میدان سن آمارو: تازگی، اسیدیته، رنگ و طعم.
نام ضروری دیگر، نام ساقی آرژانتینی است دیگو کابررا که در واقع از کهکشان راه شیری سنتیتر است و به ما میدهد (علاوه بر کوکتلهایی که قبلاً میدانیم) آشپزی و غذاهای با مامبو در Salmón Gurú: بابا گانوش، صدف سرخ شده یا صدف ترشی.
بازگشایی از دان لی و غذاهای کانتونی اش او در ماریا دو مولینا شب های باریو د سالامانکا را با اردک لاکی، دیم سام های شیائولنگبائو یا بادمجان های چینی پر زرق و برق، اما واقعی اش، زنده کرده است. سوپ کوچینیتا پیبیل تاماله و سوپ تاراسکانی یا فلفل چیلی آن نوگادا سارا ناوارو در تپیک و تاکوی خوک ایبریایی یا کوکاهای غرق شده در Salón Cascabel، آن نسخه کم هزینه خنده دار نقطه MX.
و این است که این عاشقانه بین غذای مادرید و غذاهای جهانی این آتشی است که خاموش نمی شود، حتی لعنت به آرزویش: تاپاس کره ای سیمپار لوک جانگ در سوما، غذاهای آسیایی جولیو ژانگ در آشپزخانه سویا —گیلدا کره ای یا کیمباپ ماهی تن در قلب جمهوری چامبری—یا لیما و غذاهای خیابانی ماریو سسپیدس در آپورا، با الهام از ساندویچ فروشی های پرو.
غذاخوری با مامبو، غذاهایی که نباید زیاد فکر کنید و کوکتل های تلخ ("نوشیدنی های تلخ برای قلب های شیرین")؛ میزهایی با طعم و یک مادرید فوق العاده التقاطی و جهان وطنی که دقیقاً به همین شکل دوست دارد: شدید، بسیار جنجالی. چگونه دوستت نداشته باشم