اگر از طریق اینستاگرام از ماریسا راس (@marissaaross) یا درگیر داستان های روزانه آنها شوید، خواهید دید که چگونه درها به روی دنیای جدیدی از شراب باز می شوند. همونی که فکر می کردی همه چیز از قبل نوشته شده و چیزی برای اظهار نظر باقی نمانده است.
"در مجموع، همه متخصصان معده در حال حاضر این کار را انجام می دهند" با خود گفتی، اما چیزهای زیادی باقی مانده است که در بهشت نوشیدن خوب لذت ببریم. اگرچه، ما به شما هشدار می دهیم، روش او یکی از رایج ترین رویکردها نیست (تست راس او - که در آن بطری هایی را که می چشد به عنوان علامت مشخصه می نوشد - گواه این موضوع است) اما این دقیقاً چیزی است که ما را در مورد او مجذوب می کند: بتوانیم شیفتگی خود را به شراب ها - با تمایلی که تقریباً همیشه توسط شراب های طبیعی مشخص می شود - به اشتراک بگذارند و آنها را به شیوه ای قابل درک و سرگرم کننده به عموم نزدیک تر کنند. در کل، اینجا آمده ایم که بنوشیم.
نویسنده کتاب شراب میگوید: «وقتی شروع به نوشیدن کردم، نمیدانستم زندگی فراتر از کابرنه سووینیون و شاردونه وجود دارد. همیشه: راهنمای معمولی برای نوشیدن مطمئن، سردبیر بخش شراب مجله Bon Appétit و موسس وبلاگ شراب همیشه از سال 2012.
زمانی که به لس آنجلس آمدم، سعی میکردم از خودم به عنوان یک کمدین حرفهای بسازم – در نهایت به دستیار Mindy Kayling به مدت 5 سال و پول نداشت، پس شراب ارزانی نوشید». این تا زمانی بود که از نوشیدن شراب هایی که همیشه مزه یکسانی داشتند خسته شد و ناگهان از چشیدن به چشیدن دیگر متوجه شد دامنه LA ، یک فروشگاه شراب طبیعی در لس آنجلس.
او بین خنده از خانهاش در لسآنجلس میگوید: «من اصلاً نمیدانستم که آنها طبیعی هستند، فقط فکر میکردم این مزه شراب است که بیش از 10 دلار قیمت دارد.»
از آن زمان، او خود را وقف نوشتن در مورد فواید شراب به سبکی قابل فهم و اصیل کرده است که هدف آن نسل جدید است.
Condé Nast Traveler: آسان به نظر می رسد، اما باید بسیار دشوار باشد زیرا به ندرت کسی این کار را انجام می دهد؟ شراب خواران چه کاری می توانند انجام دهند تا از افکار و قضاوت های استاندارد شده دوری کنند و شروع به فکر کردن خارج از چارچوب کنند؟
آقای اول، بسیار مهم است که در هنگام صحبت در مورد شراب فکر نکنید که پاسخ های خوب یا بد وجود دارد. البته ممکن است از نظر فنی اشتباه کنید، اما در مورد حجامت نمی توانید. دوم اینکه شما باید خیلی حضور داشته باشید. واقعاً شراب را بو کنید، واقعاً آن را بچشید، وقت خود را با آن صرف کنید. و سوم اینکه باید از صمیم قلب صحبت کنید. می دانم که با کمی زبان دیزنی غبارآلود به نظر می رسد، اما من واقعاً فکر می کنم که شراب خوب شما را منتقل می کند . شاید در کودکی شما را به خانه مادربزرگتان می برد یا به ساحلی که هرگز نرفته اید، در هر صورت اجازه دهید شراب شما را ببرد و خود را به گونه ای بیان کنید که با آن احساس راحتی می کنید، نه آنچه "فکر می کنید" باید بگویید. " شراب چیزی شخصی است، پس آن را از آن خود کنید.
C.N. اخیراً به چه شراب هایی علاقه دارید؟
آقای من به شرابهای ایتالیایی نگاه میکنم، بهویژه آنهایی که از نواحی ایتالیایی آبروزو و اومبریا، جایی که گونههای بومی آنها تجدید حیات میکنند. در اینجا می توانید شراب های سنتی ایتالیایی زیبا را تهیه کنید. من عاشق Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo، و همچنین "Vigna Vecchia" او Trebbiano Spoletino یا "Rosso" اثر Contestabile della Staffa . اگرچه میتوانید شرابهای آوانگارد بیشتری را از تولیدکنندگانی مانند Lamiddia، Cantina Margó و Vini Rabasco تهیه کنید.
C.N. فکر می کنید چرا دنیای شراب تا به حال اینقدر سختگیر و بسته بوده است؟
آقای من دوست دارم شراب را به عنوان یک آونگ فکر کنم که همیشه بین مردم و موقعیت در نوسان است. برای چندین دهه شراب یک نماد وضعیت بود. این برای ثروتمندان و روشنفکران بود، حتی شکل طبقه گرایی خودش بود. اما در حال حاضر آونگ تقریباً به عنوان نوعی "انتقام" در حال چرخش به عقب است. مردم از اینکه شراب یک تجارت جدی است، به جای چیزی برای لذت بردن و سرگرمی خسته شده اند. آنها حتی از این واقعیت خوشحال می شوند. لحظه بسیار هیجان انگیزی است.
C.N. آیا به دلیل طرز نوشتن و تفکرتان با «خبرنگاران کلاسیک» شراب مشکل داشته اید؟
آقای آه البته. مدام به خصوص زنی بدون «آموزش» رسمی. فرقی نمی کند که شما کتابی در مورد شراب نوشته باشید یا مسئول شراب هایی باشید که در یک مجله غذایی چاپ می شود. من مدام مورد انتقاد قرار می گیرم که محصولات کلاسیک بورگوندی را نمی دانم یا به خاطر تلفظ اشتباه کلمات فرانسوی. حتی برای لباس هایی که می پوشم. اما برای من مهم است که به یاد داشته باشم که بسیاری از آن از گارد قدیمی می آید، آن دسته از افرادی که از شراب تا حدودی کلاسیک و بسته بودن سود برده اند و بنابراین احساس خطر می کنند. همچنین در همه صنایع gili$%& وجود دارد (خنده).
C.N. ما را مجذوب خود میکند که چگونه هر بار که طعم و بوی شرابی را که میچشید توضیح میدهید، معمولاً این کار را با ارجاعات موسیقی انجام میدهید. برای مثال، در یکی از نقدهای شما آمده است: «هی گرو از فرانسوا سن لو مست است مانند آلبوم شانس رپر». معمولاً چگونه پیوندهای بین شراب و موسیقی را پیدا می کنید؟
آقای خنده دار است زیرا این کاری نیست که من معمولاً آگاهانه انجام دهم. از کودکی دوست داشتم در تلویزیون و سینما کار کنم، به همین دلیل به موسیقی به عنوان یک وسیله روایت گرایش پیدا کردم. من دوست داشتم که چگونه آهنگ مناسب می تواند یک احساس را تشدید کند. همه چیز در زندگی من دارای موسیقی متن است، از فیلمنامه هایی که نوشته ام تا سی دی های تلفیقی که برای جشن تولدم درست می کردم. و برای من شراب ها یک داستان هستند. آنها خود را دارند، اما همان چیزی را که شخصاً به کسی که آنها را می نوشد می گویند. این من را مستقیماً به ساخت موسیقی متن هدایت می کند. من نمی توانم کمکی به آن کنم.
C.N. هیچ سازنده اسپانیایی که در رادار شما باشد؟
آقای خیلی زیاد هستند! من از طرفداران MicroBio در Castilla y León هستم. در کاتالونیا موارد مورد علاقه من Els Jelipins، Finca Parera و Partida Creus هستند.
C.N. اکنون، یک دور سریع از حقایق سرگرم کننده.
اگه شراب بودی چی بودی؟ بر اساس مقداری که من از آن مصرف می کنم، احتمالاً Gamay خواهد بود. اما صادقانه بگوییم، احتمالاً یک پتیلانت-طبیعی فرار ایتالیایی، سرگرم کننده و پرشور است، اما در صورت عدم درمان مناسب می تواند منفجر شود.
-الان داری چی مینوشی؟ من در حال نوشیدن یک سیب صاف به نام "مزرعه رزماری" از فلورال ترنس در لانگ آیلند هستم. اولش بدبین بودم. بدون حباب: چقدر می تواند خوب باشد؟ اما کامل است و مانند شراب نوشیده می شود. روی بینی یادآور نعناع، رازیانه و یک نوشیدنی تند سیب است. بسیار شبیه - اما با یک شوک باشکوه - به اسیدیته لیمو. آبدار اما شیرین نیست.
آیا می توانید بارهای شراب مورد علاقه خود را به ما معرفی کنید؟ در اینجا من ممکن است خیلی عینی نباشم، زیرا من که اهل کالیفرنیا هستم، تمایل دارم مانند Ordinaire در اوکلند به ما بچسبم. من همچنین به La Buvette و Racines در پاریس بسیار علاقه دارم. بروتال بار در بارسلونا و تن بلز در نیویورک.