پائلاهای کسانی که پائلا را دوست دارند (و می پزند).

پائلا کسانی که عاشق پائلا هستند

بیایید روشن کنیم: اسپانیا یک پائلا است و به همین دلیل است که ما باید یک بار برای همیشه تسلیم بشقاب این بیچاره بشویم که نامش بشقاب و همچنین ظرف است. چه افتضاحی حتی در عنوان اثر . اما چگونه ممکن است نماد (به دلیل این که هست) غذای اسپانیایی در هرج و مرج نباشد؟ آشفته، بیش از حد، متناقض، مغرور، پر سر و صدا و دلتنگی... اعلیحضرت پائلا، بهترین غذای دنیا.

و این است که ما برای مدت طولانی شاید خود را کمی اروپایی تصور می کردیم، اما باید به تدریج آن را بپذیریم ما خیلی بیشتر بیگاس لونا، لولا فلورس یا لوئیس گارسیا برلانگا هستیم که یک چوفلاس نوردیک، سینه بسیار گیاهی و سرد.

خوشبختانه، دون رافائل آزکونا گفت که "وقتی غرایز سرکوب می شوند، احساسات از بین می روند" و جزئیات کمی وجود دارد توتمیک، آتاویست و وحشی مانند پائلا، یک وعده غذایی با منشأ والنسیایی که همه مرزها را درنوردیده است و به ویژه امروز، زمانی که #روز جهانی پائلا در سرتاسر سیاره و این سفیران پر زرق و برق دارد: خوزه آندرس و کیکه داکوستا قبلاً شادی را بر آتش چوب در لندن (Arros QD) یا نیویورک (اسپانیا کوچک) پخش کرده اند.

کنجکاو هه که در این حال روابط بدون تعهد، شغل بدون دفتر، افراد مشهور بدون شایستگی و موسیقی بدون نوازنده بیایید فضایی را برای پائلا ذخیره کنیم ، خیلی کثیف (همه آنجا پنجه هایشان را می گذارند) بنابراین به لذت و زمان کند وابسته است : چیزی به نام پائلا با عجله وجود ندارد . به هیچ وجه.

پس بیایید با پائلاهای مورد علاقه برویم آشپزها، آشپزها و مردم خوب کسانی که پائلا را بدون اندازه دوست دارند.

اعلیحضرت پائلا، بهترین غذای دنیا

کوئیک داکوستا البته او خانه را جارو میکشد، اما نه تنها: «من پائلای ** لیسا نگرا ** (چیزی که ما میپزیم) را ترجیح میدهم که چیزی نیست جز پائلای پخته شده از دید یک سرآشپز معاصر ; آشپزی که دوست دارد سبزیجات خاصیت خود را حفظ کنند، زیاد پخته نشوند، مرغ و خرگوش را علامت گذاری کرده و طوری بپزند که در پایان پخت برنج آبدار باشد. من دوست دارم با سبزیجات بازی کنم، با کنگر فرنگی، با لوبیا خرنوب، باجوکتا ... اما همیشه با این فرض که سبزیجات بیش از حد پخته نشده باشند. ما یک پائلا روی شعله ، استفاده از چوب نارنجی که بسیار مهم است; ما تلاش زیادی کردیم تا رستورانی در مرکز والنسیا داشته باشیم که بتوان پائلا را روی هیزم پخت.

کیکه خیس میشود: «یکی از پائلاهایی که بیشتر از همه از آن لذت بردهام و در پایتخت والنسیا بیشترین خوردهام را داشتهام، کاسا کارملا ** است. این یک پائلا فوق العاده است ، تراش سنتی، همچنین با هیزم ساخته شده است. آنها مفهوم پائلا را به خوبی تثبیت کرده اند، از اشتراک گذاری، از آشنایی ، حقیقت این است که این یک پائلا است که من واقعاً آن را دوست دارم.

Nacho Honrubia از Komori، همراه با Lavoe از Toni Boix و José Miguel Herrera از Nozomi (توکیو و والنسیا، که به طور جدایی ناپذیری با یک دانه برنج به هم مرتبط هستند) نیز با Casa Carmela منطبق است.

Begoña Rodrigo ما مرغ و خرگوش Carmela را انتخاب می کند (چگونه می توانم تو را دوست نداشته باشم، کارملا) بلکه به این دلیل از سنیورت لافررا در پیندو.

یک تیتان دیگر، ریکارد کامارنا ، ما را وادار می کند به شهر او سفر کنیم سافور برای انتخاب سه برنج "ارتدوکس، با شخصیت خاص خود و با تمام جذابیت محیطی که در آن پخته می شود" . در مورد شما صحبت می کنید بارکس و لا ویستتا، ال پارپالو و پوگمولا . معلم چقدر درست می گوید: یک بشقاب همان بشقاب است، بلکه در کجا (و با چه کسی) آن را به اشتراک می گذارید. چگونه یک پائلا در خوان براوو شبیه پای کوه یا نگاه کردن به دریا است...

همچنین خیس شدن ویلیام ناوارو ، از Wikipaella و arrossero بدون تعصب، "به عنوان پائلاهای فنی کامل می توانم به شما بگویم بیش از سی پائلا، اما البته، فراتر از کمال، ما به دنبال موارد دلخواه هستیم. اینجاست که اهرم عاطفی وارد می شود. که مرا به کشوی "مورد علاقه" می برد. من با شروع کمال فنی ، با مهندس صنایع دستی، که اخیراً بیشترین تفاوت را با او آموخته ایم که همه چیز را ایجاد می کند: هیزم . معبد ** Bairetas de Rafa Margós ** (بیش از 300000 پائلای هیزمی در طول زندگی خود) در کلیسای جامع چیوا یا نسخه مقدس دینیا. **برنج سنیورت از La Marítima** و آن پسزمینه عمیق و طعمی با رنگهای ظریف خارقالعاده به نام کاری قرمز. چگونه در لا ماریتیما دریا را لمس می کنند. فوق العاده است. و برای به پایان رساندن سه آس، بیرون آمدن خاص من، پائلای خرگوش و حلزون در آلفونسو میرا در آسپ از آنجا بود که عید من با آن پائلای عجیب و غریب پیشینی برای یک والنسیا شروع شد، نخود، خرگوش، میخک، فلفل، سیر، آتش ساقه درخت انگور….

چه غذای پائلا آشپزی بسیار پیچیده است و دوست داشتن آن بسیار آسان است. شاید به همین دلیل است که ما را اینگونه می کشاند، از روده ها و با آن آزادی که داکوستا به آن احترام می گذارد: «ما درک می کنیم که جزء آزادی وجود دارد. فراتر از پائلای والنسیا، برنجی که در پائلا درست میشود میتواند بسیار بازتر باشد. زنده باد پائلا امروز، فردا و همیشه.

#روز جهانی پائلا: پائلای کسانی که عاشق (و پختن) پائلا هستند