محصول سنتی، آوانگارد و با کیفیت
فقط درهای آن را باز کند در شماره 42 Calle Josep Benlliure در قلب محله Cabanyal-Canyamelar مفهومی نوآورانه که متحد می شود فرهنگ، سنت و غذا. مغازه خیاطی این همه اعلامیه نیات است سرجیو ژیرالدو سرآشپز که در این به کانون توجهات معده بازمی گردد محله ساحلی شهر والنسیا پر از نمای کاشی و سرامیک هزار رنگ ، که بدون فراموش کردن گذشته به آینده می نگرد و در سال های اخیر (و آنچه هنوز در راه است) جز رشد نکرده است.
آ مکان جدید که روی چه می نشیند سال ها پیش خیاطی بود ، که در آن به جای تجارب خوراکی، کت و شلوار دوخت به دوخت و جایی که اربابان کشتی رفتند وقتی در بندر شهر پیاده شدند.
در اینجا اکنون به جای لباس، مواد تشکیلدهنده سس میشوند
اکنون مواد را به جای لباس بشویید . در اینجا میتوانید طعم دریا را از ابتدا تا انتها از طریق غذاها و کوکتلهایی بچشید که با حواس پنجگانه لذت ببرید. ادای احترام به دریای مدیترانه و کابانیال . آماده برای این سفر آشپزی که سنت و آوانگارد را مخلوط کنید ، اهمیت آن را فراموش نکنیم کیفیت محصول ? در اینجا ما می رویم!
سرجیو جرالدو، روح، سوزن و قلب خیاطی
جوان و مشهور سرجیو گیرالدو سرآشپز اهل اکسترمادورا این آلما ماتر این رستوران است که در حال حاضر به جاه طلبانه ترین و شخصی ترین پروژه در تمام دوران حرفه ای شدید او تبدیل شده است.
من به عنوان آشپز در رستوران بزرگ شدم Echaurren از La Rioja من از آنجا شروع کردم 14 سال . سپس برای تحصیل به کشور باسک رفتم و تقریباً با همه آنها کار کردم ستاره های میشلن از سن سباستین (از مارتین براساتگی، از طریق موگاریتز به آکلار). من بودم قهرمان نویدهای جوان در سطح ملی آشپزی ، از آنجا رفتم سر کار و از دستش یاد گرفتم مانوئل خرس ، بدون شک یکی از اساتید بزرگ من است. و از کوئنکا به جامعه والنسیا سرجیو به Traveler.es میگوید.
بار و رستوران همان قلب هستند اما با دو پیشنهاد و منوی متفاوت
آرزوی شما الان؟ حتی بیشتر از چند ماه اول سال! من حتی بیشتر از ابتدا هیجان زده هستم. کار بسیار خوب اجرا شده است، انتظار قطعا ارزش آن را داشته است زیرا ما برای فکر کردن و کامل کردن همه چیز وقت داشته ایم. این هست شخصی ترین پروژه من سرآشپز اهل اکسترمادورا اذعان میکند که در حال حاضر برای من همه چیز است.
در کنار او و تکمیل تیم شرکا از La Sastrería پیدا می کنیم کریستوفر بوشه, متخصص کوکتل و ساقی بزرگ با یک حرفه بزرگ پشت سر او. و در بخش مدیریت رافا ریکونکو و اسرائیل باکورو که از زمان راه اندازی با ژیرالدو مصادف شده بودند بار Mistela در سال 2019 و اینکه امروز آنها به موفقیت ها و ایجاد هم افزایی با هم ادامه می دهند، این بار با ترکیب کریستوبال در راس اتاق و بار محلی.
ما چهار نفر هستیم که خیلی به هم نزدیکیم و هر کدام از جنبه های مختلف رستوران مراقبت می کنند به طور خلاصه، چه کسب و کار، آشپزخانه یا منطقه کوکتل باشد، ما با هم همپوشانی نداریم. هر تصمیمی بین ما به رأی گذاشته می شود و ما 25 درصد از هر یک از مشاغل هستیم. ما همه یکی هستیم، یک خانواده ژیرالدو میگوید که با گذشت زمان رشد کرده است و امروز همدیگر را درک میکنیم و در یک جهت کار میکنیم.
نمای بیرونی رستوران La Sastrería
نام مکان تصادفی نبود و به هیچ وجه نمی توانستی به هیچ چیز دیگری فکر کنی. همانطور که سرجیو ژیرالدو اذعان می کند: «زمانی که ما این فضا را اجاره کردیم، یک مغازه خیاطی بود**. اولین گزینه دکوراسیون این بود که کاری را انجام دهیم که شبیه یک مغازه پارچه فروشی باشد، اما استودیو Masquespacio وارد شد و همه طرح های ما را شکست. ما می خواستیم این نام را حفظ کنیم Y بسیاری از جزئیات که هم در کارت ها و هم در بشقاب ها وجود دارد آنها به این هدف قدیمی تأسیس اشاره خواهند کرد.».
برای او استودیو والنسیا کسی که این محل را طراحی کرده است "خیاط آشپزخانه خود است که با دقت ظروف را برای ناهارخوری های خود آماده می کند و همیشه به دنبال مشتریان خود است. مفهوم غذایی جدید که تمام حواس شما، به ویژه قلب شما را لمس می کند آنها از Masquespacio نظر می دهند.
دو سال برای تنظیم دقیق کار شده است مغازه خیاطی ، به آرامی اما با بهترین نیت پخته می شود. با وجود آنها قرار بود در ماه مارس افتتاح شوند. ، ویروس کرونا و ماه های وقفه بعدی آنها مجبور شدند برنامه ها را به تعویق بیندازند از افتتاح تا آگوست، ماهی که در آن این گوشه ای از دریا در Cabanyal . زمانی که سرآشپز به عنوان هدیه در نظر می گیرد تا تمام جزئیات این پروژه نهایی شود و دوخت بدون نخ باقی نماند.
بار، رستوران و "بازار ماهی": 3 در 1
یک در به دریا باز می شود، در دیگری به کانیاملار
همان مکان با جوهری چرخیده به کمال اما به دو فضای متفاوت تفکیک شده است . این چیزی است که غذاخوری پس از عبور از درهای محل متوجه می شود. در مرحله اول رستوران را پیدا می کنیم محله در نوار احاطه شده است ، پیشنهاد رذل تر جایی که موسیقی و سرگرمی بیش از حد تضمین شده است.
«در این بخش میخواهیم پویاتر باشیم، جایی که یک بار بزرگ از غذاخوری استقبال میکند تا غذای محصول را در قالب ارائه کند. تاپاس یا غذاهای با یک کوکتل عالی و پیشنهاد شراب سرجیو گیرالدو می گوید که غیررسمی ترین و آرام ترین ناهار یا شام را دعوت می کند. یک جشنواره معتبر برای غذا شناسی که در آن از همه استقبال می شود.
پس از گذشتن از این اولین فضای ما با آن روبرو هستیم پیچیده ترین قسمت رستوران ، ساحل با میزهای کم ارتفاع و فضایی آرام تر با آشپزخانه (دریا) در منظر غذاخوری ، که طعم غذاهای سنتی مفصل تری اما با رنگی مدرن را می چشند. در اینجا می توانید بین منو یا منوی مزه ای که وعده غلبه بر سخت ترین غذاها را می دهد یکی را انتخاب کنید.
قسمت آخر (و شاید بهترین از همه) قسمتی است که به عنوان شناخته شده است 'بازار' (یا همان اتاق پشتی)، واقع در یک طرف آشپزخانه و با درب مجزا به در اصلی، با آویزان کردن ماهی شور و آشپزها در حال تمیز کردن محصول . در این منطقه چیزی است که رستوران ها معمولا نشان نمی دهند، اما سرجیو و تیمش به نشان دادن آن افتخار می کنند زیرا چیزی برای پنهان کردن وجود ندارد. در اینجا روده های La Sastrería هستند.
"خواهد بود یک فضای اصیل به استقبال مشتری، که در آن اولین قدم از منوی مزه همیشه در نظر داشته باشید که ما آن را برای ادامه اقدامات بهداشتی توصیه شده در حال حاضر تطبیق داده ایم، اما همچنان به همان اندازه معتبر خواهد بود.
“در اینجا تاریخچه محله و La Sastrería توضیح داده خواهد شد علاوه بر همه چیزهایی که غذاخوری در طول تجربه غذا پیدا می کند.» این سرآشپز مشهور اشاره می کند. پس از اتمام این مرحله، مشتری به اتاقی که در آن قرار دارد برده می شود شما شاهد اول شخص آماده سازی و چیدمان تمام ظروف خود خواهید بود.
آشپزخانه شما از تکامل باز نمی ایستد
در سناریویی که والنسیا پایتخت طراحی جهانی در سال 2022 خواهد بود, مغازه خیاطی نمونه دیگری از طراحی و طراحی داخلی قوی تر از همیشه می لرزد به تمام گوشه های شهر
«از ابتدا که پروژه ای را که می خواستند انجام دهند به ما ارائه کردند، ارتباط بسیار خوبی با هم داشتیم و بلافاصله مشتاق شدیم. آنها به دنبال متعارف نبودند، بلکه کاملاً برعکس بودند. آنها به دنبال چیزی بودند که با الگوهای سنتی شکسته شود . شکی وجود نداشت که ما می خواستیم بخشی از رویاهای آنها باشیم.» آنها به Traveler.es از Masquespacio می گویند.
در بخشی از نوار بیشتر متمرکز شده است غذای خیابانی استودیو می خواست داشته باشد تاثیرات دریا ، به نمایندگی از a بار در محله Cabanyal-Canyamelar.
این به وضوح از نماهای زیبایی که محله خودنمایی می کند و در طراحی آن به شیوه ای مدرن تر نشان داده شده است، الهام گرفته است. بنابراین وقتی وارد می شوید می توانید ببینید کاشیهایی در همه جا، با رنگها و الگوهای مختلف که ما بهصورت سفارشی برای پروژه طراحی کردهایم " از خود استودیو می گویند.
به محض ورود به آشپزخانه، موج بزرگی به شما خوش آمد می گوید که مستقیماً از محله به دریا راه می دهد. تمام کاشیهای محوطه و همچنین موج بزرگ رستوران با دست ساخته شدهاند کمپ های سفال آمپارو و نتیجه نمی تواند بیشتر از این هیجان انگیز باشد.
اشکال هندسی و تنوع زیاد در محدوده چند رنگی
"چی در اینجا قهرمان داستان آشپز است ، یک را پیدا می کنیم آشپزخانه اپن با ابعاد مربوطه و مهمانان رستوران می توانند سرجیو و تیمش را در حال آماده کردن غذا ببینند. انگار در دریا غذا می خورید "، آنها از Masquespacio اذعان می کنند.
و با کدام پیشنهاد خوراکی قرار است غافلگیر شوند؟ این تیم در حال حاضر برخی از محبوب های خود را مانند بریوش دم گاو، پیراشکی تیتان یا تاکو اردک پکنی در منطقه بار
در قسمت رستوران غذای خرچنگ با تخم مرغ و سیب زمینی سرخ شده، تاکو فوی گراس با کف سیب زمینی یا دم ماهی با نخود خامه ای و ریحان ، برخی از ساخته های ستاره ای او هستند. و البته غذاهای خارج از منو که هر روز با توجه به فصلی بودن و پیشنهاد محصول متفاوت است.
سرخیو ژیرالدو در این مورد واضح است: "اگر یک چیز وجود دارد که ما را مشخص می کند، آن است ما آشپزخانه ای داریم که از تکامل باز نمی ایستد ، ما تمام روز در حال ایجاد ظروف هستیم. محصور شدن به ما این امکان را میدهد که کل منویی را که با هر فصل تغییر میکند، آماده، آزمایش و تصمیم بگیریم. و با گذشت روزها و هفته ها، ما به نوآوری در بخش غذا و غذا ادامه خواهیم داد. بار و رستوران همان قلب هستند اما با دو پیشنهاد متفاوت و با دو منوی متفاوت اگرچه همه چیز از یک آشپزخانه بیرون میآید، اما تجربیات کاملاً متفاوتی هستند.» هر چیزی که در دریای مدیترانه است بدون استثنا می تواند آن را در La Sastrería پیدا کند.
و در مورد کوکتل ها... پیشنهادهای امضای زیادی از دست کریستوبال بوشه! "ما روی خیسانده و تخمیر کار کرده ایم" بارمن مشهور به Traveler.es می گوید. آ طیف گسترده ای از کوکتل های خود که شامل یک ورموت خانگی خوشمزه نیز می شود که در آن لمس های منحصر به فردی ارائه کرده اند تا هویت خاص خود را به آن ببخشند.
و ترکیبی که قرار است از نظر میکسولوژیست بیشترین موفقیت را داشته باشد؟ «کسی که بیشتر از همه دوستش دارم، همانی است که با اوست شکل بوتیجو والنسیا که فوق العاده است زیرا آنها برای ما ظرف را درست می کنند ، با یک لمس سبک به کاسالا، با توت فرنگی، یوزو، کومبوچا و چندین ماده دیگر نتیجه یک است کوکتل تازه و معطر و ما مطمئن هستیم که یکی از پرتقاضاترین مکانها خواهد بود.» کریستوبال بوشه اشاره کرد.
MASQUESPACIO، استودیویی که به این پروژه جاه طلبانه زندگی می بخشد
و هنگامی که تجربه غذایی مورد بررسی قرار گرفت، زمان آن رسیده است که ارتباطی که شایسته آن است را به دکوراسیون و طراحی داخلی La Sastrería ، که توسط استودیوی طراحی والنسیا Masquespacio . او 10 سال است که پروژه هایی را خلق کرده است که در آن فانتزی خالص هستند اشکال هندسی و تنوع زیاد در محدوده چند رنگی آنها در هر یک از پیشنهادات خود نقش ویژه ای بر عهده می گیرند.
اگرچه علامت آنها را می توان در داخل و خارج از مرزهای ما توزیع کرد، آنها در والنسیا مؤسساتی مانند فروشگاه نوت بوک روبیو (خیابان سورنی، 9)، فروشگاه هدیه گنوم (خیابان کوبا، 32) یا رستوران کایکایا (میدان تالار، 10). و اکنون زمان آن است مغازه خیاطی.
از Masquespacio آنها خود را به عنوان یک استودیوی خلاق و متخصص در طراحی داخلی و طراحی محصول با رویکردی نوآورانه در هر پروژه با هدف ایجاد تجربیات منحصر به فرد برای افرادی که با طرح های ما زندگی می کنند ". و پسر آن را خلق کرده اند.
افتتاحیه در محله که می افزاید
"این شرط از La Sastrería این به معنای قبل و بعد در محله Cabanyal خواهد بود . این منطقه قبلاً مقداری داشت رستوران های مرتبط با غذای خود در والنسیا ، اما با La Sastrería می تواند شناخت خود را با a گسترش دهد مفهومی بسیار مدرن و نوآورانه تر ، با یک آشپز دیگه چی اولین کلاس آنها از Masquespacio نظر می دهند.
برخی از آن ها رستوران های معروف هستند خانه کوه، ویلیام هاوس Y سایر پیشنهادات غذایی که در طول زمان با این نیت به وجود آمده اند که نشان دهند ما با آن روبرو هستیم یکی از نوظهورترین محله های شهر توریا.
خیاطی نمی آید تا با کسی رقابت کند، بلکه برای اضافه کردن آمده است. " آمدیم تا آنچه را که شاید در محله گم شده بود اضافه کنیم . در واقع چیزی که ما می خواهیم این است که هر چه مردم محلی بیشتر بیایند، بهتر است. بیایید کمی بیشتر اضافه کنیم سرجیو جرالدو تایید می کند.
او از ابتدا مشخص بود که افتتاحیه باید در این اتفاق بیفتد منطقه دریایی شهر که تاریخچه زیادی برای گفتن دارد. “مغازه خیاطی اعلامیه ای است مبنی بر اینکه غذا به Cabanyal-Canyamelar متعهد است که ما برای چیزی اینجا هستیم سرآشپز معروف ادامه می دهد. گفت و انجام داد.
نشانی: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) نقشه را ببینید
تلفن: 960 83 52 25
برنامه: از سه شنبه تا شنبه در ساعات ناهار و شام + یکشنبه فقط برای ناهار (12:00-17:00). دوشنبه تعطیل است.