رنه ردزپی در آشپزخانه نوما
اجازه دهید صادقانه باشد: چه کسی به رتبه بندی 50 بهترین رستوران اهمیت می دهد؟ منظور من - بدیهی است - رستوران های غذاهای تند، مطبوعات خوراکی یا چهار غذاخوری سرکش معمولی نیست. جواب منفی، من در مورد مشتریان واقعی صحبت می کنم ، از طرفداران واقعی غذا شناسی; من اصرار می کنم: چند نفر از آنها مثل یک طرفدار فیلم اسکار یا یک تشک ساز فینال لیگ قهرمانان اروپا، امشب گیلدهال لندن را تماشا می کنند؟ AHA. همینطوریه.
اما قبل از چاقو، بیایید با رتبه بندی برویم: بهترین رستوران دنیا Noma است و بنابراین سرآشپز آن، رنه ردزپی، تأثیرگذارترین سرآشپز روی کره زمین است. آیا این بدان معناست که باور رنه (محصول محلی، غذاهای پایدار، کیلومتر صفر، طعمهای شفاف، لذتهای ساده، چوب و برهنگی) غذاهای جدید نوردیک را در مقابل فشار غذاهای دیگر - سئول، پرو یا تایوان، به خط مقدم باز میگرداند؟ خواهیم دید. Celler de Can Roca ما به مقام دوم سقوط کرد و Osteria Francescana اثر ماسیمو بوتورا در رتبه سوم قرار دارند.
رنه ردزپی، رئیس متفکر و دستان خلاق نوما
موگاریتز به رتبه ششم سقوط کرد ارزک همچنان در رده هشتم خود قرار دارد در برابر تغییرات، گرایش ها و کارفرمایان غیرقابل اغتشاش (پارچه ای که در این مرحله باید بریده شود)، Azurmendi توسط Eneko Atxa محبوب ما به 26 می رسد، عجیب همان جایی که قبلاً اشغال کرده بود. کیکه داکوستا با کاهش به 41 تنبیه شد . شادی صمیمانه (من در اول شخص صحبت می کنم) برای تشدید Asador Etxebarri، تا 34: زنده باد اخگرها، صداقت و محصول، و البته کار استثنایی ویکتور آرگوینزونیز. مارتین براساتگی در رتبه 35 قرار دارد.
در مورد جوایز "دیگر": ** آزورمندی بهترین رستوران پایدار در جهان محسوب می شود ** (براوو) الکس آتایا بهترین آشپز —در ضمن، او برای گرفتن جایزه نرفت (از برنده نشدن پارسال اذیت شد؟) و در نهایت جوردی روکا به عنوان بهترین قنادی جهان معرفی شد که البته منصفانه است.
اما من اصرار دارم: آیا این جوایز مرتبط هستند؟ چرا داریم - از اینجا - احساس می کنید که این یک لیست توسط و برای همکاران است؟ چرا همین نمایندگان وطن پرست همیشه دست به دست هم می دهند؟
بیایید ببینیم: مجله رستوران حکم را صادر می کند (آنها خودشان قاضی و هیئت منصفه هستند). 900 متخصص از سراسر جهان ، بین سرآشپزهای بزرگ، صاحبان رستوران ها و روزنامه نگاران غذا تقسیم شده است. هر منطقه دارای پانل مخصوص به خود متشکل از 36 متخصص است، در اسپانیا مسئول تا به امروز (او این سمت را در سال جاری ترک می کند) رافائل آنسون، رئیس آکادمی سلطنتی غذای اسپانیا بوده است.
آزمایشگاه لذت
آن «متخصصان» لازم نیست به هر رستورانی بروند بنابراین —بدون رفتن بیشتر، آپونینته که در جایگاه پنجم قرار دارد (با تمام عشق دنیا به محبوبم Puerto de Santa María) شانس کمتری برای حضور در رتبه بندی فوق الذکر دارد به این دلیل ساده که کمتر است. به احتمال زیاد این متخصصان (چه از منطقه ما و چه از سایرین) پا به آشپزخانه شما گذاشته اند. شما دو و دو را اضافه کنید.
آیا آنها برای برندگان مهم هستند؟ بله، البته، و ما بسیار بسیار خوشحالیم جوآن، پیتو، جوردی، آندونی، النا، انکو، مارتین، ویکتور و کیکه . آیا آنها منصف هستند؟ لیستی وجود ندارد، اما این کمتر است. آیا آنها مرتبط هستند؟ نه، حداقل برای اکثریت قریب به اتفاق مشتریانی که فردا می خورند، می نوشند، می خندند و از غذای بیش از 50000 رستورانی که در اطراف پوست گاو پراکنده شده اند، لذت خواهند برد. و ما همچنان از ساندویچ ماهی مرکب در StreetXo، مه داکوستا در El Poblet، قارچ Cisne Azul، املت سیب زمینی Néstor، میگو Balbino و پنیر تخته Monvínic لذت خواهیم برد. و همه آن مشتریها (ما) اصلاً نمیدانیم اس. پلگرینو چیست و این نتهای دانمارکی با ظاهر درامر از Vetusta Morla کیست.
با این حال: تبریک، رنه.