برنج با بیکن لاکی از Bocanegra
سرگردان در **شهر قدیمی A Coruña**، درست در یک شنبه که غروب خورشید در شهر خاکستری ریازور و هرکول ، پله ها از میان سنگفرش ها به آخرین ساقه منتهی می شود "مسیر سیاه".
دهان سیاه از پنجره های زنده اش به سمت تئاتر روزالیا د کاسترو تقریباً در حال نفس کشیدن از آن فضای بینظیر، نوستالژیک و هوسبازانهای که ما را به یاد زمانهای دیگر، افکار دیگر، و عاشقانههای دیگر میاندازد.
اتاق بوکانگرا
یک مفهوم متفاوت
ورود به بوکانگرا یعنی کشف وجود چیزی که در گالیسیا در سطح خوراکی در حال تغییر است . دوئل هوایی معمولی و صنعتی آن با دقت فردی که دوست دارد کارها را به خوبی انجام دهد.
در آنجا، پل پیزارو او در آشپزخانه اش را به روی ما باز می کند و به ما می گوید که 4 سال از شروع این ماجراجویی می گذرد: «من 6 سال در هتل آتیکا 21 بودم و در اولین تماس با خورخه کانوزا، قبلاً آن را به هم زدیم. و هر دوی ما در مورد آنچه میخواهیم واضح بودیم. ما فضایی متفاوت میخواستیم، با پیشنهادی متفاوت از آنچه در آن زمان در دسترس بود، و بنابراین با مفهومی شروع کردیم محصول گالیسیا آنها را در معرض سفری در میان فرهنگ های مختلف قرار دادیم: اختاپوس سیویچه، ماهی مرکب تند، رامن پخته، تاکو دنده و غیره. ”.
پیزارو اطمینان می دهد که پس از دو سال و نیم آنها متوجه می شوند که این پیشنهاد قبلاً در بسیاری از نقاط شهر وجود داشته است و آنها تصمیم گرفتند یک تغییر اساسی ایجاد کند ، ایده اصلی خود را عملی نگه دارید محصول گالیسی، به غیر معمول ترین شکل
در آن زمان کمترین چیزی که رایج بود دیگر سرویچ ها نبودند. اما ترشی ها ، برای مثال. ما همچنین خوش شانس هستیم که تیم بسیار محکمی در آشپزخانه داریم لیدیا پرموی از زمانی که افتتاح کردیم عملا با من بوده است لوئیس راموس الان دو سال است که آنها ریه این مکان هستند، همچنین در این لحظه در آشپزخانه نیز هست الکس فریره و نوآ لوپز ، که همراه با فرشته کوچولو در پلنگ، ما یک تیم شش نفره می سازیم. بخش اتاق در دست است سانتی گوئررو و در مجموع هفت نفر هستند» با افتخار می گوید.
در یک کلام: "محصول عالی"
نیازی به گفتن نیست اگر قهرمانی در آشپزی بوکانگرا وجود داشته باشد، آن گالیسیا است . اما بیایید تحت تأثیر اقتدارگرایی قرار نگیریم که غالباً منطقه ای با چنین وزنی را دیکته می کند.
Bocanegra قلمرو Comanche، شورشی، تقریبا شورشی است، چرا که نه؟ در آنجا قوانین گاهی وجود ندارد، زیرا یک سالاد، یک ماهی خال مخالی ترشی شده یا یک ماهی سبوس دریایی á feira می توانیم اسکرول کنیم کمر بلوند گالیسی یا استیک تارتار.
محصول فصلی که در آن مارچوبه یا کنگر، ترافل، کبوتر و حتی کبک کم ندارد.
چهار سال از خود چیزهای زیادی داده است. در واقع، پولس از سه رکن اساسی
ماهی در بوکانگرا
"از یک طرف برخی از صاحبان، خانواده Canosa که به من آزادی کامل برای توسعه کارمان می دهد. از سوی دیگر که ما کاری را انجام می دهیم که دوست داریم ما آنچه را که دوست داریم می پزیم، فصلی که هست، غذاهایی می پزم که با آن احساس راحتی کنیم، قانون اساسی ما در آشپزخانه این است که همه ظروفی را که به اتاق ناهارخوری می آوریم، باید عصبانی باشیم که دیگری آن را می خورد. و نه ما . و از سوی دیگر ما در مفهومی حرکت می کنیم که در آن بسیار راحت هستیم او توضیح می دهد که با یک غیر رسمی خاص، بدون کراوات و در محدوده قیمتی که در آن بسیار رقابتی هستیم **(25-35 یورو) **.
و البته، بیشتر موفقیت آن از دو آتشفشان در حال فوران، دو ظرف مرجع عالی آن ناشی می شود: ساندویچ ماهی مرکب یا نم ویتنامی.
حزبی برای متحد کردن همه آنها
بدون شک، جالب ترین رویداد غذایی در A Coruña جشنواره است سالگرد بوکانگرا . چهار سالی که خیلی از خودشان داده اند و این رستوران را نه تنها در کانون توجهات و انتقادات قرار داده اند طرفداران خوراک شناسی، اما تبدیل شده است ملاقات دوستان تقریبا ضروری است.
پابلو پیزارو 14 دوست را گرد هم آورده است که با 6 ستاره میشلن و 14 کفی Repsol خود مسئول ایجاد پوششی برای بزرگداشت، جشن و لذت بوده اند.
لمپری در بوکانگرا
برای ما حزب همیشه تضاد بین حزب است مسئولیت و کار عظیم که مستلزم آن است و رضایت عظیم از توانایی انجام آن. برای ما افتخار و افتخار است که همه این آشپزها به سالگرد ما می آیند. این ایده از انجام دادن به وجود آمد چهار دست در محل وقتی اولین سالگرد نزدیک بود، به ذهنمان رسید که یک 10 دست را جشن بگیریم، این قالب دیگری بود، با مردم نشسته و بیشتر شبیه به منوی چشایی».
"برای دومین سالگرد، به عنوان یک ایده دیوانه کننده، گفتم می خواهم یک 20-هندر انجام دهم، و از آنجایی که هیچ کس به من نشان نداد که این دیوانه است، پس برای سومین سال، یک 30-هندر. بدیهی است که ما مجبور شدیم آن را قطع کنیم. پیزارو توضیح می دهد که مقیاس، زیرا 40 دستی غیرممکن بود، زیرا فضا وجود داشت و به دلیل ظرفیت شکم غذاخوری ها برای گرفتن 20 تاپاس.
بدین ترتیب به آن می رسیم چهارمین سالگرد، که هدف اصلی آن این بوده است سرآشپزهای مهمان احساس راحتی می کنند و اوقات خوبی را سپری می کنند پابلو به ما می گوید، زیرا به این ترتیب، آنها می دانند که مشتریان از آن لذت خواهند برد.
نکته کنجکاو این است که برای او، آنها هیچ وقت از آنچه می آفرینند آگاه نبودند، و حالا، چهار سال بعد، سرآشپز فکر می کند که آنها یک رویداد محک در گالیسیا دارند. آنها تمام 180 بلیط را در پنج ساعت فروختند ) .
"همه ما که بوکانگرا را در یک پا لنگی تشکیل می دهیم، از حد خود دور می شویم. من فکر می کنم این رویداد فقط می تواند سال به سال رشد کند.» این سرآشپز نتیجه گیری می کند.
امسال شگفتی هایی مانند ران مرغ آزاد با خال سیاه، از دست پیدا کرده ایم پپه سولا یا یک دونات باورنکردنی از lavoretes با ماهی خال مخالی و ترشی از بگونا رودریگو که ما را با دهان باز رها کرده است.
قابل ذکر است خوانلو فرناندز با گزنههای کبابی با تخممرغ که میتوان آن را با آن Lustau سفید تماشایی جفت کرد، که باعث میشود عاشقان ورموت حواس خود را از دست بدهند. برای داشتن چنین دهان سیاه، درخشش زیادی در درون دیده ایم. تولدت مبارک و تا سال آینده.
نشانی: Water Irrigation 33, A Coruña نقشه را ببینید
تلفن: 881 89 54 64
برنامه: از یکشنبه تا پنجشنبه، از ساعت 09:00 تا 00:00؛ جمعه و شنبه از ساعت 09:00 الی 02:00 بامداد.
نصف قیمت: 25-25 یورو