اگر به ازکارای رفتید، از بهشت آشپزی پانیگو دیدن کنید
اوضاع عوض میشود. فیلمی خارقالعاده از جو مانتگنا و دیوید مامت، و همچنین حقیقتی تسلیمناپذیر که چندی پیش در این گوشه اساسی در دره اویا. ازکارای . در اینجا زمان به کندی می گذرد، همسایه ها با نام به یکدیگر سلام می کنند و صخره برای فستیوال سن لورنزو زیبا می شود. اینجا، جایی که درختان صنوبر و چمنزارها به سیرا د لا دِماندا پناه میدهند، جایی که شعر کجآلود آرماندو بوسکاینی متولد شد ("درست است که رنج میکشم، اما به من گوش کن: چه اهمیتی دارد اگر شاعر باشم؟") برف سنگ را مبدل می کند و آشپزخانه فرانسیس پانیگو رشد می کند، تغییر می کند و می پیچد به صدای ماه ها و فصل ها
من دقیقاً هشت سال است که آشپزخانه خانواده Echaurren را می شناسم (آگوست 2005) من دیدم که چگونه رشد کرد و اسپانیا را شگفت زده کرد. از اولین ستاره میشلن تا جایزه ملی غذا . همیشه -همیشه- به طور خلاصه به ترور خود گره خورده است. Ezcaray آن، جنگل های آن، شاخه های انگور و کروکت های آن. اما امسال متفاوت است. امسال -بله- کل چیزی بیش از مجموع اجزاست، آشپزخانه تبدیل به آفرینش می شود و ظروف به صورت گفتار در می آیند. داستان، لذت و غذا. آشپزی تروآر بدون تروآر بودن.
"این فرانسیس چیست؟"
او اشاره میکند: «این عبارت را پائو آرنوس، روزنامهنگار معتدل، در نتیجه مقالهای که درباره ما نوشت، گفته است». " من توضیح خواهم داد، آشپزی تروآر یا تروآر همان چیزی است که در فرانسه به آن غذاهایی می گویند که بر اساس محصولات محلی و فصلی است. در مورد ما، ما همیشه سعی می کنیم این کار را انجام دهیم، اما گاهی اوقات آنقدر که دوست داریم (به دلیل موقعیت جغرافیایی) محصول نداریم و اینجاست که یا آن قلمرو به ما پیشنهاد می کند: ظروفی مانند علف تازه، فسیل، یا پتویی از برگ های خشک نمونههای خوبی از آن غذاهایی هستند که از تروآر الهام گرفته شده است، اما گاهی اوقات لزوماً حاوی محصولات تروآر نیستند.
زیر پتویی از برگ های خشک، یا قدم زدن در جنگل راش
منویی که این داستانها را به هم پیوند میدهد Touring the Valley نام دارد و با غذاهایی مانند علف تازه شروع کنید، یا از یک چمنزار کوهستانی بلند بخورید. پشم، ادای احترام کوچکی به سنت نساجی ازکارای یا ماهی رودخانه ای که رویای دریا را می دید. گفتار و غذا. کلمه و سرزمین. ما در مورد خاطرات صحبت می کنیم، در مورد پولاک او در سال 2008 در کتاب "Echaurren، طعم خاطره" اولین نسخه از منظره نمدی را به جای ترسیم شده جمع آوری کرد. ** مرتع (چاردوزی، کاهو، پیازچه، ریحان، کرفس، شوید، ترخون)، بره (سندان) **، هوای شیر دودی، پنیر خامه ای از Cameros – با علف تازه یک سخنرانی پیدا کردم، ارتباط با محیط زیست. من چیزهایی را از اینجا می گویم، طعم ها و عطرهای آشنا.
نسیم می وزد و بوی پاکی و سبزی را با خود می آورد. ابرها به سرعت حرکت می کنند. در جنگل راش، در دوردست، برگ ها روی زمین می مانند و از آن دفاع می کنند. در زیر پوشش گیاهی، جدید رشد می کند.
علف تازه (یا نحوه خوردن یک علفزار کوهستانی)
برگ های روی زمین. روی میز زیر پتویی از برگهای خشک مینشیند و قدم زدن در جنگل راش را بازسازی میکند. شاید خاطره انگیزترین غذای این فرانسیس پانیگو عظیم باشد. چشم انداز، محیط و خانواده. یک قارچ تفت داده شده، یک کره سوپ شاه بلوط، ترافل و مالچ برگ خشک (چغندر، کلم، کدو تنبل، کلم بروکلی، گلبرگ های گل رز، لولو روزا) پخته و کم آب.
یادداشتی در اینجا در مورد کار برجسته فلیکس پانیگو در تئاتر. اگر میتوانید، مجموعهای از سازندگان ضروری آن را با فهرست شراب عجیب «Viticultores»، جواهری که بهصورت اول شخص نوشته شده است -چون هرگز اینطور نیست- تهیه کنید. مکان های مشترک وجود ندارد. با لیتر عشق
ادامه می دهیم. کارمان را با **فسیلهای دریایی (بارناکل، کاکل، صدفهای سنگی، گوش ماهی و حلزون) **، هیک برشته شده روی پیل سیبزمینی وانیلی ("در این خانه، هیک مورد احترام است و نمیتوان از این منو غافل شد") و ریز خرد شده کبابی را تمام کردیم. شام روز شنبه بود. زمان یکشنبه برای لگد زدن به درختان راش و فهمیدن -اگر بخواهید درک کنید- این موضوع چیست. از او در مورد ستاره های جدید بپرسید؛ از او در مورد لیست ها، پروژه ها، سفرها، رستوران ها، پژواک ها و شادی می پرسم.
"چی میگی عیسی؟ بودن در کنار خانواده، پر کردن لیوان دوستان، شبهای بیشتری از این دست. مراقب هر لحظه باش، آرام زندگی کن."
آمین
پیاده روی از طریق Ezcaray به پایان می رسد در بشقاب