La BulliPedia: دایره المعارف آشپزی ماموت
با ارائه فران آدریا BulliPedia در قلمرو نیویورک، ادوارد گزاتروچ و اوریول کاسترو (سرآشپزهای elBulli و اعضای elBullifoundation) مسئول نشان دادن و نشان دادن آنچه از BulliPedia است در مادرید Fusión 2014 بودند. ABC شما:
آن چیست؟
این یک کتاب دستور پخت، نه مجموعه ای از یازده کتاب آشپزی آدریا، و نه یک واژه نامه آشپزی است. همه اینها و بیشتر است: مطالعه "غذاشناسی عالی غربی"، به قول Xatruch و Castro، به اصطلاح "ژنوم آشپزی". هر چقدر هم که بلندپروازانه به نظر برسد. خود فران آدریا در یک ویدئو اظهار داشت که وقتی مرحله تحقیقات را آغاز کردند، دو سوال کلیدی وجود داشت که او سعی کرد به آنها پاسخ دهد: "ما چه کرده ایم؟" Y "آشپزی چیست؟ برای پاسخ به اولی، باید دومی را بدانید. و بالعکس. و به همین دلیل است که آنها تصمیم گرفتند شروع به نامگذاری، سفارش دادن، **طبقه بندی (وسواس بزرگ آدریا) **، همه عناصر آشپزخانه، از محصول کنند. همه اینها و رابطه متقابل بین هر عنصر است BulliPedia: کدگذاری اطلاعات در یک نقشه بزرگ از فرآیند گوارش.
سیستم کار
از پایه. از اصل. " آشپزخانه چیست؟ ". فلسفه ساده است: همانطور که سرآشپز خوزه آندرس می گوید: "برای درک باید چیزهای بدیهی را از خود بپرسید." نیز در ارائه حضور دارند. برای پاسخ به این سوال باید برعکس بپرسید "این نیست؟" Xatruch و Castro آن را با اعمال در مادرید Fusión بیان کردند، نه با کلمات: آیا توت فرنگی پخته می شود؟ آیا توت فرنگی روی یک بستر یخ آبکاری شده خوب پخته می شود؟ Xatruch توضیح می دهد: "هدف این است که وسواس داشته باشیم و به دنبال اجماع با طبقه بندی ها و نظریه های قبلی باشیم." برای انجام این کار، تیم مشخص بود که باید انجام دهد محصول را درک کنید . دیوانگی در اینجا آغاز می شود، فرآیند بزرگ طبقه بندی و یکسان سازی معیارهای همه متغیرهایی که بر فرآیند غذا شناسی تأثیر می گذارند، از ابزار، محصول، تکنیک و فناوری.
ارائه مجازی Ferran Adrià در مادرید فیوژن 2014
خطاب به چه کسی است؟
به سرآشپزهای جوان و حرفه ای . BulliPedia ابزاری برای درک اینکه آشپزی چیست و در هنگام آشپزی چه کاری انجام می شود و مهمتر از همه، برای ایجاد، برای ادامه آزمایش .
چه کسی در بولپیدیا کار می کند؟
تیم از elBullifoundation در کنار هم ** با دانشگاه بارسلونا ** در تحقیقات تاریخی و علمی محتویات BulliPedia (یعنی انتشارات قرن شانزدهم، کتاب های دستور پخت قرن ها، نوشته های سرآشپزها ... و همچنین فهرستی طولانی از گیاه شناسان حرفه ای، متخصصان تغذیه، شیمیدانان، مهندسان کشاورزی...) .
و شما : از 15 فوریه می توانید پیشنهادات خود را، دانه شن و ماسه خود را به beşdarî@bullipedia.org زیرا این درهای همکاری را نمی بندد. علاوه بر این، از آن تغذیه می کند. BulliPedia یک پروژه مشترک است که در آن دانش به روشی ساختاریافته در این تار عنکبوت بزرگ رشد خواهد کرد.
elBullicarmen
کجا انجام می شود؟ در حال حاضر elBullicarmen (در کنار La Boquería در بارسلونا) مجموعه ای از قفسه های پر از کتاب، یادداشت، فتوکپی، پست آن و نشانگرهای رنگی است که سعی می کند تمام دانش دنیای آشپزی را ساختار دهد. در حالی که BulliPedia رشد می کند، فضا کوچک می شود و به همین دلیل است که کار روی ساخت و اقتباس یک انبار بزرگ در بارسلون انجام می شود که حدود 70-80 محقق را در خود جای خواهد داد. "آزمایشگاه بولپیدیا". در اینجا طبقه بندی خواهد شد. در اینجا آشکار خواهد شد. BulliPedia در اینجا تغذیه خواهد شد. **طرح ELBULLIFOUNDATION 2014 (زیرا چه کسی می داند که در سال 2015 چگونه خواهد بود...) **
elBullifoundation یک موجود زنده و بی قرار است که تمام اشتیاق آشپزی خود را بر روی سه پا آزاد می کند.
- البولی 1846 : فضای نمایشگاهی و تجربیات تاریخ پروژه آدریا که درهای خود را در سال 2015 باز می کند، در ساختمان افسانه ای رستوران اصلی elBulli . *نکته برای جورابهای آبی: 1846 تعداد ظروفی است که از آشپزخانه در elBulli بیرون آمدند و علاوه بر این، تاریخ تولد سرآشپز فرانسوی آگوست اسکوفیه است.
- DNA elBulli: پروژه مسئول ایجاد، در اطراف چندین تیم، فضایی برای گفتگو، تحقیق و آزمایش . این همان کاری است که آدریا و تیمش در elBulli Taller شروع کردند به محض بسته شدن درهای رستوران، اما در مقیاس بزرگ، و مستقیم و زنده (یعنی تمام اطلاعات به دست آمده هر روز در اینترنت آپلود می شود و باعث می شود . به هر آشپزی می رسد).
- BulliPedia: گوهر تاج، داروی elBullifoundation. به این معنا که در یک دایره المعارف، تمام دانش آشپزی را در طبقه بندی های مختلف، از محصول تا دستور غذا، از اصل تا طعم، ساختار دهیم. @catatonic\_toy را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- نقاشی های آشپزی فران آدریا
- آموزش ژاپنی فران آدریا
- تمام مقالات María F. Carballo