گیپوزکوآ
وقتی آشپز آیتور ارگی سوپاپ را به شما تقدیم می کند که کباب پز وظیفه زنده کردن آن در رستوران را بر عهده داشته است الکانو از Getaria، توضیح می دهد که طعم ها و بافت های مختلف در یک ماهی وجود دارد. او به شما می گوید که صورت سفیدش آن است که به شن و ماسه می نگرد و سیاهی «آن که به دریا می نگرد». و مانند کباب آن ماهی را علامت زده است که اکنون در مقابل شما باز می شود، متوجه می شوید که گیپوزکوان نیز آن دو پوست را با آتش بسته است.
را انتخاب کنید بین دریا و خشکی اینجا کار آسانی نیست اما زیباست. حتی آنها، دریا و خشکی، در تلاش برای مراقبت از یکدیگر، با عصبانیت تصادف می کنند، تا بخشی از صحنه ای باشند که فقط می توانند از آن طرفی که به آن تعلق دارند، تحسین کنند. در دل آن درگیری، شهرهای ساحلی ، که به این ترتیب فرزندان منظره می شوند. موتریکو، دبا، زومایا، هونداریبیا... دست بدهید تا به جلو حرکت کنید، مانند کودکی که از گذرگاه گورخر عبور می کند. آنها یک لولا هستند، یک پل متحرک بین دو عنصر که آنها را مشخص می کند.
گتاریا همانطور که آرگی، مربی لاما، توضیح می دهد، این گواه بر این است، "فضای کوچکی از خشکی که از طریق دریا گسترش می یابد". در شهر قدیمی آن ملوان متولد شد خوان سباستین الکانو که با انجام اولین دورگردی جهان زادگاه خود را در کتاب های تاریخ ثبت کرد. ما مردمی عمیقاً ریشه دار هستیم، اما دائماً در حال حرکت هستیم و دائماً در حال پیشرفت هستیم. ما از ریشه های خود مراقبت می کنیم تا بعداً قلمه های جدید بیرون بیایند. و هر دو، ریشه و قلمه، برای ما مهم هستند.» وارث گریل بزرگ Getaria نشان می دهد.
صندلی های چیده شده روی دیوار سنگی نزدیک فلیش زومایا
این بندر محل خیاطی نیز بوده است کریستوفر بالنسیاگا او اولین بخیههایی را که میتوانست او را مانند ریل قطارهای پرسرعت، مستقیماً به اوج مد میبرد، کشید. به افتخار او، به اندازه طراح با احتیاط بلند است، دیواری سیاه رنگ که فضای داخلی پر از نور را پنهان می کند. همه هست متانت در این ساحل و همچنین در موزه بالنسیاگا که راه خود را بین کاخ آلدامار و یک الحاقیه به سبک مدرن باز می کند که 3500 لباس توسط استاد برجسته را حفظ می کند. دوباره ریشه باز هم قلمه.
این مرکز که اکنون یک دهه فعالیت خود را با نمایشگاهی اختصاص داده شده به سوزن مجسمه تونس جشن می گیرد. عزالدین علایا ، برنامه فشرده ای از نمایشگاه های مرتبط با نام طراح و دنیای مد را برگزار می کند، نمایشگاهی که Balenciaga با ورود پرت-آ-پورتر آن را رها کرد.
آیا بالنسیاگا در برابر زمان غیرقابل نفوذ بود؟ «زمان او زمان بود استادکار میرن ویوز، مدیر موزه توضیح می دهد که به دنبال کمال است. زمانی که او دوست داشت، زمانی به فلسفه کایزن ژاپنی نزدیک تر بود تا به جریان های دیوانه مد پاریس. زمان معلق درست همانطور که بازدیدکننده آن را در Getaria درک میکند، «تقریباً در هشت قرن تاریخ آن به حالت تعلیق درآمده است».
تمیز کردن ماهی در زومیا
در این ساحل شهرها آنها مطالبه گر هستند. راه نمی روند: بالا می روند. موتریکو یکی از آنهاست. این شهر نیز یک شهر محصور است. وقتی شهر به خواب میرود، میتوانی بشنوی که چگونه باد سعی میکند دزدکی بین دایکهایی که جلوی شجاعت آبها را میگیرد، عبور کند. سوت عمیقی است، فریادی که در تابستان بچه ها با انداختن خود در آن آرام می گیرند استخرهای طبیعی که جزر و مد را در اینجا به چالش می کشد.
روی آنهاست که می خوابد هایتزالده ، هتلی بیودینامیک از سه مکعب مینیمالیستی با پنجره های بزرگ و سقفی سبز که دود بر جای می گذارد و در عین حال دامنه تپه، باغ و پناهگاه است. و همچنین در آنها است که جریانی از سنگ متولد می شود، فلیش یوسکالدون: الف رخنمون زمین شناسی یا اینکه، مانند سوپاپ، از سیاه شروع می شود و وقتی به سمت شرق از دبا به سمت زومایا حرکت می کند، سفید می شود. مسیری به طول 15 کیلومتر، این شهرها را به هم متصل می کند و از طریق تپه ها و دره هایی که ژئوپارک ساحلی باسک را تشکیل می دهند، با ساحل هم مرز می شود. آرامگاه سن تلمو، در زومیا ، یکی از بهترین نقاط برای تحسین این زخم های ناشی از خلیج بیسکای روی زمین است. مبارزه، البته، باید زخم هایی از خود به جای بگذارد.
و شفای آنها خانواده است کنایه ، که اجرا می کند گریل بدوا برای چهار نسل واقع در خور از اورولا ، در این دهکده باغ میوه را می زند. کاهویش شبیه گوشت و گوشتش شبیه کره است. چند پیپارا، یک املت کاد به سختی کشک شده و یک پنتسینتا گرم کافی است – آیا این صفت حتی در کشور باسک هم وجود دارد؟– برای همگام شدن با آهنگ باسک.
سگ در یک ون در کمپ زاروتز
آرامش در طبیعت
رایحه یددار سنگ شارژ، خزه و کرم ضد آفتاب فوراً نشان می دهد که ما در کجای جهان هستیم. را ساحل Zarautz طولانی ترین در استان است و اگرچه نام خانوادگی تلویزیونی است آرگوینانو همیشه به این شهر مرتبط بوده است موج سواری که آن را روی نقشه قرار داده است. سوار شدن بر این پونتو برای موج سوار جوان است آینارا ایمت با چند دریا و قهرمانی در دلش، «در خانه بودن»: «هیچ جای دیگر راحتتر از این احساس نمیکنم. من آن را درک کردهام، جریانهایش را میدانم، موج چگونه میشکند... در هر کجای دنیا متفاوت است.» شاید به همین دلیل است که Zarautz در پیست های موج سواری ملی و بین المللی کم ندارد. این آب ها خواب آور هستند و برخی از آنها در شکاف کسانی که تحت تأثیر آنها بزرگ شده اند می مانند.
وسعت دریا در تضاد با وسعت این شهرهاست که بر پیچش منظره تاکید دارند. در حالی که زاروتز یا سن سباستین با آغوش باز از امواج استقبال می کنند، orio از آینه عقب به آنها نگاه می کند. این شهر کوچک که به خاطر آن معروف است الورها و برای آنها رانشگرها پیچ و خم رودخانه اوریا را اشغال می کند و هنگام سفر در امتداد ساحل تقریباً مورد توجه قرار نمی گیرد. با این حال، در اینجا، هیچ پیاده روی یک تشریفات صرف است.
آنها آن را خوب می دانند آنه اوتامندی و خوسبا برناردو ، که پس از مدتی زندگی در بین جزر و مد استرالیا، برای افتتاحیه به خانه بازگشت پاس ، یک فروشگاه اختصاص داده شده به مد مستقل و موج سواری - جوزبا همچنین یک شکل دهنده، یک صنعتگر تخته موج سواری است - و در عین حال، کافه تریا ارائه صبحانه های خانگی پاسیو آن یکی از گوشه های مورد علاقه اوریوتاراها و همچنین کسانی است که از شهر دیدن می کنند تا ببینند کانتابرین در آن روز در چه حال و هوایی برخاسته است.
پاس، یک فروشگاه مد و موجسواری مستقل
شراب خانگی در مرز
نه تنها آب نمک از رگهای گیپوزکوآ عبور می کند، بلکه از رگ های گیپوسکوآ نیز عبور می کند txakoli . این شرابی که به نام نوجوانی جاودانه خوانده میشود، مثل بچهها به سفرهی کوچک فرود میآید، اخیراً ثابت میکند که در این امر بلوغ، سن مهم نیست. به لطف کار شراب سازی هایی مانند هیروزتا ، که txakolís در میان بیشترین جوایز در انجام دادن. Getariako Txakolina.
خانواده Recalde رؤیای "بازیابی تولید این شراب در سرزمینی که در آن به دنیا آمده بود، هنداریبیا، و که به دلیل محاصره های متحمل شده توسط این منطقه مرزی از آن ناپدید شده بود" را دنبال کرد. آنها موفق شدند هندرابی زوری ، انگور بومی، به خانه بازگشت. این یکی از Txarli، Asensio و Ángel، یک txakolí حرفه ای است. برای یادآوری بنوشید
محافظت شده توسط کوه جایزکیبل و زیر نگاه Peñas de Aia، Hiruzta خجالتی بودن خورشید را با یک تاکستان سخاوتمندانه در آغوش می کشد - آنها هفت مرجع بسیار پیچیده دارند که در میان آنها تگزاکولی برزیا – که کاملاً با بخارهایی که توسط برادران اداره می شود تکمیل می شود تگزاپارتگی در سوتان، بخشی از تجربه بوم شناسی و به همان اندازه در محصول ریشه دارد. زمان ناهار، همچنین در هونداریبیا، با انگورها و اخگرهایی که نسیم برمی انگیزد مشخص می شود.
از خلیج بیسکای وارد می شود و به صورت مخفیانه از خلیج بیسکای عبور می کند رودخانه اویارتزون . برای افراد غیر روحانی این می تواند هر بندری باشد، اما کسی که صندل می پوشد می داند که در یکی از حاشیه های آن چارچوب کشتی سان خوان وال نهنگ باسکی که در قرن شانزدهم در سواحل کانادا غرق شد. حافظه غوطه ور، کارخانه آلبائولا به ساخت و ساز راه اندازی شد و ماکت آن اعلام شد میراث فرهنگی زیر آب یونسکو و اینکه انتظار میرود که به زودی دوباره به نیوفاندلند حرکت کند، "اگرچه آنچه واقعا برای ما اهمیت دارد روند است" آنها از این مدرسه سازنده قایق، ناوبری و نجاری تاریخی اشاره میکنند. کاوافیس مینویسد: «ایتاکا سفر زیبایی به تو داد». کشتی روده های خود را با روغن نهنگ پر نمی کند، بلکه از داستان ها پر می کند.
در همین حال با فرانسه روشن در ساحل دیگر، عاشقان بوسه های زیر (قبل، علیه، روی، پشت) دیوار قرون وسطایی هونداریبیا را مانند فیلم ها می دزدند. تروفو . و دونوستیا باد را شانه میکند و نقشههایی را در کارخانههای قدیمی تنباکو میکشد و مرواریدها را در خلیج خود گنجینه میکند و توریست تصادفی را میگیرد که با یادآوری آن، قلقلکی در شکمش احساس میکند.
گیپوزکوها هنگام راه رفتن به زمین نگاه نمی کنند. آنها با وظیفه به دنیا آمدند که هوشیار باشند. آنها می دانند که هیچ منحنی در خط ساحلی آن وجود ندارد که شگفتی را پنهان نکند. این که هیچ قله ای وجود ندارد، هر چند قابل دسترسی باشد، که در بی نهایت ظاهر نمی شود.
گوجه فرنگی و فلفل از باغ در یک خانه مزرعه در Zarautz
کجا بخوابیم
هایتزالده در این اقامتگاه مینیمالیستی که دقیقاً طوری طراحی شده است که به هیچ چیز دیگری فکر نکنید، مستقیماً به خلیج بیسکای نگاه خواهید کرد. فقط بزرگسالان است و فقط صبحانه های خانگی آن ارزش فرار را دارد.
باسالور در ملکی به وسعت 27 هکتار، در کوههای هونداریبیا، این خانه مزرعه نجیب که در آن ارتباط خود را با دنیا قطع میکنید، در واقع «سوئیت اصلی» هتل آرباسو در سن سباستین است - رستوران نارو آن را باید ببینید.
هتل و اسپا ویلا مگالین فضایی فرانسوی، چینیهایی از لیموژ و پنجرههای شیشهای رنگی از کشور باسک فرانسه در این ویلا به سبک نئوباسکی که به دلیل غذاهای خاص و اسپای شگفتانگیزش متمایز است.
مندی ارگیا نور کوه در این هتل جدید به سبک فرانسوی است که در دامنه کوه اولیا قرار دارد. مناظر فوق العاده و گوشه های فوتوژنیک طراحی شده توسط Openhouse Studio.
هتل بیدایا Bidaia به معنای سفر است، اما آنچه شما می خواهید در اینجا ماندن است. ویلایی بازسازی شده 1912 در 10 دقیقه با ساحل که در آن چیزی جز مهمان نوازی نمی گنجد.
هتل Iturregi هشت اتاق به سبک استعماری در یک خانه مزرعه لوکس با استخر شنا در 15 دقیقه از Getaria. شما قادر خواهید بود بین نگاه کردن به دریا در چشم یا نگاه کردن به چشمان کوه یکی را انتخاب کنید.
هتل Iturregui، Getaria (Guipuzcoa)
کجا برای خوردن
الکانو گریل عالی Arregi همچنان بهترین محصول خلیج بیسکای را عرضه می کند. در اینجا سَقَل خجسته است، کسی که در این سفره جایی در جهان پیدا کرد.
گریل بدوا یک کلاسیک زومایا که مختص غذاهای سنتی است، بدون هیاهو و بر اساس محصولات محلی و فصلی.
باد Rebeca Barainca و Jorge Asenjo باسکی نیستند، اما آنها غذاهای خود را درک می کنند. تفصیل های ظریفی که در آن محصول مرکز است. طبیعی بودن و تعادل در این مخفیگاه سن سباستین.
داناکو نایارا آباندو و دیوید رودریگز جوان با منوی خلاقانه ای از پینتکسوهای سنتی می درخشند.
اوربرو یوسکادی بدون خانه های سیب وجود ندارد و اوربرو از بالای ایتزیار در دبا تشنگی شما را با کوپله های پر از سیب آستیگاراگا و گرسنگی شما را با دنده هایی که جلوی شما بریده اند رفع می کند.
بار جرالد آشپزخانه بازار در خانه غذاخوری بلا بورینگ. جسیکا لوریگو آمریکایی شمالی دستور آشپزخانه این رستوران استرالیایی را برعهده دارد که در حال حاضر بیشتر از سن سباستین است تا گروس. مطمئناً بیش از دو رمان در اتاق غذاخوری او نوشته شده است...
یک لیوان
شراب سازی هیروزتا یکی از شرابسازیهایی که باعث میشود دنیای خوراکشناسی با دهان باز درباره txakoli صحبت کند. یک لیوان Berezia txakoli آنها هنگام تنفس در دره و کوههای اطراف آن ضروری است. از مزیت استفاده کنید و در سوتان، کباب پز او بخورید.
بیداسوآ باسک آبجوسازی و تاپروم فضایی صنعتی و دلپذیر برای دوستداران آبجوی کرافت با آبجوهای کرافت مخصوص به خود و فضایی برای چشیدن و چشایی که می توانید در آن غذا بخورید.
از کجا بخریم
پاس مد و لوازم جانبی از برندهای مستقل با بخش بزرگی که به موج سواری اختصاص دارد. دارای یک پاسیو داخلی دنج است که در آن می توانید قهوه، صبحانه یا میان وعده ای در شهر کوچک اوریو میل کنید.
بویس و فر چوب و آهن. با استفاده از این مواد، طراح Gary de la Fuente مبلمان سفارشی با خطوط ظریف طراحی می کند. همچنین عناصر تزئینی دیگر برندهای صنایع دستی را به فروش می رساند.
لوریک مندیان این برند سن سباستین بیش از ربع قرن است که با طراحی های معاصر و مینیمال خود نوآوری کرده است. مدی پایدار و کاربردی که توانسته جایگاه خود را حتی در پاریس پیدا کند.
Elkano 1 Gaztagune مجموعه ای از پنیرهای عالی در این فروشگاه کوچک در مرکز سن سباستین. ایکر ایزتا با تولیدکنندگان کوچک داخلی و بین المللی کار می کند و پنیرهای خود را تولید می کند.
کتابفروشی لاگون می گویند کتابفروشی مقاومت مدنی است (از رژیم فرانکو و ایتا جان سالم به در برده است) و حتی مستندی هم درباره آن ساخته شده است. مجموعه آن که در سال 1968 تأسیس شد، از بیش از 20000 عنوان تشکیل شده است و یکی از کامل ترین ها در کشور باسک است. ورود و نگرفتن چیزی غیرممکن است.
کورنیش کرن، با میوه های خشک و کارامل شور
چه چیزی برای دیدن
تاباکلرا مرکز فرهنگ معاصر در یک کارخانه قدیمی تنباکو. برنامه فشرده فعالیت ها شامل فیلم، نمایشگاه، کنسرت... رستوران LABe آن بخشی از مرکز نوآوری غذای مرکز آشپزی باسک است.
آلبائولا کارخانه دریانوردی آلبائولا باسک که به دلیل ساختن یک نمونه دقیق از کشتی سان خوان غرق شده در قرن شانزدهم شهرت دارد، میراث دریایی باسک و تجارت های مرتبط با آن را مورد مطالعه و بررسی قرار می دهد و کار می کند.
موزه کریستوبال بالنسیاگا اشکال و حجم Balenciaga بر معماری این ساختمان که جواهرات مد واقعی را در خود جای داده است، نفوذ می کند.
ژئوپارک ساحلی باسک مسیر زمینشناسی از میان فلیش که بر صخرههای موتریکو، دبا و اوزومایا رخنمون میدهد و میلیونها سال تاریخ زمین را متراکم میکند.
Kofradia Itxas Etxea انجمن صنفی ماهیگیران قدیمی بندر سن سباستین امروزه مرکزی برای ارزیابی مجدد فعالیت ماهیگیری در خلیج بیسکای است. به عنوان مرکز فعالیت، سالن نمایشگاه، فروشگاه و رستوران عمل می کند.
چیلیدا لکو خانه مزرعه زابالاگا که توسط چیلیدا بازسازی شده است، به خودی خود یک اثر هنری است. بسیاری از مجسمه های این هنرمند در باغ قرار دارند.
این گزارش در شماره 146 مجله مسافرتی Condé Nast (تابستان 2021) منتشر شده است. در نسخه چاپی مشترک شوید (18.00 یورو، اشتراک سالانه، با تماس با 902 53 55 57 یا از وب سایت ما). شماره تابستانی Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن موجود است تا در دستگاه مورد علاقه خود لذت ببرید.