تراس VIP جدید در مادرید.
بودند سرآشپز میگل مارتین و بقیه اعضای تیم پشت سر رستوران گمرک تصمیم گرفتن نام و مفهوم خود را زمانی که آنها به بیرون رفتند تراس اختصاصی از هتل Gran Melia Fenix و میدان کولون را دیدند. این ایده به خودی خود به وجود آمد: اگر مشتری با نگاه کردن به کاشف غذا میخورد، چرا او را روی الف قرار ندهید یک سفر خوراکی با توقف در قاره آمریکا و دنبال کردن کل مسیر ادویه باستانی به آسیا؟
گفت و انجام داد. از نام گمرک، رستورانی که به عنوان فضایی انحصاری برای مهمانان VIP خود متولد شد و امروز درهای خود را به روی همه باز می کند، شما را به سفر دعوت می کند. «برای این طراحی شده است مشتری بین المللی میگوئل مارتین، که از سال 2001 برای هتل های زنجیره ای آشپزی می کند، توضیح می دهد. با توجه به تجربه ما، ما بسیاری را دریافت می کنیم که از شما چیزی خاص می خواهند و بسیاری اوقات آنها درخواست هایی هستند که ممکن است عجیب به نظر برسند، اما بعداً به طرز شگفت انگیزی جواب می دهند.
مارتین سالهاست که به مشتریان گوش میدهد و سفر میکند و اینگونه است که آشپزی خودآموز او شکل گرفته است که اکنون در منویی که از منوی غذا شروع میشود به بالاترین سطح خود میرسد. مدیترانه ای یا کانتابرین برای رسیدن به پرو، نیواورلئان یا ژاپن. سرآشپز که می خواهد از شر کلمه هک شده فیوژن خلاص شود، در مورد آن صحبت می کند "از نژادهای مختلط". «این یک غذای مولکولی نیست، و نه یک نویسنده است آشپزخانه محصول، بازار،» او توضیح می دهد.
اتاق اختصاصی
همچنین آشپزخانه ای است که آرزوی یک احساس را دارد انحصاری مقرون به صرفه، "لوکس کلاسیک"، چگونه آن را تعریف می کنید به همین دلیل است که می بینید موادی مانند صدف ها، که آنها را به صورت طبیعی یا در نسخه نیواورلئان، سبک راکفلر خدمت می کنند. همچنین وجود دارد خاویار ریوفریو در میان پیش غذاها، یک بشقاب عصاره کرم بروله و چیزی که قبلاً یکی از ستاره های آن مکان به نظر می رسد: خرچنگ به donostiarra. میگل مارتین می گوید: «بدون هیچ بازگشتی، زیرا به نظرم توهین آمیز بود.
سالاد مدیترانه ای.
را کفال قرمز usuzukuri ماهی مرکب با پیاز نیز در حال حاضر یکی از محبوب ترین ها در اتاق کوچک گمرک (با فضایی برای 22 نفر در داخل و 18 نفر در تراس) است. یکی از اصلی ترین غذاهای دریایی است که نامش را گذاشته اید "هوس دریا" زیرا آنها دقیقاً هوی و هوس هستند. «من میخواستم از رایجترین ماهیهای موجود در منوها مانند هیک دور شوم. ما فقط یک ماهی باس باقی گذاشته ایم و بقیه ماهی یا روش پخت آن است که زیاد دیده نمی شود، مانند کوینو خرچنگ و شاه خرچنگ یا دلیلی از لیما که اینجا ماهی تن قرمز است» و به این ترتیب آن چشمک سالمی را اضافه کردند که امروزه بسیار مورد تقاضا است.
پر ایبری و وربنا.
چرا برو
برای خوردن یک خرچنگ عنکبوتی به سبک دونستیارا با مناظر منحصر به فرد در آن تراس تماشایی مشرف به میدان کولون.
چیزکیک با ریحان.
ویژگی های اضافی
مراقب خارج از نامه که میگوئل مارتین برای انیمیشن این سفر معتدلی که از ارتفاعات مادرید پیشنهاد می کند، شامل خواهد شد.
در داده ها
نشانی: طبقه هفتم هتل Gran Meliá Fénix، Calle de Hermosilla، 2
تلفن: 914 316 700
برنامه: همه روزه از ساعت 13:30 تا 16:00 و از ساعت 20:30 تا 23:00
نصف قیمت: 45/50 یورو (بدون خاویار)
خرچنگ سن سباستین، پادشاه.