کشاورز ترافل در حال عمل
سیاه، بی شکل و در نگاه اول، بی اشتها: ترافل یک شی مبهم میل است که از زمانی که بریلانت ساوارین (غذاشناس فرانسوی) می گفت آنقدر لطیف بود که "الماس سیاه آشپزخانه" بود، در خیالات خوش خوراک ها پر شده است. . اگر ما یک نظرسنجی انجام میدادیم، بیش از یک نفر نمیدانستند که چیست و احتمالاً آنها را با ماکتهای شکلاتی بسیار محبوبترشان اشتباه میگرفتند.
در اسپانیا، Tuber melanosporum به طور سنتی حتی در مناطق تولید کننده (Huesca، Osona، Teruel و Soria) مصرف نشده است. با رونق اقتصادی بود که آنها شروع به مد شدن کردند، به ویژه در شهرهای بزرگ. تا آن زمان، آنهایی که جمع آوری شدند، که بسیار بودند، به فرانسه فرستاده می شدند (و همچنان ارسال می شوند). ترافل Black Périgord بهترین در جهان است، اما متخصصان این را می دانند درصد خوبی از آن سوی پیرنه به آنجا می رسند.
تجارت ترافل همیشه با رمز و راز احاطه شده است. این یک دنیای مخفی است، معاملات مبهم و دست دادن در غروب در زمین های بایر ، که در آن هیچ کس دوست ندارد در مورد کمیت صحبت کند، به طوری که نمی توان پولی را که در اطراف این قارچ هیپوژیال که در خاک های سنگی زیر بلوط ها، بلوط ها و درختان فندق می روید، محاسبه کرد.
تغییر اقلیم دشمن ترافل است . بارش های اندک در پاییز، زمستان های معتدل، عدم بارش تگرگ در پایان ماه اوت، این امر را محقق می کند. ارقام به طرز نگران کننده ای کاهش می یابد . باید شکارچیان غیرقانونی (طاعونی که همه چیز را از بین می برد) و گراز وحشی را نیز اضافه کرد که لذیذ واقعی هستند و ترافل ها را دفن نمی کنند.
امید را پرورش ترافل می نامند. ترافل های کشت شده (مایه تلقیح در ریشه درختانی که با آنها به صورت همزیستی زندگی می کنند) با کیفیت یکسان با طبیعت ، به موتور توسعه اجتماعی و کشاورزی تبدیل شده اند که در مناطق تقریباً خالی از سکنه مانند Sobrarbe و Ribagorza شروع به رونق می کند. Trufa-Te یک نمایشگاه دوره گرد با تظاهرات در شهرداری های مختلف Alto Huesca است. امسال جشنواره ترافل در 23 فوریه در سابینانیگو برگزار می شود که در آن 5000 وعده ترافل همراه با شراب های Somontano توزیع می شود. در Graus از سال 1947 بازار ترافل وجود دارد: اکنون بعدازظهرهای شنبه بین 15 دسامبر و 15 مارس، کشاورزان ترافل کالاهای خود را (و دانش خود) را در دسترس همگان قرار می دهند. در همان زمان، بارها تاپاس و غذاهای با ترافل آماده می کنند.
ترافل ها اینگونه به نظر می رسند
از جمله افسانه های زیادی که در مورد این محصول وجود دارد قیمت آن است . خوزه لوئیس آراگوئه، کشاورز ترافل، با این موضوع مخالفت می کند: «زعفران نیز گران است، اما برای تهیه برنج به یک کیلو نیاز ندارید، بنابراین مقرون به صرفه است. در مورد ترافل نیز همین اتفاق می افتد: با یکی به قیمت 20 یورو، خوب بریده شده، تمام خانواده می خورند.
ترافل طعم و عطر را فراهم می کند . عطر جنگلی بی نظیر آن عطر طبیعی زمین است. به طرز شگفت انگیزی با قارچ، تخم مرغ، برنج، پاستا ترکیب می شود ، و غیره. Carmelo Bosque، سرآشپز بهترین رستوران در Huesca، Lillas Pastia، توضیح میدهد: «یک نان تست با روغن و ترافل، مانند نمونههایی که در روزهای بازار فروخته میشود، بیش از سه یورو قیمت ندارد، همان قیمتی که اگر روی آن ژامبون ایبری قرار دهید».
هیچ صبحانه ای در این منطقه اشتها آورتر از تخم مرغ سرخ شده با ترافل سیاه رنده شده روی آن نیست. و این دقیقا همان چیزی است که می توان در هتل Palacio del Obispo سفارش داد. پس از قدم زدن در اطراف میدان اصلی بی نظیر، خرید شیرینی مرغ ترافل و کدو حلوایی (حساس انگیز!)، می توانید «مسیر ترافل» را با پای پیاده دنبال کنید. یک مسیر پیاده روی نوردیک ما را به مرکز تحقیقات پرورش ترافل می برد، جایی که آنها نحوه بهبود محصول را مطالعه می کنند و ترافل ها دارای گواهی ژنتیکی هستند. این تنها راه مبارزه با تقلب و جلوگیری از گرفتن "ترافل چینی" است. (Tuber indicum) بسیار ارزان، بی مزه و بی بو توسط Tuber melanosporum، معطر، خوش طعم و با ارزش تر.
اگر خوش شانس باشید، ممکن است یک جمع کننده ترافل موافقت کند که ما او را در شکار همراهی کنیم، فعلی که اشاره به این واقعیت دارد که به دنبال ترافل بروید. حدود 1000 هکتار کشت در سراسر منطقه به علاوه مناطقی که ترافل به طور خود به خود رشد می کند، توزیع شده است. در مجموع، آراگون بیش از 60 درصد از تولید را ترک می کند.
در راه Sabiñánigo، دره های زیبایی مانند Isábena یا Fueva عبور می کنند. باتلاقهایی که در مسیر سینکا پراکندهاند، صومعههایی که به سبک لمبارد ساخته شدهاند یا کلیساهایی مانند سانتا ماریا که به سختی در برابر گذشت زمان مقاومت میکنند. همچنین مزارع ترافل، همیشه حصارکشی شده برای محافظت در برابر گرازهای وحشی، با بلوط های ردیف شده: 4 هکتار، 100 درخت، حدود 100 کیلو ترافل در هر فصل. و شهرهای تقریباً فراموش شده: الگرادو، پانو، پانیزو، تروسدو... آبیزاندا با تنها 47 نفر سکنه، با برج مستحکم و هتل منحصربهفردی مانند لادمبا، از ما استقبال میکند. ارزش این را دارد که شب را بگذرانید و از اتاق های افسانه ای آن که هر کدام توسط یک هنرمند آراگون تزئین شده اند و غذاهای آن لذت ببرید. الخاندرو کاسادو حرکت می کند منظره به بشقاب، پیشنهاد یک منو با ماهی قزل آلا، اردک آبی، قارچ بومی، گوشت بره و البته ترافل.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- به دنبال ترافل در کرواسی بروید
هتل دمبا