فرهنگ لغت برای درک هر منوی اسلوونیایی
هابسبورگ ها و ناپلئون زمانی که کشور را اشغال کردند مقداری پوکه بر جای گذاشتند، و از آنجایی که به ایتالیا نزدیک بودند، مقداری پاستا در این تابه گیر کردند که طعم مدیترانه ای به آرامی با مواد آلپ جولیان و رایحه های بالکان دمیده می شود. ما برای شما یک منوی چشایی آماده کرده ایم. دوبر تک! (بهره بردن!)
اولین
تخته پنیر و سوسیس
ترنیک . آنها می گویند گلابی شکل است، اما به وضوح یک نوک پستان خامه ای و کلبه ای است. چوپانان ولیکا پلانینا آنها را تزئین کردند تا به نامزدشان بدهند به عنوان مدرک وفاداری و عشق ; البته همیشه دو به دو.
تولمینک . این یکی از قلعه هاست. تا آنجا که شناخته شده است، قبلاً در قرن سیزدهم ساخته شده است. آن موقع بود تنها راهی که آنها برای حفظ شیر داشتند و برای گله داران در Posočje به عنوان ارز پرداخت برای صاحبان زمین عمل می کرد.
بوهینسکی موهان . آ تخصص پنیر بوهینج ، تمام و کمال پارک ملی تریگلاو . طعمی تند دارد، در انتها تا حدودی تلخ است. در تابستان شش هفته طول می کشد تا بالغ شود، اما در سرمای کوه های آلپ جولیان، در زمستان سه ماه یا بیشتر طول می کشد.
نانوسکی . کمی جلوتر و این پنیر گوالدو از کوه نانوس ایتالیایی است. گاوهایی که در چمنزارهای آن می چرند، بسیار نزدیک به مرز هستند. در یک ساعت آنها از طریق جاده به تریست می رسند.
بووسکی. بله همینطور است یک پنیر Bovec واقعی با شیر یکی از آن گوسفندانی که در کنار نهرهای آب گوسفندی می چرند درست می شود. دره سوچا تند، معطر و کمی ترش است.
Zgornjesavinjski želodec . نوعی سالامی که با روده درست می شود خوک های VIP که از امتیاز زندگی در مزارع با منظره قله های آلپ، در دره ساوینجا . فرآیند پخت آن تا حدودی دشوار است، به همین دلیل است که در گذشته این سوسیس یک کالای لوکس بود که همه نمی توانستند بخرند. امروزه بیشتر خورده می شود و هر سال بهترین سوسیس ها در مسابقه ای در Rečica ob Savinji به رقابت می پردازند.
Kraški pršut. یا همان چیست: ژامبون سرانو با مژه هایی بیش از باد تازه درمان می شود ، بورا که به سیلی زدن به مردم دریای آدریاتیک و کارسو معروف است (مکان هایی در اسلوونی وجود دارد که حتی باید کاشی های سقف خانه ها را با سنگ نگه دارند!) .
تخته غذاخوری اسلوونیایی
ثانیه ها
مکلف
کرانیسکا کلوباسا . از دور دیده می شود مانند یک سوسیس دودی ساده، اما ظاهر فریبنده است. این از منطقه کارنیولا می آید و طبق دستور پخت سنتی تهیه می شود خواهر فلیسیتا کالینشک ، مربوط به سال 1912. این است: گوشت خوک با کیفیت بالا و بیکن چاشنی شده با فلفل و سیر ; از تابه رد نمی شود: آن را در آب داغ می جوشانند و مستقیماً روی بشقاب می گذارند. در گذشته با خردل و ترب، کلم ترش یا شلغم سرو می شد ، اما اگر مایل بودیم می توانیم با آن هات داگ هم درست کنیم. بدون شک معروف ترین غذای اسلوونی است و از مرزها نمی گذرد: آن را در ایالات متحده، کانادا، آرژانتین، نیوزلند، استرالیا می شناسند... و همچنین در فضا! از آنجایی که فضانورد سونیتا ویلیامز یکی از این سوسیسهای ظروف کهکشانی را گرفت.
Pražen Krompir. این غذا شور و شوق را در اسلوونی، به ویژه در میان شبهنظامیان برمیانگیزد "انجمن به رسمیت شناختن سیب زمینی سرخ شده با پیاز به عنوان یک غذای مستقل" . ادعای او صریح است: سیب زمینی ها همدم صرف نیستند و کمتر در این دستور پخت که هر چقدر هم که ساده به نظر می رسد (یک سیب زمینی را بجوشانید و سرخ کنید)، تقریباً یک ساعت و نیم طول می کشد تا آماده شود. بهترین زمان برای چشیدن آن در طول جشنواره بین المللی سیب زمینی ، جایی که سیب زمینی پخته می شود، سیب زمینی می خورند، در مورد سیب زمینی صحبت می شود و سرود برای سیب زمینی می خوانند. چنین فداکاری زمانی آغاز شد که ماریا ترزا اول اتریشی حکم داد که کشاورزان اسلوونیایی در قرن هجدهم این غده را کشت کنند. این آغاز دوران جدیدی برای کشور بود: قحطی تمام شده بود و حتی سیب زمینی برای فروش به آلمان باقی مانده بود. مرکز اصلی صادرات شنکور بود که در امپراتوری مقدس روم با نام Kartoffeldorf (شهر-سیب زمینی) شناخته می شد. اغذیه فروشی ها یک بنای تاریخی در شهر دارند، چه کمتر!
کرانیسکا کلوباسا
استروکلجی. این غذا با بیشترین حال و هوای خوب در اسلوونی است : هر منطقه خمیر را با هر چه می خواهد پر می کند. نسخه شیرین، با آلو یا سیب؛ یا شور، با پنیر تازه، گردو، دانه خشخاش، سیب زمینی... یا با ترخون، کلاسیک، که اولین دستور تهیه شده در سال 1589 است. سپس آن را فقط در جشن ها می خوردند تا نگه دارند. اما حالا… شما فقط دو روز زندگی می کنید، چه جهنمی!
ژگانسی. "اگر ژگانچی بخوری، وقتی بزرگ شدی بزرگ و قوی خواهی شد!" آنها سعی می کنند کودکان اسلوونیایی را متقاعد کنند که این غذا را با آرد جو، گندم، گندم سیاه یا ذرت که روی حرارت ملایم با آب و نمک پخته شده است، تمام کنند. نتیجه این است که جرمی به همان اندازه غیرجذاب و مفید است : برای صبحانه، مخلوط با ماست، عسل یا شیر مصرف می شود. در ناهار، برای همراهی با یک استیک، یا اگر برای پوشیدن پیش بند خود تنبل هستیم، برای شام دوباره گرم کنیم.
اشتروکلجی، پیچیده ترین غذای کشور
از قابلمه تا بشقاب
بوگراک. یک خورش از آن سازگار. شباهت زیادی به گولش مجارستانی دارد. بیشتر است، به جرات می توانم بگویم که همین طور است. اما نام خود را از قابلمه ای گرفته که همه مواد در آن پخته می شوند: گوشت گوساله، خوک و خرگوش؛ گوجه فرنگی، سیب زمینی، ادویه و … و اگر فصل باشد قارچ . مسابقه ای وجود دارد که هر ساله به بهترین بوگراچ در اسلوونی جایزه می دهد.
برنج. این آش غلیظ که خورش ملی به حساب می آید، فرنی جو با لوبیا سفید و تکه های گوشت دودی است. در نسخه اصلاح شده، گلابی و آلو خشک اضافه می شود. در یک روش سخت تر، در منوی روزانه زندان های اسلوونی ارائه می شود.
بوگرا؟، فخر خورش ملی
AL DENTE
ژلینکروفی. راویولی پر شده با سیب زمینی، پیاز، سبزی، ادویه و گوشت خوک یا بیکن، که با باکالکا (سس بره یا خرگوش) سرو می شود و با آرد سوخاری پاشیده می شود. می گویند اسلوونیایی ها سالی پنجاه تن مصرف می کنند! هر کسی میگوید که آنها این دستور غذا را از ایتالیاییها کپی کردهاند، اما همه چیز نشان میدهد که این دستور توسط یک خانواده معدنچی آلمانی (یا ترانسیلوانیا؟) که در آن کار میکردند آورده شده است. ادریجا، شهری که به عنوان میراث جهانی اعلام شده است ، نه برای پاستا (که می تواند) بلکه برای معدن جیوه باستانی آن، که پنج قرن پیش کشف شده است.
ما بسیاری از راویولی های دیگر را در اسلوونی می یابیم که برای همه سلیقه ها پر شده اند: کوزیانسکی کراپی، با پنیر و ارزن؛ را Rateški kocovi krapi ، با سیب زمینی و تکه های گلابی خشک، عسل و دارچین؛ را Rateški špresovi krapi ، با پنیر تازه، پیاز، تخم مرغ و پولنتا و غیره.
ژلینکروفی، نفوذ خالص ایتالیایی
برای دسر
Prekmurska gibanica. اگرچه منشأ این کیک از Prekmurje است، اما در همه جا به خوبی تهیه می شود، زیرا ما در مورد کیک محافظت شده با مهر صحبت می کنیم. تخصص سنتی تضمینی . به عبارت دیگر، شیرینی پزها باید دستور العمل را به طور کامل دنبال کنند (نوآوری به تنهایی ممنوع است) و لایه ها را با سیب، ریکوتا، دانه خشخاش، گردو و کشمش پر کنند.
کرمشنایت این شیرینی معمولی بلد است که از نظر محبوبیت با قلعه و دریاچه شهر رقابت می کند. این شیرینی توسط یک قنادی صرب در سال 1953، زمانی که او در نانوایی کار می کرد ساخته شد. هتل پارک . امروز تورهایی با راهنما در آشپزخانه ترتیب می دهند تا ببینند چطور شیرینی پزها این کیک را بر اساس خامه و خامه وانیلی تهیه می کنند.
کیک لیوبلیانا. بهترین های کشور در این کیک متمرکز شده است: آرد گندم سیاه، عسل، بادام، شاه بلوط، تخمه کدو تنبل، انجیر... و روکش شکلاتی که آن را شبیه ساچر می کند. آنها می گویند که آشپزی از پایتخت این دستور غذا را برای شاد کردن دختر افسرده ارباب قلعه آماده کرده است (لازم نیست خواص شکلات را به این معنا به خاطر بسپارید). اما همه اینها بازاریابی توریستی است: کیک در واقع در سال 2012 تصور شد، زمانی که تنها آقایی که در آنجا باقی مانده بود قلعه لیوبلیانا همان قلعه ای است که خود را به شکل فردریک سوم هابسبورگ در می آورد در تورهای راهنما
هیچ کس نمی تواند به دستور جادویی شما خیانت کند
نان و نوشیدنی شامل
بلوکرانیسکا پوگاچا نان مسطح مشبک با نمک و دانه های زیره. مربع های حدود چهار سانتی متری برش داده می شود و اگر داغ سرو شود خوشمزه تر است.
دراژگوشکی کروهکی . نان زنجبیلی و نان عسلی؛ گرد، ستاره ای، هلالی، قلبی شکل ... به الهام استاد استادی که نان را قبل از پخت تزیین می کند وجود دارد.
ورتانک. نان شیرین بافته شده ای که قبلاً فقط برای جشن پایان کار کشاورزان در مزرعه خمیر می شد. ناگفته نماند که دیگر لازم نیست برای چشیدن آن شروع به چمن زنی کرد.
یه چیز کمی ساده تر: کروه ز اولجکامی یا فیگوو کروه ; ترجمه می کنم: نان پر شده با زیتون یا انجیر.
برای آبجوسازان: آ لاسکو آبجو ملی اسلوونی. از سال 1825 وجود داشته است و توسط مردی که نان زنجبیلی می پخت و مید تولید کرد. این داشتن یک چشم انداز تجاری است، زیرا امروزه pivo آنها (این همان چیزی است که آنها به آن lager می گویند) در هر بار در کشور یافت می شود.
برای ساملی ها: یک لیوان (یا دو) از زامتوفکا . این بدان معنا نیست که من چیز زیادی در مورد شراب می دانم، اما این یکی شهرت دارد که روی قدیمی ترین درختان انگور در جهان رشد می کند، به همین دلیل است که آنها همیشه آن را به امپراطور، رئیس جمهور و پاپ می دهند. انگور مورد بحث در ماریبور، جایی که جشنواره شراب در طول ماه اکتبر برگزار می شود، کشت می شود. . آنها دو مجسمه از خدای شراب، یک موزه شراب، یک مسیر شراب، بسیاری از میخانه های شراب دارند… و اسلوونیایی ها می گویند که شما فقط با نوشیدن هوای شهر مست می شوید.
خوب نیست! (برای سلامتی تو!)
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- سفری افسانه ای در اسلوونی: آلپ جولیان
- ده روستای زیبای اسلوونی
- زیباترین رودخانه جهان کجاست؟
- هر آنچه که باید در مورد مقصدهای کوهستانی بدانید