"من به مادرید آمده ام تا دستور العمل هایی را ارائه دهم که ذهن و قلبم را به درد می آورد"

مارتین براساتگی با قدرت، اشتیاق و "چوب" به رستوران اتکسکو در مادرید میآید.

"خانگی" به معنای Etxeko است، نام رستوران جدید Martín Berasategui در Bless Hotel Madrid. اما نه در هیچ خانه ای، بلکه در خانه سرآشپزی که 10 ستاره میشلن، 44 سال حرفه پشت سر دارد و "یک زندگی وقف جسم و روح برای انتقال شادی از طریق آشپزی" همانطور که سرآشپز باسکی نشستن در لابی پیچیده این مؤسسه را به ما یادآوری می کند که برای متحول کردن هتل و چشم انداز خوراکی پایتخت آمده است.

"بر اساس موضوع مشترک غذاهای مارتین براساتگی، من به این شهر آمدهام تا روشهای مختلفی را برای امتحان کردن غذا ارائه دهم. دستور العمل هایی که در طول زندگی حرفه ای من سر و قلبم را به درد آورده است، براساتگی که مسئولیت کل پیشنهاد غذایی هتل را بر عهده دارد، از غذاهای تیزکو (Etxeko) گرفته تا پیشنهادات آرامش بخش Versus Lively Lounge (صبحانه، پیش غذا، کوکتل) توضیح می دهد. ..)، Fetén Clandestine Bar (یک بار مخفی با منوی غیررسمی) و Picos Pardos Sky Lounge (تراس روی پشت بام با چشمانداز شهر که در آن میتوانید در تابستان با Nikkei و دستور العملهای خام بر اساس محصولات ارگانیک، کام خود را تازه کنید).

Lázaro Rosa-Violán یک مسافرخانه سنتی مادرید را با یک کلید پیچیده تفسیر کرده است.

آشپزخانه با ریشه

این تور خوراکی و حیاتی! این که می توانیم در هتل بلس مادرید غوطه ور شویم، نتیجه اتحاد -و تحسین متقابل- بین سرآشپز و خانواده ماتوتس است که براساتگی برای آنها ایجاد کرده است. "یک کت و شلوار دوخت که بدون لوکس بودن، می توانیم آن را اسپرت ظریف بنامیم" زیرا به قول سرآشپز: "مثل این است که از دوستان خود در خانه پذیرایی می کنید: می دانید آنها چه می خواهند، می خواهید آنها احساس راحتی کنند و می خواهید یک غذای خوشمزه را به میل آنها درست کنید، بدون اغماض به گالری." .

Berasategui به ما می گوید که این یک پروژه غیرقابل انکار بود. در واقع، او با این ایده بسیار متقاعد شده بود که ظرف چند روز رستوران Etxeko دیگری را در هتل Bless Ibiza افتتاح خواهد کرد. ** بله، روشن می کند که "تحت مفهوم فصلی متفاوت، زیرا غذاهایی که من در بارسلونا تمرین می کنم مانند سن سباستین یا لیسبون نیست".

Poularda in pepitoria در دو آشپزی با سوبراسادای ایبری، یکی از غذاهای Etxeko Madrid.

وقتی از آشپز می پرسند که چگونه می تواند همزمان با این همه پروژه مقابله کند، پاسخ بسیار واضح است. فراتر از استفاده از اتاقی با صفحه نمایش های مختلف که از طریق آن روزانه از کشور باسک با چندین مدیر به طور همزمان ارتباط برقرار می کند. چیزی که او را بزرگ می کند تیمی است که همیشه خود را با آن احاطه کرده است، در واقع او از یک تعبیر بسیار روشنگر استفاده می کند: "قدم من با تیم های بزرگم وقتی نشسته اند."

را نیروی محرکه ای است که تیغه های آسیاب را حرکت می دهد، به براساتگی اطمینان می دهد، "چوبی" که به کسانی که در کنار او کار می کنند نیز می طلبد، زیرا "اگر من به آن دست یافته باشم، آنها نیز می توانند به آن برسند. 90 درصد استعدادها از کار، فرصت ها و "مسابقه" پیشرفت تشکیل شده است. ذاتاً ناسازگار باشید».

سرآشپز باسکی که توسط تیم شگفت انگیز خود از مادرید احاطه شده است.

من هوش هیجانی زیادی - راز موفقیت حرفه ای - را در این سرآشپز که دوست دارد با هر فردی چت کند و خودش را به جای او بگذارد درک می کنم. همدلی و احترام به اصل و خانواده اش که در نهایت شما را متقاعد می کند این آشپز نیز مدیون رویکرد صمیمی خود است. اما مراقب باشید! براساتگی تصریح می کند: پشت آن دودلی، آن آدم خوش اخلاق، یک دست فوق العاده محکم، فوق العاده منظم و فوق العاده منضبط وجود دارد.

براساتگی هم شانس خود را فراموش نمی کند، که از یک راهب کاپوچینی از مدرسه اش به خاطر فرصتی که به او داد تا زمانی که هنوز خیلی جوان بود برای شاگردی کردن - و بدون اینکه هنوز بداند که آشپزی به اشتیاق بزرگ او تبدیل می شود، تشکر می کند. نقش شاگردی که هرگز آن را رها نمیکنم، زیرا این سرآشپز بزرگ اعتراف می کند که هر آنچه را که می داند به تیمش می آموزد – بدون راز – اما همچنین هر روز چیزهای زیادی از او می آموزد.

همه چیز در رستوران Etxeko الهام بخش است.

پسر بازار

غذاهای سنتی، تازه و فعلی همان چیزی است که مارتین براساتگی در Etxeko امضا می کند (با منوی پویا و متعادل که از غذاهای فصلی و سایر غذاهای غیرقابل انکار تشکیل شده است). و برای این کار از محصولات دریا و حومه استفاده می کند. "شما باید هر روز به آنچه طبیعت می خواهد به ما بگوید گوش دهید." استعاره ای که با آن سرآشپز - که خود را پسر بازار La Bretxa می داند - غذاهای محلی خود را (که ما او را می نامیم) توسط مارتین براساتگی (که می تواند به آن ببالد) توضیح می دهد.

این توضیح در مورد غذای آشپز باسکی بدون اشاره به عنصر اساسی آن کامل نخواهد بود و ما به آن سختی فنی نوآورانه وزنه های وارداتی از دنیای شیرینی، بلکه به توهم اشاره می کنیم. من مانند زمانی که اولین ستاره میشلن خود را در سن 24 سالگی کسب کردم، دارم. شما نمی توانید بیشتر داشته باشید،" براساتگی نتیجه می گیرد.

بنابراین ما می توانیم راحت باشیم، Berasategui دستور العمل معروف خود برای شادی را برای Etxeko در Bless Hotel Madrid آورده است.

آشپزی مارتین براساتگی یا همان نزدیکی.