Estanis Carenzo، Sudestada Power
بعد از Begoña Rodrigo، Paco Morales و Eneko Atxa (در انتخاب کوکینرا Mantel & Cuchillo بسیار مراقب باشید) زمان فرود در مادرید است و ما این کار را دست در دست هم انجام می دهیم. استانیس کارنزو ، آن بچه بوئنوس آیرس متهم به وارونه کردن غذای انجمن در دهه گذشته است. زنجبیل، گشنیز، شیر نارگیل، نعناع یا ریحان - طعمها و عطرهایی که امروز (تا حدی) به لطف کار رستورانهایی مانند آن را دوست داریم جنوب شرقی ، پیشگامان غذاهای آسیایی و تبدیل میزهای ما به دیگ های ذوب معتبر از آشپزخانه های سراسر جهان.
استانیس هراسی ندارد و چالش ما را می پذیرد. این منوی رویایی شماست :
SOM TAM ISAAN
یکی از غذاهایی است که به نظر من عالی است، همین ایده خوردن این غذای لذیذ قدرتمند با برنج چسبنده مرا هیجان زده می کند . در تایلند، من سبک منطقه ایسان را دوست دارم، بیشتر شبیه است دستور غذای لائوس ، ترجیح من
در آخرین سفرم به بانکوک، برخی از آشنایان محلی، که اصالتاً از آیسان بودند، به من یک غرفه گمشده در کوچه هایی که همسایه رودخانه بودند توصیه کردند. اونجا بهترین غذایی که تا الان چشیده بودم خوردم خاکی، عمیق، تند، شور، معطر . ساخته شده با هشت فلفل تازه، خرچنگ و ماهی رودخانه بسیار تخمیر شده، برای دستیابی به این کمال نادر ضروری است.
سوم تای در خیابان های بانکوک آماده شد
بره با CHILINDRÓN در ژاپن
دوست من تاکهیرو اوهنو یکی از بهترین سرآشپزهایی که می شناسم، در میان چیزهای دیگر، طرز تهیه یک بره چیلیندرون باورنکردنی را به من آموخت. آبگوشت کامل شما ، گوجه فرنگی و فلفل باغ محلی، پیاز، یک بره کامل و زمان آماده سازی زیاد، این غذا را تبدیل به خورشی کرده است که هنوز هم آرزویش را دارم. ما آن را بین خدمات در رستوران او در Kakegawa خوردیم ، تجلیل از فیوژن و همراهی آن با برنج خوشمزه ژاپنی و تسوکمونو خانگی. روح اسپانیایی و کمال ژاپنی.
پادشاه بره chilindrón
سیب زمینی A LA HUANCAINA در پرو
در خانه یکی از دوستان عزیز در لیما، یک آشپز عالی من را آماده کرد چند سیب زمینی ساده اما عالی a la huancaina (هزار برابر بهتر از تلاش های متعدد من با این دستور). سیب زمینی زرد تازه، پنیر تازه خانگی، تخم مرغ آزاد، عطر علفی فلفل قرمز…
Papa a la huancaina از پرو
گوشت به خوبی بالغ در اسپانیا
اعتیاد مطلق به این تکنیک . اولین باری که این محصول را به لطف دوستم دیوید مونوز در DiverXO قدیمی امتحان کردم، ذهنم را متحیر کرد. این کمری بود که برای چند ماه توسط اسکار و لیدی بالغ شده بود . اکنون در Sudestada picañas با بیش از یک سال بلوغ با این تکنیک استفاده می کنیم. عمق به حدی است که نمی خواهم در هیچ کاری دخالت کنم. فقط کمی نمک.
پیکانا کبابی
شراب های طبیعی خوب در پاریس
یادم می آید که آنها را با خود بردم پل جودیس ، شریک زندگی من و با دوستم Juanma Bellver در پاریس ، در یکی از رستوران های مورد علاقه من در جهان، Le Chateaubriand de Inaki Aizpitarte. اولین تماس با یک شراب طبیعی بسیار خوب، یک منوی فوق العاده و فضای پاریسی شیفت دوم. چه چیزی بیشتر می توانید بخواهید؟
پاریس خوراکی: Le Chateaubriand
ذرت نیکستامالیزه شده در مکزیک
در فضایی در مکزیکوسیتی بود که در آن تورتیلاهایی تهیه کردند که برای اولین بار کمال یک را فهمیدم تورتیلا ذرت . نمک، رول، بخورید. موارد کمی برای داشتن این احساس وجود دارد! من دوباره آن را در کنار کامال Punto MX یا در آشپزخانه پوجول با خال دو ساله اش دارم. بهشت مزوآمریکایی
ذرت نیکستامالیزه
گاو مرتعی برشته شده در جزایر پارانا
برای تهیه کباب، الخاندرو به من یاد داد، پیرمرد . او یک معلم واقعی، وسواسی و فوق العاده ناظر است. به من آموخت که اسیر سنت های بی معنی نباشم.
سالها پیش در بازدید از کشورم، دوست متخصص گوشت گاو خود را پیدا کردم، پل ابریتا ، بهترین دنده های ممکن را که در مرتع پرورش می دهند را برای من تهیه کنید. من آن را در آرامش یک جزیره دلتای پارانا ، بدون شرکت و چند ساعته.
نتیجه یک کباب صورتی بود، اما لطیف و بسیار آبدار، تقریباً انگار از یک اجاق دقیق بیرون آمده باشد. ** مالبک از سالتا، نمک و سکوت به عنوان تنها همراهان.** روز بعد، صبحانه را با مات تلخ، بیسکویت و شامامه خوردم.
@nothingimporta را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- بهترین 51 غذای اسپانیا
- رستوران های بدون ستاره در مادرید
- چالش مسافر اثر بگونا رودریگو
- چالش مسافرتی Eneko Atxa
- چالش مسافرتی پاکو مورالس
- تمام مقالات ژسوس ترس