برای هر غذاخوری یک مادرید وجود دارد
گربه ها می گویند (که وجود دارد، وجود دارد) که برای هر نفر یک مادرید وجود دارد، اما این درست نیست. من اصرار دارم: برای هر مشکلی یک مادرید وجود دارد، به همین دلیل است هیچ جایی بهتر از این میانبر سه میلیونی wacko برای یافتن راه حل وجود ندارد بین Manzanares و Alcobendas که به زودی گفته می شود. و شاید (همچنین) مادریدی برای معدهها وجود داشته باشد.
و این است که اگرچه درست است (چون چنین بود) که طعم غذای بندر خشک اسپانیا رنگ پریده است (شاید به دلیل عدم تعریف آن، ادغام منحصر به فرد آن از غذاهای دیگر، عدم علاقه اش به غذاهای عالی) در کنار قدرتمندترین رستوران های کشور باسک یا کاتالونیا، در ده سال گذشته دیده شده است که مادرید چگونه تأسیس شده است (از میلهها تا خرابیها از طریق آن میلههایی که ما خیلی دوستشان داریم) از موقعیت ها، عشق و جوایز صعود کرد در قلب کوچک همه دوستداران غذا. درست است که مادرید سنتی از تخم مرغ سرخ شده، سیر و بیکن وجود دارد. باشه، قبوله. اما در مادرید DiverXO وجود دارد، در مادرید تورتیلا از لا آردوسا و در مادرید گینفیز عالی از دل دیگو وجود دارد.
و مانند بسیاری چیزهای دیگر، آنچه قبلاً یک «اما» بود (هترودوکسی، افراط، آمیختگی لجام گسیخته) امروز روح انسان است. یک آشپزخانه فوق العاده که نه یک، بلکه هزار آشپزخانه است . آشپزخانه ای برای هر غذاخوری و هر مادرلینی. مثلاً اینها:
برای تخمگذار هفت از فروش
مواظب باش. اینکه ما در مورد مطالبهگرترین، سنتیترین، سختگیرترین و توپزنترین مخاطبان پادشاهی صحبت میکنیم . سکوت کر کننده لاس ونتاس در یک بعد از ظهر خفه کننده در ماه می، دویدن برنابئو. وکیل با یک شرکت در زوربانو، کفش های منگوله دار و آن ژست کمی کج پیش از تخم های بندیکتین سفارت. بخشنده زندگی ها او آن را به وضوح نمی بیند.
برای آنها، کک . بهترین استیک خانه در مادرید و (چرا که نه) در اسپانیا. در Humanes، برادران Sandoval (ماریو، رافائل و دیگو) یک غذای ضروری را بر اساس دستور العمل های محبوب مادرید می خوانند. **دیوانه همان خوک شیرخواری است که در آن تنور برشته شده است (که یک گنج است) ** بیش از 35 سال پیش ساخته شده است، با چرخی به قطر 2 متر که عملاً کل منوی کوک از آن عبور می کند. ظرافت، تعهد، تاریخ و دقت.
کوک: بهترین خوک شیرده کباب شده در مادرید
برای پیتر پان ژوان براوو
خوان براوو بهترین خیابان دنیاست. بدلیل اینکه؟ سفارت ایتالیا، میلفورد (خانه من)، چوب لو پین و چند تراس در آنجا زیباترین ها در مادرید کلاریتا، بادام زمینی و بعدازظهرها را به همان اندازه که ضروری هستند می بلعند (این بارسلونا نیست، لعنتی) . و در کنار او -البته- آن نمونه بسیار مادریلنیو و بسیار خصمانه: پیتر پن سی و چند روزه با ریش سه روزه ، دمپایی ال گانسو و «نمی دانم با زندگیم چه کنم» روی پیشانی او گچ شده است.
اما من اینجا نیامدم تا در مورد خوان براوو صحبت کنم، بلکه در مورد ** لا کابرا **، پروژه خوراکی جدید خاویر آراندا که مادرید خالص است، به این دلیل که نه یک، بلکه هزار رستوران در آن واحد است، صحبت کنم. در لا کابرا جایی برای یک وزیر، یک سردبیر Traveler (اکنون) و همچنین یک زن و شوهر در سی سالگی که درخواست یک دور دیگر دارند وجود دارد. . خاویر (قبلاً در Piñera، Santceloni و دریافت کننده جایزه آشپز مکاشفه 2012 در مادرید Fusión) در این چند سالن شگفت انگیز در قلب Chamberí، آن را خراب می کند: تاپریا با 20 شراب کنار لیوان، صبحانه (بله، صبحانه)، کتابخانه معده با Wi-Fi، انباری برای عکاسی در اینستاگرام و البته اتاقی با رومیزی کتانی که در آن پیشنهاد غذایی (یک غذای ضروری، که طعم آن به آزمایشها سپرده میشود) این بچه که میخواهد مادرید را وارونه کند، به نمایش گذاشته میشود. به هنگام
لا کابرا تاپریا
برای هیپستر
Malasaña، یعنی همانطور که رافائل دو روخاس بزرگ می گوید: «ریش، ریش و به خصوص ریش؛ سبیل های گاه به گاه؛ یقه های بسته شده تا گلو. غذاخوری با همبرگر با دو یورو یک برگ کاهو. بارهای قدیمی که شبیه خروجی مدرسه هستند ; چتری بزرگ؛ بازارهای کثیف چیزها؛ فروشگاه های تی شرت کلیکی؛ دوچرخه های بدون اسب و بارهای نئونی با جین و تونیک هایی مانند سالاد میوه».
و اگر در مورد دوچرخه صحبت کنیم (و اگر در مورد هیپسترها صحبت کنیم باید در مورد دوچرخه صحبت کنیم) چه نمونه ای بهتر از محل کار به نام La Bicicleta. وسط پلازا سان ایلدفونسو (همونی که با دختره) این مرکز غذاخوری کوکی با میزهای مشترک، مبل های یایو و نمایشگاه های هنر شهری خود را با یک برانچ باشکوه به دنیا معرفی می کند که توسط قهوه هایی با نام اصلی El Magnifico و منویی از غذاهای بین سبزیجات و ارگانیک.
یک برانچ در دوچرخه
برای دعوت از ایرینا شیک به شام
شما به قوچ و دو اتفاق می افتد یا بهتر است، سه چیز. اولی، تراس مقابل Puerta de Alcalá که در آن تمام مادرید می جوشد بررسی واقعی گتسبی (شامپاین، کفش های با کف قرمز، کت و شلوارهای اسکالپرز، و مارتینی خشک نیمه بعد از ظهر) لذت طلبی در باریو سالامانکا، در مقابل آن دوندگان غمگین به راه افتاد که زیر 23000 درخت رتیرو سوار می شوند. یا همان احساس مادریدی که همه چیز اینجا در حال رخ دادن است.
دومی، **آشپزخانه رفیق من ریکارد کامارنا**. و این است که از آنجایی که او هدایت مدیریت غذای بیسترو د رامسس را بر عهده گرفت، شکی ندارم که این میز یکی از بهترین میزهای مادرید است، درست مثل آن. من قبلاً آن را در حالت تهوع گفتهام، اما اصرار دارم: کامارنا یکی از پنج سرآشپز با استعداد، شخصی و پرشور نسل خود است. و آشپزخانه شما اینجاست، بدون درز: سیب زمینی شیرین و پاستیس فوی، تاتاکی تن برشته شده با شعله با لوبیا سبز خامه ای یا آن قهوه فراموش نشدنی با شیر سوخته و آجیل ماکادمیا.
سوم. دیوید لینچ (آیا اشاره کردم که به شدت این واکو از مونتانا را تحسین می کنم؟). و دقیقاً همینطور است کار لینچ اتاق Dom Perignon است. شامپاین و دیوید لینچ منو اینجا حبس کن
اتاق Dom Perignon، طراحی شده توسط دیوید لینچ
لاتین آندو: کسانی از استان هایی که در مادرید زندگی می کنند
لاتین. ببینم چطوری توضیحش بدم کسی که یکشنبه ها را لاتین نکرده است یا سیسو است یا دروغ می گوید یا برای دفاتر اسناد رسمی درس می خواند (نمیدونم بدترینش چیه) . اما (همیشه یک اما وجود دارد) با وجود زیبایی عجیب - سقف های غمگین، مغازه های پرنده فروشی یا سنگفرش های منطقه بالا - این محله که آنقدر بومی است، باید روی میز یک "چه حیف" بزرگ بکارید.
"چه تاسف خوردی!" با ازدحام بیش از حد، خماری و سر و صدای کر کننده که هر گوشه ی هر کوچه ای را سیل می کند. لاتینا «الدورادو» آن خلاق استانی است که میآید تا دنیای بین عصا و عصا را در La Taberna Andaluza بخورد، از آن pizpireta malagueña که با عجله موهیتو دیگری در دلیک میرود. چی بهت بگم
اما اینجا آمده ایم که غذا بخوریم. و وقتی نوبت به خوردن می رسد، فقط می توانیم تسلیم شویم املت فوق العاده سیب زمینی در Juana la Loca: با پیاز کاراملی، کمی پوچا ، با یک تخم مرغ کمی دلمه شده (همانطور که باید باشد، لعنتی) و یک لایه بیرونی ترد. **املتی در اوج بزرگان** (گابینو، سیلکار یا لا آردوسا) در وسط میدان Puerta de Moros.