بهترین های دریا روی گریل.
” گریل دریایی ” این چیزی است که سرآشپز صدا می کند آلفونسو کاستلانو، به آقای مارتین، رستوران و متخصص در صدف و ماهی، در محصولات دریایی، از محله Justicia در مادرید. پروژه ای که از مادر ماهی فروشی به همین نام متولد شد و شهرت زیادی در بازار سن میگل
آلفونسو کاستلانو که در آشپزخانه رستوران پدر و مادرش، با Berasategui، در Celler Can Roca، سرآشپز اجرایی Estado puro، توسط پاکو رونسرو آموزش دید و پس از ریاست رستوران های خود (El patio de Leo, Rooster, Materia)، به El Señor رسید. مارتین توسط محصول دریا جذب شد. ماهی همیشه یک محصول بسیار جذاب برای من بوده است. نه تنها به دلیل گستردگی جزئیات و ترکیباتی که می توانند با آن ساخته شوند، بلکه به دلیل آن تغییر زمان، که شما را مجبور می کند هر بار به گونه ای متفاوت با آن رفتار کنید.» او توضیح می دهد.
نوار، گسترده و جذاب.
در El Señor Martín آنها با ماهی و صدف به روشهای مختلفی رفتار میکنند، اما همیشه ساده، مستقیم، صادقانه، بهترین گزینه برای برجسته کردن طعم هر محصول، نه پنهان کردن آن. می تواند باشد خام، پخته، خورشتی، اگرچه شاه دیگر آن محل، اخگر است.
بچه ماهی مرکب، اختاپوس، صدف های تیغ، گوش ماهی و گوش ماهی را روی گریل و همچنین ماهی را به عنوان غذای اصلی قرار دهید: کفال قرمز از Barbate، San Martín de Rota، ماهی از Ría de Arousa، ماهی عقرب از Reibeira، Coruxo از Marín... ماهی همیشه با نام خانوادگی، با اصل. و اینها ماهی های این روزها هستند که این سطرها را می نویسیم، چون تغییر فصل می کنند و دریا با آن تغییر می کند.
کبابی طعم بهتری دارد.
اما آنچه که نامه ال سنور مارتین همیشه می گوید این است که در این کباب پز کنار دریا، این بازار ماهی با بار یا سفره، هدف بسیار روشنی دارد: ماهی های جدید را در غذاخوری مادرید کشف کنید یا محصولاتی را برایتان بیاورند که فقط هنگام سفر به سواحل می خورید. مثل بوریکه، لوریتو، ماهی درام... این ویژگی بارز آن است.
آلفونسو کاستلانو، روح این رستوران-ماهی فروش.
کاستلانو میگوید: «به دلیل سطح فوقالعادهای که اطراف آن را احاطه کرده است، برجسته شدن در پانورامای خوراکی اسپانیا همیشه یک چالش است، شما دیگر خودتان را با مؤسسات همسایه نمیسنجید، بلکه با همه افراد در سطح ملی میسنجید». ما از مادرید کار مضاعف نزدیک کردن ساحل به داخل کشور را داریم. برای این کار، زمان زیادی صرف سفر، تماس و یادگیری مداوم می شود.
خورش نخود با ماهی . فقط اخگر نیست...
سفر و یادگیری برای ادامه آوردن محصولات منحصر به فرد از هر گوشه و استادانه و ارائه آنها با احترام کامل. بدون شک محصولات فوق العاده زیادی وجود دارد که ما در مورد آنها نمی دانیم. مشکل مادرید این است که جایی است که حجم زیادی می طلبد که تامین کنندگان کوچکی که به آن مبالغ نمی رسند و نمی توانند تمام هزینه های تجاری را تحمل کنند، کنار گذاشته می شوند. برای اجتناب از آن، ما آن صیدهای کوچک را «نجات» میدهیم، آن قایقهای کوچکی که روزانه ماهی میگیرند، آنهایی که آن جواهرات کوچک را پیدا میکنند و برمیگردانند. بوریکیت، ماهی سرباز، قیچی پر، ماشه ماهی، هامور زرد، هامور سفید، هامور سیاه، دنتکس….
در طبقه همکف رستوران صمیمی و مدرن قرار دارد.
چرا برو
برای بوریکت چاشنی شده از Algeciras، کفال قرمز کبابی از Bartate، ماهی مرکب با ماهی مرکب و خورش تاندون، صدف تیغ، صدف، صدف... ادامه دهیم؟
ویژگی های اضافی
فضا تقسیم شده است دو بخش: در طبقه فوقانی، سطح خیابان، می باشد نوار بزرگ از جایی که می توانید منقل و میزهای کم ارتفاع را بدون سفره ببینید. پایین، اتاق نشیمن ساکت تر، میز با سفره، سرداب. دو فضایی که با سبک صنعتی، متریال اصلی و رایحه ای سبک دریایی متحد شده اند و می توانند در زمان های مختلف جذب خود شوند. معمولی تر یا آرام تر. آنها تمایل دارند که آنها را حتی بیشتر متمایز کنند. " نوار در حال تغییر بسیار کیفی است. کاستلانو توضیح میدهد که ما محصولات رستورانهای لوکس را به یک محیط غیررسمیتر نزدیکتر میکنیم، اما هنوز در این فرآیند هستیم.
خام، اخگر... هر محصول حداکثر طعم را می گیرد.
نشانی: C/ del General Castaños، 13 نقشه را ببینید
تلفن: 91 795 71 70
برنامه: از دوشنبه تا شنبه از ساعت 12:30 تا 16:00 و از ساعت 20:00 تا 00:30 صبح. یکشنبه ها تعطیل است.
نصف قیمت: بار: 15-25 یورو. میز: 45-60 یورو.