La Gastro Salvaje یا چگونه پونزانو "عالی" می شود
این یک مکان تاپاس با امضا است لهجه مکزیکی ، با یک نقطه اوباش ، مقداری مواد آسیایی Y بسیاری از امامی در بسیار خیابان پونزانو .
اما بیایید از ابتدا شروع کنیم. چما والنسیا در پایتختی که چند سالی است در آنجا زندگی می کند ناشناخته نیست. گاستروکروکوتریا (الان، اتفاقا، تغییر نام داد Chema Soler's Gastro ) .
چما (برای مدتی) کروکت را برای تاکو گذاشته است
و اگر با دستان کوچکش، به معنای واقعی کلمه - بیش از 120 کیلو خمیر کروکت در هفته! -، توانسته است این غذا را که یکی از پرطرفدارترین و به تبع آن دسته ای لذیذ است، ارتقا دهد. از فاحشه ترین های غذای ما ، پیشنهاد شده است که همین کار را با مفهوم "درپوش" همانطور که توسط برخی - کسانی که از غذاهای منو لذت می برند - به اشتباه فهمیده شده و توسط دیگران - طرفداران bar cañeo- تحسین می شود.
او می دانست که فضا باید برای هر دوی آنها جذاب باشد. و به همین دلیل است که تصمیم گرفته است در یک مکان واحد ترکیب شود بهترین میخانه با طعم غذای یک رستوران درست گفته.
به نظر می رسد یک میخانه است که از برخی الهام گرفته شده است عمارت قدیمی مکزیکی رو به پایین است ، تقریبا در حال افول، اما غیر رسمی و خیابانی. که توضیح می دهد گرافیتی مستا - با یک کاترینا و یک گیشا - که بر دیوار اصلی نظارت دارد و به عنوان یک معرفی نامه برای هر چیزی که از آشپزخانه او بیرون می آید: بسیار غذای خیابانی ، با الهام از مکزیک و با لمس آسیایی.
نواری که جادو اتفاق می افتد
واضح است که اینجا یک سایت برچسب یا سفره نیست. در حقیقت، فقط چند میز بالا برای به اشتراک گذاشتن و نوار وجود دارد ، به عنوان یک توسعه آشپزخانه در نظر گرفته شده است، زیرا تمام ظروف در آن در دید کامل مشتریان تمام می شود. و فقط چیزی که به آن فکر می کنید اتفاق می افتد: غیرممکن است که در وسوسه سفارش چیزی که شما همین الان دیدید نیفتید تا برای دیگری آماده شوند . و آنها این را میدانند، زیرا تعهد به ارائه سطح معینی از غذا، موفقیت این مکان و پیوند با یک رستوران با امضا است.
همچنین سایتی از پروتکل ها نیست، اما در مورد پیشنهادهای معمولی بله ، بسیاری از آنها برای با دست بخور و آن را در دو خلاصه می کنم خیلی باحال نمونه هایی از نامه شما: تاکو دنده کوتاه واگیو با تریاکی و نعنا پخته شده در دمای پایین برای بیش از 12 ساعت، یا بائوی صنعتگر (و بسته) پیبیل کوچینیتا با سس مایونز کیمچی، به روش سنتی ساعت ها پخته می شود و با دست خرد می شود که نمی تواند خوشمزه تر باشد.
همچنین مراقب باشید گیوزای میگو با خورش شیطان میگو قرمز و چیلی چیلی ، به برگر میگوی ترد کوچک با کیمچی، بیکن کبابی و سیم جول با پنیر ذوب شده که آنقدر به شما نزدیک است که حرارت شعله را احساس کنید، یا واگیو تیرادیتو با هویتلاکوش که مثل کره در دهان آب می شود.
کاترینا و گیشا
و اگر منوی غذاها - اتفاقاً نه چندان گسترده، با بیست غذا - ناب باشد. تلفیقی از فرهنگ ها با نقش اصلی مکزیکی، نوشیدنیها هم خیلی عقب نیستند: آبجوهای دستی مکزیکی، شراب، میکلادا، جین، تکیلاهای استراحت، مزکال و حتی "نوشیدنی های عاشقانه" همانطور که مکزیکی ها به کوکتل ها می گویند، در اینجا زیر باتوم بارمن تهیه می شود جولای برج.
اگر کسی تعجب می کند که چرا همه چیز اینقدر خوشمزه است، به این دلیل است که آنچه Chema انجام می دهد تاپاس ساده با موادی که از اینجا و آنجا آورده شده است نیست. آنها توضیحات بسیار متفکرانه و حساب شده ای هستند و مهمتر از همه، متمرکز است، زیرا والنسیایی یک عاشق خود اعتراف به umami است.
امامی خوبه
به عبارت دیگر: از پاره کردن طعم خرد شده در هر ماده لذت ببرید. انجام می دهد اجتناب از نمک و همیشه استفاده کنید غذای بسیار خوشمزه -لوبیا سویا، فلفل قرمز، جلبک، شیتاکه، استخوان ژامبون، پنیر...- و آماده سازی بسیار طولانی - حرارت آهسته، پخت در دمای پایین، تخمیر، آبگیری، نمک، ترشی...-.
در آشپزخانه او همیشه همینطور بوده است، حتی در Gastrocroquetería، فقط حالا او تصمیم گرفته است یک قدم جلوتر برود و با ادغام ریشه های مدیترانه ای خود با دو علاقه دیگرش به آشپزی، کمی تندتر باشد -بخوانید "ادویه"-. طرف دیگر صلح آمیز
بدون میکلادا بهشتی وجود ندارد
و برای اینکه اصالت غذاهای سنتی مکزیکی کامل شود، از پشتیبانی آشپزخانه برخوردار بوده است. سینتیا نسبی ، یک مکزیکی در چیاپاس به دنیا آمد که Chema سال ها با او کار کرده است. برای نشانه های بیشتر، مدافع کامل آشپزی مکزیکی چه کسی مراقب است که هیچ یک از ظروف کوچکترین شباهت منطقی به تاپا Texmex نداشته باشد، زیرا همه چیز اینجا بسیار معتبر است، هی. Chema به اندازهای است که شهرت (بهترین) کروکترو بودن پادشاهی را بدون اینکه با هیچ آشپز خیابانی اشتباه گرفته شود، بکشد. ما از آنجا عبور نمی کنیم.
آشپزخانه اوپن
چرا برو
چون ما هستیم بسیار بد برای اشتباه گرفتن غذاهای تکس-مکس با مکزیکی سنتی استفاده می شود و، اگرچه منوی La Gastro Salvaje ترکیبی است، اما همه غذاهای آماده صد در صد واقعی هستند، به طوری که برخی از غذاها با غذاهایی که در هر خانه مکزیکی تهیه می شود یکسان است.
یک مثال: آگواشیل میگو از میچوآکان ، که تنها تفاوت آن کاهش سطح تندی است (اتفاقاً اگر در نظر بگیریم که در مکزیک تندی حتی در شیرینی ها هم مصرف می شود، جای تشکر دارد).
معده وحشی
ویژگی های اضافی
اگر از طرفداران هستید کروکت Chema Soler نگران نباشید، زیرا در منو فضایی برای برخی از آثار کلاسیک La Gastro از جمله آن وجود دارد. گلوله های خمیر کوبیده و سرخ شده خوشمزه ، چگونه می تواند غیر از این باشد. از پلیس با کیمچی آن را به سادگی غیر قابل مقاومت است.
و دسرها یکی دیگر از بخش هایی است که باید در نظر گرفته شود: مراقب باشید چیزکیک شکلاتی تند . در ابتدا ممکن است کمی شوکه شود، اما بعد اعتیاد آور می شود. به شما هشدار داده شده است.
در داده ها
نشانی : خیابان پونزانو، 93
تلفن: 910 40 41 21
برنامه: سه شنبه تا شنبه از ساعت 13:00 تا 15:30 و از ساعت 20:00 تا 23:30. فقط دوشنبه از ساعت 20 الی 23:30
نوشیدنی های وحشی