ال باتان: ستاره میشلن در شهری با 68 سکنه
مسلما پر شدن یکی از رستوران های با ستاره میشلین دورافتاده ترین در اسپانیا، اگر به فاصله ای که آن را از یک شهر بزرگ جدا می کند، پایبند باشیم. راهی جز جاده های فرعی برای رسیدن به آن وجود ندارد. El Batán از سال 2014 در Tramacastilla از "ماکارون" مورد علاقه استفاده می کند سیرا د آلباراسین ( تروئل ) که فقط دارد 68 نفر سکنه ثبت شده.
چند سال پیش، رستوران این شهر کوچک را در نقشه غذا شناسی شبه جزیره . "علاوه بر به رسمیت شناختن کل تیم، ستاره به معنای توزیع رزروها در طول هفته بود، تا آن زمان آنها در 90٪ در تعطیلات آخر هفته سرآشپزش به ما می گوید، ماریا خوزه مدا . این به معنای ورود بسیاری نیز بود مشتریان خارجی که با راهنمای قرمز در محفظه دستکش ماشین خود در سراسر اسپانیا سفر می کنند ”.
این شایستگی برای حفظ یک رستوران با الزامی که ستاره میشلن مستلزم آن است در تماس اسپانیا خالی زیرا گاهی اوقات خدماتی به همان پایه است پوشش تلفنی یا اینترنتی . تدارکات تضمین شده است، به ویژه از آنجایی که اکثریت قریب به اتفاق از نزدیک ترین محیط آنها می آیند.
مروارید سیاه ال باتان
چقدر خوش شانس هستید که در جایی هستید که **ترافل، بولتوس ادولیس و زعفران در آن رشد می کنند**! اگر بپرسیم ماریا خوزه مدا برای غذایی که می تواند آشپزی او را تعریف کند، یکی از پاس های خود را ذکر می کند منوی چشایی به نام جنگل و کوه.
ما قارچ صدفی را با اسانس ژامبون در حالت مایع و همچنین بولتوس و ترافل سیاه را در خامه پیدا می کنیم که به آن یخ خشک اضافه می شود. افزایش رایحه هر دو محصول وحشی.
و همین است مدا در بسیاری از غذاهای خود بازی هایی را پیشنهاد می کند . بافت های شگفت انگیز، افکت های سرو و trompe l'oeil بخشی از شما بوده اند کتاب دستور العمل در این سالها همه اینها بدون صرف نظر از مواد خامی که محیط آن فراهم می کند، چه وحشی و چه از باغات مجاور. او از تفصیلات سنتی آن غافل نشده است سیرا د آلباراسین ، که به عنوان الهام بخش برای اجرای ظروف پیچیده تر عمل می کنند. خرده های کوه نمونه ای از آشپزخانه شبانی مدرن و اصلاح شده توسط آشپز.
ال باتان را در Tramacastilla خواهید یافت
رستوران از منوی غذا صرف نظر کرده است . گزینه ها به دو دسته تقسیم می شوند: منوی کوتاه و منوی مزه (65 یورو). دومی، اتفاقا، بین این دو قرار دارد ارزان ترین رستوران با ستاره میشلین و بنابراین معمولاً در رتبه بندی ظاهر می شود. گزینه ساده شامل غذاهای سنتی تر و بخش های سخاوتمندانه . در منوی مزه ما بهتر می دانیم فلسفه سرآشپز ماریا خوزه مدا و اجازه دهیم خود را با بازیها، طعمها و شگفتیهای آن سوق دهیم 17 پاس که آن را تشکیل می دهد.
متعدد ظاهر خواهد شد محصولات با کیفیت آراگون ، بسیاری از آنها توسط یک نام اصلی محافظت می شوند: از روغن زیتون فوق بکر از باجو آراگون ، به تروئل هام ، ** هلو کالاندا ** یا زعفران جیلوکا.
و در فصل شراب ، ما توصیه می کنیم جفت شدن منوی مزه برای کامل کردن تجربه مگر اینکه بخواهیم انتخاب کنیم، آنگاه همه مراجع را خواهیم دید، اکثر آنها شراب سازی آراگون ، که لیست شراب را تشکیل می دهند.
ترافل
ما سطور پیش به آن اشاره کردیم. تروئل یکی از بزرگان است تولیدکنندگان ترافل در سراسر جهان و در رستوران های استان جایی است که می توانید آن را با بیشترین طراوت ممکن میل کنید.
ماریا خوزه تقریباً در تمام طول سال ترافل تازه دارد ، زیرا علاوه بر معروف ترین ترافل سیاه ( غده ملانوسپوروم ) موجود در زمستان، گونه های دیگر مانند غده استیویم Y غده آنسیناتوم آنها در ماه های دیگر حتی در اوج تابستان در دسترس هستند. ترافل یک ماده معطر است که در چندین غذا در منوی مزه ظاهر می شود.
اتاق غذاخوری ال باتان
محیط
El Batán همچنین یک هتل روستایی کوچک است که ساختمان و محیط اطراف را با رستوران به اشتراک می گذارد. آنها ساختمان الف را اشغال می کنند پر شدن قدیمی یا کارخانه پشم ، در یک محیط جنگلی ایده آل در کنار رودخانه.
پنجره های اتاق غذاخوری، با حضور سباستین روزلو ، شریک و همراه ماریا خوزه، به این باغ هایی که دریافت و اخراج می شوند، هدیه دهید. پذیرایی در فضای باز که جرأت کرده است به این مکان زیبا در چند کیلومتری آلباراسین برسد.
تروئل بر ادامه حیات اصرار دارد.
محیط باتان، همه چیزهایی که برای شاد بودن نیاز داریم