صدف حتی در سوپ... به معنای واقعی کلمه!
صدف سرخ شده، کیک صدف، صدف هلندیز، صدف پومپادور، صدف پخته شده روی نان تست، خام، با سس کوکتل، با بیکن، با شیر، در سرکه... اگر می توانستیم به رستوران نیویورک نگاهی بیندازیم. و منوهای غرفه غذا در اواخر قرن 18 و اوایل قرن 19، ما صدف را به معنای واقعی کلمه در سوپ خود پیدا می کردیم!
پروژه تحقیقاتی انجام شده توسط کتابخانه عمومی نیویورک در مورد منوهایی که در قرن های گذشته در بیگ اپل از آنها لذت برده شده است، گواه خوبی است اشتیاق نیویورک به نرم تنان فروتن.
هر چقدر هم که ممکن است تعجب آور به نظر برسد، صدف جزء ضروری رژیم غذایی نیویورک بود ، مسلماً اولین فست فود او، مدتها قبل از رسیدن پیتزا، هات داگ یا شیرینی ها بود.
'Oyster Houses' (خانه صدف)، در منهتن
زمانی که در 1609 هنری هادسون برای اولین بار در رودخانه ای که روزی نام او را یدک می کشید حرکت کرد. هندیهای بومی لناپ که در این منطقه زندگی میکردند، سالها با خوشحالی از این صدفهای ژلاتینی استفاده میکردند. در آن زمان آنها نه تنها فراوان بودند، بلکه بسیار بزرگتر از فعلی بودند. آنها می توانند تا 30 سانتی متر اندازه بگیرند!
«داستان صدف ها در نیویورک، داستان خود شهر است - فراوانی، قدرت، هیجان، طمع، طرز تفکر، کوری و حتی کثیفی آن»، نویسنده مارک کورلانسکی این پدیده را توصیف می کند.
در کتابش صدف بزرگ چگونگی را بازگو می کند، اگرچه تخمین زده می شود که در اوج خود، خلیج نیویورک نزدیک به 200000 هکتار صخره صدف داشت. (به گفته برخی از زیست شناسان، کم و بیش نیمی از صدف های جهان را در خود جای می دهد)، مصرف زیاد و آلودگی آن اکوسیستم را نابود کرد.
شهرت صدف های نیویورکی از طریق مهاجران هلندی به سراسر جهان رسید ، که به ترتیب الیس و جزایر لیبرتی را "جزیره صدف کوچک" و "جزیره صدف بزرگ" نامگذاری کردند. در زمان خود، هم سنگفرش خیابان مروارید و هم پایههای کلیسای ترینیتی و بسیاری از ساختمانهای دیگر در منهتن اساساً از پوسته صدف ساخته شده بودند.
صدف ها حتی منوهای مخصوص به خود را داشتند
صدف ها را همه خوردند، از فقیرترین تا ثروتمندترین، و هر دو در آن یافت شدند غرفه های خیابانی مانند در رستوران های سطح بالا
کورلسناکی می گوید که قبل از آغاز قرن بیستم، وقتی مردم به نیویورک فکر می کردند، ناگزیر به صدف فکر می کردند. شهری را توصیف می کند که به عنوان پایتخت صدف ها در جهان دیده می شود.
مسافران دوست دارند چارلز دیکنز آنها طعم صدف خود را چشیدند و به این واقعیت پی بردند. در سال 1790، موریو د سنت مری فرانسوی چنین اظهار نظر کرد "آمریکایی ها به صدف علاقه زیادی دارند و در تمام ساعات حتی در خیابان آنها را می خورند."
علاوه بر فیلتر کردن آب اقیانوس، صدف ها بسیار مغذی هستند و سرشار از پروتئین، فسفر، ید، کلسیم، آهن و ویتامین های A، B و C هستند.
با این حال، همین علاقه به صدف نیویورکی ها و مصرف ناپایدار آن، علاوه بر آلودگی شدید شهر، باعث شد که با فرا رسیدن قرن بیستم عرضه به پایان می رسد: نیویورکی ها آخرین صدف را خورده بودند.
صخره ها لایروبی شده یا با گل و لای پوشیده شده بودند و کیفیت آب برای بازسازی بیولوژیکی بسیار ضعیف بود، هم صدف و هم هر موجود دیگری. بندر شد یک منطقه سمی و کمبود زندگی برای بیش از پنجاه سال، تا اینکه قانون آب پاک تصویب شد که ریختن زباله و فاضلاب را ممنوع کرد.
نیویورک و صدف ها، یک داستان عاشقانه
اگرچه آنها همچنان به باز کردن غرفه های صدف در شهر ادامه دادند، نرم تنان دیگر محلی نبودند. برای نزدیک به چهار دهه، تا سال 1972، صدف های خلیج دیگر برای مصرف مناسب نبودند. و تا به امروز تلاش ها ادامه دارد جمعیت طبیعی صدف ها را بازسازی می کند در آب های اطراف منهتن
یکی از این ابتکارات، پروژه میلیارد صدف، با هدف تا سال 2035 منطقه را با یک میلیارد صدف زنده دوباره ذخیره کنید (26 میلیون تا به امروز با موفقیت کاشته شده است). تلاش او، همراه با ذائقه ای که نیویورکی ها برای صدف های خود با یک دلار دارند، ایجاد کرده است عشق دیروز دوباره قوت می گیرد.
هفت سال است که شهر ** هفته صدف نیویورک ** (سپتامبر) را جشن می گیرد موسسات با ساعات شاد فراوان است جایی که می توان صدف های خوب را با شراب یا آبجو محلی میل کرد.
بهترین مکان ها برای چشیدن آنها؟
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
ماهیت این رستوران خاطره زمانی است که صدف ملکه نیویورک بود. آنها به هر طریق ممکن صدف ها را سرو می کنند، همراه با شراب محلی و آبجو صنایع دستی.
به لطف همکاری با پروژه میلیارد صدف، تمام صدفهایی که مصرف میکنند در بندر نیویورک بازیافت میشوند برای ایجاد موج شکن های زنده که آب را فیلتر کرده و ساحل را تمیز و محافظت می کند.
1 دلار صدف ساحل شرقی
مسافرخانه پری دریایی، دهکده شرقی _(خیابان دوم 96، نیویورک) _
گوشه ای زیبا و خودمانی برای دیدار با دوستان خود و طعم دوکفه ای، با صدف ساحل شرقی 1 دلار.
گراند بانک، ترایبکا
این رستوران بر روی یک کشتی بادبانی تاریخی معتبر به نام Sherman Zwicker است که در اسکله 35 در با الهام از لنج های صدف شناور که در قرن 18 و 19 در ساحل منهتن قرار داشتند.
منو ارائه می دهد صدف ها و کوکتل های دریایی پرورش یافته پایدار ، به علاوه مناظر بی نظیر از منهتن.
کمپ ماهی مری، روستای غربی _(64، 2626، خیابان چارلز، نیویورک) _
این رستوران کوچک و معتبر خیابان چارلز رزرو نمیکند. صدف آنها از کیپ کاد (ماساچوست) می آید و به صورت خام یا سرخ شده با سس تارتار متمایزشان سرو می شود.
بانوی خاکستری، سمت شرق پایین _(خیابان دلنسی 77، نیویورک) _
نام آن به مه در Nantucket، جایی که صاحبان آن از آنجا آمده اند، اشاره دارد. در آخر هفته ها به راحتی پر می شود، بنابراین از دوشنبه تا جمعه مکان خوبی برای بازدید است. صدف های دوشنبه تمام شب یک دلار هستند.
صدف در قایق بادبانی