هرم غذایی، آشنای قدیمی
میتوانیم فهرست تفاوتها را برای مدتی ادامه دهیم. مثلا آلمان حتی محصولات حاوی شکر را در دایره تغذیه خود در نظر نمی گیرد ، در حالی که در راهنمای سوئیس هستید، تا را وارد کنید الکل . در مکزیک نوشیدن حداقل هشت لیوان آب در روز توصیه می شود. "ترجیحا قابل شرب" در نموداری که یک صفحه را نشان می دهد. در ژاپن، راهنما با نشان داده شده است یک فرفره ، و نشان می دهد که گرفتن مناسب است دو عدد میوه در روز ، در حالی که کانادا به د هفت تا ده قطعه، بین میوه ها و سبزیجات
برمی گردیم به همان: چرا؟ برای رهایی از این دریای شک و تردیدهای تغذیهای، با ** Juan Revenga **، نویسنده کتابهایی مانند Con las manos en la mesa صحبت کردهایم. مروری بر موارد رو به رشد مسمومیت غذایی، استاد دانشگاه سنت جورج ، بخشی از تیم ** El Comidista ** و خیلی چیزهای دیگر، همه مربوط به غذا و سلامتی
چرا دستورالعمل های غذایی در هر کشور متفاوت است؟
زیرا هر کدام بر اساس آن است دستورالعمل های مختلف . خوان رونگا در صحبت کردن: «همه کشورها باید باشند بر اساس شواهد علمی فعلی او توضیح می دهد که توصیه های خود را ارائه کنند، اما واضح است که این اتفاق نمی افتد.
«از سال 1991، زمانی که وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) اولین هرم غذایی را ایجاد کرد ، آنهایی که به نام "راهنماهای غذا" معروف شدند با استفاده از آیکون ها و نمایش های گرافیکی کم و بیش در دسترس، قرار بود با یک سری از به جمعیت برسد نکات اساسی در مورد اینکه چه بخوریم ، به منظور ایجاد الگویی از رژیم غذایی کم و بیش سالم "، انتقام ادامه دارد.
" هر پنج سال دستورالعمل های آمریکا دستخوش یک سری تغییرات شده است تا دانش مسائل تغذیه ای را با آن تطبیق دهد پیشرفت روزگار ، ضمن تلاش برای بدست آوردن ابزار بهتر و رندرهای ساده تر این متخصص تغذیه به یاد می آورد که توسط شهروند عادی تفسیر شود.
با این حال، این اتفاق در بقیه کشورها به همین شکل رخ نداده است. برای مثال در سوئد، آنها هر هشت سال یک بار الگوهای خود را بررسی می کنند با این حال، اسپانیا این کار را به قول Revenga "به صورت جهشی و مرزی" انجام داده است - و گاهی طبق شکایات، با "منافع تجاری" -. بنابراین در سال 2001 شراب به هرم اضافه شد ، در حالی که در سال 2002 روغن یک پله زیر قرار گرفت از آنچه قبلاً بود (یعنی استفاده منظم از آن توصیه می شد). در عین حال، طی این بررسی، آبجو وارد راهنما شد ، که معلم آن را "خجالت آور" توصیف می کند.
آبجو در مهمانی ها عالی است، اما نه در اهرام غذایی
چرا غلات در پایه تقریباً همه اهرام قرار دارند؟
قبلا ** WHO صنعت غذا را به مداخله مهم -و منفی- در سیاست های بهداشتی بسیاری از دولت ها متهم کرد. و دولتها به خودشان اجازه میدهند این کار را انجام دهند. Revenga آن را در وبلاگ خود برجسته کرد و مستندهایی مانند ** Fed Up نیز آن را محکوم کردند که دشواری دولت اوباما در مبارزه با لابی های بسیار قدرتمند را روی میز قرار داد. این صنعت، علیرغم نیت خوبش (بر روی ایالات متحده متمرکز است، اما نتایج آن را می توان به خوبی به بقیه غرب تعمیم داد).
برای بقیه، به گفته متخصص تغذیه، هرم ملی فعلی تفاوت چندانی با هرم منتشر شده در سال 1995 ندارد اگر جنبه زیبایی شناختی را که کمی تغییر کرده است کنار بگذاریم. "آیا همان دانش قدیمی دهه 80 Revenga استدلال می کند که به عنوان مثال این واقعیت را بیان می کند که آنها همچنان توصیه می شوند دو تا چهار وعده لبنیات در روز (به نظر شما حداکثر باید یکی باشد) یا این که پایه هرم را روی غلات قرار دهید "وقتی شواهد میگویند که بهترین رژیمهای غذایی، رژیمهایی هستند که بر پایه سبزیجات تازه (میوهها، سبزیها و سبزیجات) هستند.
این از رژیم غذایی را بر پایه غلات قرار دهید بسیاری از کشورهای جهان در توصیه های خود از آن حمایت می کنند. چرا، اگر بهترین نیست؟ کارشناس معتقد است "تقصیر" با اهداف رژیم غذایی برای ایالات متحده ، مجموعه ای از دستورالعمل های تغذیه ای که در ایالات متحده در نظر گرفته شده بود 1977 ، از طریق رژیم غذایی مبارزه کنید بیماری های متابولیک عمده که مردم را آزار می دهد ("همانطور که در همه کشورهای صنعتی وجود دارد"، حرفه ای را واجد شرایط می کند).
آن دستورالعمل ها، معروف به "گزارش مک گاورن" پیشنهاد شد، خیلی مختصر، برخی توصیه می شود به خصوص کم چربی، با کلسترول کمتر، قندهای تصفیه شده و فرآوری شده کمتر، و کربوهیدرات ها و فیبر پیچیده تر. «بیشتر اجماع در گزارش بر این موضوع متمرکز بود افزایش مصرف میوه ها، سبزیجات و غذاهایی که عمدتاً با غلات کامل تهیه می شوند، "روونگا توضیح می دهد. با این حال، پس از این گزارش، اولین راهنمای آمریکای شمالی (اکنون در حال استفاده نیست)، که الهام بخش بسیاری از کشورهای دیگر (از جمله اسپانیایی) بود. بیشترین تاکید را بر غذاهای تهیه شده با غلات داشت قبل از بقیه غذاها».
متخصص تغذیه می پرسد: «چرا اینطوری شد؟ "راستش، من مطمئن نیستم، اما نظر من این است که می تواند به دلیل این باشد فشار بخش های صنعتی درگیر . اگر یک چیز وجود داشت که آن مطالعه را مشخص می کرد، دقیقاً چگونگی آن بود بخش های مختلف تحت فشار قرار گرفتند تا متن گزارش نهایی را تغییر دهند ". این موضوع به هر حال، در Fed Up به وضوح توضیح داده شده است از آنجایی که مدیران آن در تهیه پیش نویس گزارش مک گاورن برای اولین بار در تاریخ قرار می دهند صنعت غذا به وضوح دولت را شکست داد ، فشار دادن به اندازه کافی برای تغییر تقریباً کل محتوای کار.
غلات، نه آنقدرها که به نظر می رسد «اصلی»...
بهترین راهنمای رژیم غذایی در جهان چیست؟
برای Revenga، مناسب ترین راهنمای فعلی، هم از نظر طراحی و هم از نظر محتوا، **مدرسه بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد** است که یک بشقاب را به عنوان نمایش بصری انتخاب می کند و گروه های غذایی را به چهار تقسیم می کند: سبزیجات، میوه ها، غلات کامل و پروتئین های سالم (دوباره اینجا سوسیس ها از بازی خارج شده اند ) .
دو گروه اول به شدت توصیه می شود ("هر چه بیشتر، بهتر")، همانطور که می بینیم غلات به دسته جدایی ناپذیر خود کاهش می یابد. و از بین پروتئین ها، ماهی، مرغ، آجیل و حبوبات توصیه می شود. لبنیات فقط در متن پشتیبانی ظاهر می شود (" مصرف لبنیات خود را به یک یا دو وعده در روز محدود کنید ")، روغن را برای پخت و پز معتبر در نظر بگیرید و توصیه کنید **از چربی های ترانس** خودداری کنید.
شکر فقط برای پرهیز از مصرف آن ذکر شده است حداکثر در قهوه یا چای، عملاً مصرف نوشیدنی های شیرین را ممنوع می کند. در واقع، اخیراً شنیدن صلاحیت آن به عنوان ** "زهر سفید" ** رایج است، گروهی که بسیاری به آنها آرد، نمک، برنج و شیر نیز اضافه می کنند. اما آنچه در آن صادق است این هشدارها که مردم را دیوانه می کند که چه بخورند و چه نخورند؟ برخی از افسانه ها را مرور می کنیم:
لبنیات، سم سفید؟
افسانه ها و افسانه ها در مورد غذا
لازم نیست شکر بخوری باشه... برای استویا عوضش کنیم؟
به گفته Revenga، بهتر است از شکر و شیرین کننده ها (حتی مبتنی بر استویا) پرهیز شود، اما اگر به عنوان مثال برای شیرین کردن قهوه یا چای به طور عاقلانه استفاده شود، می توان با خیال راحت از آنها استفاده کرد.
اگر آن را با شربت و شربت جایگزین کنیم چه می شود؟
این متخصص تغذیه مینویسد: شربتها، شربتها، عسلها و سایر مواد با نامی راضیکننده که فکر میکنید میتوانید شکر را جایگزین آن کنید، در واقع استراتژی تولیدکنندگان برای پنهان کردن ماده اصلی است: دقیقاً همان چیزی که میخواهید از آن اجتناب کنید. .
هرم غذایی اسپانیا کنسرو ماهی را هم سطح ماهی تازه قرار می دهد... جیوه لعنتی چطور؟
شایعه شده است که کنسرو ماهی به خصوص ماهی تن به دلیل وجود جیوه زیاد می تواند خطرناک باشد... اما این درست نیست. این توسط آژانس اسپانیایی برای امور مصرف کنندگان، ایمنی غذا و تغذیه، که Revenga به آن اعتماد دارد، دفاع می کند. نویسنده توضیح می دهد: «به طور کلی، در مصرف عقلانی، خطر متضادی وجود ندارد».
آیا باید از GMO ها بترسیم؟
به گفته حرفه ای، مطلقاً خیر. "آنها ایمن ترین غذاها در جهان هستند. در واقع، طبق اتحادیه اروپا، آنها را Novel Foods می دانند و به همین دلیل آنها باید بر الزامات قوی سازمان های بهداشتی که محصولات ارگانیک حتی با آن مواجه نیستند غلبه کنند." در همین راستا، Revenga یک «داده بمب» منتشر میکند (که جدید نیست)، او تصریح میکند: «بیشتر هشدارهای بهداشتی توسط مواد غذایی ارگانیک تولید میشود؛ 10 درصد از تولیدات ارگانیک است و با این وجود باعث 80 مورد میشود. ٪ هشدار می دهد. این به این دلیل است که کود از فضولات ساخته شده است؛ طبیعی است، بله، اما غیرممکن است که به استانداردهای ایمنی غذایی خاصی برسد."
شکر ایده بدی است، آن را همانطور که می گیرید، مصرف کنید
آیا باید از روغن آفتابگردان اجتناب کنیم؟
حتی می شنوید که سرطان زا است. هیچ چیز دور از واقعیت نیست. روغن آفتابگردان به دلیل خواص تغذیهای، غذای کاملی است که در نوع «اولئیک بالا»، حتی در خواصی مانند ویتامین E از روغن زیتون نیز پیشی میگیرد. یکی دیگر از روغن های اهریمنی که کاملاً سالم است، روغن کلزا است که اگرچه در اسپانیا به دلیل مسمومیت در سال 1981 به بازار عرضه نمی شود، اما در تعداد زیادی از ظروف تهیه شده با برچسب «روغن های گیاهی» یا «روغن های کلزا» وجود دارد. "
و روغن پالم؟
Revenga میگوید: «این واقعاً یک روغن گیاهی است که از نظر تغذیه توصیه نمیشود: این روغن دارای یک اسید چرب است که ارتباط نزدیکی با خطرات قلبی عروقی دارد. تقریباً توسط تمام شیرینی های صنعتی حمل می شود (و بله، کلوچه ها نیز شیرینی هستند).
آیا می توان به تبلیغات صنایع غذایی اعتماد کرد؟
گروههایی از غذاها مانند گوشتهای فرآوریشده وجود دارند که در بیشتر دستورالعملهای رژیم غذایی از آنها اجتناب میشود و با این حال، به عنوان نمونهای از شگفتیها در لکهها ظاهر میشوند. Revenga و سایر متخصصان تغذیه مشهور روزانه با این "تبلیغات علمی که با استدلال علمی پشتیبانی نمی شود" روبرو می شوند و این همان چیزی است که در کنار تبلیغات احساسی بیشترین تأثیر را دارد. اما... آیا قوانینی وجود ندارد که چنین دروغ هایی را منع کند؟ او در مقایسه میگوید: «ما قانون داریم، اما تماشاگر نداریم، رانندگی بدون کمربند ایمنی هم ممنوع است، اما خیلیها این کار را میکنند. "در اینجا چیزی که در خطر است، اگرچه به نظر توطئه به نظر می رسد، مقادیر زیادی پول است. صنعت غذا قدرتمندترین صنعت در جهان است. نه پورن، نه پتروشیمی... کاری که همه می خواهند انجام دهند این است که همه چیز را هر روز، چندین بار بخورند. یک روز،" او در پایان.
بالا گل آفتابگردان!