بارسلونا یا چگونه کمی شادتر باشیم
جنگ صلیبی ستارگان، جوایز و کاورها چند کیاروسکورو را پنهان می کند. جنگ مقدسی که تعداد زیادی (و خیلی از) رستورانها به آن تسلیم میشوند و ناگزیر مستلزم دادن امتیاز و امتیاز است. تسلیم شدن به ایده خاصی از برتری.
خطر آن جستجو ( که گاهی با وسواس هم مرز می شود ) این است که می تواند به از دست دادن هویت خود ترجمه شود. آنقدر زمان، انرژی، خمیر و تلاش برای فکر کردن به اینکه دیگران چه فکری خواهند کرد، شاید فراموش می کنی کجا هستی . و چه بازی می کند؟
به همین دلیل است که من فقط می توانم از این روند سرآشپز خارجی خوشحال باشم. نه خیلی از کسانی که سارائو را انکار می کنند (مثل جولیو بیوسکای بزرگ، از Casa Julio - یک رستوران عالی در Fontanars dels Alforins) بلکه از همه کسانی که به سادگی از آنجا عبور می کنند. یکی از سرآشپزهای پایین به من می گوید: «این جنگ من نیست.
این "زندگی در خارج از" به معنی است آزادی، ریسک و مهمتر از همه اینها: شخصیت . فراتر از الگوی بسیار (مانند مخمر در شراب های صنعتی) با بسیاری از شراب های ستاره دار، هیچ چیز به اندازه شخصیت یک محلی و آشپزها، سملیرها و کارکنانی که مرامشان چیزی جز این عقیده جزمی نیست، رضایت بخش نیست. از سانتی سانتاماریا بزرگ: هدف آشپزی واقعی شاد کردن دیگران است.
پروژه خاویر پلیسر با پرچم زیست محیطی
سلری
Céleri پروژه خاویر پلیسر است (آشپزخانه اصلی آن Can Fabes شگفت انگیز، در Sant Celoni)، که پشت آن نیز آن دیوانه های شگفت انگیز زیست محیطی از قبیله ووکی . گوجه فرنگی آن یکی از بهترین غذاهای سال 2105 بود، اما مهمتر از همه اینها، سلری تاییدیه (و به جرات می توانم بگویم نوک نیزه) یک مدل معده است که اینجا باقی می ماند: توضیحات ساده، صادقانه و با کیفیت . محصول فصلی و محلی که همه چیز طبیعی، زیست محیطی و سالم است.
محصول فصلی و با کیفیت
4 اتاق 5 زن
4 اتاق 5 دقیقاً از همان خط گوارشی و همان DNA طبیعی پیروی می کند: شاید این بار با یک نکته رادیکال تر. پیشنهاد؟ سفری در میان سبزیجات فصلی و چارچوب معنوی آنها اصول بیودینامیک: منوی آن بر اساس چهار خانواده اصلی سبزیجات تشکیل شده است: ریشه، برگ، گل و میوه . و من بهترین ها را برای آخر ذخیره می کنم: آشپزخانه او متعلق به تونی رومرو است - از Suculent، یکی از جواهرات (نه چندان مخفی) ما در بارسلونا. یک اعتراف برای پایان: «بدون کالوس» آنها یکی از غذاهای سال خواهد بود. به هنگام.
ریشه، برگ، میوه، گل... و چوب
تخمین زدن
یک سورپرایز غیر منتظره نیمی از بارسلون (البته بارسلونا که به آن علاقه دارد) عاشق این رستوران کوچک در سه قدمی کلیسای گوتیک سانتا ماریا دل مار پیاده روی می کند. کلیدها؟ رافا زفرا در آشپزخانه (از Hacienda Benazuza می آید، آن خانه مزرعه در آدریا در Sanlúcar la Mayor)، آنا گوتانگرا در اتاق نشیمن و به ویژه باور آن: محصول، محصول و محصول بیشتر. شعار شما خوب است: "برآورد عشق به دریا و مواد اولیه آن، کار با فداکاری و اشتیاق برای مشتریانمان است" . آمین
یک سورپرایز غیر منتظره
** BRAVO24 **
صادقانه می گویم: Bravo24 من بار اول دوست نداشتم . موضوعات بسیار زیاد و رویکردی که شاید بیشتر به "ال خارجی" فکر می کرد. اما همه چیز تغییر کرده است (و خیلی ) خاطرنشان می شود که کارلس آبلان (پسر دیگر البولی) پیشنهاد گل سرسبد غذای W Hotel را دوباره متمرکز کرده است. محصول بیشتر و ایده پشت سر: آشپزی بارسلونا به روز شد، سفری در تاریخ غذا شناسی بارسلونا، از زمان رومیان تا آغاز قرن بیستم. از آخرین بازدید، در این هفته، من خورش ترافل "Pilota" را با مرغ مزرعه ای به سبک کاتالان و نخود فرنگی Maresme با سوسیس سیاه و ماهی سیاه ترجیح می دهم. براوو!
در هتل دبلیو ستاره ای وجود ندارد که... می تواند باشد؟
تنور
تنور شاید "کمترین رستوران" در این لیست باشد. سرکش ترین و "محله" ترین اما دقیقاً به همان دلایلی که نوید حاشیه رشد بیشتر را می دهد: من تعجب نمی کنم اگر پنج سال دیگر ایوان سوریندر مرتبط ترین سرآشپز غذاهای هندی در اسپانیا باشد - چیزی شبیه به «هیدکی ماتسوهیسا هندو» . منصفانه است: پدرش ناث سوریندر اوبروی او یکی از پیشگامان این آشپزی تند و تند بود. Y کاری آن، یکی از غذاهایی که ما از این نسل جدید سرآشپزهای بارسلون بیشتر دوست داریم.
بهترین کاری در اسپانیا کجاست؟
دوره
بار آلبرت ونتورا (که اکنون توسط ایوان سولا کاپیتان است) در پاساتگه ماریمون. محصول خوب با پیچ و تاب، ظروف برای به اشتراک گذاشتن و آشپزخانه به عنوان بهانه ای (هیچ بهتر از آن وجود ندارد) برای داشتن اوقات خوش. یک مهمانی: کروکت بوتیفارا دل پرول و اسفناج ، تارتار گاو پیر و (به ویژه) مافین لاکون با سس مایونز کیمچی.
مینیمالیسم خالص.
ESPAI KRU
"2،000،000 سال پیش. قبل از آتش سوزی خاستگاه. آغاز همه چیز. فقط زنده و خام سرد سپس مارینادها، سس ها و ماهی شور آمدند. ساشیمی، کارپاچیو و تارتار. تاریخی که توسط فرهنگ مدیترانه، اقیانوس اطلس، آمریکایی، عرب، شمال اروپا و آسیا شکل گرفته است. فضای کرو، معبد Rías de Galicia در Poble Sec اختصاص داده شده به خام به رهبری Ever Cubillas که بسیاری از دوستداران غذا را به خود جذب می کند. ساشیمی ضروری است. تاکو خرچنگ و کارپاچیو باس دریایی.
به صدف های ثروتمند.
FRACAS
خانه رافا پنیا رستوران مورد علاقه است (و چشم: راز، آن آنها معمولا "رها نمی کنند" ) از دوستان بسیار زیادی از بارسلونا که من شروع به فکر می کنم که یک توطئه پنهانی برای گرفتن بارسلونا وجود دارد . غذاهای بسیار شیک، بدون اینکه هرگز چشمان خود را از روی زمین بردارید (یعنی کیفیت استراتوسفری محصول) بدون فراموش کردن کار عالی در اتاق غذاخوری سرجی پویگ مهربان. او همینطور آمد، بله... ما قبلا گرسکا را به عنوان یکی از آنها انتخاب کردیم 25 بهترین غذاخوری در اسپانیا و آبگوشت ادویه دار آن با رشته گوشت خوک به عنوان ** یکی از غذاهای سال **. او لیاقت این و بیشتر را دارد.
آبدار
اعتراف میکنم: ساکولنت سقوط من است . نمی توانم تصور کنم که به راوال برگردم و پشت میز تونی رومرو ننشینم (مراقب غرفه باشید). چه آشپزی، چه آشپزی! ** استیک تارتار آنها روی مغز استخوان کبابی ** بخشی از ایدئولوژی غذاهای جدید کاتالونیایی است، اما بقیه منو در آخرین بازدید ما گیج کننده بود: شیر اسب، کنگر با ترافل و پناش، نخود فرنگی با پودینگ سیاه و یک عدد از غذاهای آینده سال - تارتار خرچنگ با آووکادو و چیپس پوست مرغ.
سکونت
غذاخوری توصیه شده توسط Jordi Vilà (از Alkimia) در محله Sarrià. حیاط داخلی که ( ضروری است، در این اولین شب های بهاری ) انبوهی کنجکاو از غذاخورها، همسایگان مادام العمر (ویواندا بیش از 30 سال سن دارد) و افراد مرفه بورژوازی کاتالان را پنهان می کند. با این حال، اتفاق مهم روی میز می افتد. کوکا دو ساردین شگفت انگیز و کلاسیک خانه است: سالاد "مولوتف"..
@nothingimporta را دنبال کنید
* به روز رسانی مقاله در ابتدا در 26 مارس 2015 منتشر شد