رائول الیکساندر، اسپارتای آشپزخانه
رائول عالیه کودکی، اسپارتی اهل آشپزخانه که باید در جبهههای زیادی بجنگد: گذشته، سنتو، تاریخ، هیستری ستارهها و بهویژه دنیایی که دیگر نمیفهمد - نمیخواهد بفهمد - چه میخورد.
من توضیح می دهم. ** Ca'Sento تاریخ دریانوردی و بوکانی والنسیا **، که والنسیا که از مجرای فاضلاب شهر علم و سوشی دماغه ها سر می خورد. آن محصول، بازار و تخته سیاهی که با ظروف بازار خط خورده است، «همین است که هست»، از آن روزهایی که می خوردی آنچه را که امواج می داد ، نه بیشتر -نه کمتر- کفی؟ بیا، احساس کن
من در مورد آن زمان صحبت می کنم، زمانی که ماهی ها بوی تخته های کشتی می داد و بلیط های صف ماهی فروشی ها وجود نداشت، زمانی که اینها چیزی زنده و اشتها آور بودند که این توهم را در ما ایجاد می کرد که چند قدمی آنها فاصله داریم. اسکله، انبار ماهیگیران و لنج هایی با نام های زیبا که به عنوان برچسب های تابستانی گیج کننده و دور در خاطر ما باقی مانده است: "Bella Aurora"، "La Lola"...
تصور کنید به رائول الکساندر ، هر روز صبح، در حالی که دستانم روی یخ و روی یخ است، در بازار ماهی فروشی بندر - نمی توانم تصورش کنم - قدم می زنم. پرچم صداقت برافراشته است . در مقابل او، در نبرد ترافالگار که امروزه صنعت مهماننوازی است، آنها از قبل تصور میکنند که چه چیزی وجود دارد: مزارع ماهی، رستورانهای مد روز، غذاخوریها، سالنها و طعمهای منجمد. آن رستورانهایی با میزهای Ikea و چاپهایی از آدری هپبورن - نسخه وارهول - که کارمن و روضافه را شلوغ میکنند، میکرومونادها با تظاهر به یک مکمل یکشنبه و غذاهای درجه پنجم، فوی گراس با گلابی کاراملی، ماهی کاد با سس پیل پیل و سایر غذاهای آماده. غذاهای لذیذ آماده شده
مشکل بارها با منوهای 12 دلاری نیست، مشکل رستورانهایی است که منوهای طراحیشده و چشماندازی از دریا دارند - شما متوجه میشوید - که برای یک شام مبتذل از شما 40 میگیرند. یکی از همین روزها اسم میبرم قول میدم
سرآشپز رائول آلیساندر در حال خلقت کامل
معبد محصول: رائول بود جایزه ملی غذا و او دویست متر دورتر از دریا زندگی می کند، از آن دریا که دریای ماست و آشپزخانه اش به طور غیرقابل جبرانی به آن وابسته است. هیچ Ca'Sento بدون نمک یا امواجی که ساحل را رنگ آمیزی می کند وجود ندارد. من نمی توانم رستوران دیگری را تصور کنم که اینقدر به منشأ خود وابسته باشد، اینقدر برهنه، اینقدر شکننده و بنابراین، اینقدر قوی.
"من دوست نداشتم آشپزی کنم" او می گوید یاد دوران کودکی اش در میان قابلمه های سنتو و آشپزخانه در ارتش. خنده دار است، امروز رائول مناظر و خاطرات را با دو ماده ترسیم می کند: محصول و غذاهای عالی . چه تعادل سختی این رستوران منویی ارائه می دهد که در آن سه نوع دستور غذا می توان کشف کرد: آنهایی که ادعا می کنند بهترین مواد خام، اساساً غذاهای دریایی، دستور العمل های ساده محصولات را دارند. خورش های سنتی مانند غذاهای برنجی، فیدوآس یا غذاهای دریایی و در نهایت، دیوانگی رائول . بهترین چیز، مثل همیشه، پریدن به فضای خالی است که هر یک از دو منوی چشایی است. کاسنتو قیمت آن 110 یورو است و ظهر 50، دو منو که هستند دو سوگند به خاطره و مواد خام . همیشه، همیشه، همیشه یک منوی طعم را انتخاب کنید. هر چه یک آشپز باید بگوید آنجا گفته می شود، وصیت نامه اوست.
اپرا با اورتوری با سه پیش غذا، گازپاچوی گیلاس، ماهی سرخ کرده و آنچوی سن فیلیپو -بهترین موجود در آنجا- با آب اسکالیوادا آغاز می شود. سپس صدف Gillardeau با برونوز و گرانیتای سیب همراه با کابینت Lorenz H. Kunz - این تابستان، به من اعتماد کنید، Rieslings آلمانی - و قبل از فرش قرمز، می آید. همه من pebre eel .
آریا در یک اپرا یک صدای انفرادی است، در Ca'Sento آریا یک هیک تازه با طعمی بی نظیر، تمام خلوص و حقیقت است، به طوری که هنوز آن را در حافظه خود احساس می کنم. و در پایان؟ بهترین رزجات رشته نازک که تا به حال چشیده ام شوهردار -ما در آغوش آماندا دراز کشیدهایم- با پویلی فوسه لویی لاتور. Rossejat، بار دیگر منشأ و احترام به طعم های مدیترانه ای است. Rossejat، غذای فروتنانه ماهیگیرانی که روی قایق های ماهیگیری آماده می کردند تا از ماهی فروخته نشده بهره ببرند. دیوانه.
آهنگی می گوید به جایی که در آن شاد بوده ای، سعی نکن برگردی. مرحله آیه من به کاسنتو باز خواهم گشت.