آخرین راز آشکار محله مادرید
بندر را برای ما آوردند مادرید و چنین جسارتی، البته به سالی که با خود ما را از آن لذت میبرند، اضافه کرد سفر و غذاهای دریایی ، ارزش داشته است میخانه Loco Antonelli تمایز بیب گورمند از ** راهنمای میشلین اسپانیا و پرتغال 2020.**
"از سال 1581" پوستر را دعا کنید میخانه Loco Antonelli در قلب Chamberí، چند متری Plaza de Olavide. و نه، آنها از سال 1581 آنجا نبوده اند و نه آنقدر دیوانه شده اند. تاریخ یک اشاره سر به آن "دیوانه" است که از او خواسته شد نام را قرض بگیرد: خوان باوتیستا آنتونلی، مرد روشن فکری که مادریدی را با یک بندر تصور کرد.
ال لوکو آنتونلی یک مهندس ایتالیایی بود که توسط فیلیپ دوم استخدام شد چند کانال بسازید که از اقیانوس اطلس به مانزانرس می رفت، تاگوس را تعریض کنید و بندری در مادرید بسازید. او توضیح می دهد که برای آوردن کالا و طلا از طریق آب، زیرا راه آهن هنوز وجود نداشت و بسیار کم از طریق جاده می رسید. سرجیو مانگه ریس سرآشپز که جنون قرن شانزدهم بسیار جدی گرفته شده است.
ماهی و غذاهای دریایی، البته، پادشاهان هستند
این ادای احترام ما به تاریخ آن است و به همین دلیل است که می گوییم که هستیم اولین میخانه غذاهای دریایی در بندر مادرید.
ماهی و غذاهای دریایی، البته، پادشاهان هستند در La taberna del Loco Antonelli، که به عنوان یک غرفه در بازار La Chispería در Chamberí شروع شد. ** پروژه ای بین سرآشپز مکزیکی الاصل سرجیو مانگ ریس و اجاق گاز 3dePulpo. پیشنهاد او در بازار دهان به دهان رشد کرد تا اینکه متوجه شد آنها به فضای بزرگتر، آشپزخانه بیشتر و مکانی نیاز دارند که شخصیت منحصر به فرد او در ظروف و دکوراسیون منتقل شود.
«مفهوم این است غذاهای بندری، بسیار مسافر که عمدتا به آن اختصاص دارد ماهی فصلی با کیفیت بسیار خوب همیشه در تلاش برای آوردن یک محصول بسیار خوب است با قیمت مناسب” سرجیو می گوید. آنها سفره های سفید و تجملات رستوران های ماهی کلاسیک را صرفه جویی می کنند تا همه چیز را روی محصولات خوب و خلاقیت سرمایه گذاری کنند.
او توضیح می دهد: «ما دوست نداریم در مورد ادغام صحبت کنیم، بلکه درباره اختلاط فرهنگ ها صحبت می کنیم. "از آنجایی که ما غذاهای بندری هستیم، به زودی شما می توانید یک غذا از سنگاپور و همچنین از جنوب مکزیک، از گالیسیا، جزایر قناری، کشور باسک، کادیز... میل کنید.
آفریده های او با توجه به آنچه دریا می آورد تغییر می کند
و او کمی جلوتر در خلاقیت هایش می رود که می تواند هر روز تغییر کند، بسته به آنچه که دریا به ارمغان می آورد، مانند زمانی که در بندر هستید. ما غذاهایی داریم که آنها غذاهای سنتی مادرید را با غذاهای دریایی مخلوط می کنند، مانند گونه های هیک با سس مربا و تخم مرغ سرخ شده، یا مانند هیک براواس، یا هیک با لوبیا سفید، پوزه و ساق گوساله».
اگرچه هر روز می توانید غذاهای جدیدی را در منوی آنها بیابید، برخی از آنها همیشه وجود دارند، که قبلاً کلاسیک توسط سرجیو و لوکو آنتونلی هستند، مانند آنها سیب زمینی براواس، گونه های گوساله با کف خرچنگ و کاری (چون بله، قسمتی از زمین در پیش غذا و غذاهای اصلی نیز وجود دارد) ، سیویچه ("غیر منقول") و البته ظروف اختاپوس («مثل اختاپوس با کف سیب زمینی یا با موجو قرمز») و از هیک، "زیرا ماهی است که در تمام طول سال آن را پیدا می کنید." و همیشه این هاک درجه یک است که سرجیو تکه تکه انتخاب می کند.
«ما هر روز با تأمینکنندگان میجنگیم تا آنچه از در میآید همیشه بهترین باشد. هاک فقط از بندر پاساژس در کشور باسک می آید. این یکی از محصولات ستاره ما است.» او توضیح می دهد. یکی از غذاهایی که همیشه در منو است تفسیر مجدد او از هیک کلاسیک اوریو، سیر، فلفل، روغن و سرکه سرخ شده را به مرنگ تبدیل کنید. "این یک غذای سنتی است که کمی دوباره اختراع شده یا به زمان ما برده شده است."
چرا برو
زیرا به مورد علاقه ساکنان Chamberí تبدیل شده است. آنها حتی نمی خواهند ما آن را بگوییم تا راز آنها باقی بماند. ولی…
غذاهای سنتی کمی دوباره اختراع شده یا به زمان ما آورده شده است
ویژگی های اضافی
دوتا مهم از یک طرف، برنامه بی وقفه شما اگرچه آشپزخانه فقط برای ناهار و شام باز است، نوار به کارگردانی روبن لورنزو با آبجو، انتخاب خوبی از شراب، کوکتل و تنقلات باز است.
برای دیگری، دکوراسیون از محل: طراحی شده توسط فلاویا کاستانو، با نقاشی های دستی ژایر لیل و انواع سوغاتیهایی که از سفرها و عتیقهفروشیها آورده شدهاند، هیچ جزئیاتی رایگان یا فقط یک اکسسوری نیست.
*مقاله در تاریخ 2018/10/23 منتشر شد و با راهنمای میشلین 2020 به روز شد.
هیچ جزئیاتی رایگان یا فقط یک وسیله جانبی نیست
نشانی: Calle de Olid، 15 نقشه را ببینید
تلفن: 91 277 74 89
برنامه: از سه شنبه تا شنبه از ساعت 11:30 صبح تا 12:00 بعد از ظهر. یکشنبه از ساعت 12:30 صبح تا 11 شب دوشنبه تعطیل است.
نصف قیمت: 35-40 یورو