سبز در بشقاب، اثر رودریگو د لا کاله
در برخی جاها مانند نیویورک، آشپزی سبز تبدیل به یک دین شده است. در اینجا ما آنقدر دور نمیشویم، اما تقریباً. اینطور نیست که ریبی قدرت خود را از دست بدهد - پروتئین ها می توانند ما را شکست دهند - اما سبزیجات و بستگان آنها (مثلاً قارچ ها) در حال افزایش هستند. ما کشف کرده ایم که کلروفیل را دوست داریم!
سرآشپزهای بزرگی مانند میشل براس، آلن پاسارد، میشل جرارد یا آندونی آدوریز مدت ها پیش انتخاب کردند. سبزیجات را معروف کنید آنها علاوه بر سالم بودن، بسیار متنوع تر از سایر مواد هستند. اما این زمانی بود که پسران شمال ظاهر شدند، با رزدپی و رستورانش نوما پیشتاز هستند زمانی که این غذای سبک، تازه و متفاوت فشار نهایی را دریافت کرد. و اینکه آنجا با آفتاب کوچکی که هست توت فرنگی نارس خورده می شود. راستی آیا نوما یک سال دیگر به عنوان شماره 1 لیست بهترین رستوران های جهان ادامه خواهد داد؟ امشب خواهیم فهمید و ما به طور زنده از لندن به شما خواهیم گفت.
قارچ خار از باغ موگاریتز
اسفناج توت فرنگی از موگاریتز
در اسپانیا نیز تعداد انگشت شماری از سرآشپزهای سبز وجود دارند که ریشه، گل، برگ، جوانه، غده را می پزند... ** رودریگو د لا کاله ** شکافی را با "گیاه شناسی معده" فلسفه کاری که شامل بازیابی کشت سبزیجات و میوه ها با ارزش غذایی و ترویج استفاده از آنها در آشپزخانه است. کاری که با محصولات شرکت انجام می دهید باغ میوه آرانخوئز خیلی عالیه حتی دسرها هم با سبزیجات درست میشه! حالا که فصل مارچوبه و توت فرنگی شروع شده است آن را از دست ندهید.
دفن شده توسط طبیعت
غذایی که مستقیماً از زمین می آید
همسایه او **فرناندو دل سرو (کازا خوزه)** این شایستگی را داشته است که مشتریانش را مجبور به تغییر کباب های سنتی برای مدتی کرده است. منوی گیاهی . آخرین کار او بر روی مشاهده نحوه رفتار سبزیجات هنگام پختن با چربی های مختلف تمرکز دارد. ظروف نتیجه که چربی ها و سبزیجات را هماهنگ کنید . بسیار جالب!
لومبارد با کرم انار، بولتوس و دانه کاج
**خاویر اولروس (Culler de Pau) ** علت مشترک با مزرعه کلاغ ها (یک عملیات کشاورزی در منطقه خود) برای بازیابی انواع سبزیجات تقریباً فراموش شده مانند اختاپوس آسیاب شده یا نخود پاره شده. شما فکر کردید آنها باسک هستند، خوب نه. به نظر می رسد که CSIC آن را تأیید کرده است دانه اصلی گالیسی است ... چیزی همیشه آموخته می شود Olleros سبزیجات را با صدف و ماهی از خورها ترکیب می کند و غذاهای فوق العاده ای پدید می آید.
Green&More یک چیز جدید در مادرید است. ریکاردو گیل (33 از تودلا) به پایتخت آورده است بهترین خورش در اسپانیا . چشیدن آن بعد جدیدی را در سبزیجات نشان می دهد: لوبیا لوبیا، مارچوبه که طعمی شبیه مارچوبه دارد، لوبیا پهن، کنگر... بدون ماسک لیمو یا آرد.
ماندوکای آزاگرا ، همچنین در پایتخت، ارائه شده است سبزیجات از باغ خودمان در آزاگرا و در این زمان او یک منوی باشکوه با سبزیجات از کنار رودخانه ناوارس روی آن را با یک بشقاب تخم مرغ سرخ شده با فلفل شیشه ای اضافه کنید. Josean Alija (Nerua) یک رسیتال معتبر ترتیب می دهد: پیاز پخته شده به هزار روش، چغندر، نخود فرنگی، لوبیا، مارچوبه، هویج... همه به روشی منحصر به فرد، با پخت و پز مطالعه شده و سس های غیر معمول درمان شده اند.
ماندوکای آزاگرا
در ماتاپوزوئلوس، میگل آنجل د لا کروز (داروخانه ماتاپوزوئلوس) او ما را به خوردن جنگل و باغ های استانش دعوت می کند: در حال حاضر مارچوبه از Tudela de Duero و در ماه اوت منوی آجیل کاج و آناناس. در همین حال آبگوشت هایی با گیاهان دارویی و سس هایی بر پایه گل و گیاه تهیه می شود.
و یک سرنخ دیگر، این یکی برای کسانی که دیوانه قارچ شناسی هستند: **به نام El Brote و در مادرید است**. همه غذاها با قارچ هایی تهیه می شوند که از دورافتاده ترین نقاط اسپانیا بر حسب فصل می آیند. الان در بهار گوروملو و مورل، یک لذت بسیار مقرون به صرفه : حساب از 25 یورو تجاوز نمی کند.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- 101 رستورانی که قبل از مرگ باید بخورید
- همه مقالات جولیا پرز لوزانو