در شیکاگو، ویروس کرونا رستوران ها و جامعه را برای همیشه متحد خواهد کرد
ترمیم برای روزهای زیادی تحت کنترل بوده است. در حالی که عدم اطمینان ناشی از همه گیری ویروس کرونا افزایش یافت، که به آرامی اما مطمئنا نزدیک شد، صاحبان رستوران به دنبال پاسخ هایی بودند که هیچ کس نمی دانست یا نمی خواست پاسخ دهد.
قطره سرایت مالزی در هر غذا، هر دیگ، هر دستور غذا، هر مکان و مکان نفوذ کرده است. برای خیلی ها بستن آخرین سرویس بسیار دردناک بود تیم را به خانه بفرستید بدون اینکه بدانیم آیا آنها هرگز قادر به بازگشایی خواهند بود یا خیر. چون در غرور هر رستوران داری خوب چیزی دردناک است و آن هم همین است سایه طولانی بی اعتمادی که می تواند کندتر از قرنطینه هر ویروسی بهبود یابد.
امروز، در اسپانیا تعطیلی مطلق است. با وضعیت اضطراری که توسط دولت تصویب شد، هیچ راه وسطی وجود ندارد. با زخمی باز، مرمتکنندگان به قلاب بافی بدون افتادن روی بوم واکنش نشان دادهاند و بیشفعالی ذاتی در تجارت را از بین بردهاند. به اشتراک گذاشتن دستور العمل ها به صورت آنلاین با همه کسانی (نه همه) که به شدت با #YoMeQuedoEnCasa از قبل معروف هستند.
در حالی که اروپا اجاق گاز را خاموش کرده است، ایالات متحده با ترس از غیرممکن بودن موج سواری در انتظار ورود موج بزرگ است. در میان هرج و مرج حاکم و دلتنگی رهبران، شهری پرافتخار تصمیم گرفته است بدون اینکه منتظر هیچ چیز و کسی باشد قدمی به جلو بردارد.
با این ایده که پیام مثبتی را نشان دهیم و قوی تر و متحدتر از آن بیرون بیاییم. جیسون همل ، صاحب رستوران کافه لولا و سخنگوی سازمان آشپزها و صاحبان رستوران شیکاگو ، برگه را منتقل کرده است.
این نامه ای است با دلی باز که 48 ساعت پیش به فرماندار شیکاگو نوشتند . هر کلمه به دنبال صاف کردن منحنی ویروس (شعار معروف "مسطح منحنی") نبود، بلکه به دنبال آن بود که آن را با یک ضربه خمپاره خشک کند.
نمای شیکاگو از تراس رستوران
ما گروهی از صاحبان رستوران و سرآشپزهای مستقل هستیم که شیکاگو را به یکی از پر جنب و جوش ترین شهرهای غذاخوری در جهان تبدیل کرده ایم. در دو روز گذشته، ما به طور جمعی به هزاران مشتری که برای حمایت از کسب و کار ما آمده اند خدمات رسانی کرده ایم. در حالی که سپاسگزاریم و در حالی که حمایت شما با حسن نیت بوده است، ما نیز از آن آگاه هستیم ما کارمندان خود و خانواده های کارمندان خود را در معرض خطر بزرگ شخصی قرار داده ایم.
تعداد کمی از کارگران آسیب پذیرتر از کارکنان رستوران هستند. و تعداد کمی از کسب و کارها آسیب پذیرتر از کسب و کار ما هستند. آیا می توانید شیکاگو، مجری مغرور جوایز جیمز ریش را بدون رستوران تصور کنید؟ بگذارید صادقانه بگویم: ما بدون اقدام فوری و قاطع دولت از این تعطیلی جان سالم به در نخواهیم برد.
ما معتقدیم که ایمنی کارکنان و مهمانان ما باید در اولویت باشد. اینها توصیه های ما هستند:
-مزایای بیکاری برای همه کارگران ساعتی و حقوق بگیری که در طول بحران بیکار شده اند.
- حذف فوری مالیات بر حقوق
-کاهش اجاره بها و وام برای کارگران آسیب دیده از تعطیلی صنعت رستوران.
فرماندار، ما برای کمک به کارگران رستوران روی شما حساب می کنیم. ما شما را انتخاب می کنیم. نشان دهید که افراد صاحب قدرت برای افرادی که اصلاً قدرتی ندارند چه فکری کرده اند.»
رستوران داران هوشمندانه نیروهای خود را متحد کرده اند تا خود را به گوش دیگران برسانند
در هیچ شهر دیگری سابقه ندارد. این یک همکاری تقریباً غریزی برای بقا است. با طناب دور گردن خود، مرمتگران به طرز هوشمندانه ای نیروهای خود را به هم پیوسته اند شنیده شدن.
بدیهی است که واکنش فرماندار شیکاگو سریع بود. هر ثانیه از دست رفته یک رای کمتر بود. فرماندار ج.ب. پریتزکر یک فرمان اجرایی رسمی صادر کرد که «دستور بسته شدن فوری تمامی امکانات رستوران در ایلینوی» را صادر کرد.
در 48 ساعت گذشته، صاحبان رستوران های مستقل برای اطمینان از بقای خود، درباره شرایط بسته شدن مذاکره کرده اند. راه حل؟ فروش الکل و امکان تهیه منوهای غذای آماده. جایگزینهای امنی که به آنها اجازه میدهد تا قبل از آینده تاریکی که در کمین آنها قرار دارد، یک پرتو نور جزئی ببینند.
و هیچ کس فکر نکند که مانور تضمین فروش الکل بی اهمیت است. به طور متوسط، الکل مسئول 20 تا 30 درصد فروش رستوران ها در ایالات متحده است. یک نجات دهنده برای بازیابی بخشی از پول از دست رفته و این امکان را به شما می دهد تبدیل بطری های شراب و آبجو به حقوق کارکنان آشپزخانه و اتاق غذاخوری که روح خود را در تجارت خود جا گذاشته اند.
مورد خاص جیسون همل و گروه رستوران های مستقل در شیکاگو علامتی است زیرا می تواند باعث ایجاد اثر دومینو در شهرهای دیگر ایالات متحده شود. مکان هایی با سنت غذاهای خوب که آنها با پشتکار حرکت نکرده اند.
جیسون همل به عنوان صاحب رستوران کافه لولا، این حرکت اصلی را برای بنیاد جیمز ریش ارزیابی کرده است. بسیاری از سرآشپزها و رستورانداران هستند که این روزها در حبس سعی میکنند بفهمند که چگونه به عنوان یک تجارت دوام میآورند و چگونه میتوانند از کارمندان خود محافظت کنند. این بزرگترین نگرانی شما در حال حاضر است."
پس از تماس های فراوان بین همکاران، متوجه شدم که باید نوعی اجماع پیدا شود. سروصدا زیاد بود، سؤالات خیلی زیاد بود. ما جلسه ای از تمام عوامل درگیر در بخش بازسازی در شیکاگو برای یافتن این موضوع تشکیل می دهیم برای کمک به چه سوالاتی باید پاسخ داده می شد. مثلا خیلی مهم بود پیام ما را در شبکه های اجتماعی همگام سازی کنید تا تاثیر بیشتری داشته باشید. اولی بود تمام توجه خود را بر محافظت از کارکنان خود متمرکز کنید. اول کارمندان و سپس آینده رستوران های ما را تضمین کنیم.»
جاش کولپ از رستوران مرغ سرخ شده با کره عسل شیکاگو او همچنین متوجه شد که بهترین کار این است که نیروها را متحد کند و به تنهایی پیش نرود. درک اینکه بسته شدن تنها راه حل است بسیار پیچیده بود. مهمتر از همه به دلیل هیچ راهنمایی از سوی دولت وجود نداشت. و نه تنها در مورد امنیت، بلکه در مورد آنچه که ما با کارمندان خود انجام می دادیم. ما می خواستیم مطمئن باشید که در صورتی که دیگر نمی توان روی آنها حساب کرد، همه کارکنان به مزایای بیکاری دسترسی خواهند داشت. پیچیده ترین چیز نحوه مدیریت این دو واقعیت بود: تامین امنیت اقتصادی کارکنان که دوست داریم و آینده رستوران را برای 20 یا 30 سال آینده رهن نکنید. ما باید بدانیم که چه کمکی می توانیم در کوتاه مدت و بلند مدت دریافت کنیم.
بنیاد جیمز برد که مقر آن در شیکاگو است، واضح است که نقش آن باید صحبت کردن به جای کسانی باشد که هرگز فریاد نمی زنند. با رهبری کاترین میلر و اشلی کوسیاک، آنها به سرعت متوجه این موضوع شدند ما باید در اینجا و اکنون به اقتصاد رستوران کمک کنیم. وقتی همهگیری ناپدید میشود، باید کارآمد باشیم تا کل بخش رستوران در اسرع وقت شروع شود و همه چیز به طور رضایتبخش برای همه بازسازی شود.
از این رو اهمیت پادکست های شما در روزهای آینده است. "چگونه رستورانم را دوباره باز کنم تا به اقتصاد محلی کمک کنم." این و هیچ چیز دیگری نباید بالاترین اولویت مرمت در این زمان باشد. برای همه کسانی که رستوران دارند، بنیاد جیمز بیرد یک نظرسنجی آنلاین کاملاً ناشناس را برای تعیین تأثیر منفی ویروس کرونا در این بخش فعال کرده است.
بازگشت به اسپانیا، احساس این است که سرآشپزها و رستوران داران در قرنطینه فرصت طلایی را برای انتشار پیامی جمعی از دست داده اند که می تواند قدرت بخش را به نمایش بگذارد. پیامی بدون منیت، بدون حساب های معلق یا دوستی. به همین دلیل، درک این موضوع دشوار است که ابتکارات درخشان و به خوبی بیان شده مانند ابتکار پاکو مورالس و رستورانش NOOR تقریباً در رکود باقی بماند. «رزرو خود را لغو نکنید. آن را اعمال کنید و به صنعت مهمان نوازی ما کمک خواهید کرد.