دنیا را در بازارهای مادرید بخورید

دنیا را در بازارهای مادرید بخورید

ما عاشق سفر هستیم و اگر چیزی هست که بیشتر دوستش داشته باشیم، برای خوردن سفر می کند . خوشبختانه، زندگی در شهری مانند مادرید ، مواقعی وجود دارد که برای بردن آن میوه عجیب و غریبی که در آن می فروشند، نیازی به سوار شدن به هواپیما نیست. خیابان های کلمبیا ، یا آن سوشی تازه تازه درست شده ، همانطور که در توکیو ارائه شد.

اما از کجا می توانیم آن را تهیه کنیم؟ در بازارهای مادرید، متحدان بیخطا میتوانند هر از گاهی یک خوراکی لذیذ با لهجهای بینالمللی به ما بدهند: از گوشت گاو اصیل واگیو، پاستا با کیفیت ایتالیایی و ساندویچ پاسترامی درست مانند آنهایی که در نیویورک تهیه میشوند، حتی تاکوهای مکزیکی با مورچه ها و ملخ ها . و شما که فکر می کردید در بازارها فقط می توانید خرید هفته را انجام دهید ...

اکنون، خیابانهای مرکز مادرید این غنای خوراکی را با نمایشگاه بازتاب میدهند «به طعمهای دنیا سفر کنید، در بازارهای مادرید بمانید» که Condé Nast Traveler با همکاری شورای شهر مادرید راه اندازی می شود و می توانید تا 15 آوریل از آن لذت ببرید.

بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم سفری را از طریق پنج قاره بدون خروج از پایتخت انجام دهیم. و در اینجا، یک نمونه، لقمه به لقمه.

رامن در یوکالوکا (آنتون مارتین مارکت)

اگر عاشق هستید غذاهای ژاپنی و شما عاشق میخانه هستید مطمئناً شما قبلاً این غرفه را در بازار آنتون مارتین می شناسید، معیاری در سوشی و غذاهای خیابانی با لهجه ژاپنی مشخص (chirasi، tako yaki، futomaki، nigiri...).

اگر چه اگر باید یکی را انتخاب کنید، آن رامن آنها در لیست بهترین های مادرید است. این دو نسخه را ارائه می دهد: tonkotsu ramen -made with آبگوشت استخوان خوک با پختن بسیار بسیار آهسته (به همین دلیل است که آن را فقط دو روز در هفته، سه شنبه و چهارشنبه ارائه می دهد) - و وافو رامن با آب ماهی، بادمجان تفت داده شده، تخم مرغ و شکم خوک، البته می توانید کوفته ماهی سفید خانگی، میگو، قارچ شیتاکه را نیز اضافه کنید.

بستگی به روز و آنچه در بازار، یعنی در غرفه های همسایه پیدا می کنید، دارد. و بهترین قیمت، بیش از تعدیل. یوکا کامادا ، مالک، در افتتاح یک غرفه مواد غذایی در یک بازار پیشگام بود و هنوز هم آنجاست. بیش از یک دهه از این اتفاق می گذرد... باید دلیلی داشته باشد.

رامن در یوکالوکا

پنیر اصیل اواکساکا برای بردن، در DOCE CHILES (بازار LA PAZ)

هر کسی که در خیابان های مکزیکو سیتی قدم زده باشد، می داند که یک ماده بسیار محبوب وجود دارد که به سختی می توان آن را در این سمت از اقیانوس اطلس پیدا کرد. و ما حتی در مورد آن صحبت نمی کنیم jalapeños، نه لوبیا و نه چیپس تورتیلای اصلی ، اما چیزی به همان اندازه رایج است که رسیدن به اینجا غیرممکن است: پنیر اواکساکا الف -به این دلیل که این اولین شهری است که او را دیده است.

یک نوع است پنیر ذوب اضافی و این ویژگی خاصی را به تاکو و کوسادیلا می دهد. خوب، اگر آن را از دست دادید، جایی در آن وجود دارد بازار صلح که آن را می فروشد تا از بین ببرد - پنیر واقعی که از یک رشته پنیر نرم که روی خودش پیچیده شده تا به شکل یک توپ دربیاید - تشکیل شده است.

یا، برای گرفتن یکی از کوزادیلاهای خوشمزه ای که بلانکیتا روزانه در Doce Chiles می پزد، یک غرفه خیابانی مشابه غرفه های مکزیکی، آنقدر که حتی دارد یک کمال در چشم

ترکیبی از اصالت در مفهوم و دستور العمل های صادقانه با سنت مکزیکی، سنت واقعی، نه تکس-مکس - کوسادیلا گل کدو، نوار فلفل پوبلانو یا هویتلاکوش، و تینگا تاکو مرغ، کوچینیتا پیبیل، خال اواکساکان با مرغ، گوشت آل پاستور ...- به گونه ای است که تاکوهای آنها در حال حاضر در لیست بهترین هایی است که می توان در مادرید داشت.

مکزیک زیبا (و با پنیر Oaxaca اصیل)

آشپزی NIKKEI در TRIPEA (بازار VALLEHERMOSO)

غرفه های بازار زیادی در مادرید وجود ندارد که بتواند به داشتن یک غرفه ببالد بیب گورمند به رسمیت شناخته شده توسط راهنمای میشلن به رستوران هایی با غذاهای عالی با قیمت های مناسب.

خوب Tripea به تازگی آن را دریافت کرده است ، با منوی کاملا پرویی و مسافرتی، به شدت تحت تاثیر دنیای آسیایی. اما انتظار تشریفات زیادی نداشته باشید، به همین دلیل است که ما در یک بازار محله هستیم: یک میز مشترک برای بیش از 16 غذاخوری و منوی کوتاه ، با غذاهایی که قبلاً در آشپزی محبوب شده اند رابرت مارتینز سرآشپز آن، وفادار به غذای Nikkei، چیزی که بهترینهای پرو را با ژاپن ترکیب میکند.

یکی از غذاهایی که نمی توان از دست داد این است قارچ شیتاکه و قارچ پورتوبلو، تفت داده شده با سیر و زنجبیل و تخم مرغ سرخ شده.

به علاوه؟ بهترین چیز این است که همه چیز را امتحان کنید، زیرا اگر این غذا را دوست دارید، این یکی از مکان هایی است که ناامید نمی شود.

Tamale روز در Tripea

ساندویچ روبن پاسترامی مانند نیویورک ( **** بازار VALLEHERMOSO ** ) **

وقتی می گوییم **Craft 19** **یکی از بهترین ساندویچ های پاسترامی** است که مشابه ساندویچ های واقعی روبن ساخته شده در نیویورک است- که می توان در مادرید تهیه کرد، دست نمی دهیم.

و در داخل بازاری است، بازار Vallehermoso، که تبدیل به یک نقطه داغ برای غذاهای خیابانی برای خوشخوراکهای دستی شده است.

آنها این کار را به سبک یانکی ترین ممکن انجام می دهند: گوشت ساعتها در کارگاه کریگ کولگر خیس شد (موسس آن نیویورکر)، خردل دیژون، پنیر، ترشی خانگی، کلم ترش و سس روسی.

ساندویچ روی گریل تمام می شود و نتیجه به همان اندازه که ذوب می شود، اعتیادآور است. گرفتن فقط یکی غیر ممکن است. و برای تکمیل آن، با آبجوهای دست ساز همراه است، جفت عالی برای یک پیشنهاد غیر قابل مقاومت.

اسنک پاسترامی روبن توسط Craft19

موساکای یونانی در EXARGY (بازار سان فرناندو)

چند نوع غذا از غذاهای سنتی یونان را می شناسید؟ خوب، برخی از معمولی ترین آنها در این موقعیت قرار دارند بازار سن فرناندو، در لاواپیس ، جایی که تقریباً هیچ گاه کمبود موساکا وجود ندارد، شناخته شده ترین غذاهای یونانی و بیشترین درخواست توسط اهل محله این بازار.

امانوئیل چورفتاکیس صاحب آن، آن را به سبک سنتی، بر اساس بادمجان و لایههایی از گوشت چرخ کرده گوجهفرنگی، با سس بشامل و پخته درست میکند.

یک خوراکی مدیترانه ای مقاومت ناپذیر، برای خوردن در بازار یا بردن به خانه. و همین امر در مورد بقیه گزینه های آشپزی نیز صدق می کند: از دلمه برنج گرفته تا پنیر فتا تازه و زیتون کالاماتا. همه بسیار معتبر، همانطور که از نام مکان می گوید، Exargia، که به معنی "از ابتدا" است. بهتر از این نمی توانستند انتخاب کنند.

اینجا بهترین ساندویچ پاسترامی مادرید است؟ اسپانیا؟ از جهان؟

ماکارونی ماما (بازار صلح)

ایتالیا به لطف پیشنهاداتی مانند ** Matteo Cucina Italiana **، از آن نام هایی که هیچ شکی در مورد آنچه ارائه می دهند باقی نمی گذارد، به کام نزدیکتر است.

چیزی که به عنوان یک غرفه کوچک آشپزی خانگی برای صرف غذا در یک بار در داخل بازار شروع شد - که در ابتدا سرآشپز ماتئو La Cocin.ita نام داشت، در طول سال ها تبدیل به یک رستوران غیررسمی مشهور برای خوردن یک صنعتگر عالی پاستا شد که در کارگاهی ساخته می شد. سرآشپز ماتئو د فیلیپو در خود Mercado de la Paz وجود دارد.

کاربونارا، اسپاگتی پوتانسکا، گنوچی با سس راگو بولونی یا راویولی سس کدو تنبل پخته از آن دسته غذاهای ضروری هستند که نمی توانید از دست بدهید..

گوجه فرنگی، پیاز، گوانسیاله، پکورینو... اسپاگتی آلا آماتریسیانا!

طعم های مخروط جنوبی و آسیا (بازار MOSTENSES)

Mostenses برعکس چیزی است که ممکن است برای یک بازار لذیذ تصور شود . بر خلاف سایر بازارهای محله که برخی از غرفه های خود را به ایستگاه هایی برای دوستداران غذاهای خوب با زیبایی شناسی دقیق در جزئیات تبدیل کرده اند. این هنوز روح قدیمی خود را حفظ کرده است ، با تصویری که از گذشته دارد، آن نشانه های مبدأ و با راحتی های منصفانه.

اما اگر برای چیزی متمایز است، به دلیل چندفرهنگی بودن محصولات از کشورهای مختلف جهان است. از بولیوی تا فیلیپین. وای، اگر ذرت، رکلوتو یا حتی یک برگ موز می خواهید، می توانید آن را در بسیاری از غرفه های آنها پیدا کنید. شما فقط باید راه بروید تا آن را بررسی کنید.

**آشپزی چینی در کافه تریا لیلی** ( بازار موستنسس )

مهاجرت های مهاجرتی چیزهای خوبی دارد که یکی از آنها صرافی آشپزی و وام های خوراکی است. اتفاق افتاد با مهاجران چینی به پرو از اواسط قرن نوزدهم، که باعث ایجاد نوع خاصی از آشپزی با شخصیت خاص خود در غذا شناسی پرو شد: این غذای چیفا است.

ترکیبی به همان اندازه که منفجر کننده و خوشمزه است. و این همان چیزی است که در آن آماده می کنند کافه لیلی -کافه تریا، نه بار غذا-، که در آن منو می تواند در همان زمان ارائه شود، سوپ ونتون و برنج چاوفا، با گوشت مرغ شور، سِویچ، آنتیکوچو یا پوست ماهی یا منوی روز فقط 7.50 یورو است.

بازار موستنسس

**لولو کلمبیایی در بازار سانتا ماریا د لا کابیزا **

خوبی سفر این است که به شما امکان میدهد مکانها و طعمهایی را که کام را غافلگیر میکنند در کمترین گوشه غیرمنتظره کشف کنید.

بدترین چیز این است که مجبور باشیم به خانه برگردیم و از دست دادن همه آن کشفیات آشپزی که نمی توانیم آنها را دوباره زنده کنیم، مهم نیست که چقدر عکس در اینستاگرام خود آپلود کرده ایم. **وقتی فرد از کلمبیا برمی گردد اتفاق می افتد **.

و کسانی که لذت تلاش را داشته اند آب لولو بیشتر از یک میوه شگفتی فرهنگ خوراک شناسی کلمبیا -و با خواص فراوانی که روزی در رتبه بندی سوپرغذاها جایگاهی خواهد داشت-.

خوب، به لطف میوه فروشی در Mercado de Santa María de la Cabeza، ** Mundifruit، **، ما می توانیم آن را در اینجا در مادرید نیز بچشیم. البته در طول سال فقط در زمان های خاص مانند کریسمس لولو ندارند، زیرا زمانی است که مصرف آنها بیشترین افزایش را دارد. اما فکر کنید که بهتر از هیچ است.

Mundifruit، غرفه میوههای گرمسیری در بازار Santa María de la Cabeza

مورچه ها و شاپولین ها در ****** بازار VALLEHERMOSO ******

** آشپزی chingona چیزی است که آنها در Güey تمرین می کنند ** -غرفه بازار Vallehermoso- و ما باید با این نام درک کنیم که جسورانه ترین نسخه مکزیک است.

معنی آن چیست؟ که در منوی آن، با محوریت غذاهای خیابانی و غذاهای محبوب مکزیکی، حتی وجود دارد مورچه ها و ملخ ها ، که اغلب از آن می آورند مکزیک و حتی فرانسه ، جایی که بازار حشرات بیشتر از اسپانیا تکامل یافته است.

آنها این کار را با ایده "ترویج فرهنگ حشرات در غذا شناسی" انجام می دهند، آنها به ما از Güey می گویند. و آنقدر که انجام می دهند.

در پست شما میتوانیم به آنها لقمه بدهیم در قالب تاکو یا قسمت ، همراه با پایه ای از چیپس گواکامول و تورتیلا. آنهایی که آنها را امتحان کردهاند میگویند که طعم آنها، بهویژه طعم مورچهها، «بسیار شدید است، شبیه به استخوان ژامبون»، آنها به ما از Güey میگویند.

در حالی که ملخ ها کمتر خوش طعم هستند، اما ترد و شور هستند. به همین دلیل، کسی که می خواهد با چیز نرم شروع کند، باید چاپولین را انتخاب کند. و اگر جرات کرد، اجازه دهید سطح را بالا ببرد. غافلگیری تضمین شده است.

ملخ های خود را در Güey سفارش دهید

گوشت گاو KOBE WAGYU (بازار چامارتین)

خوب، ما می دانیم، پیدا کردن گوشت گاو واگیو واقعی، نوعی که از آن می آید، بسیار سخت است شهر کوبه ژاپن ، از گاو که آنها را ماساژ می دهند، در ساکی حمام می کنند و از آبجو تغذیه می کنند ، در میان سایر امکانات رفاهی جامعه بالا که در آن زندگی می کنند احاطه شده است.

خوب، در بازار Chamartín می گویند که آن را دارند، در غرفه ** Raza Nostra ** که یکی از معدود واردکنندگان این نوع گوشت محسوب می شود. این از تنها سه کشتارگاهی است که در کوبه وجود دارد و طبق گفته آنها می تواند آن را تأیید کند..

اگرچه آنها گوشت واگیو را نیز از شیلی می آورند، تا حدودی ارزان تر، و مطمئناً با تجملات کمتر. اما به لطف آن، این غرفه در تمام طول سال گوشت واگیو عرضه می کند.

بهترین گوشت ها از بهترین نژاد گاو Waygu