طبیعت بی جان گلابی در انبار گریت دیکستر، در شرق ساسکس (انگلیس).
آرون برتلسن، سرآشپز و باغبان فعلی در گریت دیکستر، یک باغ انگلیسی اسطورهای که ظاهری قرون وسطایی دارد، نوشته است. کتاب دستور العمل که با آن می خواهید حضور و اهمیت میوه ها و سبزیجات را برجسته کنید در بشقاب های خود، اما در آن او همچنین به ما در مورد چرخه های رشد طبیعی گیاهان می آموزد و به ما توصیه می کند که چگونه از باغ ها و باغ های خود بیشترین بهره را ببریم.
کتاب دستور پخت که توسط انتشارات فایدون به زبان انگلیسی ویرایش شده است کتاب آشپزی بزرگ دیکستر: دستورهایی از یک باغ انگلیسی و علاوه بر آماده سازی های خوشمزه و ساده که توسط برتلسن رونمایی شده است، با طبیعت های بی جان گرفته شده توسط عکاس اندرو مونتگومری که توانسته است ماهیت و ویژگی باغ را به تصویر بکشد هم در پربرگ ترین ماه ها و هم در کم جمعیت ترین ماه ها.
خانه و باغ بزرگ دیکستر، زمانی محل اقامت کریستوفر لوید و یکی از معروف ترین باغ های انگلستان بود.
تاریخچه ملک
اگرچه ممکن است در نگاه اول گریت دیکسر یک خانه کاملاً قرون وسطایی به نظر برسد، اما حقیقت این است که در واقع تنها یکی از سه ساختمان آن است، دو ساختمان دیگر بعداً در قرن 16 و 20 اضافه شدند.
با این حال، این ساخت و سازها نیست که هر سال هزاران نفر برای دیدن تا مرز بین کنت و ساسکس در انگلستان می آیند. آنچه بازدیدکنندگان توجه می کنند این است باغ تماشایی که کریستوفر لوید نویسنده سالها از آن مراقبت و پرورش داد، او همچنین یک آشپز خودآموخته در ملک بود.
لوید الف را تمرین کرد غذاهای صادقانه و ساده بر اساس محصولات فصلی محلی، دستور العمل های ساده و اصلی که برای اولین بار در این کتاب به چشم می خورد و با خلاقیت های فعلی آرون برتلسن، که میراث و تاریخ باغ، خانه و خانواده بزرگ لوید را ماندگار می کند، همراهی می کند.
پرتره باغبان و سرآشپز آرون برتلسن در باغ گریت دیکستر.
خیلی بیشتر از یک کتاب دستور العمل
عشق به باغبانی برای آرون برتلسن، که مکرراً از او دعوت می شود تا در رویدادهایی در سراسر جهان درباره این حرفه صحبت کند، تازگی ندارد. او آن را در کودکی با پدربزرگش در زادگاهش نیوزلند انجام داد و پس از تحصیل در رشته انسان شناسی اجتماعی در دانشگاه اوتاگو، قبل از کار در باغ گیاه شناسی اورشلیم، در باغ بزرگ دیکسر داوطلب شد، که او هنوز مشاور آن است.
او در سال 2005 به گریت دیکستر بازگشت و دو سال بعد در کنار سر باغبانی فرگوس گرت، باغبان و آشپز شد، جایی که هنوز هم در آنجا کار می کند.
یک فعالیت روزانه گزارش شده در کتاب آشپزی بزرگ دیکستر: دستور العمل هایی از یک باغ انگلیسی به شکل نکات و ترفندهای کاربردی که با آن قصد دارد به خوانندگان نحوه کاشت، کشت، جمع آوری سبزیجات، گیاهان و میوه ها را بیاموزد.
در کتاب وجود دارد دفتر خاطرات فصلی در قالب یک راهنما برای یادگیری نحوه سازماندهی و پرورش یک باغ، چرخاندن محصولات زراعی، انتخاب بذر، کود دهی... همه اینها بسته به نیاز هر فصل از سال است.
دستور تهیه سالاد تن ماهی و سیب زمینی پری از آرون برتلسن.
با آرون برتلسن صحبت کنید
برخی می گویند "باغبانی آینده است" در حالی که در واقع گذشته (فراموش شده) است ...
بله، بشریت هرگز جمعیتی تا این حد دور از روستا نداشته است، اما ساکنان شهر هنوز هم می توانند از پرورش گیاهان در مقیاس متناسب لذت ببرند، این فقط می تواند یک گلدان روی طاقچه باشد. همچنین ما شاهد فشار زیادی در رشد سبزیجات هستیم در فضاهای شهری که همسایگان با هم کار می کنند.
شما بیش از ده سال است که باغ و آشپزخانه را به هم متصل کرده اید، درست همان چیزی که بسیاری از سرآشپزها، رستوران ها و هتل های منحصر به فرد اکنون به دنبال آن هستند. آیا خود را یک بینا گرا در زمینه غذا می دانید؟
اول از همه من یک باغبان هستم و اگر حداقل بخشی از روزم با آن سپری نشود عصبانی می شوم دستها در زمین فرو رفته و چون من مسئول پرورش سبزیجات هستم من می خواهم این بهترین باشد تا بتوانم از آن در آشپزخانه استفاده کنم.
سبک آشپزی خود را چگونه تعریف می کنید؟
سبک من است بسیار ساده و خانگی سعی میکنم طعم میوهها و سبزیجات تازهای را که پرورش میدهم به نمایش بگذارم. رژیم غذایی من گیاهی است.
کیک میوه ای مادربزرگ، یکی از دستور پخت های مورد علاقه آرون برتلسن.
من فکر می کنم که پاسخ به این سوال می تواند دشوار باشد، اما شما چه چیزی را بیشتر دوست دارید، باغبانی یا آشپزی؟
من عاشق رشد گیاهان هستم و این همیشه اولویت من خواهد بود اگر بذرهای خود را بکارید و سپس با آنچه از آنها رشد کرده بپزید، گیاهان بیشتری را کشف خواهید کرد.
کدام یک از این دو راضی کننده تر است؟
باغبانی برای من بسیار خوشحال کننده است، اما من عاشق غذا و آشپزی برای خودم و دوستانم هستم. با این اوصاف در پایان روز احساس سیری بسیار خوبی وجود دارد وقتی تو باغ سخت کار کردی
و کدام یک بیشتر قلاب می کند؟
فکر میکنم این دو قلاب هستند و خوشحالم که میتوانم هر دو را همزمان انجام دهم.
در کتاب می گویید پاییز زمانی است که واقعاً فصل یک باغ شروع می شود. ممکن است به ما راهنمایی بفرمایید؟
از اشتباهات فصل رشد قبلی درس بگیرید، اما سر خود را نیز پاک کنید و برای فصل رشد بعدی آماده شوید. خاک مهمترین بخش باغبانی است و با داشتن آن در بهترین شرایط، محیط ایده آلی را برای رشد میوه ها و سبزیجات با مقدار زیادی مواد مغذی که بدن شما را تغذیه می کند، ایجاد می کنید.
کدو سبز سرخ شده، یک غذای ساده که توسط آرون برتلسن ابداع شده است.
محصولات فصلی غذاهای فصلی را مشخص می کند ... اما آیا شما طرفدار کاشت نمونه ای هستید که بومی منطقه جغرافیایی شما نیست، اما می دانید که در زمین کشاورزی شما و در شرایط آب و هوایی شما به خوبی رشد می کند؟
اگر فقط گونه های بومی انگلستان را کاشتیم و رشد دادیم ما در باغ و آشپزخانه بسیار محدود خواهیم بود. من فکر می کنم شما باید تا جایی که می توانید از هر نقطه از جهان که با آب و هوای شما سازگار است رشد کنید.
چرا پای گوجه فرنگی یکی از غذاهای مورد علاقه شماست؟
پای گوجه فرنگی نشان دهنده تابستان در بشقاب من همچنین عاشق دیدن گوجه فرنگی های رسیده در باغ هستم و فکر می کنم این یک راه عالی برای استفاده از آنها است.
بخشی از کتاب را به حفاری ها اختصاص داده اید، چرا آنها را اینقدر مهم می دانید؟
در زمستان ما دوست داریم تابستان را به یاد بیاوریم، چیزی که به لطف مواد نگهدارنده به دست می آورید. آنها همچنین طعم های دیگری را به پخت و پز زمستانی می آورند.
جزئیات باغ سرسبز در گریت دیکستر که توسط آرون برتلسن نگهداری می شود.
جلد کتاب «کتاب آشپزی بزرگ دیکستر: دستورهایی از یک باغ انگلیسی» (فایدون).