خیر اینکه ما باید کینوا را فراموش کنیم (با وجود روند رو به رشد معده که روی سم زدایی، غلات و غلات شرط بندی می کند) به عنوان یک غذای مد روز. ما همچنین معتقد نیستیم که گشنیز یا کولارد سبز (عموزاده خوشتیپ کلم بروکلی) «چیز جدید» هستند، و همچنین سسینا دامن غذای ژامبون ایبری را بالا نمیبرد. یادداشت بردار: هیچ چیز جایگزین ژامبون نخواهد شد. هرگز. هر
پس در مورد کنگر فرنگی چطور؟ چرا می بینیم که چگونه نفوذ سینارا کاردونکولوس مانند سایه ای از ارتش نینجاها در بارها و رستوران های مادرید، بارسلونا، والنسیا، بیلبائو یا سالامانکا رشد می کند و رشد می کند؟ آیا کنگر جین و تونیک جدید است؟ آیا ما سالم تر شده ایم؟ فقیرتر؟ کمتر مفصل؟
با دوستان آشپز، دهقان و کشاورز صحبت کردیم. ما میخواهیم بدانیم؛ به پروفسور لیتون، اما از هزینه ناچیز. نتیجه گیری: برای شروع، ما در میانه فصل هستیم. کنگر فرنگی که ما در اسپانیا می خوریم کنگر سفید از تودلا است و اگرچه فصل طبیعی آن زمستان است، اما بهار نیز هست — تا رسیدن هوای گرم و امواج گرما، زمان فوق العاده ای برای «لسان الارض» (اصطلاح عربی).
گوشت کنگر فرنگی
به علاوه. بازگشت به کلاسیک به عنوان (این بار بله) روند مطلق غذا: واکنش به یک دهه با برجسته بودن بیش از حد برای کروی سازی ها، پخت و پز خلاء، فوم ها یا تکنوآشپزی و کمی برای محصول، terroir و "اصیل". همچنین بازگشتی به اصل، به غذاهای سنتی، میخانه ها و محصول وجود دارد. به علاوه؟ تبدیل غذاهای تند «نخبهگرا» به غذاهای غیررسمی ; یعنی تعهد تزلزل ناپذیر به کیفیت: تامین کنندگان محلی، عشق به محصول و (اغلب) یک حرفه زیست محیطی.
موتوری که ما را به دوست داشتن کنگر فرنگی سوق می دهد همان است که ما را به عشق پنیر، نان صنعتگر، دوچرخه، فیلم های کلینت ایستوود یا کانورس سوق می دهد. از بس معانی مضاعف، اسنوبیسم و کیچ. ما محصول، صداقت، سادگی و لذت می خواهیم. ما کنگر می خواهیم.
مثل گلهای کنگر از فلفل سبز . کجا (توجه به داده ها) سی (سی!) تن کنگر فرنگی از Ribera de Tudela بین سه مؤسسه در Lagasca، Príncipe de Vergara و Quintana سرو می شود.
گل آرتیشو از The Green Pepper
ریزوتوی شگفت انگیز قارچ، فوآ و کنگر فرنگی از Begoña Rodrigo عزیزم در اتاق کوچک . مک گافین؟ طعم، طعم و طعم بیشتر.
La Salita: طعم، طعم و طعم بیشتر
عطر و طعم به زبان ریکارد کامارنا نامیده می شود - طرفدار بزرگ کنگر فرنگی، که او با افراد برجسته به آن ادای احترام می کند. مینی آرتیشو ارگانیک بخارپز و سرخ شده با آب مرغ آزاد با ترافل سیاه شری و مورلا.
کنگر فرنگی ریکارد کامارنا
یک آپارتمان در ال ویسو همچنین میتواند کورونا آرتیشو با فوی گراس تازه و تره فرنگی ترد از آن را به ارمغان بیاورد. رستوران 33 در تودلا . معبد سبزیجات در تودلا (و بنابراین در اسپانیا) جایی که آنها سبزیجات را در باغ خود با بهترین غذاهای دره ابرو می پرستند.
رستوران 33: معبد سبزیجات در تودلا
کنگر قد: فوا گراس اردک خوسن آلیجا، کنگر فرنگی و آب زیتون سیاه در منوی دختر زیبای من در این فصل: نروآ . و همچنین کنگر karakarre، روغن زیتون Farga، ترخون و رزماری. بو. زیبایی بافت. طعم.
کنگر فرنگی در نروآ
ضرورت در یکی دیگر از معابد من: کنگر فرنگی در دو بافت که Juanjo López گلدوزی در La Tasquita de Enfrente (که چند هفته دیگر پنجاهمین سالگرد خود را جشن می گیرد). من نمی توانم غذای کامل تر را تصور کنم. آسان تر.
کنگر فرنگی در La Tasquita
مادرید بیشتر، کنگر سرخ شده با تکه های بیکن ایبری ، سس مایونز پیازچه و خرده های ترد از پاکو مورالس در Al Trapo. اونی که پاکیتو وسط گران ویا داره باهاش سر و کله میزنه اسم نداره…
یک چیپس کنگر فرنگی ساده (بیهوده؟) با موسلین ترنج که برادران روکا برای بار هتل Ommm درست کرده اند. سیب زمینی سرخ کرده کنگر فرنگی!