La Sucursal: رستوران جالبی که می توانید در آن دیده شوید
رای گیری دشوار برای لا سوکورسال. مشکل است، زیرا اتاق ناهار خوری IVAM در تابلوی سایت مرجع در والنسیا بازی می کند. رستوران باحالی که در آن دیده شوید، جایی که سلام کنید، نگاه کنید و کفش های نو بپوشید. جایی برای خوب به نظر رسیدن؟ شعبه کجا می توانم آن مشتری را تحت تأثیر قرار دهم؟ در شعبه به نظر شما سالگردم را کجا جشن بگیرم؟ دقیق در موزه.
و امروز لانه قمار فرشی است که دختران سیاهپوست را در تواریخ اجتماعی این شهر می کشاند، آمیزه ای از افراط و هرج و مرج. رستوران شیک، توییت در Blackberry دفتر اسناد رسمی آینده با دکمه سر دست از اسکالپرز و مدل Omega Seamaster -البته- باند، جیمز باند.
و به دلیل فرار، تبلیغات دهان به دهان و "توهم خواهی بود" که با آن افراد تازه وارد به این غذای جدید را مجازات می کنیم، این است که از در عبور کنیم و امیدوار باشیم که همه چیز عالی باشد این یک شام بیشتر نیست، بلکه شامی است که در آن موسیقی با تپش احساسات پخش می شود و هر غذا یک ارگاسم است، تجربه ای قطعی، کوپه دکوری که همه معده های مریض از آن صحبت می کنند، آنهایی که پوست گاو نر را در جستجوی ستارگان با راهنمای قرمز زیر بغلش سفر کنید.
مسئولیت زیادی برای خانواده به رهبری لولز سالوادور، که هدف آنها - فکر می کنم- از همه اینها ساده تر است: دادن غذای خوب.
شعبه: یک برگه رای به خوبی حل شده است
ما مکان ها را انتخاب نمی کنیم. این مکان ها هستند که ما را انتخاب می کنند
و با این حال گاهی فراموش می کنیم که غذا خوردن، به دور از وقایع، خواسته ها و چراها، ساده ترین لذت، برهنه ترین و صادقانه ترین لذت است. تایید زندگی برای زندگی در مقابل هنر برای هنر. پس بیایید در مورد غذا صحبت کنیم.
The Branch شرط خانواده آندرس است - خاویر، کریستینا و خورخه، توله سگ های دولورس سالوادور - یک مادرسالاری منحصر به فرد در این غذای اسپانیایی ، زیرا هیچ شهر دیگری وجود ندارد که همین تیم دو ستاره میشلین را داشته باشد. لولز همچنین اولین اتولیه از والنسیا برای «Ma Cuina» در سال 82 بود. باران زیادی بارید.
در آشپزخانه، خورخه برتون، یک مهندس توبهکار و آشپز تمرین میکند. از او درباره آشپزخانه اش می پرسم: «آشپزخانه ای که تکنیک در آن در خدمت محصول است. بدون محصول هیچ آشپزخانه ای وجود ندارد. با ریشه های عمیق مدیترانه ای ، جایی که همیشه جایی برای سبزیجات فصلی، ماهی های ساحلی، برنج یا حبوبات وجود دارد و به دنبال تمجید از پیچیدگی ظریف این محصولات است.
(خیلی) خوب بخور
مهمانی -بعد از پیش غذا- با دارایاکی فوی با هویج آغشته به پرتقال خونی آغاز می شود. یک اعلامیه کامل - شرقی - از نیات : «در همین سال من این فرصت را داشتم که یک سفر بسیار جالب به ژاپن داشته باشم. بیش از سه ماه است که میتوانم با سرآشپزهای بزرگ ارتباط برقرار کنم، از رستورانهای بزرگ لذت ببرم، محصولات باورنکردنی را کشف کنم... فکر میکنم این سفر در آینده آشپزی من را مشروط خواهد کرد. زمان زیادی طول خواهد کشید تا بتوانم این تجربه شدید را جذب کنم.»
بیا ادامه بدیم. تارتار و خیارشور گوجه فرنگی با کپر و رایم چوپان; و شاید غذای مورد علاقه من: سبزی های میکرو ارگانیک ژرمینارت و ساردین ترشی شده ; یک باغ فوق العاده روی بشقاب نگین دیگر - بیشتر - برنج چسبنده اسپردنیا و برگ صدف. این مهمانی با "ادای احترام به شراب"، یک دسر قدیمی به پایان می رسد: شربت هلو تاک با شاخه های انگور و تانن های شیرین.
در کف پارکت اتاق ناهارخوری، کشتی توسط فیلسوفی -خاویر دو آندرس- که نه سملیه است، نه آشپز و نه پیشخدمت سر است. و همه چیز در La Sucursal کار می کند، همه چیز قابل توجه است و تیک تاک این آشپزخانه که مانند یک ساعت خوراکی کار می کند نرم به نظر می رسد. . شاید خطر بیشتر، مقداری بی پروایی، نقطه ای از جنون را از دست بدهم.
کوکو شانل می گوید: «برای غیرقابل جایگزین بودن، باید همیشه به دنبال متفاوت بودن باشید». **La Sucursal یک رستوران غیرقابل جایگزین نیست (اگرچه در راه است)** بنابراین اینجا به دنبال پیچ و تاب یا پیچ و تاب دیگری در حرفه تکنو آشپزی از سخت ترین ها نباشید. فقط خوب بخور خیلی خوب.
شعبه: چه می کند و چه نمی کند
این رستوران دو منو ارائه می دهد، منوی Tasting 70 بوقلمون و منوی سنتی 55 قیمت دارد. امکان جفت کردن غذاها با شراب های مختلف در منو را ارائه نمی دهد، اما می توانید بسته به اینکه کدام غذاها را ترکیب کنید، درخواست کنید. همچنین به شما این امکان را می دهد که منو با شامپاین Perrier-Jouët با قیمت 45 یورو هماهنگ کنید.
علیرغم وقار رستوران - وقار همیشه مترادف با سکوت و فضا است - از تغییر منو نترسید ، برای درخواست آن غذای دیگر یا یک قسمت بیشتر از پر ایبری، آنها از کسانی نیستند که مشکل ایجاد می کنند.
یک نصیحت: اگر به یک بزرگ می روید، آن را همانطور که خدا خواسته است انجام دهید: با طولانی ترین منوی طعم ممکن و دو جین و تونیک بعد از دسر.
Loles: یک مادرسالاری منحصر به فرد در غذای اسپانیایی