دستکار صفر، کارابینرو
کلمه ای که سرآشپز لوکا رودی بیشتر تکرار می کند و در اتاق بازسازی شده رستورانش نشسته است داباوالا ، این است "خنده دار". او آن را در ژانرها و انواع مختلف تکرار می کند: خوش بگذره، خوش بگذره، خوش بگذره و با آن به آشپزخانه، به طور کلی و، بسیار خاص، به آشپزخانه خود اشاره می کند. رودی آشپزی را بدون ذره ای سرگرمی نمی فهمد و آن را از مفهوم غذای خود گرفته تا خواندن منوی غذا و ارائه غذاهایش به خوبی بیان می کند.
دکوراسیون جدید.
سی داباوالا که با شریک زندگی خود باز شد پابلو تامارگو در سال 2011، در حال حاضر یک پیشنهاد سرگرم کننده و اصلی در منوهای مزه مادرید بود، با پیچ و تابی که آنها به تازگی به این مفهوم داده اند، لذت را افزایش می دهد. برای کسانی که به دنبال آن منو هستند، آنها همچنان آن را پیدا خواهند کرد (برای 35 یورو، 55 با جفت شدن و تقسیم به پنج مرحله)، آنها نیز پیدا خواهند کرد. غذاهای کلاسیک از رپرتوار او در منو، اما با این پیچ و تاب جدید، چیزی که رودی ارائه می دهد آشپزخانه "بدون قوانین" یعنی بازتر، بی خیال تر.
نامه جدید شما خواهد بود همیشه مختصر و به همان اندازه که بازار و تخیلش آن را به این کار دعوت می کند تغییر خواهد کرد، اما همیشه از یک خط راهنمای روشن پیروی می کند: «ما آشپزخانه می خواهیم ساده تر و مقرون به صرفه تر قابل درک تر است،" او می گوید.
برنج خشک با میگو.
به همین دلیل با برداشتن سفره ها از روی میزها شروع کردند. "به نظر می رسد که سفره می ترساند به ناهارخوری» به شوخی می گوید. و آنها همچنان به این مکان هوای معمولی می بخشیدند و تیرهای ساختمان قرن نوزدهمی را که در آن هستند نشان می دادند و کفپوش هیدرولیک را همانطور که احتمالاً می بود اضافه کردند.
تازگی دیگر Dabbawala است منوی اجرایی که آنها از سه شنبه تا جمعه ظهر ارائه می دهند و این یک راه جذاب برای چشیدن غذاهای سرآشپز برتر سابق است. توسط 16.90 یورو ، رودی دو یا سه استارتر و اصلی را برای انتخاب ارائه می دهد که کمی فراتر از منوی معمول روزانه است.
آهو، آهو...
و در نهایت، خبر عالی برای سلیاک: هیچ چیز، هیچ چیز، هیچ چیز در منوی جدید داباوالا (و آینده) حاوی گلوتن است. رودی می گوید که او این کار را به دلیل آگاهانه انجام نداده است، اما پس از شرکت در مسابقه ای که در آن آنها پیشنهاد تهیه منوی بدون گلوتن را داشتند، هنگام تجزیه و تحلیل منوی خود متوجه شد که تقریباً هیچ چیز حاوی آن نیست، بنابراین به طور جدی آن را به عنوان پیشنهاد کرد. یک چالش .
و در حال حاضر او در ایجاد غذاهای بدون گلوتن از دستور العمل هایی که معمولاً او را جذب می کند، بازی می کند. مانند کلاسیک کانلونی روسینی، که در آن پاستا را با کرفس و شلغم عوض می کند. "چیزی که من می خواهم یک آشپزخانه است سالم، با محصول تازه و گوارشی» او می گوید.
کانلونی بدون گلوتن.
چرا برو
فقط برای اینکه بهانه ای برای قدم زدن در اطراف داشته باشم خیابان اسپانیایی که در آن قرار دارد، وعده داده شده است، ارزش آن را دارد. برای استفاده از این موقعیت، اکنون میزهای مرتفع و ضیافت هایی را قرار داده است که می توانید در آن ها یک سرو غذا و مقداری تاپاس میل کنید. اما، علاوه بر این، ارزش آن را برای بشقاب است ماهی مرکب با اندیو یا یکی از سرویچه داغ که در آن سالها تجربه آشپزی خود را در پرو قرار داده است. اوه، و همچنین، برای آن چیزکیک
اسکوپیناس.
ویژگی های اضافی
را زیرزمینی . طبقه همکف مکانی که برای رویدادها یا صرفاً یک شام ویژه با دوستان اجاره می کنید. فضای بزرگ آجری با سقف طاقدار و میله ای بزرگ که پر از امکانات است. بسته به نوع رویداد، لوکا رودی منویی متناسب با ذائقه (طعم و جیب) آماده می کند.
در داده ها
نشانی: خیابان اسپانیتو، 10
تلفن: 915 93 22 78
قیمت: منوی اجرایی: 16.90 یورو / منوی بازار: 35 یورو / 55 یورو با جفت شدن. A la carte، میانگین قیمت: 40 یورو
برنامه: از ساعت 13:30 تا 4 بعد از ظهر و از ساعت 20:30 تا نیمه شب. یکشنبه شب و دوشنبه تعطیل است.
www.dabbawala.es