کیک های روغنی: از Castilleja de la Cuesta تا شربت خانه های جهانی
لفاف با دقت باز می شود. پهن کنید و به عنوان بشقاب سرو کنید. سپس سنگ می آید! کیک روغنی شکافته می شود. ترد. به دنبال آن یام، یام، یام آمده است. در نهایت انگشت سبابه را به سمت زبان آورده، آن را مرطوب می کنند و میجیت هایی که روی کاغذ پارافین مانده اند جمع آوری می شوند. یکی از مدیران Upita de Los Reyes، Lola de los Reyes، می گوید: «این مانند یک مراسم است. آنا مورنو، مسئول روابط نهادی در اینس روزالس، میگوید: «باز کردن کاغذ، جشنی است که بخشی از مراسمی است که هر فرد آن را صمیمی میکند». "ما برای شما آرزوی روز خوبی داریم و از این لحظه دیدار مجدد با افراد معتبر لذت ببرید" پیام این کیک ها را دعا کنید.
در آغاز قرن بیستم ساکنان شهرداری سویلیا کاستیلیخا د لا کوئستا کیک های روغنی را در طول جشن های عید پاک مصرف کردند. اما محبوبیت این شیرینی سبک، با شیرینی نازک، پوسته پوسته و طعم روغن زیتون، ابتدا به بخش غربی اندلس و بعداً به کل قلمرو اسپانیا گسترش یافت. این محصول فاسد نشدنی است که در دمای اتاق نگهداری می شود. لولا میگوید این کلید رونق در آغاز قرن گذشته بود. "این محصولی است که بسیار خوب سفر می کند" آنا را برجسته می کند که به آن اشاره می کند "دموکراتیک کردن یک محصول لذیذ" به عنوان یکی دیگر از دلایل انتشار آن.
Inés Rosales در سال 1910 شروع به تهیه برخی شیرینی های سنتی از Aljarafe به نام Tortas de Aceite بر اساس دستور العمل سنتی کرد.
بازگشت به مبدا
هم لولا و هم آنا که مسئول ارتباطات شرکت هایشان هستند، ویژگی های طبیعی و فرهنگی a را می شناسند شیرینی که به نمونه ای از بازیابی دستورهای سنتی تبدیل شده است.
همه چیز به لطف دو زن کاستیلیه، پسرعموی اول شروع شد: Inés Rosales Hair و Dolores Cansino Rosales. در حالی که اولین در سال 1910 به عنوان "یکی از اولین زنان تاجر زمان خود" آغاز شد، دولورس در خانه شیرینی درست می کرد. هر کدام به شیوه خود داستان محصولی را ساختند که در انبار جهانی برای خود جایگاهی ایجاد کرده است. **
این پیشگامان به فرمولی که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. با دست درست شده و رول می شود، هیچ کیک روغنی مانند آن وجود ندارد. را تفصیل صنعتگر یکی از نشانه های هویت است شیرینی که افزودنی ندارد، نه لاکتوز و نه تخم مرغ. دستور غذای مادربزرگ دولورس تغییر نکرده است: "روغن زیتون فوق بکر، مخمر، نمک، آب، شکر و ادویه های معطر مانند ماتالووا و کنجد لولا را فهرست می کند.
پنج خواهر De los Reyes سنتی را که مادرشان، لوئیزا میلان، در سال 1983 به یک تجارت خانوادگی تبدیل کرد، "در خون خود حمل می کنند". این تنها کارخانه کیک روغنی است که در Castilleja de la Cuesta باقی مانده است. در سال 1991 اینس روزالس، که قبلاً تحت هدایت خوان مورنو بود، به شهر مجاور هوئوار دل آلجارافه نقل مکان کرد، اگرچه دفتر مرکزی آن هنوز در Calle Real در شهر بنیانگذار آن است. آنا می گوید: «این یک عمل مسئولیتی است که ما داریم.
انواع کیک روغنی اینس روزالس.
**تقاضای بین المللی**
ایالات متحده، انگلستان، آلمان، فرانسه، سوئد و اخیراً در فنلاند "تا حد مجاز" فروخته می شود. کیک های روغنی از مرزهای اسپانیا عبور کرده اند . لولا میگوید: «صنعت در کیک خود را نشان میدهد و در خارج از کشور ارزش زیادی دارد.
" عشق و مراقبت آنها ارزش های جهانی هستند که عاشق کشورهایی هستند که در آنها می فروشیم.» اینس روزالس نام Castilleja de la Cuesta را به لطف گواهی اروپایی تضمین شده تخصص سنتی (ETG) . آنها اکنون در 38 بازار معامله می کنند.
ورود به کشورهای مختلف باعث تنوع محصول شده است. در جاهایی که میان وعده چندان تثبیت نشده است، کیک روغنی دیگر با قهوه همراه نیست و با خمیر یا پنیر خورده می شود. فراتر از انواع پرتقال، بادام و دارچین، سازگاری با کام مصرف کنندگان جدید منجر به توسعه کیک رزماری و کنجد و نمک دریا.
کیک روغنی نمکی در اسپانیا نیز عموم خود را پیدا کرده است. به عنوان پیش غذا وارد منوی رستوران ها شده است. علیرغم این استفاده جدید، آنا ادعا می کند که از میراث شیرینی محافظت می کند: «ما یک کیک هستیم. نه یک میان وعده، نه یک بیسکویت یا یک ترقه ما نام خود را داریم و یک زبان جهانی است.»
کسانی هستند که از آنها به عنوان پایه پیش غذاهای شور استفاده می کنند، مانند این موژامه با ماهی تن، کیپر، پیاز قرمز و روغن زیتون.
آنا در مسیر بین المللی شدن به یاد می آورد زمان و پول سرمایه گذاری شده در تحقیق و توسعه برای جستجوی طعم های جدید در حالی که لولا داخل را می بیند صادرات فرصتی برای خطوط آینده کار. شرکتهای آنها این سنت را حفظ میکنند که اینس و دولورس بهبود یافتهاند و امروز نام Castilleja de la Cuesta را در سراسر جهان یدک می کشد. اما آنها راضی نیستند و می دانند که هنوز کار زیادی در پیش دارند.
از طریق خط تلفن شنیده می شود: «آیا چیز زیادی برایت باقی مانده است؟» این لویزا میلان است که علیرغم بازنشستگی، هنوز "رئیس" کارگاه است. کیک روغنی از Upita de los Reyes. دخترش لولا می گوید: «این زندگی اوست. "خب، من دیگر شما را نگه نمی دارم زیرا کیک های زیادی برای درست کردن وجود دارد." و از چه چیزی لذت ببرید.