گوشه ای برای کشف و هدایت شدن توسط Muscatel
برناردو زارازاگا به مشتری مردد میگوید: «میخواهی نستا بنوشی، بس کن؟!» به دیگری که لنگان می زند، این پیشخدمت با صدای بلند می گوید: "حالا یک لیوان می نوشی و یکنواخت است." او در پایان میگوید: «کسی که از تعاونی شراب بنوشد در زندگیاش کووید نخواهد داشت». مدت کوتاهی با برناردو باعث ایجاد "سرگرمی بسیار" می شود، اما همچنین به اشتیاق و دفاع او از muscatel را بشناسید. چیپیونا، در شمال غربی استان کادیز ، پیوندی محترمانه با این شراب و همچنین با ویرجن د رگلا دارد. مانند روسیو ژورادو.
در این شهر ساحلی، بازدیدکننده تسلیم طعم شیرین muscatel می شود. در همه جا یافت می شود: از بارها تا بارهای ساحلی. حتی شراب انبوه نیز درصدی از موسکاتل دارد. علاوه بر این، دفاتر و مغازه های پراکنده در سراسر شهر وجود دارد خرید شراب به صورت عمده، حمایت از فروش مستقیم تولیدکنندگان کوچک. در میان تمام احتمالات برای امتحان Muscatel برخی از آنها وجود دارد موسسات برجسته ای که شایسته بازدید هستند.
موسکاتل طلایی، تیره، خاص یا کشمشی انواع مختلفی دارد
را شراب سازی تعاونی کاتولیک کشاورزی (Avenida de Regla 8-10)، جایی که برناردو کار می کند، توقف اجباری است. درخت انگور که پاسیو را پوشانده است شاهد برخوردهای اولیه بسیاری با مسکاتل بوده است. مردم محلی و بازدیدکنندگان به طور یکسان در یک شب تابستانی در هوای خنک نشسته اند تا نوشیدنی بنوشند انواع مختلف: طلایی، تیره، خاص یا کشمشی.
با وجود رنگش، Moscatel یک شراب سفید است که از انگور همنام به دست می آید. از پیری اکسیداتیو، شراب سطح رنگ خود را به لطف به دست می آورد افزودن الکل شراب که تخمیر آن را متوقف می کند، رنگ می دهد و شیرینی را کم می کند. با توجه به این عمل "خاموش کردن" شراب، در قرون وسطی آن را "شراب حرامزاده" می دانستند.
"موسکاتل طلایی و تیره یکسان هستند" فران لورنزو، یکی دیگر از کارمندان تعاونی می گوید. طلایی که بیشترین مصرف را دارد، "نرم تر، کمتر شیرین" است، در حالی که رنگ تیره به دلیل شربت آن رنگ را به دست می آورد، اما کاراملین جایگزین آن شده است. فران می گوید: «این کار قبلاً متوقف شده است زیرا بسیار گران بود.
این تاک شاهد اولین برخوردهای بسیاری با مسکاتل بوده است
کشمش muscatel به لطف به دست آمده است به "آسلئو" سنتی، فرآیندی که طی آن انگورها بین 15 تا 30 روز روی حصیرها در آفتاب خشک می شوند. میوه مقدار زیادی مایعات را از دست می دهد و چین و چروک می شود و در نتیجه مقدار قند را متمرکز می کند. این بهترین چیزی است که وجود دارد. قهرمانان مسکاتل» دامیان توریس، صاحب Bodega El Castillito (Calle del Castillo، 11) با افتخار می گوید، یکی دیگر از بازدیدهای اجتناب ناپذیر.
دامیان در نامه دارد یک موسکاتل کشمشی خالص قدیمی کاری که پدربزرگش انجام می داد او می گوید: «مادر چکمه 40 ساله است. این شراب سازی دارای انواع مسقطی از جمله تمشک است و تبدیل شده است یک جاذبه ی خوراکی که در آن تاپاس از زمین نیز سرو می شود.
بین 12 تا 14 درجه سانتی گراد سرو می شود مسکاتل با شیرینی ها، دسرهایی که بیش از حد شیرین نیستند و بستنی به خوبی می آید. مادر دامیان می گوید: «اما اینجا مردم آن را با همه چیز می برند: با موژاما، با پوست خوک، با پنیر کهنه...».
در ال کاستیلیتو نیز جستجو وجود دارد این ایده که آن "یک شراب قدیمی" است را کنار بگذارید. دامیان اشاره می کند: «به آن جدول نگاه کنید. روز به روز جوانان بیشتری از زیرزمین ها عبور می کنند تا موسکاتل بنوشند. برنارد موافق است: ما شاهد افزایش تعداد جوانان بوده ایم.
آل کاستیلیتو و Bodega Cooperativa Católico Agrícola، توسط دو دفتر شراب در مرکز چیپیونا. در آنجا معمول است که آرنج خود را روی میله قرار دهید یا روی چهارپایه بنشینید و به صحبت های اهل محله گوش دهید.
سزار فلوریدو چند مؤسسه (Calle del Castillo، 15 و Calle Padre Lerchundi، 35) دارد که به شراب های غنی شده ادای احترام می کنند. خوان کارلوس جونکرو در حالی که امور شهر را بررسی میکند، در محل Calle del Castillo به مردم عادی خدمت میکند. چیپیونروها به محض ورود به محل، لیوان خود را (بدون نوشیدنی) آماده می کنند. اما خوان کارلوس بازدیدکنندگانی را که توصیه می کند فراموش نمی کند. آنها را تشویق می کند تا شراب های دیگر را امتحان کنند و تفاوت های بین آنها را توضیح می دهد. به رنگ کهربایی این طلا نگاه کنید. این زیبا است،» او می گوید و همچنان به مشتریان رسیدگی می کند. موژامه، بادام و سیبزمینی سرخشده بهعنوان همراهی از بین نمیرود، اگرچه وعدههای غذایی سرو نمیشود. نقطه ملاقات قبل از شام است.
دفاتر سزار فلوریدو فلسفه او را عملی کردند: "از کارخانه شراب سازی تا بار". آنها به همراه Cooperativa و El Castillito مکان هایی هستند اثبات موسکاتل که به بقای آنها کمک می کند.
شهرداری کادیز بود چهارمین قدرت صنعت شراب اسپانیایی در آغاز قرن نوزدهم، اما همانطور که توسط آن بسیار تکرار می شود مارکو دی خرز (قدیمی ترین منطقه شراب در اسپانیا) در شرف "موفقیت" بود. اکنون فقط وجود دارد سه شراب سازی محلی: سزار فلوریدو، Bodega Cooperativa Católico Agrícola و Bodegas José Martín Mellado، که در بازار مواد غذایی نیز غرفه دارد. آنها بقایای محصولی هستند که رونق زیادی به ارمغان آورد و اکنون با آن حفظ می شود یک ماده اولیه با کیفیت، کار خوب و لذت فراوان.
مسکاتل شراب سفیدی است که از انگور همنام به دست می آید
سفر در تاریخ
در کنار سواحل بی پایان، صحراهای ماهیگیری، شلوغی و شلوغی خیابان آیزاک پرال، ماهی های سرخ شده و دیگر جذابیت ها، چیپیونا دارای موزه Moscatel است، در همان امکانات Bodega Cooperativa Católica Agrícola. این فضایی است که تاریخ و فرهنگ شهری را جشن می گیرد که با کشت تاک مشخص شده است.
در تابستان هر روز و در زمستان در تعطیلات آخر هفته باز است. این موزه یک گشت خودراهنما به مدت 60 دقیقه ارائه می دهد. با قیمت 4 یورو، شامل مزه کردن، گشت و گذار در شش اتاق موضوعی، بازدید کننده را به لحظات مختلف تاریخی از صادرات muscatel به امپراتوری روم از Chipiona آن زمان، Caepia، تا تاسیس مجدد آن به عنوان یک مستعمره شراب در قرن پانزدهم. اهمیت Muscatel در بازارهای انگلیس و هلند با ورود به قرن 19 نیز برجسته می شود که باعث شد چیپیونا به شهری در اسپانیا با بیشترین تراکم تاکستان ها و شراب سازی ها تبدیل شد. و به همین ترتیب تا رسیدن به شرابسازی فعلی شهری که به لطف آب و هوا و سرزمینش، مسقط را نشانه بارز خود کرده است.
نکات برجسته
تعاونی، ال کاستیلیتو و دفاتر سزار فلوریدو آنها توقف های اجباری در مسیر مسکاتل هستند.
پرتقاضاترین موسکاتل است طلای "کمتر شیرین"، اگرچه انواع دیگری مانند تیره یا کشمشی وجود دارد.
با تشکر از muscatel، چیپیونا در آغاز قرن نوزدهم به چهارمین قدرت صنعت شراب اسپانیا تبدیل شد.