زمانی در زندگی فرا می رسد که نمی توانی از گرمای یک سوپ آرامش بخش فرار کنی.
در آن لحظه است که متوجه میشوی راه برگشتی وجود ندارد، که دیگر گم شدهای: بالغ شدهای [شاید 33 سال یا بیشتر] که میداند چگونه از این آمادهسازی آشپزی که زمانی معیشت فقرا بود قدردانی کند. و آن امروزه آشپزخانه های موفق ترین رستوران ها را در اختیار گرفته است . بعدی چه خواهد بود؟ درست بنشین؟ دستمال را روی زانو بگذارید؟ یا وقتی سملیه یکی از آن آشپزهای شراب را با نام و نام خانوادگی به شما می دهد، چهره ای تأیید کننده نشان دهید؟
گذشت آن زمان که خوردن سوپ مترادف با بیماری بود [بخوانید خماری کشنده] یا حتی اگر کمی عقب تر بگردم، همان چیزی که مادربزرگم با بریو و استادانه برای رفع اشتهای نوه های گرسنه اش، سوپ های سیر درست می کرد، سوپ هایی که ما روی پشت دوچرخه هایمان می بردیم. سواران آخرالزمان که چیزی برای نابودی نداشتند.
مدتی است که به "قاشق" ابراز عشق کرده ایم: به شکل خورش، سیب زمینی خورش، مارمیتاکو، عدس... اما حالا یک قدم جلوتر می رویم: این خورش ها را از هر وسیله ترسناکی (تکه های گوشت، غده، بیکن و غیره) خلع کرده ایم و داریم تمرین می کنیم. جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه زنی بیشتر از آن آبگوشت ترمیمی که در آن ما فقط نان را «به عنوان حیوان خانگی» می پذیریم.
بیست و چند ساله، در اینجا نمونه ای از آینده است که در قالب دستور العمل های سنتی در انتظار شماست (بخوانید: همه کسانی که هنوز در خانه والدین خود زندگی می کنند مستثنی هستند، زیرا من بدیهی می دانم که آنها نمی توانند از سوپ خورش چهارشنبه فرار کنند. ) .
سوپ پیاز فرانسوی گراتن با پنیر روی آن است.
سوپ پیاز یا سوپ À L'OIGNON
الکساندر دوما فرانسوی قبلاً در «سه تفنگدار» شرحی از آن ارائه کرده است و آن را به عنوان «سوپی که بسیار مورد علاقه شکارچیان، افراد کم زندگی و مورد احترام شراب خواران است» تعریف کرده است. ظاهراً در آن زمان مهمانی های پاریسی آن را به عنوان یک معجون جادویی در برابر خماری های آینده پایان می دادند. علاوه بر خدمات رسانی در ساعات غیر خدایی در محله های فقیر نشینی که هال بالتارد را احاطه کرده بودند، یعنی بازاری که «گل و کرم» جامعه پاریس در آن کار می کرد. دراین "رستوران ها" با ارائه یک لایه پنیر در نسخه گراتین (گراتینی) قوت بیشتری می بخشیدند. ما نسخه بوکولیک را انتخاب کردیم که اختراع خود را به پادشاه لوئی پانزدهم نسبت می دهد، که مانند یک کیمیاگر ناامید، تنها موادی را که می توانست در یک روز شکار در قصر پیدا کند مخلوط می کرد. اما این واقعیت که این دستور غذا قبلاً در قرن چهاردهم در کتاب آشپزی قرون وسطایی Le Viandier منتشر شده است، این نظریه شگفتانگیز را از بین میبرد (غیرممکن است که یک پادشاه بپزد/کباب کند).
کجا ببریمش:
که در پاریس آنها رستوران Au Pied de Cochon را توصیه میکنند، سنتی و بسیار درست، اما اگر میخواهید از جمعیت عصبانی در جستجوی کاسه جایزهشان فرار کنید، بهتر است یکی را در Bouillon Racine انتخاب کنید.
حتی یک مینسترون آبدار و پرپشت نیز می تواند طراح باشد.
MINESTRONE
ایتالیاییها تمام تلاش خود را میکنند تا تفاوت بین زوپا و مینسترون را تشخیص دهند، آنقدر پر از تکههایی که شبیه استخرهای عمومی چین در ماه آگوست است. اولی از اصطلاح suppa گرفته شده و روی یک تکه نان سرو میشود و دومی از ministrare، «توزیع» - احتمالاً توسط رئیس خانواده - و معمولا با سبزیجات، برنج، پاستا یا جو درست می شود. قدیمی ترین مرجع تاریخی دومی در برخی قرار دارد آیاتی از قرن شانزدهم توسط مارکیز دل توفو که در آنها از یک Minestra Maritata "سبک" صحبت می کند. که در آن او اطمینان می دهد که نمی توانید سوسیس، بیکن، ژامبون، سوپرستا (سالامی پخته شده)، با رازیانه و پنیر داخل آن را از دست بدهید تا عطر واقعاً نافذ باشد.
کجا ببریمش:
امروز این دستور العمل قوی، یک کلاسیک در آشپزی ناپل، سرآشپزهای معتبری مانند جنارو اسپوزیتو ستاره دار مورد بازدید قرار می گیرد. از رستوران Torre del Saracino، در Vico Equense، که با استادی ظاهر و مواد تشکیل دهنده را اصلاح کرده است.
CHAIRO
ما کسانی نخواهیم بود که جرأت شناسایی منشأ Chairo را داشته باشیم سوپ غلیظ بر پایه سینه گوشت گاو، چالون (گوشت بی آب)، گوشت بره و سبزیجات (سیب زمینی آب شده، سیب زمینی شیرین، لوبیا، بلغور، گندم پخته) و حتی پنیر. اگر چه شما آن را در کتاب دستور پخت غذای پرو پیدا می کنید، اما حقیقت این است که بولیوی ها در حال حاضر این کشور همسایه را به دلیل سرقت ادبی فرهنگی در مقابل وزارت فرهنگ خود محکوم کرده اند. آنها اطمینان می دهند که منشاء صندلی لاپاز در شهر لاپاز بولیوی است. به هر حال، تصمیم گیری در مورد اینکه چه چیزی قبل از مرغ یا تخم مرغ آمده است پیچیده است و حتی اگر این کلمه را در نظر بگیریم که از زبان مردم آیمارا می آید که فلات آند دریاچه تیتیکاکا را اشغال کرده اند. (در سراسر بولیوی، جنوب پرو، شمال شیلی و شمال غربی آرژانتین پراکنده است). بولیویایی ها می گویند که اگر موادی مانند کدو حلوایی (نوعی کدو تنبل) را در بشقاب شناور بیابید، «دزدی ادبی» را شناسایی خواهید کرد، یک ماده اضافی پرویی که همسایگانش کاملاً با آن مخالفت می کنند.
کجا ببریمش:
در منطقه لاپاز این سوپ را عملا در همه رستوران ها خواهید یافت. در Marka Tambo نمایش موزیکال نیز اضافه شده است.
سوپ میسو مناسب برای صبحانه را در پارک هیات توکیو پیدا خواهید کرد.
سوپ میسو
اساطیر ژاپنی تضمین می کند که سوپ میسو یک هدیه الهی است به دلیل وجود آنزیم ها و تخمیرها، سلامت و طول عمر را تضمین می کند (میسو یک خمیر سویا است که بین 9 تا 36 ماه تخمیر می شود). و اگرچه در اصل معمولاً مصرف آن هنگام صبحانه در مناطق کوهستانی بود. در حال حاضر با هر وعده غذایی همراه است (چون در اینجا می تواند نان باشد). اگر آن را در برخی مناطق چین نیز پیدا کردید تعجب نکنید، زیرا تئوریهای دیگر حکم میکنند که میسو واقعاً در سرزمین اصلی پدید آمد و بعدها، در قرن هفتم، زمانی که به جزیره ژاپن سفر کرد.
ضروری است و هرگز در منوهای ماکروبیوتیک یا بر اساس داروهای آیورودا و چینی کم نیست. برای خواص آن: ویتامین ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها، پروتئین ها و روغن های ضروری، از جمله اجزای دیگر. به قدری که میتوان گفت که نوعی معجون جادویی است، زیرا مطالعات اخیر مصرف آن را با پیشگیری از سرطان مرتبط میدانند. اوه و به یاد داشته باشید که این سوپ را بنوشید قاشق ضروری نیست، معمول این است که غذاهای جامدی را که در آن شناور است، مانند جلبک دریایی یا توفو، با چاپستیک بخورید و سپس مستقیماً از کاسه بنوشید.
کجا ببریمش:
سوپ قرمز میسو در صبحانه پارک هایت توکیو، با مناظر دیدنی از شهر و در خلوت اتاقتان ضروری است (در صورت تمایل می توانید آن را با وقاحت بنوشید و آواز بخوانید).
سرآشپز رستوران Miramar در مارسی کلاس هایی را در مورد طرز تهیه Bouillabaisse تدریس می کند.
BOUILLABAISSE
این نمونه ای از شهر مارسی است، اگرچه واقعاً متعلق به غذای پروانسالی است. نکته منطقی این است که فکر کنیم این سوپ در خانههای معمولیترین ماهیگیران مدیترانهای با ماهیهای فروخته نشده روز یا با «زشتترین» ماهیهای صخرهای در دریا پخته میشد. ماهی باس، ماهی ماهی، حتی ساردین، در سنتی ترین دستور العمل ها مورد استقبال قرار می گیرند. اگرچه در حال حاضر آنها بر اضافه کردن خرچنگ یا صدف اصرار دارند که برای محافظه کارترین آنها یک توهین کامل است. آنها قدردانی می کنند که آبگوشت روی یک تکه نان خشک خانگی سرو می شود (به طور دقیق تر، Marseillais marette) و بعد از آن ماهی اضافه شود.
کجا ببریمش:
یک کلاسیک واقعی رستوران Miramar در مارسی است که ما آن را به خاطر داشتن صدف میبخشیم، زیرا سرآشپز آن، کریستین بوفا، هر سومین پنجشنبه ماه، کلاسهای کارشناسی ارشد در مورد تهیه درست بویلابیس ارائه میدهد. از طریق وب سایت دفتر گردشگری مارسی رزرو کنید.
"گردش" کوسیدو ماراگاتو به ترتیب معکوس سرو می شود.
سوپ کوسیدو ماراگاتو
برای انتها گذاشته ام، همانطور که در مصرف این ماراگاتو، آش خورش آن است. این یک سنت در این منطقه لئونی است که ترتیب خدمات را تغییر دهند یا به قول آنها، "los vuelcos" را به عقب سرو کنند: ابتدا گوشت، سپس نخود و در نهایت سوپ. بزرگان منطقه این تغییر را به سنتهای قاطربازی نسبت میدهند که در آن گوشت از قبل پخته میشد و هنگام توقف برای استراحت در مسافرخانههای کنار جاده مصرف میشد تا با یک سوپ داغ و آرامشبخش که معده را آرام میکرد، به پایان برسد. تئوری های دیگر از بیکاری آن کشاورزانی صحبت می کنند که از ترس غافلگیر شدن در هنگام صرف غذا توسط سربازان فرانسوی در طول جنگ استقلال اسپانیا، تصمیم گرفتند که چیزی "بهتر از سوپ" بودن.
به هر حال، حقیقت این است که بازدید از Maragatería مستلزم امتحان این غذای دلچسب است که توصیه میکنم هرگز سوپ زیادی نخورید (بنابراین در شکم شما سوراخ میگذارد)، همیشه به لطف این غذای خوشمزه. طعم شدیدی که توسط چوریزو، پا و گوش خوک، مورسیلو، لاکون، بیکن و غیره ارائه می شود.
کجا ببریمش:
یکی از موفق ترین ها، رستورانی است که در Entrepiedras، رستورانی در شهر Castrillo de los Polvazares ارائه می شود. و برای پایان، کاسترد. به هر حال، حتی به این فکر نکنید که در انتها شات تفاله را حذف کنید، که برای هضم آنقدر سنگین ضروری است.