نمایش Josetxo Lizarreta در Fork Tours
بیایید تجزیه و تحلیل مختصری در مورد اینکه چرا غذاهای باسکی بسیار خوب عمل می کنند، انجام دهیم. اولی چون آنها دوست دارند غذا بخورند و همیشه در سیرمیری خود شناور بوده است یک روح نمایشگاهی ، برای بزرگ شدن با دوستان در جوامع خوراکی. دوم، چون سرآشپزها گفتگو کرده اند، با هم صحبت کرده اند، از کوه ها بالا رفته اند و از رودخانه ها عبور کرده اند تا پیشرفت خود را نشان دهند. ایده های خلاقانه . هیچ ترسی از کپی کردن وجود نداشته است زیرا شکم برای همه ظروف و صندوق های پول آنها وجود دارد. و سوم، چون توانسته اند بگویند، آنها این لطف و صمیمیت را با مخاطب خود داشته اند ضروری است که او را بی قید و شرط کند، او را از محبت و نتایج خوب باز دارد. این ارتباط به قدرت نهم همان چیزی است که ابتکار خوب جدید دولت منطقه نامیده می شود غذا شناسی یوسکادی (در آنجا، توجه داشته باشید که با K است)، که در آن ناحیه باسک این یک نوع برادر بزرگ می شود که در آن فاصله ها کاهش می یابد و هیچ دیواری بین سرآشپزها و غذاخوری ها وجود ندارد. بیا، چه می شود "دزدکی به آشپزخانه" به معنای واقعی کلمه.
این سفر سه ایستگاه دارد، یکی برای پیش غذا، یکی برای ناهار و دیگری برای دسر. ما به آنجا می رویم! جاده و پتو و نگویم که از گرسنگی و تشنگی تکان نمیخوریم... یاد بگیریم.
PINTXOS در سان سباستین خیابان pintxo در شهر pintxo، بدون شک، فرمین کالبتون . و در آنجا، درست در ضخامت آن، در شماره 27، کارگاه Tenedor Tours pintxo قرار دارد. اما بیشتر از یک شرکت، یک سرآشپز است. در آشپزخانه شیک اتاق نشیمن هر خانه، جوستسو لیزارتا ، سرآشپز معروف و استاد آموزشگاه آشپزی معتبر ایریزار در عنصر خود است. او روح معلمی دارد شومن بین اجاق سرامیکی و قابلمه و از ابتدا آن را کاملاً روشن می کند. این یک صمیمیت لازم است که باعث می شود دانش آموز و معلم فاصله را کوتاه کنند. هیچ مکان مقدسی وجود ندارد و هیچ خطی برای عبور از آن وجود ندارد. قاشق چوبی او قاشق چوبی شماست، به همین سادگی. بنابراین در نیم ثانیه، شاگرد وظیفه خود را با دستانش میبیند که خمیری را میچرخاند که در عرض چند دقیقه در نهایت تبدیل به ماهی کاد میشود.
بخورید، بنوشید، بپزید... با Josetxo Lizarreta یاد بگیرید
انتظار با خوش صحبتی جان می گیرد و توضیحات ریشه شناختی ظروف (مانند ضروری گیلداس ، به دلیل مخلوط کردن نمک - آنچوی - و تند - فلفل چیلی - نامگذاری شده است، همانطور که شخصیتی که ریتا هایورث بازی می کند با عشق شهوانی فروتنانه خود انجام داد). گلو با txakoli خوب تازه می شود در حالی که صبح با تهیه سایر کلاسیک های ساده مانند فلفل های پر شده با بونیتو می گذرد که نمی دانم به خاطر دست ژوستسو است یا به خاطر شور و شوقی که پاداوان هایش به خورش می دهند طعم شکوهی ناب می دهد. بخور، بخور خنده خنده. یاد بگیر... تو هم یاد بگیر اگرچه یکی از آن فعالیت هایی است که از آن لذت می بریم، مانند کلاس های بدنسازی یا دوره های تمدد اعصاب که نیازی به یادداشت برداری نیست. اوه و بخوان، تو بخوان ; به خصوص در پایان، زمانی که شراب دانههای شادی خود را به ارمغان میآورد و ژوستسو دیگر پدری نیست که باید از او ترسید، بلکه دوستی است برای پیوستن به گروه کر و جشن گرفتن که برای چند ساعت، ما یک رویا را برآورده کردهایم: احترام به غذاهای لذیذ ما
غذا در زورتزیکو، بیلبائو حقیقت این است که خوب است ببینیم چگونه دنیل گارسیا نه جا می زند، نه حوصله اش سر می رود و نه چیزی از خودش انکار می کند. او از داشتن یکی از بهترین رستوران ها در شهر دیدنی بیسکایان خسته نشده است، او به فضای کلاسیک خود برای برگزاری کلاس آشپزی تغییری داده است. خب ببخشید الف نمایش آشپزی، که صداش بهتره نه کوتاه قد و نه تنبل، او پشت سرامیک اجاق گاز خود می ایستد در حالی که اعتراف می کند که چیزی که دوست دارد اجاق های القایی هستند، پس از دیدن اینکه چگونه فناوری در خدمت غذا و خوراک تکامل یافته است. و آنجا که خوشحال است (می گوید حتی وقتی از آشپزی خسته می شود برای استراحت و آرامش به آشپزخانه می رود) تابه هایش را می گیرد و در کمال تعجب همه پیش غذا درست می کند.
اما این یک کلاس کارشناسی ارشد نیست که به دانش قبلی بیش از حد نیاز داشته باشد. دانیل برهنه نمیشود یا ظرفهایش را آنطور که فکر میکند پیچیده نمیکند، این ماده را ناز کرده و دوست دارد . او نحوه خرید و درمان آنچوی را توضیح می دهد تا زنجیره سرما پاره نشود در حالی که چند ساندویچ عالی با نان برشته و روغن زیتون تهیه می کند. یا ابهام زدایی از عقاید خارجی پیل پیل، آن همراهی ساده و براق که در هر منوی منطقه وجود دارد. بعد از آن رستوران وجود دارد، غذاهایی که بهعنوان هیک با شکوه روی نان نخود و دسرهایی که ارزش آن را دارند که کمی سوراخ در شکمتان بگذارند. و بعد از آن نمی خواهم به سرآشپز سلام کنم، ها؟ که در این مورد، دنیل گارسیا قبلاً از ما این استقبال جالب را پیش گرفته است.
دنیل گارسیا دست قرمز
دسر در قنادی GORROTXATEGI، TOLOSA در تولوسا، یک مرکز ارتباطی قدیمی بین آلوا، سن سباستین و ناوارا، سالانه حدود 300000 بازدیدکننده دارند. خوب، بخش بزرگی از اینها توقف می کنند تا زیارت خود را به پایان برسانند موزه Gorrotxategi , شگفتی نهم که در مورد عجایب هشتم صحبت می کند **(قنادی) ** و در مورد تاریخچه تجارتی که توسط بزرگان پدیدآورندگان غذاهای "مرمزه" در کشورمان تحت الشعاع قرار گرفت. اما این همچنین کشف «شخصیت» دیگری است، مردی دیگر همانقدر مشتاق کار کردن است که در مورد گسترش تجربیات و خرد خود است. رافائل گوروتکساتگی درهای موزه را طوری باز می کند که انگار خانه اوست. هر شی به نمایش گذاشته شده با قلب شناخته می شود زیرا میراث چندین نسل گذشته است که به هنر نجیب شیرین کردن زندگی اختصاص داده شده است. درست است که می تواند یکی از آن موزه های قوم نگاری بی مزه باشد، اما مقدار کنجکاوی هایی که صاحبش می گوید آن را بسیار سرگرم کننده تر می کند.
ضربه نهایی همراه با کارگاه کوچک شیرینی پزی که برای بازدیدکنندگان اجرا می کند . دوره خرد در خدمت مسافر است تا در کشف این سفر مجدداً تأیید کند: راز این است که از مواد خوب مراقبت کنید . و این است که با کمی بادام، شکر و تخم مرغ، رافائل نحوه درست کردن کاشی های معروف خود را به حیرت عمومی آموزش می دهد، گویی به جای پختن، یک شعبده بازی شگفت انگیز انجام می دهد. به همین سادگی، به همین سادگی و فوق العاده است، همانطور که آشپزی روزمره باید باشد.
_*و به عنوان جایزه برای جشن، پینتکسوهای مورد علاقه ما از سن سباستین. _
موزه Gorrotxategi و استاد تشریفات شیرینی پزی آن، Rafael Gorrotxategi