فلان اول
تخم مرغ، شیر و شکر. به نظر آسان است، درست است؟ خب هر معلمی جزوه خودش رو داره. هیچ دو تائی، یکسان نیست. آنها در بشقاب می رقصند، آبدار و کرکی هستند و یکی از کلاسیک ترین دسرهای کتاب آشپزی اسپانیایی. راجب که صحبت میکنیم؟ از اعلیحضرت فلان ، که برای ورود به منوی دسر بسیاری از رستوران ها بازمی گردد. یا شاید هرگز ترک نکرده بود؟
با اجازه ملکه کیک پنیر ، ما قصد داریم ادعا کنیم که دسری به اندازه دسر خودمان غنی است. زیرا اگر موارد فوق در تقریبا تمام منوهای دسر رستوران های کشور، فلان دوست داشتنی ما به دنبال آن است.
پیدایش آن به آن زمان برمی گردد تایپوپاتینام که در روم باستان تهیه کردند که می توان به آن معروف شد جد فلان . سال ها بعد با موادی که امروزه می شناسیم شروع به تهیه آن شد و در قرون وسطی یکی از دسرهای مورد علاقه در روزه بود. راهی که می توان به آن لطف بیشتری بخشید؟ کارامل و شکر. و به این ترتیب معروف شد "فلادو"، که در فرانسه و اسپانیا تکامل یافت، تا اینکه به نام پودینگ.
شما صدها بار آنها را برای دسر، در خانه پدربزرگ و مادربزرگتان، در خانه پدر و مادرتان خورده اید. دسری است که طعمی شبیه دوران کودکی دارد ، دو کره خامه بگذارید و از زیبایی لذت ببرید. همچنین، flan دیگر تنها به عنوان انتهای یک منو در نظر گرفته نمی شود از آن روزها یا صنعتی، حالا **در میان تارت های شکلاتی، پنیری یا لیمویی جا باز کرده* و در منوی بسیاری از رستوران ها جایگاه برجسته ای را به خود اختصاص داده است. اینها بهترین هستند و باور کنید هیچ دوتا شبیه هم نیستند.
بهترین فلن در اسپانیا؟
یکی از کسانی که شروع به ارزش گذاری مجدد کرد این بود پاکو کویروس در محل آنها استثنایی او را همه می شناسند چیزکیک ، خامه ای و با رتبه بالا، اما **فلان از لاپریمر یا کانادیو ** دور از انتظار نیست. در واقع، بسیاری آن را چنین می دانند بهترین های اسپانیا.
در نیمه راه بین کاستارد و پاناکوتا، طعم آن شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ما می دانیم که طول می کشد خامه، تخم مرغ، شیر، پوست لیمو و پرتقال... اما ما هیچ تصوری از او نداریم فرمول اصلی ، وفادارانه توسط آشپزش زیر قفل و کلید نگهداری می شود. آنچه ما می دانیم این است رقیبی ندارد و آن ادای احترام به جناح رفیع الکس، از Bodega del Riojano در Santander است.
فلان اول
آقای مارتین جایگاهی را در میان رستوران های ماهی پیشرو در شهر مادرید به دست آورده است. آلفونسو کاستیلیان نقطه هر تکه ای را که از دستش می گذرد می دوزی. و در یک حرف "با ارتفاع"، نمیتوانستم از آنهایی که تو را به پرواز در میآورند غافل شوم.
«فن ما منحصراً با آن ساخته شده است زرده تخم مرغ از نژاد Gallo-Celtic Y خامه آرتیسان از کارخانه پنیر فونتونا در کودیلورو (آستوریاس)» به ما می گویند. و ادامه می دهند: «سپس آن را در خود می پزیم کوره بخار فشاری به طوری که انعقاد تا حد امکان سریع و در نتیجه شکننده ترین حالت ممکن باشد.
دو بار دم می کنند، یک بار گرم و یک بار سرد. نتیجه؟ نرمی خالص و پر از طعم، با خامه استوریا و کوئنل خامه تازه سرو می شود.
فلن آقای مارتین
پای لیمویش یا کیک پنیر Idiazabal و البته فلان آن ما را دیوانه می کند. زیرا در آشپزخانه های لاکاسا فقط بهترین های بهترین ها وارد می شوند. و آنها این را خوب می دانند سزار مارتین و تمام تیمش . آنها با پیروی از دستور العمل سنتی یک عمر، آن نکته کوچکی را اضافه می کنند که فقط با آن قابل ذکر است آشپزخانه محصول خالص و سخت.
به جای شیر گاو ** از شیر گوسفند دره اولتزاما (ناوارا)** استفاده می کنند که طعم بسیار بیشتر و چربی کمتری دارد و تخم مرغ های آزاد از مرغ های تغذیه شده با غلات ، که از یک مزرعه ارگانیک در تولدو به نام Cobardes y Gallinas می آیند. بنابراین، هیچ چیز نمی تواند اشتباه باشد.
سپس آن را بخارپز می کنند تا به 77 درجه برسد. سزار به ما می گوید: «طبق دیدگاه ما باید بسیار لطیف و تا حد فروپاشی باشد. تنها چیزی که برای شما باقی می ماند این است که قاشق را غرق کنید و قطره ای در بشقاب نگذارید.
کاستارد لاکاسا
یکی از آخرین هایی که وارد شده است زیست شناسی ، رستورانی که در آن کارلوس دل پورتیلو دریا را به قدرت پنجم می رساند . فلان از دریا صحبت نمی کند، اما از توانایی آن در به دست آوردن بهترین مواد خام می گوید. در واقع، در نامه شما آن را به عنوان پیدا خواهید کرد 'بهترین'.
برای درست کردنش استفاده کنید تخم مرغ، شکر، خامه 35 درصد، شیر، چوب دارچین، پوست پرتقال و نمک مالدون . صبر کن. نمک؟ اما آیا ما در مورد شیرینی صحبت نمی کردیم؟ او می گوید: «نمک طعم سایر مواد را افزایش می دهد. خیلی شفاف.
وقتی همه چیز را جمع کردند، آن را در بن ماری و در دمای پایین می پزند ، تا دمای داخلی این بار به 75 درجه برسد. آن را با بستنی وانیلی همراهی می کنند.
بازگشت دسر یک عمر: فلان
یکی دیگر از مواردی که در مادرید افتتاح می شود احترام توسط رافا ظفره . پس از پیروزی در بارسلونا، جایی باز کرده است که در آن دریا را خالص و ساده می خورید.
پس از استراتوسفر او خارپشت دریایی با تارتار میگو و خاویار ، غذاهای سرخ شده استثنایی آن یا ملکه های رز، میگوهای قرمز او ، بهتر است با شما تمام شود فلان، بایلونگو و همچنین خوشمزه و شیرین اما در اندازه درست
با آن تهیه می کنند تخم مرغ آزاد و همراه با خامه فرم گرفته و پوست پسته.
فلان استیمار
علاوه بر نسخه های کم و بیش کلاسیک، مانند فلان تخم مرغ معمولی از برش ، دیگران دزدکی وارد کسی که اضافه می کند شیر تغلیظ شده به عنوان لمس خانه، در مورد **Carbón Negro،** پخته شده در دمای پایین، خامه ای و با بهترین طعم یا طعم پنیر.
این آخری توسط **Manuel Urbano در La Malaje** تزئین شده است، جایی که آنها از جنوب آشپزی می کنند، بنابراین نمی تواند از پایان های شیرین آنها غافل شود. فلان پنیر پایویو در بافت های مختلف.
فلن کربن سیاه
اوه و کمی هوس فوق العاده شیرین، dulce de leche flan . با احترام به اصل آن، خاویر بیچتو ، در محل جدید خود در آرژانتین، پیانتائو ، پیشنهاد می کند ناهار یا شام را با بمبی که طعم خوبی در دهان شما باقی خواهد گذاشت و آن دسر چیزی نیست جز دولچه د لچه فلان آنها، با خامه و دولچه د لچه بیشتر برای اضافه کردن آن.
چی میگی فلان رو سوراخ کنیم؟
فلان لا تاجادا