کنگر با صدف از Taberna Buendi.
1) کنگر فرنگی با صدف در سس سبز تابرنا بوندی _(دکتر کاستلو، 15، نارواز 58، آلکانتارا، 9، مادرید) _
اگر محصول فصلی و دستور کلاسیک، این است که ما (دوباره) در ساعت میخانه هستیم. و در میخانه چه می کنید؟ بنوشید آبجو، شراب و ورموت ، و آنها را همراهی کنید ظروف سنتی . این همان قانون است، اگرچه جاهایی مانند Taberna Buendi وجود دارد که جرأت می کنند کمی جلوتر بروند و علاوه بر اینکه ژامبون ایبری و آنچوی به ما تقدیم می کنند، ما را با یک بشقاب غافلگیر می کنند. ظرافت شدید مانند آنچه امروز با آن سروکار داریم: کنگر با صدف در سس سبز. آن ها را با قاشق می خوریم تا یک قطره از آبگوشت خوشمزه شان در ظرف باقی نماند. به طوری که همانطور که هستند، از بشقاب تا دهان شکسته نشوند. اوه
ما خوش شانسیم و آنها دستور غذا را به ما می دهند:
عناصر
- کنگر فرنگی تازه از تودلا
- صدف های گالیسی
- پیاز
- سیر
- روغن زیتون
- نمک
- تند
- ارد
- جعفری
- خورش ماهی (سر ماهی، آب و تره فرنگی)
آماده سازی
کنگر را با سه قسمت آب و یکی شیر و کمی نمک بپزید و رزرو کنید. سیر را خرد کرده و پیاز را با کمی روغن به تابه اضافه کنید. سرخ می کنیم. صدف ها، یک قاشق آرد و یک لیوان شراب سفید را اضافه کنید. شراب را کم می کنیم و یک قابلمه فوم و کنگر پخته شده را اضافه می کنیم. بگذارید بپزد و کمی نمک و جعفری اضافه کنید.
ما در یک بشقاب سوپ بلند سرو می کنیم.
کنگر با ترافل از Ricard Camarena.
**2) کنگر فرنگی با ترافل RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
ریکارد کامارنا بزرگ دیوانه این سبزی از تودلا است و آنها را دوباره اختراع می کند و با ظرفی عالی به آنها ادای احترام می کند. مینی آرتیشو ارگانیک بخارپز و سرخ شده با آب مرغ آزاد با ترافل سیاه شری و مورلا.
سوپ کنگر فرنگی در Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) رستوران کوندال سوپ کنگر فرنگی، هتل مجستیک و آبگرم بارسلونا
سرآشپز مجستیک آنقدر این سوپ را دوست دارد که آن را برای منوی کریسمس خود انتخاب کرد و به عنوان هدیه دستور پخت را برای ما گذاشت:
- یک کیلو کنگر فرنگی
- 2 لیتر آب
- 100 گرم آرد
- 25 گرم روغن زیتون بکر.
آسان (و ارزان)، درست است؟
آماده سازی
«آب، روغن زیتون بکر و آرد را در قابلمه بریزید و همه چیز را با همزن دستی مخلوط کنید، کنگر را پوست بگیرید و در قابلمه ای با آب و با دم جعفری نگهداری کنید تا سیاه نشود. وقتی آب شد. در قابلمه در حال جوشیدن است کنگر و نمک را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن کمی آب بردارید و رزرو کنید و کنگر را له کنید تا کاملا ریز شود و از صافی رد کنید نمک را صاف کنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید. ذخیره".
کنگر فرنگی در دو بافت.
**4) کنگر فرنگی در دو بافت LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente این است نام بزرگ مادرید و بارها ، جایی که برخی از محبوب ترین غذاها از آنجا می آیند شگفت انگیز، ساده و ظریف از فصل است محصولات اوست خیلی تازه، خیلی تازه ، اینکه به سختی منو دارند و هر روز به شما می گویند که چه چیزی در بازار صید کرده اند. چگونه باید باشد. و در زمستان، چه خبر؟ کنگر فرنگی. از تودلا ، البته. در آشپزخانه از خوانجو لوپز «تهیه ظروف با نهایت دقت و در جزئیات و با پیروی از دستور العمل های سنتی و مدرن و با استفاده از محصولات با کیفیت بالا انجام می شود. زمان پخت و پز و دوز مناسبی از پانسمانها.» این در مورد آنها اتفاق میافتد کنگر در دو بافت. فراموش نشدنی
کنگر فرنگی سوشی جدید است
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید: **
- وسوسه انگیزترین سوپ های زمستانی - بهترین سوپ های سیر - قصیده سوپ پیاز
- بهترین لوبیا با صدف ... در مادرید - کنگر فرنگی سوشی جدید است - چهار دستور غذای غیر سنتی عدس - 35 غذای قاشقی برای گرم کردن - و دنیا غمگین شد: بهترین سوپ های مادرید
- بهترین خورش ها در مادرید
- نقشه گمرکی غذای مادرید
- مکان هایی که می توانید در مادرید و بارسلون رامن بنوشید
- مسیر ceviche در مادرید و بارسلونا
- تسلیم قاشق: سوپ لذت جدید بزرگسالان است