شراب برای جوانان است
سه نفر از آنها با پروژه خود و یکی دیگر اخیراً به آن ادغام شده است کارخانه شراب سازی خانوادگی بسیار جوان آنها واضح هستند که **آینده آنها شراب** است، اگرچه جنبه متفاوتی از آن را دوست دارند.
دانستن اینکه چگونه فکر می کنند و چگونه در این تله مایع افتاده اند (به بی ایمانان می گویم که اینگونه است، تقریباً مانند تله ای است که بدون اینکه متوجه شوید در آن گرفتار شده اید، اگرچه بعداً دیگر نمی خواهید از آن خارج شوید) می توان از آن استفاده کرد تا ببیند آیا این شراب آینده ای دارد یا همچنان برای پیرمردهای منسوخ شده یا اسنوب های پشیمان نشده باقی خواهد ماند..
1. زن روی شراب: جولیا کاسادو (مورسیا، 1984). یکی روی زمین، بولاس.
بنابراین از زمین که مانند زلزله انرژی تلوریک است. جولیا، ژولیت برای دوستان، او در سن 21 سالگی، زمانی که در قزاقستان مشغول تحصیل موسیقی بود، قدم به تاکستان گذاشت.
بله، چون این زن که خانواده اش هیچ ارتباطی با شراب ندارند، ویولن سل حرفه ای است. و او می گوید که وقتی به سراغ خودش می رود، این به او کمک زیادی می کند تاکستان های بولاس : به تاکستان می روم و هارمونی ها، زیبایی ها، سکوت ها را می بینم... پس زمینه ای زیبا برای پروژه کشاورزی خود را توسعه دهید
الاغ بیقرار جایی که هستن هم مطالعه کن گیاه شناسی ، زیرا در یک مقطع او بیشتر شراب را انتخاب کرد تا موسیقی و پروژه سال آخر او بر روی آن متمرکز شد Monastrell، انگور مدیترانه ای با تعالی
او تحصیلات خود را برای گذراندن دوره کارآموزی رها کرد کارخانه های شراب سازی مانند Vega Sicilia در Ribera del Duero یا Fournier در دره Uco آرژانتین.
از آن جاها که گاهی می خواست تاکستان را ببیند و نمی گذاشتند، می دانست که چیزش یک "بینشناسی کراوات" به قول خودش و به میدان رفت: "شما نمی توانید بدون کشت، بدون تماس با زمین، فرهنگ سازی کنید این ویولنسل نواز کشاورز میگوید که بهتازگی کارخانه شرابسازی مدولار خود را با تراورسهای راهآهن ساخته است و در صورت علاقه، به دنبال کارآموز برای برداشت محصول است.
"بدون زراعت، بدون تماس با زمین نمی توان فرهنگ سازی کرد"
اگرچه او شروع به ساختن کرد اولین شراب او در برداشت 2015 در Jumilla ، برای بازی قدیمی به بولاس های نزدیک (و ناشناخته تر) منتقل شد. و او در آنجا مستقر شده است، مجذوب تازگی که در شراب های Monastrell به دست می آورد. اکنون، با پروژه اولیه خود، او دو رنگ قرمز در بازار دارد. سرزمین و Canada del Jinete ، با مدیترانه به عنوان قهرمان داستان، اگرچه در شراب اول شامل یک انگور بسیار کمیاب نیز می شود، من جسارت کردم
ایده او در مورد کشت انگور آینده خوش بینانه است ، می بیند که کسانی که به شهر و حومه شهر باز می گردند، پس از تحصیل در محیطی جهان وطنی و با امتحان کردن چیزهای دیگر، این کار را با نگاهی عاشق به سنت انجام می دهند.
یک عبارت : «شراب مانند موسیقی هنری، خلاقانه است. با قلمرو ارتباط برقرار می کند، با کسانی که آن را تفسیر می کنند و مهمتر از همه، مشترک است. روابط بین مردم را تسریع می کند.»
یک شراب: … یا بیشتر. در میان تهیه کنندگان طلسم او، سیلیس، 4 کیلو، الوی سدو، فرناندو آنگولو... "من افرادی را که دیوانه هستند، که نمی ترسند می ستایم".
شراب به عنوان هنر
2.**به سبز بیندیشید: آگوستای تورلی روکا (San Sadurní d’Anoia, 1990) انیما موندی **
صحبت کردن با کسی که این همه استعداد، انسجام در کلامش دارد و متولد دهه 90 است، کمی گیج کننده است!
تورلو روکا ، بیناشناس دارای صلاحیت توسط دانشگاه روویرا ای ویرجیلی بارسلون و پسر و نوه شرابسازان، او مقدر به نظر میرسید، زیرا وقتی کوچک بود پدرش را همه جا همراهی میکرد یا تابستانها را در شرابسازی خانوادگی پدربزرگش کار میکرد. آگوستی تورللو ماتا.
او میگوید: «من بزرگترین سه برادرم و هیچکس دیگری وقف شراب نیست، اما با اشتیاق پدرم به این دنیا، یا از آن متنفر بودم یا اول وارد آن شدم».
چیزی که این شرابساز را که از کودکی نفس میکشد، قلاب میکند توانایی ارتباط با طبیعت، حومه شهر، و داشتن فرصتی برای حک کردن تفسیر سال خود در هر محصول : "من مجذوب این هستم که بتوانم یک بطری را ذخیره کنم، یک منظره را متراکم کنم، چیزی خلق کنم که بتواند کسی را خوشحال کند."
آ دید عاشقانه که در یک زمین پرورش به همان اندازه منحصر به فرد توسعه یافت Sant Sadurní D'Anoia ، گهواره کاوا ، کجا که دیگر چه کسی کمتر به شراب اختصاص دارد.
البته بعضی از دوستانش هم مثل او عجول هستند، اما نه همه آنها، و وقتی به رستوران می روند "به من می گویند شراب را انتخاب کن" ، زیرا متوجه ترس آنها از اشتباه در هنگام سؤال می شود. اما آگوستی استدلال میکند: «من موسیقی را نمیفهمم و این مرا از انتخاب سیدی باز نمیدارد»، اگرچه او اذعان میکند که زبانی در شراب وجود دارد که ترسناک است.
تورلو روکا تحصیلات خود را به پایان رساند و برای کار در شراب سازی های خارج از کشور رفت آرژانتین و در شامپاین در اینجا از برونو میشل یاد میگیرد و «دنیای قدیمی کشت انگور» را درک میکند و ایدهای را که در هنگام تولید شرابهای خود حفظ میکند، تأیید میکند: کار با انگورهای بومی پندس، منطقهای که او به تازگی راهاندازی کرده است. انیما موندی ، پروژه ای شخصی تر از پروژه ای که چند سال پیش با پدرش راه اندازی کرد، AT Roca، و جایی که او می سازد. شراب های گازدار باشکوه و شراب های ساکن مناطق مختلف نزدیک سنت سادورنی.
"انیما موندی در حال آگاه شدن است که طبیعت، همانطور که به بهترین شکل بیان می شود، زمانی است که جریان دارد."
اگرچه او فقط در حال تثبیت یک حرفه امیدوارکننده است، اما این غناشناس روشن است که آینده شراب تولید محصولات تازه، قابل دسترس و آشامیدنی است، "نه کت واک" و مناظر را تداعی می کند. او متقاعد شده است که ما آن را دوست خواهیم داشت شراب های کمتر دستکاری شده، با روح، که ما را به قلاب می اندازند اما (خوب!) نوشیدن آن آسان است . چشم، بدون پیچیدگی، اما ساده است.
به همین دلیل در انیما موندی بر تولید شراب از حومه شهر متمرکز شده است ("من نمی توانم شراب را بدون کشت انگور زیست محیطی، بیودینامیک یا یکپارچه تصور کنم، اما همیشه بیشتر فیزیکی و کمتر شیمیایی است") با انگور Penedès و شراب های گازدار اجدادی "زیرا روش حداقل مداخله" برای تولید این نوع شراب است.
برای او واضح است، و من فقط وقتی به او گوش میدهم میتوانم موافق باشم که «عیب شراب چیزی است که شما را از تعیین اینکه از کجا میآید، از چه تنوعی ساخته شده است و نوع ونتیج را باز میدارد». ایناهاش.
یک عبارت: "در زندگی شما حدود 45 فرصت برای درست کردن بهترین شراب دارید، نباید هیچ کدام را هدر دهید."
یک شراب : یک گیک واقعی، او شامپاین های Charles Dufour را توصیه می کند و اعتراف می کند که شراب سازی مورد علاقه اش Recaredo است که از آنجا Serral del Vell cava را توصیه می کند. او همچنین میافزاید: O Tesouro، از Viña Somoza، albarello از Valdeorras.
3.**Feel Freak: DIEGO LOSADA (Ponferrada، 1984). کارخانه های شراب سازی و تاکستان های La Senda **
این شریککار پونفرادی خود را اینگونه تعریف میکند: تنها و تا حدودی عجیب و غریب» جنگجو در کودکی و وقف میدان و خانواده اش در بزرگسالی.
خواننده پو و لاوکرفت ، تا بیش از ده سال پیش نمی دانست که شراب چیز اوست. او پس از تحصیل در رشته شیمی و گذراندن از چند کارخانه شراب سازی، به این فکر افتاد که شراب خود را بسازد "اما نه به عنوان یک شراب ساز با کت سفید." او با یادآوری آن لحظات در آزمایشگاه می گوید.
او ابتدا تاکستانها را اجاره کرد و با پول حاصل از سکونت و بیکاری اولین بشکههای خود را در سال 2008 خرید. او منطقهای کمشناخته در El Bierzo، نزدیک لاس مدولاس را انتخاب کرد، جایی که او عاشق کار در زمینهای وحشی و در خلوت است. و پروژه زندگی خود را به صورت حرفه ای و شخصی آغاز کرد خوب پس یادش می آید اولین فرزندش هم در راه بود.
بودگاس لا سندا اینگونه متولد شد و همچنین، اولین شراب از مجموعه ای که اکنون پنج را تشکیل می دهد. اولین مورد 1984 نامیده می شود، زیرا زمانی بود که دیگو به دنیا آمد، اما همچنین به این دلیل که او از آن نقطه گیک که او را مانند ابر به سمت زمین تعقیب می کند منحرف نمی شود. پلنگ صورتی.
دیگو لوسادا این را به وضوح می گوید
دیگو به دلیل خلاقیت در آن شراب درست می کند، او مجذوب آزادی است که انگور را به یک "سوپ بیولوژیکی" پر از زندگی تبدیل می کند. علاوه بر این، به جریان طبیعی، یعنی دفع آفتکشها، حشرهکشها و کنترل در شرابسازی متعهد است، اما فقط آن: کنترل. "در کارخانه شراب سازی من هیچ کاری انجام نمی دهم، زیرا اگر بدانید که چگونه روش را هدایت کنید، ریسک نمی کنید."
البته، او مانند جولیا، مانند آگوستی، بسیار واضح است که درمان نکردن تاکستان به معنای کار نکردن آن نیست. برعکس، او تأکید میکند که پاکیزگی امری اساسی است (زیرا وقتی از شرابهای طبیعی صحبت میکنیم، دیر یا زود کلمه «کثیف» در گفتگو ظاهر میشود) و او همه چیز را، مانند یک شیمیدان خوب، بر مجموعهای از فرآیندهای ارگانیک استوار میکند. ، یک برادرکشی جنگی بین مخمرها، باکتری ها و قندها: "این قانون قوی ترین است" . او از صحبت در مورد شیمی ترسی ندارد: "تنفس یک شیمی است و این طبیعی ترین چیزی است که وجود دارد".
اگرچه او خود را مردی تنها میداند، اما در حالی که من با او صحبت میکنم، پس از یک روز کار در مزرعه با پسر کوچکش در پارک بازی میکند و به شرابهای آینده فکر میکند. : "فقط موارد بسیار بزرگ یا متفاوت باقی خواهند ماند."
آن را اضافه کنید جوانان، مانند بقیه، مشروط به محیط هستند، یک برادر بزرگ که سلیقه ها را هدایت می کند، و مدعی یک فرهنگ جایگزین است که در آن شما آزادی بیشتری برای انتخاب دارید.
او بهعنوان یک عجایب خوب، چندان خوشبین نیست و آیندهای را میبیند که در آن شراب کمتری نوشیده میشود و در شرایطی خاص قرار دارد، اگرچه اگر مردم او را دوست داشته باشند یا همکارانش که پروژههای شخصی را آغاز میکنند، دری را به سوی رستگاری باز میکند. آنها موفق می شوند از همگنی خارج شوند و شخصیت خود را پیکربندی کنند.
یک عبارت: "من لباس غواصی را در تاکستان نمی خواهم"
یک شراب: Ribolla Gialla 2014، توسط Dario Princic (Venezia Giulia، ایتالیا)، رنگ سفیدی که دیگو آن را به عنوان "عطر خالص" تعریف می کند.
فقط بزرگ ها می مانند... یا متفاوت
4. ** در مهار: ناتالیا گلدینگ (مادرید، 1986). شراب سازی تسالی **
این یکی از جدیدترین افزودههای این جوانان به دنیای شراب است، بیش از هر چیز زیرا شرکتی که او در حال حاضر به همراه پدرش در ** Arcos de la Frontera (کادیز) ** اداره میکند. به تازگی اولین فیلم های خود را منتشر کرده است.
اما چیزی که گلدینگ از زمانی که او کوچک بود همیشه به سمت آن کشیده شده بود، اسب بود. او یک اسبسواری حرفهای است و به رقابتها ادامه میدهد، اگرچه این مانع از فارغالتحصیلی او نشده است مدیریت کسب و کار.
ناتالیا پس از گذراندن فصل هایی که کاملاً به سوارکاری اختصاص داده شد، به این فکر کرد که پس از اسب با زندگی خود چه کند. حرفه ای که او آن را "بسیار سخت، بسیار اوج" تعریف می کند و همچنین نگهداری آن بسیار گران است.
در حالی که او برای مسابقه تمرین می کرد، والدینش، ریچارد و فرانچسکا گلدینگ ، در ابتدا مزرعه ای را در Arcos de la Frontera خریداری کرده بود تا به پرورش اسب ادامه دهد و همچنین آن را به بازنشستگی خانوادگی اختصاص دهد.
اما پدرش، تاجری که در دهه 1980 برای کار به اسپانیا آمد و تصمیم گرفت در کشوری که دوستش دارد بماند، ایده کاشت یک تاکستان در ذهنش بود. و پروژه Tesalia در صحنه ظاهر شد ، که ریچارد گلدینگ، ایگناسیو دی میگل را به عنوان مشاور آن شناس استخدام کرد و همچنین با همکاری استاد هلندی شراب Cees Van Casteren.
گلدینگ طعمه را به سمت گلدینگ جونیور پرتاب کرد و او آن را گرفت، هرچند که یک رقیب اصیل بود، می خواست قبل از پیوستن به شراب سازی که اولین گام های خود را در سال 2014 برداشته بود، در زمینه کشت انگور و شراب شناسی آموزش ببیند: "برای من سخت بود، به خصوص شیمی، اما آن را به پایان رساندم. فکر می کنم در اعماق وجود آن روحیه رقابتی از من بیرون آمد.»
ناتالیا به آن علاقه مند شد و با دی میگل، ترس خود را از نداشتن، توسعه ندادن، مهارت های چشیدن و تمایز یک شراب از شراب دیگر از دست داد. ایگناسیو به من اطمینان داد، او به من گفت که این تمرین است. آموزش، مانند اسب. و با دیدن چیزهایی که یاد گرفت به او انگیزه داد، رها کرد.
"من شراب را به عنوان لذت، به عنوان یک تجربه کامل که بخشی از یک کل، یک فرهنگ است" درک می کنم و به همین دلیل است که او معتقد است که از بین نخواهد رفت. او مجذوب ظرفیت استقامت شراب ها در طول سال هاست و می داند که نمی توان او را گمراه کرد، باید به تمرین ادامه دهد: "من خوش شانس هستم که در خانه ای به دنیا آمدم که همیشه شراب در آن وجود داشته است" و اکنون در حال تحصیل در WSET (Wine and Spirit Education Trust، یک سازمان معتبر بریتانیایی که استادان آینده شراب و سایرین را آموزش میدهد).
با او، شراب یک ماهر جدید را به دست آورد، کاملاً قلابشده و روحیه رقابتی را از دست نداده است: «تسالیا پروژهای است که من تمام توهم را در آن قرار دادهام. من میخواهم شرابهای ما جزو بهترینها باشد.»
یک عبارت: "هر وقت با دوستانم هستم، آنها را تشویق می کنم که بر شراب استو پافشاری کنند، هر چه بیشتر آن را بچشید، بیشتر دوست دارید."
یک شراب: دوفی، از آلوارو پالاسیوس، در پریورات، "شرابی است که من آن را دوست دارم"، اگرچه "چند روز پیش Arx (یکی از شراب هایی که او در تسالی درست می کند) را باز کردم و به طرز خوشایندی شگفت زده شدم.
دنیای اسب ها و شراب، شور خانواده گلدینگ