ساندویچ "زاپاتیلا" از Melo's در Lavapiés
بازمانده از زمان دیگری، Melo's در میان یک بیماری همه گیر منتقل می شود . این خبر هفته گذشته پس از اعلام در ایده آلیستا به شبکه ها پرید: اجاره محلی در calle del Ave María، 44 ". عکس موجود در پرتال نشان داد که جای هیچ شکی وجود ندارد نمای نوار اسطوره ای لاواپیه های چندفرهنگی.
پس از اعلام، الف رشته نظرات با تأکید بر تاریخچه و چگونگی تغذیه آن، با وجود موجز بودن نامه اش. فقط هشت بشقاب . به علاوه، مکانی که او به دست آورد برای چهل سال به اصیل شدن محله تقلیل ناپذیر می ماند . اما غرابت هم آنجا بود. چرا مکانی که بیش از 250 هزار یورو در سال سود می دهد، اجاره می شود؟ پاسخ: «به من اولتیماتوم داده شده است. من به شدت بیمار هستم ". آن طرف خط تلفن قرار دارد خوزه رامون آلوارز آلونسو ، شخصی که در طول این چهار دهه به بار محلی نمادین اعزام شده بود هزاران دمپایی، کروکت و پیراشکی، همراه با کونکا د ریبیرو . "من واقعا مهمان نوازی را دوست دارم. این مرد 65 ساله اهل لئون، که از زمانی که روستای زادگاهش را ترک کرد، زندگی اش با خدمت به دیگران پیوند خورده است، توضیح می دهد. برون.
El Melo's تاریخ واقعی تاپاس و غذای خوب در مادرید بوده است ، زمانی که اصطلاح غذاخوری حتی اختراع نشده بود. در 8 دسامبر 1979 افتتاح شد در منطقهای که در آن سالها نوع دیگری از مهاجرت زندگی میکرد، مهاجرت بسیاری از اسپانیاییهایی که از شهرهای خود برای دریافت حقوق در مادرید، چه در ساختوساز و چه در بخش مهماننوازی، سفر میکردند. " زمانی که کمی بیش از 16 سال داشتم به پایتخت آمدم و بلافاصله شروع به کار کردم . هشت بعد از آن بار را گرفتم. من این کار را با همسرم انجام دادم. او پیش از این در موسسات دیگری مانند Chacon، در Puerta del Angel او به بازگو کردنش ادامه می دهد.
کروکت های ملو
انکارنی و رامون آنها یک معبد خوراکی با حصیری نسبتاً ساده ساختند: ژانر خوب و توضیحات قابل تشخیص . آنها، همراه با دیگر میخانههایی که اکنون ناپدید شدهاند، توانستند لاواپیهها را به زیارتگاهی تبدیل کنند که در آن کافهها، شرابخانهها و انواع میخانهها با شراب یا آبجو به عنوان پرچم پیوند داده میشدند. گابی ویدال، یکی از ساکنان این محله می گوید: «آنها خیلی خوب غذا می دادند و یکی از اولین کسانی است که به پتانسیل آن تأسیس اولیه پی برد. من در خیابان اسپرانزا زندگی می کردم و معمولاً ناهار را آنجا می خوردند . غذاها دیدنی، فراوان و بسیار خوب بود. آنها به سرعت خود را به دلیل محصول متمایز کردند." در طول دهه هشتاد، با مشخصات تجاری که معمول نبود، آنها تصمیم گرفتند به دلیل تقاضای زیادی که داشتند فقط از ساعت هشت بعدازظهر شروع به کار کنند . شرط بندی که به آنها مزایای فوق العاده ای می دهد. ما فوراً متوجه شدیم که اگر میخواهیم خوب تغذیه کنیم مجبور شدیم منو را کاهش دهیم و روی آن زمان تمرکز کنیم . رامون به یاد می آورد، اگر تمام روز را صرف رسیدگی به مشتریان می کردیم، نمی توانستیم همه چیز را آماده کنیم.
MELO'S، میخانه ها و GENTRIFICATION
به این ترتیب، Melo's یکی از پیشگامان این امر خواهد بود آشتی کار و خانواده به این معنی. " یکشنبه ها تعطیل بود چون دوست داشتم بازی رئال مادرید را ببینم . من خیلی فوتبالی هستم من چهار صندلی در سکوها برای فرزندانم و برای خودم داشتم.» او اشاره می کند. عامل دیگری که تعیین کننده خواهد بود تخصص آنها بود. هشت محصول انتخاب میشوند تا جایگاهی را برای خود در قلب کوچک همه افراد معمولی خود ایجاد کنند. اینها با یک عکس در نور پشت میله جاودانه می شوند: پودینگ سیاه، کوفته، کفش - همانطور که مجله Time Out اشاره کرده است، "دو تکه نان، به بزرگی یک اسکوتر، پر از تپه های شانه خوک و پنیر تتیلا"، فلفل پادرون، پنیر تتیلا، لاکون کبابی، کروکت مایع با تکه های لاکون و پنیر با به . اگر از غذا خوردن خوب و فراوان با قیمت های مقرون به صرفه صحبت کنیم، هیچ چیز دیگری لازم نبود تا ملو به یک پرنده کمیاب تبدیل شود. صفها از صبح زود تا آخرین روز تعطیلی آن عادی بود، تاریخی در اوایل فوریه که رامون نمیخواهد آن را به خاطر بسپارد.
کوفته های نمادین در Melo's
در کنارش یک بود لژیون میخانه ها که به نام Lavapiés به عنوان مترادف سنتی و معتبر کمک کرد. " من زنگ را خیلی دوست داشتم رامون میشناسد، «شرابخانهای که پیش روی ما بود و در شرابهای مسکاتل شیرین تخصص داشت». آن سایت، مانند صدها فضای واقعی دیگر، بیرون رفتن در Lavapiés را مد کرد. در میان دوستانم عادی بود از La Mancha شروع کنید، در Melo's ادامه دهید و در Boots به پایان برسانید او به من میگوید، یک مفصل سنگی در Calle de la Fe ویدال ، که همچنین یک نوار به نام را مدیریت کرد اوبلیکس (سابقه ای از سفر که هنوز در Calle del Olivar باقی مانده است).
ما به عنوان یک لزبین تمایل داشتیم در محیط های جایگزین حرکت کنیم و در آن زمان Chueca هنوز مد نشده بود. یکی از اولین مکان های پر جنب و جوش، کلوپ شبانه Medea در Calle Cabeza بود . خیلی معمول بود که قبل از رفتن به رقص، در Melo's شام میرفتیم.» آلیس سیلورز ، مروج وبلاگ میخانه های مورد علاقه من، یکی از معدود دژهای مستحکم در شبکه است که شناخته شده است نقشه تاریخ میخانه شهر.
خاویر سن مارتین نیز یکی دیگر از اعضای ثابت Melo's در دهه نود بود : «اولین باری که همسرم مرا گرفت. در آن سال ها مکان های منحصر به فرد زیادی در محله وجود داشت. من به یاد دارم شیرینی فروشی El Madroño، در خیابان کالاتراوا ، جایی که به تماشاگران اجازه دادند ارگی را که داشتند بنوازند. مقداری تهیه کردند کیک های خوشمزه با هویج کدو حلوایی شکلاتی جلبک دریایی . همه با لیکور درخت توت فرنگی شسته شده است. همچنین یک غذاخانه متخصص در غذا شناسی از تمام جوامع خودمختار وجود داشت. آنها سال های بسیار خوبی بودند، جایی که آزادی برنامه ها و طبیعت باز لاواپیه ها وجود داشت او باعث شد تا بیقرارترین بازرگانان مقدار زیادی پول به دست آورند.
لاواپی ها، میخانه ها و اعیانی
با این حال، با نزدیک شدن به دو هزار، بیشتر و بیشتر مییابیم شواهدی از درگیری تجربه شده توسط محله ، در محاصره دعواها و سرقت های دائمی در خیابان های درهم تنیده اش. زمانی که شورای شهر بود، روزهای سختی بود اولین تلاش خود را برای اصیل سازی انجام داد . این زمانی است که بسیاری از مغازه های چینی باز می شوند. اینیگو لوپز پالاسیوس، روزنامهنگار ال پایس، میگوید که دعوا بین آنها و سایر ملیتها ادامه دارد. هماهنگ کننده محتوای فرهنگی در بخش مادرید و شاهد ممتاز همه آنچه به آن است ساکن در خیابان Magdalena بین سال های 1998 و 2003 . «زمانی است که تمام پورتالهای Ave María شروع به نصب میلهها میکنند. و اینکه منطقه بد در Mesón de Paredes بود ". این ناامنی بر صاحبان بارها نیز تأثیر گذاشت. "من مجبور شدم با افراد زیادی دعوا کنم. در آن سالها معمول بود که میخواستند از تو غارت کنند یا از تو غارت کنند.» او به من هشدار میدهد. رامون.
سزار مونتس، در زمان صاحب اسطوره Casa Montes، در خیابان Lavapiés در سال 2005 توسط سه نفر مورد تعرض قرار گرفت. در نامههایی به سردبیر روزنامه پریسا اینگونه آمده است: «دست زدن به سیب آدم و بیهوده افتاد. سه نفر بودند و کیف پول و اوراق و پولش را گرفتند. او را همانجا رها کردند، در آن کوچه تاریکی که این مادرید در حال ساخت ایجاد کرده است. سزار در تقریباً 65 سال زندگی در همسایگی خود، هرگز چنین کاری با او نکرده بود. او به عنوان یک فرزند مهاجر به لاواپیس رسید و سایر فرزندان مهاجر او را از خیابان بیرون کردند.
پانزده سال آینده نظاره گر این خواهند بود که چگونه لاواپیس به یک حالت عادی عجیب باز می گردد . قیمت های بسیار بالا و ناپدید شدن تجارت کمیاب محلی که مانع از تبدیل شدن آن به یکی از مطلوب ترین مناطق اروپا نمی شود. با ترکیبی خاص از مکانهای سنتی، که بسیاری از آنها توسط جوانان بازسازی شدهاند، تقویت شده است. فضاهای هیپستری که میدانند چگونه نبض همسایگان جدید خود و کسبوکارهای بیشماری هندی، سنگالی و دیگر کشورهای دیگر را در دست بگیرند..
El Melo's، با کروکت هایش برای خوردن با قاشق، دمپایی های غیرممکنش و چند کوفته در تاپ گوخیسم ، توانست شعله را زنده نگه دارد یک مادرید تقریبا ناشناخته . کسی که نیازی به صحبت در مورد کیلومتر صفر نداشت (اگرچه نان هایش از موزه نان گالیسی که نزدیک پلازا مایور بود) محصول فصلی (با وجود این واقعیت که فلفل پادرون آنها در تابستان بیشتر خارش داشت) یا خلاقیت های لذیذ (دمپایی یک اختراع بی عیب و نقص است). رامون، پیشخدمتی با حافظه غبطهانگیز که همیشه میدانست هر گروه چه خوردهاند، فرقی نمیکند دو نفر باشند یا ده نفر، نمونه صریح عظمت یک بخش در ساعات کم به دلیل ویروس کرونا و تعطیلی اجباری است. وقتی از او میپرسند که آیا دوست دارد کسی به میراث او ادامه دهد، صادقانه پاسخ میدهد: من اهمیتی نمی دهم، همه باید برای آنچه بیرون می آید تلاش کنند و من قبلاً آنچه را که می توانستم انجام دادم ". امروز وارد المپوس میله های بزرگ همیشه شوید در کنار Corripio، Palentino، Lozano یا García. زنده باد ملو و کفش های کتانی اش.
زنده باد Melo's، زنده باد Lavapiés