داستان از قصابی (بوئنوس آیرس)، یکی از گریل آرژانتینی که دارای تفاسیر متمایز و طعم های اجتناب ناپذیر است، پیوندی بی چون و چرا را با یکی از خالقان خود نشان می دهد، سیتز آلمانی . کسی که از طریق تجربیات خود در این زمینه و کاوش خود در این زمینه غذا شناسی ، فرمول خطاناپذیر الف را باز کرده است رستوران که مدام در حال جوشیدن است.
فضای پر جنب و جوش از قصابی در شب جمعه مختصاتی دارد که فتح می کند. و مایل به بازبینی مفهومی است که توسعه یافته است آلمانی همراه با شریک زندگی اش، پیتر پنا ، پس از یک لحظه ما درک می کنیم غذا شناسی هماهنگ با خاطرات، و با مجموعه ای از داستان هایی که با حرارت آتش در ریورا ، و به طور دقیق تر در او میدان پدربزرگ و مادربزرگ.
La Carnicería در تیمز 2317، در پالرمو، بوئنوس آیرس مستقر است.
"قصابی این عمیق ترین مفهوم در تاریخ من است" ، بیان آلمانی به Condé Nast Traveler، همانطور که او نقل می کند که اجدادش - در طول جنگ جهانی اول - از مناطقی از لهستان و روسیه فرار کردند که امروزه تعیین حدود جغرافیایی آنها تقریبا غیرممکن است.
هنگام پیاده شدن در آرژانتین ، بستگان آنها ساکن شدند ریورا ، شهری واقع در مرز با لا پامپا. در آنجا، گروههای یهودی، باسکی و مهاجری که از اروپا وارد شدند، با علاقه به فرهنگ که آنها را به ساختن تئاتر، کتابخانه و مرکز فرهنگی سوق داده است، ویژگیهای خاص منطقه را سازماندهی، خلق و حتی تعریف کردند.
به هنگام شیوه تولید فئودالی بود، تا زمانی که خانواده او شروع به بدست آوردن مزارع کنند. تصمیمی که تبدیل به تخصصی در دامپروری شد و امروز دلیل آن به لطف عملیات با تعاونی ها است. در واقع خانواده از آلمانی با خانواده های دیگر بخشی از یکی از بزرگترین تعاونی ها در آرژانتین.
ژرمن سیتز، خالق La Carnicería و پیشنهادهای دیگری مانند Chori، Niño Gordo و El Dorado.
پس از آموزش غذا شناسی در موسسه Gato Dumas، کار در هتل Alvear Palace در بوئنوس آیرس، همراه با هرنان گیپونی که در جرثقیل پرواز ، در اروگوئه، و سپس در اسپانیا در کنار مارتین براساتگی که در لازارته (دو ستاره میشلن)، ارتباط آن با پیتر پنا -که قبلاً مسئول آشپزخانه بود گل فروشی اقیانوس اطلس و همچنین با Hernán Gipponi، جایی که آنها ملاقات کردند - قبل و بعد از آن.
آلمانی و پیتر آنها فهمیدند که برای جشن گرفتن یک گریل خارج از موضوع ، اما در عین حال اشاره ای به جوهر محله ای دارد، هیپنوتیزم در کنار آتش در چشم، مفهومی ذاتی در هر گوشه و کناری، بهترین اسرار آن خواهد بود. " ما به دنبال این بودیم که کاری مخرب انجام دهیم ، با همین تکنیک ها، محصولات و در محیط کباب پز، اما با نگاه ما به کار خود ادامه دهید.»
به طوری که کم کم آن لایت موتیف «داستان خانواده ات» و مدیریت قابلیت ردیابی کل زنجیره متبلور شد.لازم به ذکر است که نسل چهارم توسط آلمانی با feedlot کار نمی کند و از Angus بین 480/500 کیلو استفاده می کند.
همزمان با گذشته، همان مفهوم اتحادی که آن جوامع در هنگام خروج از لهستان و روسیه داشتند، همان اتحاد محسوسی است که در تیم رهبری شده متبلور می شود. سیتز آلمانی و پدرو پنا . به خصوص زمانی که آنها در سال 2014 شروع به کار کردند، زیرا پدرو، ژرمن، پسر عمویش و برادرش ساعت ها و ساعات کاری بدون توقف بودند.
به قصابی خوش آمدید.
حالا بله، خوش آمدید قصابی ، به آن مکان که در آن کلاسیک گریل آرژانتینی وجود دارد، مانند سنگدان, دنده Y چیترلینگ ها اما، هر کدام از آنها زیر دریچه یک غذای مدرن و با مفهوم خاص خود کار می کردند، به گونه ای که تعجب می کند و پسر این کار را می کند.
اولین ظرفی که طراوت را به کام می آورد؟ باسن، نماینده خودش از سرویچه با گوشت همراه با leche de tigre، رب فلفل زرد، پیاز، ذرت کانچا و سیب زمینی شیرین. یک مغز نان و شراب از Bodega Tacuil آنها کاملاً با اولین سورپرایز شب مطابقت دارند.
در واقع، و فراتر از این واقعیت که فهرست شراب آن با قهرمانان بزرگی مانند زوکاردی و کاتنا زاپاتا اغوا می کند، ارزش ذکر جداگانه ای برای شراب هایی دارد که ذاتی ترین طعم های پیشنهادی را تداعی می کنند. قصابی.
و چند سالی است که از پروژه حفاظت کرده اند آشپز رودخانه ، از آنجایی که در یک ناهار با فرانسیسکو مورلی روبیو ، «آنها در مورد دیدگاه ها و باورها به توافق رسیدند. همان روز بعد از ظهر او به دنیا آمد 'استیک' ، آ malbec تولید شده توسط سیرالیما آلفا منحصرا برای شما استیک خانه . هر ابتکار ژرمن و پدرو تلاش می کند تا به شکل سنتی غذا شناسی بازگردد. و در راستای این مفهوم، پیشنهاد من این بود که شراب هایی بسازم که خلاقیت آنها را تقویت کند و تجربه هر غذاخوری را غنی کند.»
پانورامای خوراکی که آتش پیشبینی میکرد شاهد دوره دومی بود که از تعدادی تشکیل شده بود شیرینی با عسل نیشکر ، ماست، سیر سیاه و ذرت، یک کلاسیک که بارها و بارها توسط آن تفسیر شده است آلمانی که، درست مانند پروژه شما، به خود افتخار می کند.
بعدی؟ آ سوسیس خونی که با سهم سیب، بیکن دودی تهیه شده در آنجا، سیب زمینی و لوبیا لیما همزیستی دارد کارخانه شراب سازی تاکویل.
غذای برش گریل و شیرینیها از ملزومات La Carnicería هستند.
به روشی خاص، و چه به دنبال تکنیکهای مختلف آن باشید که به دنبال کرم، بافت یا افزایش طعم هستند، نمیتوانید بدون مزه کردن آن مکان را ترک کنید. بشقاب برش گریل ، یک خوشمزه استیک chorizo با cabutia و chimichurri.
خبر بعدی الف رستوران اعطا شده توسط 50 بهترین کشف در سال 2021 آنها شامل مجموعهای از بشقابهای قصابی هستند، علاوه بر ملاحظات زیباییشناختی که همچنان تأثیرگذار خواهند بود، درست همانطور که آن غولپیکری از نیمی از لاشه هنگام باز کردن درهایشان تلفن را آویزان کرد.
ژرمن سیتز در لا کارنیسریا، یکی از با ارزش ترین پروژه های آشپزی او.
بنابراین، اگر به دنبال تجربه ای از ظروف ریز تنظیم شده با اشتیاق هستید، قصابی طعم های بدیع و بدیع را پنهان می کند و در Thames 2317 در انتظار می رود بوینس آیرس.